CZ305603B6 - Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu - Google Patents
Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ305603B6 CZ305603B6 CZ2008-379A CZ2008379A CZ305603B6 CZ 305603 B6 CZ305603 B6 CZ 305603B6 CZ 2008379 A CZ2008379 A CZ 2008379A CZ 305603 B6 CZ305603 B6 CZ 305603B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- beer
- buckwheat
- rutin
- aqueous extract
- content
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 title claims abstract description 13
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 40
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims abstract description 12
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Pivo s vyšším obsahem rutinu je charakterizováno tím, že zdrojem rutinu je vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté (Fagopyrum esculentum Moench, Fagopyrum tataricum Gaertn), připravený varem 0,1 až 10 g sušené pohankové natě na 1 litr piva.
Description
Vynález se týká piva obohaceného vodným extraktem sušené pohankové natě se zvýšeným obsahem přírodního rutinu.
Dosavadní stav techniky
Kardiovaskulární choroby představují hlavní příčinu nemocnosti a úmrtnosti v ČR i ve všech dalších ekonomicky vyspělých zemích. Každoročně umírá na tato onemocnění v naší zemi přibližně 60 tisíc osob. Výskyt kardiovaskulárních chorob je u nás výrazně vyšší než ve většině západoevropských zemí. Základem prevence a léčby není užívání léků, ale dodržování zdravého životního stylu a ovlivňování tzv. rizikových faktorů.
Rutin je významná terapeutická látka, která má příznivé účinky na zvýšení pružnosti cév, na léčbu oběhových problémů, na léčbu aterosklerózy a na snížení krevního tlaku. Vedle antioxidačního působení vykazuje s vitaminem C synergické účinky v oblasti imunitního systému, chrání vitamin C před oxidací a spolu s vitaminem C udržují kolagen v dobrém funkčním stavu.
K prevenci či zlepšení zdravotního stavu obyvatel by mohlo přispět rozšíření trhu o nové potraviny nebo nápoje obohacené rutinem.
Nejbohatším zdrojem rutinu v našich klimaticko-ekonomických podmínkách je pohanka (Fagopyrum), zejména její květ a listová část. Zelená hmota pohanky seté (Fagopyrum esculentum Moench) sklizená těsně před kvetením, popř. v průběhu kvetení, obsahuje zhruba stonásobně vyšší obsah rutinu než je nejvíce využívaná pohanková nažka. Výhodným zdrojem rutinu je i pohanka tatarská {Fagopyrum tataricum Gaertn). Tento fakt dává možnost pro široké využití pohankové natě jako přírodního zdroje bohatého na rutin pro výrobu potravin či nápojů se zvýšeným obsahem rutinu.
Na našem i světovém trhu se sice objevují pohanková piva, ovšem pohanku zde zastupuje pohankový slad z nažek a ne pohanková nať. Vzhledem k typické pohankové chuti, která je přenášena do senzorické kvality piva, se doporučuje přidávat pohankový slad pouze do 30 % hmotn. Obsah rutinu v nažkách pohanky seté se pohybuje nejčastěji v rozmezí 0,2 až 0,4 g/kg. V porovnání s obsahem rutinu v pohankové nati je to přibližně 100 krát méně. Přípravek pohankových nažek jako jedné ze základních surovin (pohankový slad) zde spíše řeší problematiku výroby bezlepkových potravin než výrobu funkčních potravin se zvýšeným obsahem rutinu.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nevýhody odstraňuje pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že kromě základních surovin dále obsahuje vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté z Fagopyrum esculentum Moench nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
Pivo podle vynálezu se vyznačuje tím, že obsah sušené pohankové natě ve vodném extraktu je 0,1 až 10 g na 1 litr piva.
Dále je pivo podle vynálezu charakterizováno tím, že vodný extrakt sušené pohankové natě nahrazuje 1 až 50 % hmot, chmelového přípravku.
- 1 CZ 305603 B6
Množství rutinu v pohance je proměnlivé a závisí na celé řadě faktorů, jako je např. genotyp, podmínky pěstování, vývojová fáze a části rostliny, ročník a v neposlední řadě podmínky sklizně a následného zpracování sušením. Při výrobě piva podle vynálezu se jednoduše oddělí pevná část od kapalného podílu.
Pivo podle vynálezu se zvýšeným obsahem přírodního rutinu rozšíří nabídku potravin a nápojů obohacených rutinem. Pivo připravené tímto postupem vykazuje několikanásobně vyšší obsah rutinu, než je tomu u piva, jehož zdrojem rutinu byl slad z pohankových nažek. Tím se vyrábí mnohem zdravější pivo, než tomu bylo doposud. Je výhodné, že při výrobě piva podle vynálezu se jeho hořkost z chmelu může regulovat nahrazením určitého chmelového podílu vodným extraktem připraveným ze sušené pohankové natě, čímž se zlevní výrobní náklady.
Následující příklady provedení piva s vyšším obsahem přírodního rutinu podle vynálezu pouze dokládají, aniž by je jakkoliv omezovaly.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Světlý ležák 12%
Pro výrobu piva byla použita technologie výroby českého ležáku. Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 9 kg světlého sladu o extraktivnosti 78 %. Byl použit způsob mutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin 3,5 %) byl rozdělen do 2 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku. Druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Po 80 minutách varu bylo místo 3. dávky chmele přidáno 4, 5 1 vodného extraktu sušené pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 225 g sušené pohankové natě v 6 1 pitné vody s následným oddělením pevné části. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VUPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 50 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
Příklad 2
Polotmavý ležák 11 %
Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 7 kg světlého sladu, 0,8 kg bavorského a 0,6 karamelového sladu. Byl použit způsob rmutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin - 3,5 % v sušině) byl rozdělen do 3 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku, druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Var trval 80 minut. Místo 3 dávky chmele (50 g) bylo přidáno 4,5 1 vodného extraktu sušené pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 225 g sušené pohankové natě v 6 1 pitné vody a přefiltrován. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VÚPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 47 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
-2CZ 305603 B6
Příklad 3
Světlé výčepní 10%
Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 7,5 kg světlého sladu o extraktivnosti 78 %. Byl použit způsob rmutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda - žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin - 3,5 % v sušině) byl rozdělen do 3 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku, druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Var trval 80 minut. Pak bylo s 3. dávkou chmele (50 g) přidáno 3 1 vodného extraktu pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 150 g sušené pohankové natě ve 4 1 pitné vody a přefiltrován. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VÚPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 38 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
Ve všech výše uvedených příkladech provedení byl používán vodný extrakt ze sušené pohankové natě Fagopyrum esculentum Moench a/nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
Průmyslová využitelnost
Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu obohacuje dostupné prostředky, které mají příznivý vliv na zdraví, a to zejména v oblasti prevence kardiovaskulárních onemocnění.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu, vyznačující se tím, že kromě základních surovin dále obsahuje vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté z Fagopyrum esculentum Moench nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
- 2. Pivo podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah sušené pohankové natě ve vodném extraktu je 0,1 až 10 g na 1 litr piva.
- 3. Pivo podle nároku 1, vyznačující se tím, že vodný extrakt sušené pohankové natě nahrazuje 1 až 50 % hmot, chmelového přípravku.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2008379A3 CZ2008379A3 (cs) | 2010-02-03 |
| CZ305603B6 true CZ305603B6 (cs) | 2016-01-06 |
Family
ID=41606533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ305603B6 (cs) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069065A (zh) * | 1992-04-03 | 1993-02-17 | 重庆啤酒厂 | 格萝蒙啤酒酿制方法 |
| CN1124287A (zh) * | 1994-12-06 | 1996-06-12 | 舒增平 | 一种新型天然保健啤酒及其酿造方法 |
| CN1336424A (zh) * | 2000-09-27 | 2002-02-20 | 张瑞海 | 含有益寿抗衰老营养素的啤酒的加工方法 |
| CN1414085A (zh) * | 2002-09-09 | 2003-04-30 | 乌兰浩特雪晶啤酒有限责任公司 | 荞麦干啤酒 |
| CZ18928U1 (cs) * | 2008-06-17 | 2008-09-29 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
-
2008
- 2008-06-17 CZ CZ2008-379A patent/CZ305603B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1069065A (zh) * | 1992-04-03 | 1993-02-17 | 重庆啤酒厂 | 格萝蒙啤酒酿制方法 |
| CN1124287A (zh) * | 1994-12-06 | 1996-06-12 | 舒增平 | 一种新型天然保健啤酒及其酿造方法 |
| CN1336424A (zh) * | 2000-09-27 | 2002-02-20 | 张瑞海 | 含有益寿抗衰老营养素的啤酒的加工方法 |
| CN1414085A (zh) * | 2002-09-09 | 2003-04-30 | 乌兰浩特雪晶啤酒有限责任公司 | 荞麦干啤酒 |
| CZ18928U1 (cs) * | 2008-06-17 | 2008-09-29 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2008379A3 (cs) | 2010-02-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2020101926A4 (en) | Beer brewed with waxberries and brewing method | |
| CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
| CN101955867B (zh) | 菊花干红葡萄酒 | |
| CN111154603A (zh) | 黑果腺肋花楸养生酒及其制备方法 | |
| CN107881047B (zh) | 一种富含黄酮的百合啤酒及其制备方法 | |
| DK2382303T3 (en) | Process for making a beverage | |
| US20080193592A1 (en) | Method for preparing alcoholic beverage using incubated wild ginseng root | |
| CN112048404A (zh) | 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法 | |
| Guillaume et al. | Design and production of maize beer | |
| KR100790504B1 (ko) | 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법 | |
| CZ305603B6 (cs) | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu | |
| CN105670872A (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
| CZ18928U1 (cs) | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu | |
| CN110982648A (zh) | 一种艾草啤酒的生产工艺 | |
| KR20110127808A (ko) | 산겨릅나무가 함유된 증류주의 제조방법 | |
| AU2006309394B2 (en) | Method of producing an agave-based beer-type alcoholic drink | |
| US20060240147A1 (en) | Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes | |
| CN102911851A (zh) | 一种一次发酵制备野生软枣猕猴桃果醋的发酵工艺 | |
| CN113150921A (zh) | 一种树莓酒 | |
| CN106222009A (zh) | 一种蓝莓葡萄酒及其制作方法 | |
| PL247350B1 (pl) | Sposób wytwarzania piwa bezalkoholowego | |
| PL242040B1 (pl) | Sposób wytwarzania piwa bezalkoholowego o własnościach prozdrowotnych | |
| KR102844925B1 (ko) | 연잎 와인 제조 방법 | |
| WO2016207820A1 (en) | Beer and beer-based beverage containing lignans, and method of their production | |
| KR102600744B1 (ko) | 초피를 포함하는 맥주 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20151125 |