CN1416736A - 一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，属于马铃薯食品加工方法的改进。本发明通过以下技术方案予以实现：将马铃薯切成丝、片、丁并经冲洗后进行冷水清漂、漂烫、脱水、烘干、筛选后备用。将所述马铃薯丝、片、丁的漂烫温度控制在86℃－95℃之间，烘干温度在85℃－135℃之间，时间为2－3小时，烘干后制成马铃薯丝、片、丁或粉。本发明还可以将根据上述方法制得的马铃薯丝漂烫、清漂、脱水、烘干、粉碎后混入淀粉、小麦粉制成马铃薯粉。采用本发明技术方案制成的马铃薯丝、片、丁、粉不损失其原有营养成分，可方便地炒食、凉拌、油炸；本发明制得的马铃薯粉，可用于加工薯条、薯片、肉丸、灌肠、土豆饼以及糕点方便面等食品，是理想的马铃薯食品。
Description
技术领域
本发明公开了一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，属于马铃薯食品加工方法的改进。
背景技术
马铃薯因其含有大量的钾、硒、铁、锌、维生素、蛋白质、纤维素等十五种人体需要的营养成份，长期以来成为人民的主要食物之一。随着科学技术与经济的发展以及人民生活水平的提高，马铃薯食品加工业已飞速发展起来。马铃薯加工食品的用量在逐年增多，全球以马铃薯为原料的制成品已有20多个类别、2000多个品种。目前市场上销售的多为油炸马铃薯片、薯条、速冻马铃薯条等食品，这些食品深受消费者的欢迎。
但是，以上关于马铃薯的加工食品均为熟食，买回后无须再加工，即口味已固定。而关于将鲜马铃薯加工成半成品储存或销售，消费者买回后可按个人口味和需要进行再加工的马铃薯丝、片、丁和粉以及加工方法，还未见记载。
发明内容
本发明针对目前马铃薯现有加工技术现状，提供了一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：将洗净的马铃薯切成丝、片、丁后冲洗后进行漂烫、冷水清漂、再漂烫、脱水、烘干、筛选后备用。所述马铃薯丝、片、丁的漂烫温度在50℃-65℃之间，时间为10分钟；第二次漂烫温度在86℃至95℃之间，时间为5分钟；烘干温度在140℃-80℃之间，时间为2小时。本发明的马铃薯丝、片、丁的漂烫温度还可以是55°，时间为10分钟；第二次漂烫温度还可以是80℃，时间为5分钟；烘干温度可以是120℃。所述漂烫还可以是65℃，时间为10分钟，第二次漂烫可以是93℃，时间为5分钟，烘干温度可以是110℃，时间为2小时。
本发明还可以将根据上述方法加工制成的马铃薯丝、片、丁的温度在90℃至95°之间漂烫，时间为5分钟，然后用清水清漂5分钟，再进行甩干，脱水2-3分钟后，放入烘箱以130℃至85℃烘干2-3小时，出箱后冷却30-60分钟，粉碎后备用。将粉碎的马铃薯粉过100-80目筛，在细粉中加入10％的小麦粉和5％的淀粉，混合后制成马铃薯粉。
采用本发明技术方案制成的马铃薯丝、片、丁和粉不损失其原有的营养成份，制成后的马铃薯丝、片、丁用冷清水浸泡20分钟左右，或用温水浸泡15分钟左右，捞出后可炒食、油炸；用开水浸泡10分钟左右，捞出后可凉拌。本发明制得的马铃薯粉，可用于加工薯条、薯片、方便面、面条、馍馍、大饼、糕点、灌肠、肉丸、火腿肠、油炸制品(如鸡、鱼等)。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
将马铃薯经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切丝、片、丁冲洗去淀粉后，将冲洗过的马铃薯丝、片、丁在50℃-65℃之间漂烫10分钟，温度控制在60℃时为最佳；经冷水清漂后在80℃-100℃之间漂烫5分钟，温度控制在90℃时为最佳。
本发明还可以将根据上述方法制得的马铃薯丝、片、丁在90 ℃-105 ℃温度之间漂烫5分钟，用冷水清漂5分钟甩干，放入烘箱以130℃-85℃温度烘干2-3小时，出箱后冷却30-60分钟，粉碎后过80-100目筛，在细粉中加入10％的小麦粉或5％的淀粉，混合后制成马铃薯粉。
实施例1。
将经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切丝、片、丁冲洗去淀粉后的马铃薯丝、片、丁在50℃温水中漂烫15分钟，经冷水清漂后在86℃温度下漂烫6分钟，经过甩干、脱水，在140℃箱温下烘干2小时，筛选包装即制成马铃薯丝、片、丁。
实施例2。
将经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切丝、片、丁冲洗去淀粉后的马铃薯丝、片、丁在60℃温水中漂烫15分钟，经冷水清漂后在80℃温度下漂烫8分钟，经过脱水在130℃箱温下烘干2-3小时，筛选包装即制成马铃薯丝、片、丁。
实施例3。
将经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切丝、片、丁冲洗去淀粉后的马铃薯丝、片、丁在65℃温水中漂烫15分钟，经冷水清漂后在93℃温度下漂烫5分钟，经过脱水在120℃箱温下烘干3小时，筛选包装即制成马铃薯丝、片、丁。
实施例4。
将经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切成丝、片、丁冲洗去淀粉后的马铃薯丝、片、丁在70℃温水中漂烫10分钟，经冷水清漂后在100℃温度下漂烫4分钟，经过脱水在100℃箱温下烘干4小时，筛选包装即制成马铃薯丝、片、丁。
实施例5。
将根据上述方法制得的马铃薯丝、片、丁在温度控制在90℃时漂烫8分钟，用清水漂洗5分钟，甩干脱水3分钟后装入烘箱，温度控制在130℃时烘干2小时，出箱后冷却30分钟，粉碎过80-100目筛，在细粉中加入5％的淀粉或15％的小麦粉，混合制成马铃薯粉。
实施例6。
将根据上述方法制得的马铃薯丝、片、丁在温度控制在95℃时漂烫5分钟，用清水漂洗5分钟，甩干脱水3分钟后装入烘箱，温度控制在110℃烘干3小时，出箱后冷却30分钟，粉碎过80-100目筛，细粉中加入10％的淀粉或10％的小麦粉，混合制成马铃薯粉。
实施例7。
将根据上述方法制得的马铃薯丝、片、丁在温度控制在105℃时漂烫2-3分钟，用清水漂洗5分钟，甩干脱水3分钟后装入烘箱，温度控制在90℃时烘干4小时，出箱后冷却30分钟，粉碎过80-100目筛，细粉中加入15％淀粉，混合制成马铃薯粉。
Claims (6)
1、一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，采用经筛选、清洗、筛选、去皮、清洗、切成型、冲洗去淀粉等方法加工，其特征在于：将冲洗过的马铃薯丝、片或丁进行漂烫、冷水清漂、漂烫、脱水、烘干、筛选后包装制成；马铃薯粉，是在经过以上工艺后制成的马铃薯丝再经粉碎，过筛后包装制成。
2、根据权利要求1所述的马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于：所述马铃薯丝、片、丁的漂烫在50℃至65℃之间，时间为10分钟；第二次漂烫温度在86℃至95℃之间，时间为5分钟；烘干的温度在140℃至80℃之间，时间为2-3小时。
3、根据权利要求2所述的马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于：所述的马铃薯丝、片、丁和粉的漂烫温度可在55℃；第二次漂烫温度可在90℃；烘干的温度可在130℃。
4、根据权利要求2所述的马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于：所述的马铃薯丝、片、丁和粉的漂烫温度可在60℃；第二次漂烫温度可在93℃；烘干温度可在110℃。
5、一种马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于：将根据权利要求1、2、3、4所述的方法加工制成的马铃薯丝、片、丁在90℃-105℃温度下漂烫2-5分钟，用冷水清漂5分钟进行甩干，脱水2-3分钟后，放入烘箱以135℃至85℃温度烘干2小时；出箱后冷却30-60分钟，粉碎后过筛制成马铃薯粉。
6、根据权利要求5所述的马铃薯丝、片、丁和粉及其加工方法，其特征在于：将粉碎制成马铃薯粉过80-100目筛，在细粉中加入10％的小麦粉或5％的马铃薯淀粉，混合制成马铃薯粉。
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