CN1412293A - 蒸馏薄荷酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种蒸馏薄荷酒的制备方法。其特征在于按以下步聚进行：将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22－26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3－0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72－90小时，发酵温度小于28－32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8－4，混合发酵温度为28－30℃，发酵酿酒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60°、48°、42°，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。本发明解决了浸提式工艺带来的酒中附着大量沉淀物的问题，使薄荷酒口感更醇和、更清爽。
Description
技术领域
本发明涉及饮用酒的制备方法，具体地说是蒸馏薄荷酒的制备方法。
背景技术
中国发明专利(专利申请号93110901.9)公开了一种薄荷酒的制备方法，此方法主要是以酒或酒精浸渍薄荷草制取薄荷草浸汁，然后以制得的薄荷草浸汁，以白酒、色素、香料、水为原料配制勾兑的方法制作。此浸提式工艺有以下缺点：1、酒中附着大量沉淀物，成品生产过程需进行灭菌处理，带来的结果是成品酒质量稳定性差；另外由于需进行过渡清 和灭菌处理，设备投资增大，产品成本增高；2、浸提工艺生产的薄荷酒，由于在配制勾兑环节添加色素香料，无法保证薄荷酒的清纯，背离了“绿色消费”原则，不利于消费者的身心健康；3、浸提工艺生产和薄荷酒口感生涩不协调。
发明内容
本发明的目的是提供一种能克服现有技术的缺陷，生产的酒口感好，酒质量好，不上火不上头，生产成本低的蒸馏薄荷酒的制备方法。
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法是按以下步聚进行的：
将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3-0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8-4，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60、48、42度，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法与现有技术相比具有以下优点：
1、将薄荷鲜叶与大米一并发酵，并同时进行蒸馏，解决了浸提式工艺带来的酒中附着大量沉淀物的问题。
2、采用本发明的生产工艺无需对成品酒进行杀菌，从而节省固定资产投资，降低了制造成本。
3、在勾调过程中补充适量薄荷香料，可使薄荷酒口感更醇和、更清爽。
4、本发明的酵制的薄荷酒，因薄荷具有清凉的功能，将其与酒一起酿制，其清凉的药用功效也带入酒中，使被中医学视为“大热之物”的白酒有了清凉的功能。
具体实施方案
本发明的蒸馏薄荷酒的制备方法按以下步聚进行：
将大米浸泡3小时，淘洗三次，使米粒洁净，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3％(曲为自制小曲)，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净、无烂叶的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶3，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60、48、42度，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
Claims (1)
1、一种蒸馏薄荷酒的制备方法，其特征在于按以下步聚进行：将大米浸泡、淘洗，投入蒸煮好以米饭进行复水后再投入蒸煮至米心无夹生现象；摊凉，温度为22-26时伴曲，用曲量为投入大米的0.3-0.5％，将伴好曲的米饭入缸发酵，前发酵期进行72-90小时，发酵温度小于28-32℃，前发酵期完成转入后发酵期时，将洗净的鲜薄荷叶投入发酵缸与大米一起发酵，加入量为大米∶薄荷鲜叶＝7∶2.8-4，混合发酵温度为28-30℃，发酵酿洒度为12°时，投入蒸馏，摘酒度为60°、48°、42°，分别储存、陈酿，陈酿时间为3个月以上；而后根据产品要求调整酒度，适量补充薄荷香料调整口味，质检、装瓶。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 01128961 CN1412293A (zh) | 2001-10-13 | 2001-10-13 | 蒸馏薄荷酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN 01128961 CN1412293A (zh) | 2001-10-13 | 2001-10-13 | 蒸馏薄荷酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1412293A true CN1412293A (zh) | 2003-04-23 |
Family
ID=4668769
Family Applications (1)
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| CN 01128961 Pending CN1412293A (zh) | 2001-10-13 | 2001-10-13 | 蒸馏薄荷酒的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1412293A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103436412A (zh) * | 2013-09-18 | 2013-12-11 | 南通白蒲黄酒有限公司 | 低温发酵的黄酒酿造工艺 |
| CN104862200A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-08-26 | 安徽古井贡酒股份有限公司 | 一种加气薄荷预调酒及其制备方法 |
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2001
- 2001-10-13 CN CN 01128961 patent/CN1412293A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN104862200A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-08-26 | 安徽古井贡酒股份有限公司 | 一种加气薄荷预调酒及其制备方法 |
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Legal Events
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |