CN1363238A - 鱼肉拉面及其制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及以鱼肉,特别是以精制鱼肉为主要原料的鱼肉拉面及其制法,详细地说,涉及对以75－85wt%的鱼肉(精制鱼肉)、10－15wt%的小麦粉、1－5wt%的淀粉和总重100wt%的其余的其他添加剂混合得到的配合物实行阶段制造工序制造鱼拉面的方法。
Description
技术领域
本发明涉及将鱼肉、淀粉、小麦粉等混合制作的鱼肉拉面(方便面)及其制法，更详细地说，涉及以鱼肉(精制鱼肉)为主要成分并向其中混合小麦粉、淀粉及其他少量添加剂，经过通常的拉面制造时所使用的成型工序制造的鱼肉拉面及其制法。
背景技术
通常，拉面是以小麦粉与脂肪为主要原料，经过将其压展成扁平的薄片形状、切断、分离及油炸工序后，再经过冷却而制造的。这样的拉面的主要原料当然是小麦粉，但是为了产生食品的味道，含有动物性脂肪，这种动物性脂肪会增加血中的胆固醇，而且，长期保存时由于氧化而产生过氧化类脂化合物，因此有害健康。此外，在炸制工序中，与热直接接触部位的温度达到约200℃，所以有可能破坏营养或产生其他毒性物质。
为了解决上述拉面存在的问题，提出添加芝麻或艾、海藻类等混合而制造拉面方法的方案。例如已知的有：将营养成分丰富具有独特味与色的辣椒粉与小麦粉等原料混合制造的拉面(韩国专利公开2000-163号)、添加艾制造的拉面(韩国专利公开1999-3779号)及添加芝麻的拉面(韩国专利公开1996-20731号)等。
这样，混合芝麻或艾而制作的拉面虽然在产生色或味方面有一定程度的有利之处，但从营养方面来看，却有其缺点，即不能摄取高的食物营养价值单位(卡)。而且，芝麻价格高，只能作少量的混合。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是，提供一种从鱼肉比肉类胆固醇含量低、有益于预防成年人发病、且营养好的观点出发，将鱼肉(特别是精制鱼肉)等与小麦粉及淀粉混合制造的鱼肉拉面及制法。
为了达到所述目的，本发明的鱼肉拉面，其特征是，以重量百分比为基准由75-85wt％的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油构成。
其次，本发明的鱼肉拉面的制法，其特征是，包括：(1)使冷冻状态的鱼肉(精制鱼肉)解冻的阶段；(2)将被解冻的精制鱼肉放入混合器并作细粉碎的阶段；(3)以重量百分比为基准将75-85wt％的上述粉碎的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.8wt％的豆油均匀混合的阶段；(4)对所述混合物用第1自动成形机进行1次成形处理的阶段；(5)对1次成形处理的生成物在120℃下进行4分钟杀菌处理的阶段；(6)对所述已经过杀菌处理的生成物用第2自动成形机进行2次成形处理的阶段；(7)将经过2次成形处理的生成物在自动油炸锅进行油炸处理的阶段；(8)通过通常的冷却工序冷却经过油炸处理的制品的冷却阶段。
具体实施方式
通常，拉面是经过原料混合、制面、熟化及成形工序后，再经过油炸处理与冷却及干燥工序而制成的。
若更具体地说明，则首先将各种添加剂放入小麦粉等主要原料充分混合后，通过辊合制面机制成面。然后，通过调节传送皮带的速度可制成拉面所特有的弯弯曲曲的面形状。为了使上述工序中所得到的面一边通过蒸汽箱等，一边通过100℃以上的蒸汽作成容易消化的α互换性淀粉，要进行2-5分钟熟化处理。
然后，利用成形机在热风干燥下将熟化的面以一定的形态成形，这样制造的面是通过油炸工序在90-200℃的温度下炸1-3分钟挥发面中的水份，最后通过传送皮带边使经过上述油炸工序的面移动，边在常温下冷却处理而完成的。
本发明的鱼肉拉面的制造方法可通过如下各阶段实现：
第1阶段：使冷冻的鱼肉(精制鱼肉)解冻；
第2阶段：将被解冻的精制鱼肉放入混合器，并作细粉碎；
第3阶段：以重量百分比为基准将75-85wt％的上述粉碎的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油均匀混合阶段；
第4阶段：用第1自动成形机进行1次成形处理；
第5阶段：在120℃下进行4分钟杀菌处理；
第6阶段：用第2自动成形机进行2次成形处理；
第7阶段：放入油炸处理锅内进行油炸处理；
第8阶段：制品的冷却处理及检查后，包装。
上述方法的特征在于，在原料混合之后，将经过成形处理的产物进行杀菌，进而进行第2成形处理。油炸处理及制品的冷却处理等均采用通常的拉面制造工序中所使用的处理方式。
实施例
首先，将冷冻状态的精制鱼肉放入微温水或解冻机中，在解冻之后，将被解冻的精制鱼肉放入混合器，作细粉碎。此时，精制的鱼肉以与小麦粉或淀粉相同的水准作最大限度地细粉碎。将这样粉碎的精制鱼肉作成80wt％，再补充增加上11.3wt％的小麦粉、4wt％的淀粉、2wt％的谷氨酸钠、2wt％的盐、0.2wt％山梨酸钾及0.5wt％的豆油进行混合。
其次，用第1自动成形机对所述混合物进行1次成形处理之后，将该成形物在120℃下进行4分钟杀菌处理。然后，将成形物放入第2自动成形机进行2次成形处理后，放入油炸处理锅中进行油炸处理。最后，将制品冷却之后，由目视检查，用包装纸包装。
这样经过2次成形处理，就得到了呈白色或粉红色的矩形的鱼糕形的鱼肉拉面。
如上述所制造的鱼肉拉面，通常每1份以100-500g的重量包装，可供野外用餐、企业的供食用餐或者作零食用消费。
如上所述，本发明的鱼肉拉面，是一种与已有的添加肉类成分的拉面相比具有完全不同的独特味道与香气、并消化吸收性良好、胆固醇含量低、且颇有助于预防成年人发病的有益的食品。并且，由鱼肉作成的鱼肉拉面，营养成分丰富，且味道良好，特别是对成长期的儿童可摄取各种各样的应有的养分，并可导致身体均衡发展。
Claims (3)
1.一种鱼肉拉面，其特征是，以重量百分比为基准由75-85wt％的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油构成。
2.根据权利要求1所述的鱼肉拉面，其特征是，由80wt％的鱼肉(精制鱼肉)、11.3wt％的小麦粉、4wt％的淀粉、2wt％的谷氨酸钠、2wt％的盐、0.2wt％的山梨酸钾及0.5wt％的豆油构成。
3.一种鱼肉拉面的制法，其特征是，鱼肉拉面的制法包括：
(1)使冷冻状态的鱼肉(精制鱼肉)解冻的阶段；
(2)将被解冻的精制鱼肉放入混合器，并作细粉碎的阶段；
(3)以重量百分比为基准将75-85wt％的上述粉碎的鱼肉(精制鱼肉)、10-15wt％的小麦粉、1-5wt％的淀粉、1-2wt％的谷氨酸钠、1-2wt％的盐、0.1-0.3wt％的山梨酸钾及0.3-0.6wt％的豆油均匀混合的阶段；
(4)对所述混合物用第1自动成形机进行1次成形处理的阶段；
(5)对1次成形处理的生成物在120℃下进行4分钟杀菌处理的阶段；
(6)对所述已经过杀菌处理的生成物用第2自动成形机进行2次成形处理的阶段；
(7)将经过2次成形处理的生成物在自动油炸锅中进行油炸处理的阶段；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |