CN1493202A - 宠物除臭型饼干及其加工工艺 - Google Patents

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本发明涉及一种宠物食品的配料及其加工工艺，更具体地说是宠物除臭型饼干的配料及加工工艺。通过在宠物食品的配料加配有一定量有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌的益生素和沸石粉，达到以菌制菌、调节动物肠道微生态平衡、抑制消化道疾病，能明显降低氨气的产生、消除臭味，从源头和根本上消除了宠物排泄物及自身的异味对周围环境的污染。

Description

宠物除臭型饼干及其加工工艺
技术领域：本发明涉及一种宠物食品的配料及其加工工艺，更具体地说是宠物除臭型饼干的配料及加工工艺。
背景技术：随着经济的发展，生活水平的提高，人们的生活日益多样化，对生活质量的要求不仅仅停留在物质需求上，同时对精神生活也有更高的追求，因此，无论是国外还是国内，宠物越来越多地进入了大众家庭，宠物们的体贴和善解人意给许多人带来了欢乐。但随着喂养量的增加，随之而来的负面影响也逐渐显现，即宠物排泄物及自身的异味对周围环境的影响，宠物排泄物中含有氨、硫化氢、甲烷、有机酸、粪臭素、胺等气体，这些气体混合产生使人生厌的恶臭气体，因此，人们一直以来千方百计寻找消除这些污染气体的方法，目前通常方法具有一个共同的缺点，即都是对含有污染气体的排泄物进行的一种事后处理，处理前和处理过程中均不能避免污染气体的散发，既费人力，又费物力，还不能从根本上消除污染。
发明内容：本发明的目的提供一种宠物除臭型饼干及其加工工艺。采用该宠物除臭型饼干喂养宠物，使宠物的排泄物中所含有的污染气体大大地降低，从而从根本上清除污染。
本发明的宠物除臭型饼干，主要配料包括面粉、起酥油、糖、葡萄糖、食盐、干酵母、小苏打、和水，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有益生素0.1～0.2(重量)，所述益生素的有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌。
本发明的进一步改进，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有沸石粉1～2(重量)。
本发明的进一步改进，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有麦芽1～3(重量)和木糖醇3～5(重量)。
本发明的进一步改进，其特征在于：其配料相对最终面粉使用量100(重量)，起酥油10～20(重量)、糖20～30(重量)、食盐1～2(重量)、干酵母0.3～0.5(重量)、小苏打0.5～1(重量)、和水28～30(重量)。
本发明的进一步改进，，其特征在于：相对最终面粉使用量面粉100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有全脂奶粉0～8(重量)、蛋0～8(重量)、葡萄糖0～5(重量)和复合维生素0.1～0.2(重量)，所述复合维生素至少包含维生素A、维生素E、维生素C、复合维生素B。
宠物除臭型饼干的加工工艺如下：其特征在于：所述加工工艺包括如下步骤：
a、中种面团调粉：
以最终面粉使用量为100，先取面粉(高筋粉)40～60(重量)+起酥油4～6(重量)+干酵母0.3～0.5(重量)+葡萄糖0～5(重量)+水22～25搅拌(重量)，然后进入发酵室发酵至面筋断裂而使面团塌架为止得到中种面团。
b、主面团调粉：
将上述发酵好的中种面团+面粉(低筋粉)60～40(重量)+起酥油6～14(重量)+食糖20～30(重量)+全脂奶粉0～8(重量)+蛋0～8(重量)+食盐1～2(重量)+益生素0.1～0.2(重量)+小苏打0.5～1(重量)+沸石粉1～2(重量)+木糖醇3～5(重量)+麦芽1～3(重量)+复合维生素0.1～0.2+水3～5进行搅拌调粉，再进入发酵室发酵至用手指轻按面团顶部下凹后，凹下部分能在2～4S间恢复，从而得到主面团。
c、辊轧
将得到的主面团经辊轧数次使面团的面筋组织规律化、层状化排列。
d、辊切成型
对经过辊轧后的面团进行辊轧切成所需形状的饼坯。
e、烘烤
对辊切成型的饼坯烘烤至含水率在2～6％以内。
f、冷却
将上述烘烤过的饼干冷却至35～40℃。
g、包装
将上述冷却后的成品用铝箔或聚乙烯薄膜袋等防潮材料分袋包装。
采用上述宠物除臭型饼干喂养宠物，由于每克益生素含有300亿左右活动益菌群及微生态活性酶组合的多酶益生菌剂，以菌制菌、调节动物肠道微生态平衡、抑制消化道疾病，能明显降低氨气的产生、消除臭味。在饼干中加配沸石粉后，可延长食物在消化道停留时间，扩大吸收面积，增强吸附作用，可进一步改善宠物排泄物及自身异味，木糖醇及麦芽的加入，能消除去宠物口腔异味、防止龋齿、明目增视、促进理气消食、助脾健胃、提高免疫力。为此我们进行了对比实验，实验共选用了体重相当健康正常的24只狗并将其平均分成两组，一组作为实验组，另一组作为对照组，空腹第二天早餐开始饲喂，对照组采用现有普通宠物饼干喂食，实验组采用除臭型饼干喂食，一周后，对照组排泄物中氨气的平均浓度与实验组排泄物中的氨气平均浓度相比为2∶1，两周以后实验组排泄物的氨气含量及粪臭味几乎为零，这样一来从源头和根本上消除了宠物排泄物及自身的异味对周围环境的污染。
具体实施例1：首先取40kg的高筋面粉，加入4kg起酥油、0.3kg干酵母、4kg葡萄糖和水22kg，将面粉以及其它辅料一起投入和面机中搅拌4～5min，面粉搅拌结束时，温度在28℃左右为好；然后将和好的面团送入发酵室发酵，发酵室的温度应保持在25～28℃，理想的发酵温度为27℃，相对湿度为75％，经5～10小时发酵；使面团发酵至面筋断裂而使面团塌架为止完成中种面团调粉，发酵时间长短，按小麦粉种类饼干的性状不同而异，发酵完毕后，PH值为4.5～5左右；中种面团发酵完毕后再加入其余的面粉油脂和其它所有辅料进行进一步搅拌，即剩余的60kg低筋面粉，6～10kg起酥油、24～26kg食糖、1～1.5kg食盐、0.1～0.2kg益生素搅拌4～6min，益生素选用河北华丰兽药有限公司生产的产品，或其它含有有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌的菌群产品，搅拌开始后，渐渐撒入小苏打，一般小苏打用量在0.5～1kg，使面团的PH值达7.1或稍高为止，得到主面团，不要使调好的面团延伸性太大，用手能拉断即可，将搅拌后的主面团从搅拌机中取出后再放入25～28℃的发酵室发酵2～4h；判断发酵是否完成可用手指轻按面团顶部，凹下部分立即复原表明发酵不足，凹下部分很快跌落则表面发酵过度，凹下部分最好要在2～4s间恢复；然后进入辊轧工序：用辊轧机对主面团经过5～10次由厚到薄、折叠、再轧薄的过程，使面团的面筋组织规律化、层状排列且与饼干厚薄相近，有利于产品结构层状疏松、成品表面光滑；用凹花有针孔印模对经辊轧后的面团薄片进行辊切成所需饼坯，然后转入烘烤炉进行烘烤完成胀发、定型、脱水和上色，烘烤采用隧道式烘道，底、面火温度逆向设置，温度150～200℃，即底火温度由高到低，面火温度由低到高，烘烤6～7min，至饼干定型规整、烤色美观、膨发充分、含水率2～6％以内，然后将烘干后的饼干从炉中取出逐渐冷却至35～40℃，冷却时间通常约为烘烤时间的1.5倍，并注意不要使刚出炉的饼干立即暴露于30℃以下、相对湿度50％～60％的低温空气中而产生内应力，引起破裂；将上述冷却后的成品用铝箔或聚乙烯薄膜袋等防潮材料分袋包装。
具体实施例2：首先取40kg的高筋面粉，加入4kg起酥油、0.3kg干酵母、4kg葡萄糖和水22kg，将面粉以及其它辅料一起投入和面机中搅拌4～5min，面粉搅拌结束时，温度在28℃左右为好；然后将和好的面团送入发酵室发酵，发酵室的温度应保持在25～28℃，理想的发酵温度为27℃，相对湿度为75％，经5～10小时发酵；使面团发酵至面筋断裂而使面团塌架为止完成中种面团调粉，发酵时间长短，按小麦粉种类饼干的性状不同而异，发酵完毕后，PH值为4.5～5左右；中种面团发酵完毕后再加入其余的面粉油脂和其它所有辅料进行进一步搅拌，即剩余的60kg低筋面粉，6～10kg起酥油、24～26kg食糖、1～1.5kg食盐、0.1～0.2kg益生素、1～2kg沸石粉搅拌4～6min，益生素选用河北华丰兽药有限公司生产的产品，或其它含有有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌的菌群产品，搅拌开始后，渐渐撒入小苏打，一般小苏打用量在0.5～1kg，使面团的PH值达7.1或稍高为止，得到主面团，不要使调好的面团延伸性太大，用手能拉断即可，将搅拌后的主面团从搅拌机中取出后再放入25～28℃的发酵室发酵2～4h；判断发酵是否完成可用手指轻按面团顶部，凹下部分立即复原表明发酵不足，凹下部分很快跌落则表面发酵过度，凹下部分最好要在2～4s间恢复；然后进入辊轧工序：用辊轧机对主面团经过5～10次由厚到薄、折叠、再轧薄的过程，使面团的面筋组织规律化、层状排列且与饼干厚薄相近，有利于产品结构层状疏松、成品表面光滑；用凹花有针孔印模对经辊轧后的面团薄片进行辊切成所需饼坯，然后转入烘烤炉进行烘烤完成胀发、定型、脱水和上色，烘烤采用隧道式烘道，底、面火温度逆向设置，温度150～200℃，即底火温度由高到低，面火温度由低到高，烘烤6～7min，至饼干定型规整、烤色美观、膨发充分、含水率2～6％以内，然后将烘干后的饼干从炉中取出逐渐冷却至35～40℃，冷却时间通常约为烘烤时间的1.5倍，并注意不要使刚出炉的饼干立即暴露于30℃以下、相对湿度50％～60％的低温空气中而产生内应力，引起破裂；将上述冷却后的成品用铝箔或聚乙烯薄膜袋等防潮材料分袋包装。
具体实施例3：首先取40kg的高筋面粉，加入4kg起酥油、0.3kg干酵母、4kg葡萄糖和水22kg，将面粉以及其它辅料一起投入和面机中搅拌4～5min，面粉搅拌结束时，温度在28℃左右为好；然后将和好的面团送入发酵室发酵，发酵室的温度应保持在25～28℃，理想的发酵温度为27℃，相对湿度为75％，经5～10小时发酵；使面团发酵至面筋断裂而使面团塌架为止完成中种面团调粉，发酵时间长短，按小麦粉种类饼干的性状不同而异，发酵完毕后，PH值为4.5～5左右；中种面团发酵完毕后再加入其余的面粉油脂和其它所有辅料进行进一步搅拌，即剩余的60kg低筋面粉，6～10kg起酥油、24～26kg食糖、4～6kg全脂奶粉、6～8kg鸡蛋、1～1.5kg食盐、0.1～0.2kg益生素、1～2kg沸石粉和0.1～0.2kg复合维生素搅拌4～6min，益生素选用河北华丰兽药有限公司生产的产品，或其它含有有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌的菌群产品，复合维生素至少应包含维生素A、维生素E、维生素C、复合维生素B等维生素，具体配方可以是每公斤复合维生素含维生素A 1000万IU、维生素D 200万IU、维生素E 8g、维生素B1 0.6g、维生素B2 1.5g、维生素B6 1.2g、维生素K 0.6g、维生素C12g、维生素B12 5mg、生物素10mg、烟酸15g、叶酸0.3g，搅拌开始后，渐渐撒入小苏打，一般小苏打用量在0.5～1kg，使面团的PH值达7.1或稍高为止，得到主面团，不要使调好的面团延伸性太大，用手能拉断即可，将搅拌后的主面团从搅拌机中取出后再放入25～28℃的发酵室发酵2～4h；判断发酵是否完成可用手指轻按面团顶部，凹下部分立即复原表明发酵不足，凹下部分很快跌落则表面发酵过度，凹下部分最好要在2～4s间恢复；然后进入辊轧工序：用辊轧机对主面团经过5～10次由厚到薄、折叠、再轧薄的过程，使面团的面筋组织规律化、层状排列且与饼干厚薄相近，有利于产品结构层状疏松、成品表面光滑；用凹花有针孔印模对经辊轧后的面团薄片进行辊切成所需饼坯，然后转入烘烤炉进行烘烤完成胀发、定型、脱水和上色，烘烤采用隧道式烘道，底、面火温度逆向设置，温度150～200℃，即底火温度由高到低，面火温度由低到高，烘烤6～7min，至饼干定型规整、烤色美观、膨发充分、含水率2～6％以内，然后将烘干后的饼干从炉中取出逐渐冷却至35～40℃，冷却时间通常约为烘烤时间的1.5倍，并注意不要使刚出炉的饼干立即暴露于30℃以下、相对湿度50％～60％的低温空气中而产生内应力，引起破裂；将上述冷却后的成品用铝箔或聚乙烯薄膜袋等防潮材料分袋包装。

Claims (10)

1、一种宠物除臭型饼干，其配料包括面粉、起酥油、糖、葡萄糖、食盐、干酵母、小苏打、和水，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有益生素0.1～0.2(重量)，所述益生素的有效成分至少包括乳酸菌、双岐杆菌、腊样芽孢杆菌、光合菌、酵母菌、放线菌、粪链球菌。
2、根据权利要求1所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有沸石粉1～2(重量)。
3、根据权利要求1或2所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有麦芽1～3(重量)和木糖醇3～5(重量)。
4、根据权利要求1或2所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：其配料相对最终面粉使用量100(重量)，起酥油10～20(重量)、糖20～30(重量)、食盐1～2(重量)、干酵母0.3～0.5(重量)、小苏打0.5～1(重量)、和水28～30(重量)。
5、根据权利要求3所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：其配料相对最终面粉使用量面粉100(重量)，起酥油10～20(重量)、糖20～30(重量)、食盐1～2(重量)、干酵母0.3～0.5(重量)、小苏打0.5～1(重量)、和水28～30(重量)。
6、根据权利要求1或2或5所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：相对最终面粉使用量面粉100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有全脂奶粉0～8(重量)、蛋0～8(重量)、葡萄糖0～5(重量)和复合维生素0.1～0.2(重量)，所述复合维生素至少包含维生素A、维生素E、维生素C、复合维生素B。
7、根据权利要求3所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有全脂奶粉0～8(重量)、蛋0～8(重量)、葡萄糖0～5(重量)和复合维生素0.1～0.2(重量)，所述复合维生素至少包含维生素A、维生素E、维生素C、复合维生素B。
8、根据权利要求4所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：相对最终面粉使用量100(重量)，所述宠物除臭型饼干还加配有全脂奶粉0～8(重量)、蛋0～8(重量)、葡萄糖0～5(重量)和复合维生素0.1～0.2(重量)，所述复合维生素至少包含维生素A、维生素E、维生素C、复合维生素B。
9、一种制作权利要求1所述宠物除臭型饼干的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括如下步骤：
a、中种面团调粉：
以最终面粉使用量为100，先取面粉(高筋粉)40～60(重量)+起酥油4～6(重量)+干酵母0.3～0.5(重量)+葡萄糖0～5(重量)+水22～25搅拌(重量)，然后进入发酵室发酵至面筋断裂而使面团塌架为止得到中种面团。
b、主面团调粉：
将上述发酵好的中种面团+面粉(低筋粉)60～40(重量)+起酥油6～14(重量)+食糖20～30(重量)+全脂奶粉0～8(重量)+蛋0～8(重量)+食盐1～2(重量)+益生素0.1～0.2(重量)+小苏打0.5～1(重量)+沸石粉1～2(重量)+木糖醇3～5(重量)+麦芽1～3(重量)+复合维生素0.1～0.2+水3～5进行搅拌调粉，再进入发酵室发酵至用手指轻按面团顶部下凹后，凹下部分能在2～4 S间恢复，从而得到主面团。
c、辊轧
将得到的主面团经辊轧数次使面团的面筋组织规律化、层状化排列。
d、辊切成型
对经过辊轧后的面团进行辊轧切成所需形状的饼坯。
e、烘烤
对辊切成型的饼坯烘烤至含水率在2～6％以内。
f、冷却
将上述烘烤过的饼干冷却至35～40℃。
g、包装
将上述冷却后的成品用铝箔或聚乙烯薄膜袋等防潮材料分袋包装。
10、根据权利要求9所述的宠物除臭型饼干，其特征在于：所述的工艺中，步骤a中发酵室的温度为25～28℃；步骤c中面团经3～10次由厚到薄辊轧、折叠、再辊轧薄的过程；步骤d中对经过辊轧后的面团采用凹花有针孔印模辊切，防止表面胀起产生打泡；步骤e中，烘烤采用隧道式烘道，底、面火温度逆向设置，温度150～200℃。
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