CN1597904A - 含纳米sod的啤酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

含纳米SOD的啤酒及其制备方法，在啤酒制成后按每公斤啤酒加入纳米SOD500－2000活性单位，充分搅拌均匀。克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为其广泛应用打开了新的大门，特点是酒精度低，营养丰富，滋味美好；生产设备简单，投资小，见效快，成本低；原料来源广泛、丰富充足；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗酒精等化学物质对肝细胞及脑细胞的损伤作用，缓解酒后脑疼痛反应，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应，防止因饮酒而导致疾病的发生，无疑是广大饮酒者健康的福音；特别是不使饮用啤酒者增加体重，保鲜期提高1/3，纳米SOD作用迅速，体现抗疲劳，满足人类健康长寿之需要。

Description

含纳米SOD的啤酒及其制备方法

所属领域

本发明涉及超氧化物歧化酶SOD功能食品，特别是含纳米SOD的啤酒及其制备方法。

背景技术

众所周知，人类在地球上生存已经历几十个世纪了，从初级饮食及原始环境到物质文明的高度发达，饮食结构、生存环境已发生了翻天覆地的变化，快节奏的生活、膳食的摄取及环境的进化，都不可避免的带来了一些负面影响，如辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等，一方面外来因素引发“外源性氧自由基”；另一方面在新陈代谢过程中，我们从大气中吸进氧气，在肺中与从食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产生维持我们生命活动的能量，在正常生化过程中，常有1％左右的氧误入歧途，变成化学性质极其强烈的活性氧，即是人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。人体内参与各种生化反应的酶是一种蛋白质，如果酶的分子结构因氧自由基攻击发生了变化，就会导致体内生命活动发生紊乱，进而疾病丛生，直接影响人类的健康及长寿。

改善环境是社会问题，减轻压力、合理饮食才是个人问题，如何改善饮食，提高抗病、治病能力是本发明人及其组织长期以来研究的课题。根据我国食品消费的发展战略：“讲究营养，保证卫生，重视保健、力求方便、崇尚美味、回归自然”及传统中医理论：“医食同源”，制订了功能食品的自由基生物学战略，既饮食中的抗氧化剂应用，这是因为：食物中的抗氧化剂能够保护食品自身，以免事物氧化受损伤而变质；在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤；被吸收的抗氧化剂在机体其他组织器官发挥作用；食物中的某些抗氧化剂植物提取物或纯化物可作为治疗药品食品，提出了纳米SOD这一新的理念，将其广泛应用于膳食结构中，解决长期困绕人类健康和长寿的难题。

纳米SOD利用了现代生物学和物理学等高新技术，通常是指在0.1-100纳米空间尺寸内操纵原子和分子，对SOD进行研究或进行加工，从而制备具有特定功能的新产品。当一种物质被不断切割至一定程度，其粒子小至纳米量级即为纳米材料，它往往会产生一些新的理化特性。将纳米技术应用到医药食品技术方面，克服了某些传统药物食品和工艺上无法解决的难题，为促进药物食品在体内输送等提供了崭新的途径。

酒与人类生活息息相关，在人类物质文明和精神文明高度发展的今天，生活方式讲究高质量、高品位，人们已不满足于吃饱穿暖，而是要吃好穿美，酒无疑也成为这七彩生活的润滑剂，每当节庆假日、亲朋团聚、迎送宾客、婚宴喜庆、洽谈商机、签署合同，人们无不举杯助兴，以表达欢快喜悦的心情和热烈友好的气氛。而在快节奏的网络时代，人们高效率的工作之余也会以酒缓解疲劳、振奋精神，因此丰富酒类品种，提高酒类质量，满足人们消费的需求也必将成为酒界追求的目标。凡酒精含量超过0.5％的饮料和饮品均称做酒或酒精饮料。酒精饮料可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是使用酵母进行酒精发酵后所得发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用(包括黄酒、啤酒、葡萄酒和发酵果酒)。啤酒是我国近年来发展最快的饮料酒，产量为世界第二，它以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，经糖化、添加酒花、啤酒酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳、低浓度酒精、起泡的酿造酒。啤酒是饮料酒中酒精含量最低的，其酒精度含量3.5％左右，口感清爽(pH4.2-4.5)，杀口力强(CO₂≥0.45)，色度浅，营养丰富，被誉为“液体面包”，受到广大消费者喜欢。

然而酒也是有危害的：酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇，它进入人体能产生多方面的破坏作用：血液中的乙醇浓度达到0.05％时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1％时，人就会失去自制能力；如达到0.2％时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4％时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统，它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏，慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化；饮酒之后，酒在胃肠道内很快被吸收，但仅有2-10％从肾脏和皮肤排出体外，而90％以上的乙醇要在肝脏内代谢，通过肝细胞催化成为乙醛，乙醇和乙醛都有直接刺激、损伤肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生变性、坏死，甚至导致严重的肝损伤、脂肪肝和酒精性肝硬化。一般认为每天饮酒160ml以上，连续5年，易引发酒精性肝病，连续20年将造成肝硬化。实际生活中，平均每日饮酒超过50ml，一年左右时间，酒精就已对人体肝脏造成损伤，肝细胞处于麻木、惰性状态，人体健康及免疫力迅速下降。最新的世界卫生组织统计数据表明：每年因饮酒而引发的肝病致死人数全球在500万以上，而且每年以10％的速度递增；此外慢性酒精中毒，对身体还有多方面的损害，如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等，还可使高血压病的发病率升高。有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下；常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加；饮用啤酒者增加体重。那么如何既能开怀畅饮又不损害健康呢？这是亟待解决的难题。

发明内容

本发明是针对现有技术不足，提供一种含纳米SOD的啤酒及其制备方法。使之强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复功能的工业化食品，特别是不使饮用啤酒者增加体重，满足人类健康长寿之需要。

含纳米SOD的啤酒，纳米SOD 500-2000活性单位/每公斤啤酒。

含纳米SOD的啤酒制备方法，在啤酒制成后按每公斤啤酒加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

SOD作为用途广泛的生物酶，已应用于药品、食品、保健品、化妆品等领域，纳米SOD由于克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有几分钟)、口服消化液的影响、外用时皮肤直接吸收差及本身是一种蛋白质具有一定的免疫原性，应用受到很大的限制，纳米SOD在啤酒中的应用，具有增强细胞免疫功能、巨噬细胞吞噬功能和体液免疫功能的作用。活性氧是啤酒氧化的重要参与者，添加纳米SOD可以防止啤酒氧化，而使啤酒新鲜味美。

我们应用自由基生物学、自由基医学、中医中药学与营养学，在啤酒中加入含有抗氧化剂纳米SOD等可食植物的提取物及抗氧化维生素为主的复合剂，成为纳米SOD啤酒，经过一系列实验证明它是一种高效的新型保健食品。它在人体小肠内的通透性极大提高；释放速率提高；功效和有效利用率大大提高，根据比照检测数据，活性提高近10倍。纳米SOD可有效突破机体生物屏障对药物食品作用的限制，使药物食品更好地进入血液循环，减低和抵消酒的危害性。人体有许多保护机体不受损害的天然生物屏障，如血脑屏障，血眼屏障，细胞生物膜屏障等，一般药物很难通过这些机体生物屏障。纳米SOD微粒则能穿过这些屏障，对病灶部位起到治疗作用。

纳米SOD对女士皮肤有清除色斑、黄褐斑、皱纹等有决定作用，并能增加皮肤膜的弹性，防止衰老；对男士有消除疲劳、消除亚健康、提高机体抗病毒能力，防止衰老作用，并能减少前列腺炎的发病机率。该技术克服了目前SOD等生物蛋白酶的应用限制和不足，为广泛应用打开了新的大门，宜于普及推广。

试验1结果表明：

(1)、胃酸耐受性结果表明，SOD在小鼠模拟胃酸中37℃保持150min，活力仍残存81％。

(2)、模拟胃肠道蛋白酶和胰酶对SOD的酶解结果表明，在37℃下保持210min其活力残存分别为82％和84％。

(3)、离体小肠结扎后SOD的透出量随时间的变化而变化，1Oh后小肠外SOD的总活性接近试验时加入小肠的总活性，这表明SOD可透过小肠从肠膜一侧到达另一侧。

(4)、小鼠经口摄入SOD后4h，血中SOD活性达到最高值，与对照组相比机体内SOD活性提高30％％～40％，因此口服SOD能明显提高血中的SOD水平。

(5)、用异硫氰酸荧光素(PITC)标记SOD的试验表明，小鼠口服2h后血中标记物明显增加，4h后达到最高峰。

试验结果证实，经口摄取的SOD能够进入体内。用SOD给小鼠灌胃，3h后在血中达最高峰，大部分SOD分布在血浆中，小部分进入血细胞中，SOD在组织中的分布顺序是肾＞肝＞脾＞心。

试验2结果表明：小鼠负重游泳

组  别         剂  量        动物数      游泳时间      P值

               (g/kg)         (只)         X±S

阴性对照组       0             10        88±20.42

SOD组            80            10         103±14      0.05

纳米SOD组        80            10         148±32      0.001

由此可见，受试物中SOD和纳米SOD组小鼠游泳时间与阴性对照组比较，SOD明显延长(P＜0.05)，纳米SOD组的平均游泳时间则显著延长(P＜0.001)。根据抗疲劳作用检验方法对SOD的多种工艺剂型进行了负重游泳试验，试验结果为阳性，两种SOD均具有抗疲劳功能，而纳米SOD的抗疲劳作用更为明显。

试验3结果表明：

游泳试验动物体重增长(x±s)                  单位：克

组别           第一周         第二周      第三周         第四周

对照组       23.18±1.86    33.47±2.1   38.31±2.60    41±3.28

sod组        24.76±1.74    31.87±2.44  35.98±3.16   38.17±3.05

纳米sod组    24.52±1.60    25.72±3.42* 30.8±3.01*   33.99±3.14*

体重：试验期间各剂量组动物体重持续增长，与阴性对照组比较，sod组无显著差异，纳米sod组体得差异显著(p＜0.05)。

归纳起来纳米SOD的啤酒具有以下特点：酒精度低，营养丰富，滋味美好；生产简单，投资小，见效快，成本低；原料来源广泛；能减轻肝脏的负荷，保护肝细胞膜，抵抗酒精等化学物质对肝细胞的损伤作用；抵抗酒精等化学物质对脑细胞的损伤作用，缓解酒后脑疼痛反应，同时又抑制炎性介质产生，抑制炎症反应，防止因饮酒而导致疾病的发生，无疑是广大饮酒者健康的福音；特别是不使饮用啤酒者增加体重，保鲜期提高1/3，纳米SOD作用迅速体现抗疲劳，满足人类健康长寿之需要。

具体实施方式：

含纳米SOD的啤酒，纳米SOD 500活性单位/每公斤。

含纳米SOD的啤酒制备方法，在啤酒制成后按每公斤啤酒加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。

例1.270升含纳米SOD的啤酒，酒花25克、苦花40克(苦味)、香花60克(香味)、酒花油25克、水130升、洗漕水100升、梨酸10ml、酵母殊(麦芽)60公斤、纳米SOD原液1500活性单位，甜度10-11、酒精度3.5％、PH5-7。

例2.含纳米SOD的啤酒制备方法，按上述配料制备啤酒，罐发酵，发酵期不封罐，温度14℃，不加糖，洗漕水74℃，保温升温，  发酵期3天，降温5天，保质期1℃灭菌，出酒前1℃，倒罐时加入纳米SOD，充分搅拌均匀，罐装。效果及功能是保鲜期提高1/3，纳米SOD作用迅速，体现抗疲劳。

各种指标：酒精：啤酒含酒精极低，一般在3.5％(质量分数)左右；二氧化碳：它使啤酒具有爽口的风味；泡沫：啤酒的泡沫要求味白细腻，持久挂杯，一般在3min以上；浸出物：啤酒中浸出物的含量在是用实际浓度来表示的，主要包括糖分、含氮物、甘油、矿物质、酸类等。一般11度啤酒，其浸出物含量(或实际浓度)在4.5％(质量分数)左右。

指标项目                                        特级      普通

酒度/％(20℃质量分数)                    ≥      3.5       3.5

实际浓度％(质量分数)                     ≥      4.5       4.5

原麦汁浓度/％(按啤酒分析计算，质量分数)  ≥      12        12

实际发酵度/％(质量分数)                  ≥      56        56

色度/mL[0.1mol/L(1/2I₂)碘液的体积]      ＜      0.7     0.4-0.7

总酸度/mL(中和100mL啤酒所需要的0.1mol/LnaH     1.9-3.0   1.9-3.0溶液的体积)

二氧化碳量                               ≥      0.3       0.3

Claims (6)

1、含纳米SOD的啤酒，纳米SOD 500-2000活性单位/每公斤啤酒。

2、根据权利要求1所述含纳米SOD的啤酒，纳米SOD 500活性单位/每公斤啤酒。

3、根据权利要求1或2所述含纳米SOD的啤酒，270升含纳米SOD的啤酒，酒花25克、苦花40克(苦味)、香花60克(香味)、酒花油25克、水130升、洗漕水100升、梨酸10ml、酵母殊(麦芽)60公斤、纳米SOD原液1500活性单位，甜度10-11、酒精度3.5％、PH5-7。

4、含纳米SOD的啤酒制备方法，在啤酒制成后按每公斤啤酒加入纳米SOD500-2000活性单位，充分搅拌均匀。

5、根据权利要求4所述含纳米SOD的啤酒制备方法，在啤酒制成后罐装前按每公斤啤酒加入纳米SOD500活性单位，充分搅拌均匀。

6、根据权利要求4或5所述含纳米SOD的啤酒制备方法，按上述配料制备啤酒，罐发酵，发酵期不封罐温度14℃，不加糖，洗漕水74℃保温升温，发酵期3天，降温5天，保质期1℃灭菌，出酒前1℃，倒罐时加入纳米SOD，充分搅拌均匀，罐装。