CN1680523A - 打瓜啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种啤酒及其制备方法，啤酒中含有打瓜汁，其含量为啤酒重量的10－20％。制备所述啤酒的方法是以麦芽和大米为主料，经糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后得麦芽汁，麦芽汁经发酵和过滤后制得啤酒，在发酵工序中均匀添加打瓜汁。经本发明制得的打瓜啤酒，清澈透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，有明显的打瓜清香和酒花香气，口味纯正、清爽、协调、柔和，无异香异味。打瓜啤酒的生产，对发展当地的经济、增加瓜农的收入，开辟了一条新的道路。

Description

打瓜啤酒及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种啤酒及其制备方法，即一种打瓜啤酒及其制备方法。

背景技术：

啤酒作为大众消费饮品，日益受到消费者欢迎，消费量也逐年增加。但啤酒长期以来存在品种较为单一的问题，不能满足消费者日益增长的消费需求。打瓜是内蒙古开鲁县沙土地区的特产之一。打瓜的果肉、果皮含水量极大，营养成分极高。粗蛋白占0.2％以上，糖占2.62％，粗纤维占0.13％，含十多种矿质元素(钾、钙、镁、磷、钠、铁、硼、锌、锰、铜)。可是，过去人们主要以取籽鲜食为主，只有在收获期才能吃到打瓜，从而限制了打瓜的进一步开发利用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种打瓜啤酒及其制备方法。

实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种打瓜啤酒，在啤酒中含有打瓜汁。

啤酒中所含打瓜汁的含量为啤酒重量的10-20％。

啤酒中所含打瓜汁是采用以下技术方案制取的：首先，把新鲜的打瓜经清洗、粉碎、分离、压汁、过滤、酶解等一系列物理、化学过程，再经香气装饰、高温杀菌，即生产出打瓜汁，其中，酶解过程包括：把经清洗、粉碎、分离、压汁、过滤的打瓜液与水的配比成1∶4的糖化水，用食用磷酸把糖化水的pH调到4.5-5.5，再加入中性蛋白酶、纤维素水解酶，制得混合液，当糊化锅的温度达到36-38℃时，加入以上混合液，搅拌均匀后把温度升到65℃，保持30分钟，再把温度升到93℃，保持30分钟，再把温度升到100℃煮沸30分钟，煮沸强度在5％--7％，添加澄清剂加速澄清，然后，倒入沉淀槽中静止沉淀30分钟即可。

制备上述啤酒的方法，以麦芽和大米为主料，经糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后得麦芽汁，麦芽汁经发酵和过滤后制得啤酒，在发酵工序中均匀添加打瓜汁。

过滤工序中，粗土与细土的比例为1∶0.5-1.0，过滤清酒的浊度≤0.4EBC。

本发明通过在啤酒中加入打瓜汁制得打瓜啤酒，给啤酒家族增添了一个新品种。本发明制得的打瓜啤酒，清澈透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，有明显的打瓜清香和酒花香气，口味纯正、清爽、协调、柔和，无异香异味。打瓜啤酒的生产，对发展当地的经济、增加瓜农的收入，开辟了一条新的道路。

经验证，打瓜啤酒的保质期180天以上。

具体实施方式：

(1)糖化麦汁制备：

与一般啤酒的糖化过程相同。

(2)发酵

在发酵工序中均匀添加打瓜汁。

(3)过滤

过滤过程中，用二氧化碳排除其中的空气，粗土和细土的比例为1∶0.5--1.0，过滤清酒的浊度≤0.4EBC，稳定静止时间4-12小时，然后，进入包装车间。

Claims (5)

1、一种打瓜啤酒，其特征在于，啤酒中含有打瓜汁。

2，如权利要求1所述啤酒，其特征在于，啤酒中所含打瓜汁的含量为啤酒重量的10-20％。

3，如权利要求1或2所述的啤酒，其特征在于，啤酒中所含打瓜汁是采用以下技术方案制取的：首先，把新鲜的打瓜经清洗、粉碎、分离、压汁、过滤、酶解等一系列物理、化学过程，再经香气装饰、高温杀菌，即生产出打瓜汁，其中，酶解过程包括：把经清洗、粉碎、分离、压汁、过滤的打瓜液与水的配比成1∶4的糖化水，用食用磷酸把糖化水的pH调到4.5-5.5，再加入中性蛋白酶、纤维素水解酶，制得混合液，当糊化锅的温度达到36-38℃时，加入以上混合液，搅拌均匀后把温度升到65℃，保持30分钟，再把温度升到93℃，保持30分钟，再把温度升到100℃煮沸30分钟，煮沸强度在5％--7％，添加澄清剂加速澄清，然后，倒入沉淀槽中静止沉淀30分钟即可。

4，制备如权利要求1或2或3所述啤酒的方法，以麦芽和大米为主料，经糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却后得麦芽汁，麦芽汁经发酵和过滤后制得啤酒，其特征在于，在发酵工序中均匀添加打瓜汁。

5，如权利要求4所述的方法，其特征在于，在过滤工序中，粗土与细土的比例为1∶0.5-1.0，过滤清酒的浊度≤0.4EBC。