CN1385103A - 特制野山椒香辣酱 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种佐餐调味品香辣酱及其制作方法,本发明是一种香辣酱,系由干野山椒、花生、芝麻、花椒、三萘、胡椒、八角、酱油、香油、味精、葵花籽等原料加工研制而成的,本发明口感清香、鲜辣、不油不腻、色泽清亮红润、风味独特、营养丰富、食用方便,产品未加任何添加剂,保质期可达十二个月以上,广泛用于宾馆、饭店、家庭和个人旅途。

Description

特制野山椒香辣酱
本发明涉及一种佐餐调味品香辣酱及其制作方法。
根据现有技术资料来看，由于香辣酱各种原料成分配比不当或缺少调料、香料，以及工艺不合理等原因，以致存在产品的色、香、味较差、卫生质量差、保存期短等问题。
本发明采用独特的配方，其口感、保存期都优于广东深圳产的奇香辣椒酱(申请号99125578，申请日1999年12月6日)
本发明的原料及配方比例以克为单位计算：干野山椒1000克、酱油2000克、花生300克、芝麻100克、花椒50克、三萘60克、香油100克、食盐250克、植物油2500克、生姜100克、大蒜250克、八角30克、胡椒30克、味精150克、葵花籽100克。其制作方法是：将干野山椒、花生、芝麻、花椒、三萘、胡椒、八角、葵花籽8种原料加工成细粉末，加入已碾碎成汁的大蒜、生姜，再加入2000克酱油搅拌，将2500克植物油烧开放入250克细盐烧制成黄色，将烧开的油和盐倒入上述搅拌过的原料中，依次放入150克味精、100克香油，搅拌均匀，密封24小时后即可食用。
实验例：
年份数           保质期        口感              色泽
1996.5-1997.8     15月  新鲜、清香、辣味不变  清亮、红润
1997.4-1998.9     17月  新鲜、清香、辣味不变  清亮、红润
1998.6-1999.10    16月  新鲜、清香、辣味不变  清亮、红润
2000.6-2001.9     15月  新鲜、清香、辣味不变  清亮、红润
保质性能：通常保质期为十二个月以上，符合卫生标准，并能保持口感不变。
从上述可以看出，本发明口感能保持鲜、香、辣不变，还有较长的保质期，比深圳奇香辣椒酱的保质期长半年之久。
该产品味道清香、原料广泛、风味独特、制作方法简单。

Claims (2)

1、一种香辣酱，它是由野山椒、酱油、花生、芝麻、花椒、三萘、香油、食盐、植物油、生姜、大蒜、八角、胡椒、味精、葵花籽组成，其特征在于它是由下述重量(克)配比的原料制备的香辣酱：干野山椒1000克、酱油2000克、花生300克、芝麻100克、花椒50克、三萘60克、香油100克、食盐250克、植物油2500克、生姜100克、大蒜250克、八角30克、胡椒30克、味精150克、葵花籽100克
2、根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于由下列步骤制成：将干野山椒、花生、芝麻、花椒、三萘、胡椒、八角、葵花籽8种原料加工成细粉末，加入已碾碎成汁的大蒜、生姜，再加入2000克酱油搅拌，将2500克植物油烧开放入250克细盐烧制成黄色，将烧开的油和盐倒入上述搅拌过的原料中，依次放入150克味精、100克香油，搅拌均匀，密封24小时。
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