CZ305603B6 - Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu - Google Patents
Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ305603B6 CZ305603B6 CZ2008-379A CZ2008379A CZ305603B6 CZ 305603 B6 CZ305603 B6 CZ 305603B6 CZ 2008379 A CZ2008379 A CZ 2008379A CZ 305603 B6 CZ305603 B6 CZ 305603B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- beer
- buckwheat
- rutin
- aqueous extract
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Pivo s vyšším obsahem rutinu je charakterizováno tím, že zdrojem rutinu je vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté (Fagopyrum esculentum Moench, Fagopyrum tataricum Gaertn), připravený varem 0,1 až 10 g sušené pohankové natě na 1 litr piva.
Description
Vynález se týká piva obohaceného vodným extraktem sušené pohankové natě se zvýšeným obsahem přírodního rutinu.
Dosavadní stav techniky
Kardiovaskulární choroby představují hlavní příčinu nemocnosti a úmrtnosti v ČR i ve všech dalších ekonomicky vyspělých zemích. Každoročně umírá na tato onemocnění v naší zemi přibližně 60 tisíc osob. Výskyt kardiovaskulárních chorob je u nás výrazně vyšší než ve většině západoevropských zemí. Základem prevence a léčby není užívání léků, ale dodržování zdravého životního stylu a ovlivňování tzv. rizikových faktorů.
Rutin je významná terapeutická látka, která má příznivé účinky na zvýšení pružnosti cév, na léčbu oběhových problémů, na léčbu aterosklerózy a na snížení krevního tlaku. Vedle antioxidačního působení vykazuje s vitaminem C synergické účinky v oblasti imunitního systému, chrání vitamin C před oxidací a spolu s vitaminem C udržují kolagen v dobrém funkčním stavu.
K prevenci či zlepšení zdravotního stavu obyvatel by mohlo přispět rozšíření trhu o nové potraviny nebo nápoje obohacené rutinem.
Nejbohatším zdrojem rutinu v našich klimaticko-ekonomických podmínkách je pohanka (Fagopyrum), zejména její květ a listová část. Zelená hmota pohanky seté (Fagopyrum esculentum Moench) sklizená těsně před kvetením, popř. v průběhu kvetení, obsahuje zhruba stonásobně vyšší obsah rutinu než je nejvíce využívaná pohanková nažka. Výhodným zdrojem rutinu je i pohanka tatarská {Fagopyrum tataricum Gaertn). Tento fakt dává možnost pro široké využití pohankové natě jako přírodního zdroje bohatého na rutin pro výrobu potravin či nápojů se zvýšeným obsahem rutinu.
Na našem i světovém trhu se sice objevují pohanková piva, ovšem pohanku zde zastupuje pohankový slad z nažek a ne pohanková nať. Vzhledem k typické pohankové chuti, která je přenášena do senzorické kvality piva, se doporučuje přidávat pohankový slad pouze do 30 % hmotn. Obsah rutinu v nažkách pohanky seté se pohybuje nejčastěji v rozmezí 0,2 až 0,4 g/kg. V porovnání s obsahem rutinu v pohankové nati je to přibližně 100 krát méně. Přípravek pohankových nažek jako jedné ze základních surovin (pohankový slad) zde spíše řeší problematiku výroby bezlepkových potravin než výrobu funkčních potravin se zvýšeným obsahem rutinu.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nevýhody odstraňuje pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že kromě základních surovin dále obsahuje vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté z Fagopyrum esculentum Moench nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
Pivo podle vynálezu se vyznačuje tím, že obsah sušené pohankové natě ve vodném extraktu je 0,1 až 10 g na 1 litr piva.
Dále je pivo podle vynálezu charakterizováno tím, že vodný extrakt sušené pohankové natě nahrazuje 1 až 50 % hmot, chmelového přípravku.
- 1 CZ 305603 B6
Množství rutinu v pohance je proměnlivé a závisí na celé řadě faktorů, jako je např. genotyp, podmínky pěstování, vývojová fáze a části rostliny, ročník a v neposlední řadě podmínky sklizně a následného zpracování sušením. Při výrobě piva podle vynálezu se jednoduše oddělí pevná část od kapalného podílu.
Pivo podle vynálezu se zvýšeným obsahem přírodního rutinu rozšíří nabídku potravin a nápojů obohacených rutinem. Pivo připravené tímto postupem vykazuje několikanásobně vyšší obsah rutinu, než je tomu u piva, jehož zdrojem rutinu byl slad z pohankových nažek. Tím se vyrábí mnohem zdravější pivo, než tomu bylo doposud. Je výhodné, že při výrobě piva podle vynálezu se jeho hořkost z chmelu může regulovat nahrazením určitého chmelového podílu vodným extraktem připraveným ze sušené pohankové natě, čímž se zlevní výrobní náklady.
Následující příklady provedení piva s vyšším obsahem přírodního rutinu podle vynálezu pouze dokládají, aniž by je jakkoliv omezovaly.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Světlý ležák 12%
Pro výrobu piva byla použita technologie výroby českého ležáku. Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 9 kg světlého sladu o extraktivnosti 78 %. Byl použit způsob mutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin 3,5 %) byl rozdělen do 2 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku. Druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Po 80 minutách varu bylo místo 3. dávky chmele přidáno 4, 5 1 vodného extraktu sušené pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 225 g sušené pohankové natě v 6 1 pitné vody s následným oddělením pevné části. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VUPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 50 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
Příklad 2
Polotmavý ležák 11 %
Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 7 kg světlého sladu, 0,8 kg bavorského a 0,6 karamelového sladu. Byl použit způsob rmutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin - 3,5 % v sušině) byl rozdělen do 3 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku, druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Var trval 80 minut. Místo 3 dávky chmele (50 g) bylo přidáno 4,5 1 vodného extraktu sušené pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 225 g sušené pohankové natě v 6 1 pitné vody a přefiltrován. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VÚPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 47 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
-2CZ 305603 B6
Příklad 3
Světlé výčepní 10%
Na přípravu 50 litrů horké mladiny bylo použito 7,5 kg světlého sladu o extraktivnosti 78 %. Byl použit způsob rmutování na jeden rmut. Přídavek chmele (odrůda - žatecký poloraný červenák, obsah alfa-hořkých kyselin - 3,5 % v sušině) byl rozdělen do 3 dávek. První dávka 100 g chmele byla přidána při stékání předku, druhá dávka 100 g byla přidána 5 minut po začátku varu. Var trval 80 minut. Pak bylo s 3. dávkou chmele (50 g) přidáno 3 1 vodného extraktu pohankové natě. Extrakt byl připraven dvouhodinovým varem 150 g sušené pohankové natě ve 4 1 pitné vody a přefiltrován. Var pokračoval ještě 10 min. Mladina byla zchlazena na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvašena kvasnicemi spodního kvašení W95 (dle sbírky VÚPS) dávkou 0,25 1 husté suspenze kvasnic na 50 1 mladiny. Kvašení trvalo sedm dní při maximální teplotě 11 °C. Dozrávání probíhalo 21 dní v KEG sudech při teplotě ležení 1,5 °C. Pivo nebylo filtrováno ani pasterováno a obsahovalo 38 mg rutinu v 0,5 litru nápoje.
Ve všech výše uvedených příkladech provedení byl používán vodný extrakt ze sušené pohankové natě Fagopyrum esculentum Moench a/nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
Průmyslová využitelnost
Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu obohacuje dostupné prostředky, které mají příznivý vliv na zdraví, a to zejména v oblasti prevence kardiovaskulárních onemocnění.
Claims (3)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu, vyznačující se tím, že kromě základních surovin dále obsahuje vodný extrakt sušené pohankové natě drcené a/nebo mleté z Fagopyrum esculentum Moench nebo Fagopyrum tataricum Gaertn.
- 2. Pivo podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah sušené pohankové natě ve vodném extraktu je 0,1 až 10 g na 1 litr piva.
- 3. Pivo podle nároku 1, vyznačující se tím, že vodný extrakt sušené pohankové natě nahrazuje 1 až 50 % hmot, chmelového přípravku.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ2008379A3 CZ2008379A3 (cs) | 2010-02-03 |
CZ305603B6 true CZ305603B6 (cs) | 2016-01-06 |
Family
ID=41606533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ2008-379A CZ305603B6 (cs) | 2008-06-17 | 2008-06-17 | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ305603B6 (cs) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1069065A (zh) * | 1992-04-03 | 1993-02-17 | 重庆啤酒厂 | 格萝蒙啤酒酿制方法 |
CN1124287A (zh) * | 1994-12-06 | 1996-06-12 | 舒增平 | 一种新型天然保健啤酒及其酿造方法 |
CN1336424A (zh) * | 2000-09-27 | 2002-02-20 | 张瑞海 | 含有益寿抗衰老营养素的啤酒的加工方法 |
CN1414085A (zh) * | 2002-09-09 | 2003-04-30 | 乌兰浩特雪晶啤酒有限责任公司 | 荞麦干啤酒 |
CZ18928U1 (cs) * | 2008-06-17 | 2008-09-29 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
-
2008
- 2008-06-17 CZ CZ2008-379A patent/CZ305603B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1069065A (zh) * | 1992-04-03 | 1993-02-17 | 重庆啤酒厂 | 格萝蒙啤酒酿制方法 |
CN1124287A (zh) * | 1994-12-06 | 1996-06-12 | 舒增平 | 一种新型天然保健啤酒及其酿造方法 |
CN1336424A (zh) * | 2000-09-27 | 2002-02-20 | 张瑞海 | 含有益寿抗衰老营养素的啤酒的加工方法 |
CN1414085A (zh) * | 2002-09-09 | 2003-04-30 | 乌兰浩特雪晶啤酒有限责任公司 | 荞麦干啤酒 |
CZ18928U1 (cs) * | 2008-06-17 | 2008-09-29 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CZ2008379A3 (cs) | 2010-02-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2020101926A4 (en) | Beer brewed with waxberries and brewing method | |
CN107201283B (zh) | 一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法 | |
CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
CN102344866B (zh) | 一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法 | |
CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
CN107881047B (zh) | 一种富含黄酮的百合啤酒及其制备方法 | |
CN104694308B (zh) | 一种高稳定性蓝莓啤酒的制备方法 | |
CN104774700B (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
CN111154603A (zh) | 黑果腺肋花楸养生酒及其制备方法 | |
CN111690483A (zh) | 黄精樱桃啤酒的制备方法 | |
CN107151609B (zh) | 一种机制发酵青脆李酒的生产工艺 | |
DK2382303T3 (en) | Process for making a beverage | |
US20060240147A1 (en) | Alcoholic beverages containing corn syrup substitutes | |
US20080193592A1 (en) | Method for preparing alcoholic beverage using incubated wild ginseng root | |
CN112048404A (zh) | 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法 | |
AU2006309394B2 (en) | Method of producing an agave-based beer-type alcoholic drink | |
CN105670872A (zh) | 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺 | |
KR20110127808A (ko) | 산겨릅나무가 함유된 증류주의 제조방법 | |
CZ305603B6 (cs) | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu | |
CZ18928U1 (cs) | Pivo s vyšším obsahem přírodního rutinu | |
CN114196487A (zh) | 一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法 | |
CN106222009A (zh) | 一种蓝莓葡萄酒及其制作方法 | |
KR20110000075A (ko) | 상황버섯추출액을 함유한 발효주 및 증류주의 제조방법 | |
RU2717305C1 (ru) | Наливка | |
EP3313973B1 (en) | Beer and beer-based beverage containing lignans, and method of their production |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20151125 |