CN1608493A - 一种制作即食食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种制作即食食品的方法。它是由原材料解冻清洗、调料、搅拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包装、质检等工序组成，其中调料工序所采用的调料的成分和配比为：白糖2－5份、盐1－2份、辣椒精1－3份、味精1.5－3份、鸡精0.5－1份、花椒0.1－0.5份、茴香0.1－0.5份、桂皮0.01－0.05份、亚硝酸盐0.1－0.15份；腌制工序所采用的腌制时间为22－25小时，温度控制在0－5℃；烘干工序中的烘干时间为18－24小时，温度控制在50－70℃；烤制工序中的烤制时间为25－35分钟，温度控制在155－165℃。本发明具有保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品水分适中，口感纯正；保质期长；不添加任何色素和添加剂；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种制作即食食品的方法。
背景技术
目前，生产即食食品通常采用酱、卤、烤、炸等传统工艺，虽然给人们带来了方便，但就技术本身，存在如下缺陷：一是水分比重大；二是保质期短，一般为二到三个月；三是由于高温杀菌，肉质起了变化，损坏了营养成分，口感差。
发明内容
本发明的目的就是提供一种克服上述缺陷的一种制作即食食品的方法。
本发明的技术方案是通过以下途径实现的，它是由原材料解冻清洗、调料、搅拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包装、质检等工序组成，其中调料工序所采用的调料的成分和配比为：白糖2-5份、盐1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、鸡精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亚硝酸盐0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制时间为22-25小时，温度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干时间为18-24小时，温度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制时间为25-35分钟，温度控制在155-165℃。
本发明由于采用了反射红外线将产品的温度快速到达中心点进行烘烤，解决了传统上的技术缺陷，摆脱了传统工艺由于高温杀菌导致破坏营养成分的缺陷，使其腌制的各种调料成分充分与原材料混成一体。具有保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品水分适中，口感纯正；保质期长，常温下可保存180天；不添加任何色素和添加剂；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。本发明适用于制作肉质品即食食品。
说明书附图
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图详细描述本发明的具体实施方式。
本发明是由原材料解冻清洗、调料、搅拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包装、质检等工序组成，其中调料工序所采用的调料的成分和配比为：白糖2-5份、盐1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、鸡精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亚硝酸盐0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制时间为22-25小时，温度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干时间为18-24小时，温度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制时间为25-35分钟，温度控制在155-165℃。烤制工序采用反射红外线对食品进行烤制。
本发明所称的即食食品为肉质品，包括鸡翅、鸡腿、鸡爪、腊肠、鸭脖、鸭掌等。
下面以鸡翅为例进行详细描述本发明的工艺流程，鸡翅经过解冻，除去杂物并清洗后，称50千克鸡翅；将调料(调料占原材料的8-10％)加入鸡翅中，倒入拌料机搅拌，时间为1分钟左右；倒出来放入冷库进行腌制，时间为24小时左右，温度控制在0-5℃；腌制后整形再定型，挂在推车架上，推入烘房内进行烘干，时间为24小时，温度为70℃；从烘箱烘干后再通过反射红外线加温烤熟，时间为30分钟，温度160℃；烤熟后推入无菌车间进行冷却，冷却后，进行真空包装即可。
Claims (2)
1.一种制作即食食品的方法，由原材料解冻清洗、调料、搅拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包装、质检等工序组成，其特征在于：
A)所述的调料工序所采用的调料的成分和配比为：白糖2-5份、盐1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、鸡精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亚硝酸盐0.1-0.15份；
B)所述的腌制工序中的腌制时间为22-25小时，温度控制在0-5℃；
C)所述的烘干工序中的烘干时间为18-24小时，温度控制在50-70℃；
D)所述的烤制工序中的烤制时间为25-35分钟，温度控制在155-165℃。
2.根据权利要求书1所述的一种制作即食食品的方法，其特征在于所述的烤制工序采用反射红外线对食品进行烤制。
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