CN1414085A - 荞麦干啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种荞麦干啤酒，是通过增加啤酒酿造的原料，使啤酒酿造的主要原料比例发生改变，即新增加荞面减少大米来提高和加强啤酒中的营养成分。荞麦干啤酒能提高啤酒中蛋白质、氨基酸、维生素、以及柠檬酸、苹果酸的含量，提高人体免疫力。该啤酒具有低糖、低热值、高发酵度的特点，具有预防、治疗高血压、高血脂和糖尿病的作用。

Description

荞麦干啤酒

技术领域：本发明属于一种啤酒，特别涉及一种用荞麦为主要原料的啤酒。

背景技术：

目前市场上销售的啤酒，均是以麦芽、大米为原料酿造的。

现以普通啤酒为侧，常规配方及工艺如下：

1、配方：酿造中水占80～81％，干物质占19～20％。干物质中的麦芽占62％，大米占38％，酒花占0.065％。

2、工艺流程：62％麦芽经粉碎机粉碎，38℃下料至糖化锅，升温到51℃保温60分钟。38％大米经粉碎机粉碎，50℃下料至糊化锅，升温到70℃保温10分钟，继续升温至90℃，保温10分钟，再升温至100℃煮沸40分钟，用泵倒入至糖化锅与麦芽醪液混合，对醪至67℃保温90分钟，用15分钟升温到78℃，用泵倒至过滤槽进行过滤再至煮沸锅。在煮沸锅内加入0.065％酒花分三次填加，煮沸90分钟。用泵打入至旋涡沉淀槽，沉淀30分钟。沉淀后把麦汁冷却至10℃，并充氧至10ppm，泵送至发酵罐。在发酵罐内接入1％的酵母，经过5天12℃发酵，用1.5天降至6.5℃保温3天，再用1.5天降至1～0℃储存啤酒。发酵周期21～25天。使酵母细胞数低于100万个/ml。经过滤机过滤，使清酒浊度小于0.4EBC，温度小于2℃。用泵将清酒送至灌装机进行灌装压盖，输送至杀菌机进行杀菌处理，然后经贴标、装箱为成品啤酒。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是通过增加啤酒酿造的原料，使啤酒酿造的主要原料比例发生改变，即新增加荞面减少大米来提高和加强啤酒中的营养成份。

本发明所要解决的技术方案是采用增加荞面酿造荞麦干啤酒。

1、荞麦干啤酒的原料配方：一种荞麦干啤酒，其特征在于所说的荞麦干啤酒是由酿造用水占81～82％，干物质占18～19％，其中干物质是由下列原料组成：

麦    芽      61～64％

大    米      22～25％

荞    面      9～11％

酒花浸膏      0.008～0.01％

酒    花      0.2～0.3％

酒 花 油      0.007～0.009％

白 砂 糖      2～4％

一种荞麦干啤酒，其特征是干物质是由下列原料组成：

麦    芽      63％

大    米      23.756％

荞    面      10％

酒花浸膏      0.009％

酒    花      0.227％

酒 花 油      0.008％

白 砂 糖      3％

2、荞麦干啤酒的生产工艺流程：63％麦芽经粉碎机粉碎，37℃下料至糖化锅，经10分钟升温至45℃，保温30分钟，继续升温至52℃，保温40分钟，对醪至63℃，保温30分钟，再升温至67℃，保温80分钟，再经过15分钟加温到78℃。23.756％大米经粉碎、10％荞麦加工成荞面；50℃下料至糊化锅，用40分钟升温至90℃，保温20分钟，用10分钟再升温至100℃，煮沸40分钟，用泵倒入至糖化锅与麦醪液混合。对醪至63℃保温30分钟，再升温至67℃保温80分钟，碘检糖化完成后用15分钟升温至78℃，用泵倒入至过滤槽进行过滤再至煮沸锅，煮沸90分钟。其中初沸5分钟，加0.009％的酒花浸膏，煮沸30钟后，加0.227％的酒花，终沸前10分钟加3％的白砂糖，终沸前5分钟，加0.008％的酒花油。煮沸完用泵打入至旋涡沉淀槽，沉淀30分钟。沉淀后把麦汁冷却至10℃，并充氧至10ppm，用泵送至发酵罐。在发酵罐内接1％的酵母，经过5天13℃发酵，用两天时间降至6℃保温1天，回收酵母，用1天时间降至3℃，再用2天时间降至0～1℃储酒，发酵周期16～18天。使酵母细胞数低于100万个/ml。经过滤机过滤，使清酒浊度小于0.45EBC，温度小于2℃。用泵将清酒送至灌装机进行灌装压盖。输送至杀菌机进行杀菌，然后经贴标、装箱为成品荞麦干啤酒。

本发明与现有啤酒相比具有以下有益效果：

1、荞麦营养全面而独特，具有更高的营养价值和食疗作用。它能提高啤酒中蛋白质、氨基酸、维生素以及柠檬酸、苹果酸的含量，提高矿物质钙、磷、铁的含量，提高人体免疫力。

2、荞麦干啤酒具有低糖、低热值、高发酵度的特点，具有预防、治疗高血压、高血脂和糖尿病的作用，属于药物性食品。

3、荞麦干啤酒发酵周期由普通啤酒的21～25天缩短到16～18天。该啤酒不但口味纯正，淡、清、爽，有明显的酒花香气，同时具有独特的清香口味。

具体实施方式：下面以生产10吨荞麦干啤酒的生产过程作为本发明的实施例。

1、10吨荞麦干啤酒的原料配方及数量：

酿造中：

水            占82％         7535kg

干物质        占18％         1654kg

干物质中：

麦    芽      占62.878％     1040kg

大    米      占24.184％     400kg

荞    面      占9.674％      160kg

酒花浸膏      占0.009％      150ppm

酒    花      占0.227％      3750ppm

酒 花 油      占0.008％      125ppm

白 砂 糖      占3.023％      50kg

2、10吨荞麦干啤酒的酿造工艺：

把1040kg的麦芽经粉碎机粉碎，37℃下料至糖化锅，经10分钟升温至45℃，保温30分钟，继续升温至52℃，保温40分钟，对醪至63℃，保温30分钟，再升温至67℃，保温80分钟，再经过15分钟加温至78℃。400kg大米经粉碎、160kg荞面，50℃下料至糊化锅，用40分钟升温至90℃，保温20分钟，用10分钟再升温至100℃，煮沸40分钟，用泵倒入至糖化锅与麦醪液混合。对醪至63℃保温30分钟，再升温至67℃保温80分钟，碘检糖化完成后用15分钟升温至78℃，用泵倒入至过滤槽进行过滤再至煮沸锅，煮沸90分钟。其中初沸5分钟，加150ppm的酒花浸膏，煮沸30钟后，加3750ppm的酒花，终沸前10分钟加50kg的白砂糖，终沸前5分钟，加125ppm的酒花油。煮沸完用泵打入至旋涡沉淀槽，沉淀30分钟。沉淀后把麦汁冷却至10℃，并充氧至10ppm，用泵送至发酵罐。在发酵罐内加100kg的酵母，经过5天13℃发酵，用两天时间降至6℃保温1天，回收酵母，用1天时间降至3℃，再用2天时间降至0～1℃储酒，发酵周期16～18天。使酵母细胞数低于100万个/ml。经过滤机过滤，使清酒浊度小于0.45EBC，温度小于2℃。用泵将清酒送至灌装机进行灌装压盖。输送至杀菌机进行杀菌，然后经贴标、装箱为成品荞麦干啤酒。

Claims (2)

1、一种荞麦干啤酒，其特征在于所说的荞麦干啤酒是由酿造用水占81～82％，干物质占18～19％，其中物质是由下列原料组成：

       麦    芽       61～64％

       大    米       22～25％

       荞    面       9～11％

       酒花浸膏       0.008～0.01％

       酒    花       0.2～0.3％

       酒 花 油       0.007～0.009％

       白 砂 糖       2～4％

2、根据权利要求1所述的一种荞麦干啤酒，其特征在于干物质是由下列原料组成：

       麦    芽          63％

       大    米          23.756％

       荞    面          10％

       酒花浸膏          0.009％

       酒    花          0.227％

       酒 花 油          0.008％

       白 砂 糖          3％