CN1484987A - 米粉水饺的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料，制成各式水饺的生产方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的：a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸热至粘性面团；d.由挤压机和切片器制成水饺皮；e.在其结皮前放入水饺馅，并趁热将水饺皮包馅粘合。因此，本发明具有制作工艺合理，制作较为方便，易于工业化生产，制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外观透明、油亮、诱人，可随时取出食用，并扩大了水饺的制作原料和种类，进一步扩大了水饺的饮食群体等特点。

Description

米粉水饺的制作方法

技术领域

本发明涉及一种米制食品，特别是一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料，制成各式水饺的生产方法。

背景技术

水饺，是中国人特别喜爱的一种食品，无论南方、北方，男女老少，逢年过节或聚家团圆乃至日常饮食总免不了吃上一餐易于消化，口感适度，老少皆宜的水饺。因此，数百年来人们食用水饺的习惯一直未变。但其制作不便的问题长期来倍受人们的关注。例如，有人申请了名为“水晶快餐水饺及其加工方法”的发明专利(专利申请号94114197.7)，它采用麦粉制成饺皮，在其内包有各种饺馅，经沸水煮12～17分钟后，抽真空包装，再经沸水煮4～6分钟消毒后即可存放，留待随时食用。其饺皮的组成成分有：增筋剂、增煮剂各0.8～1.4份，肉浆10～80份，淀粉8～30份，面筋6～40份。但是目前所有生产的水饺多采用生麦粉制皮，包馅，再冷冻或蒸热包装而成。由于其主要原料采用麦粉，不但加工的原料所到限制，而且麦粉制成的水饺难以适应南方人的口味和饮食习惯。

对此，也有人作了一些研究和摸索。例如，曾有人提出了名为“模制粉饺”(96107524.4)的专利申请，它以大米、麦粉各为主要原料，不用调制面团、搓条、下剂、制皮等工序，将生粉浆注入模具内直接蒸熟成型，制成的粉饺其皮嫩滑富有弹性口感好。本发明的制作工艺较为省工省料，可实现流水线作业，还可将玉米和薯类拌入大米、麦粉粉浆内，制成原料混合、咸甜不同的各种形状的粉饺。又如，一种“满族粉饺和该粉饺的制作方法”(专利申请号00123068.9)系对满族传统食品——“粉饺”一种改良制造技术。该粉饺的面皮是由玉米淀粉和土豆淀粉或山芋淀粉或其它同粘度性质淀粉混合而成，并采用开水与凉水分烫的技术制成。上述诸多专利申请技术虽然各有所长，部分地解决了米粉等粘性不足，但制作工艺和产品质量难以得到保证，还未能从根本上解决难以制饺子的问题。

发明内容

本发明主要是解决了现有技术中所存在的难以采用大米或玉米或小米方便地工业化制作米粉水饺的技术问题。

本发明还解决了现有技术中水饺品种较为单调，难以适应南方人口味、市场需求以及水饺粘合度欠佳等的问题。

本发明的上述发明目的主要是通过下述生产方法得以实现的：a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸热至粘性面团；d.由挤压机和切片器制成水饺皮；e.在其结皮前放入水饺馅，并趁热将水饺皮包馅粘合。本发明的生产方法巧妙地将浸泡水磨制成的缺乏粘性的米粉等材料经蒸汽加温改性，由此克服了这类粮食粘性不足，并趁热包裹饺馅，将水饺皮的边缘捏制成饺子，从而解决了难能制成水饺等的上述技术问题。由此可见，本发明中所指的米粉系为大米或玉米或小米之类生粉时无粘性或粘性不足的粮食作物所制得的粮食粉类。所述的切片器可以是专用的等距离切割器，也可以是单片刀，或用手工操作。

作为优选，所述的充分浸泡系为在通常水温下浸泡24-48小时。具体时间长短主要取决于浸泡水的水温等。

作为优选，所述米粉用蒸汽蒸10-25分钟，然后采用挤压机挤压成厚度为0.5-3.0mm，宽度为35-80mm的米粉条(或米粉片)，再由带水的切刀切成水饺皮，并由防粘输送带输送送各包饺工位。

其中，所述的水饺馅按下述重量配比构成：精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余为水。

另外，所述的水饺馅也可为豆沙馅，其内加入5-30％的食糖或蜂蜜，必要时可在其间再添加糖密素等。也可以蔬菜为水饺馅的主料，其饺馅按下述重量配比构成：蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余为水。所述的佐料可为料酒、味精、香料等配料。

因此，本发明具有制作工艺合理，制作较为方便，易于工业化生产，制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外观透明、油亮、诱人，可随时可取出食用等特点。并扩大了水饺的制作原料和种类，进一步扩大的水饺的饮食群体。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：取用籼米或粳米，去除杂质，用水淘洗干净，然后将其浸泡在水缸中；待30小时左右，大米充分浸涨后，从水缸中取出，沥干水后，倒入电磨机中磨成米粉；再放入蒸锅中，通入蒸汽，连续蒸15分钟左右，基本熟透后，取出干湿、粘度适度的米面团，放入专用挤压成皮机，将米粉团压制成厚约1.5mm，宽度为60mm的米粉薄皮带，再由带水的切刀，切成正方形的米粉水饺皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个包饺工的工位处，将适量的预先调制好的水饺馅放入水饺皮的中部，趁热将尚有粘性的米粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的米粉水饺。待冷却后，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将米粉水饺放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。

其中，米粉水饺的饺馅可根据消费者的喜爱，调制成鲜肉馅，菜肉馅，豆沙馅等，以迎合不同的消费者，满足不同消费者的各种需求。

Claims (9)

1.一种米粉水饺的制作方法，其特征在于：

a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；

b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；

c.蒸热至粘性面团；

d.由挤压机和切片器制成水饺皮；

e.在其结皮前放入水饺馅，并趁热将水饺皮包馅粘合。

2.根据权利要求1所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的充分浸泡系为在通常水温下浸泡24-48小时。

3.根据权利要求1或2所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述米粉用蒸汽蒸10-25分钟，然后采用挤压机挤压成厚度为0.5-3.0mm，宽度为35-80mm的米粉条，再由带水的切刀切成水饺皮，并由防粘输送带输送送各包饺工位。

4.根据权利要求1或2所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅按下述重量配比构成：

精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余为水。

5.根据权利要求3所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅按下述重量配比构成：

精肉40-60；佐料7-25；植物油2-8；其余为水。

6.根据权利要求1或2所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅为豆沙馅，内加入5-30％的食糖或蜂蜜。

7.根据权利要求3所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅为豆沙馅，内加入5-30％的食糖或蜂蜜。

8.根据权利要求1或2所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅按下述重量配比构成：

蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余为水。

9.根据权利要求3所述的米粉水饺的制作方法，其特征在于所述的水饺馅按下述重量配比构成：

蔬菜45-80；佐料7-15；植物油4-10；其余为水。