CN1304804C

CN1304804C - 一种速冻食品的冰制包装品的制备方法及应用

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Publication number: CN1304804C
Application number: CNB2005100432453A
Authority: CN
Inventors: 李昭津; 杨冠群; 李夙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-04-18
Filing date: 2005-04-18
Publication date: 2007-03-14
Anticipated expiration: 2025-04-18
Also published as: CN1693824A

Abstract

本发明为一种速冻食品的冰制包装品的制备方法及应用，属于食品加工方法技术领域。以水或其他食用液体为主要原料，注入各种造型的模具中，冷冻成各种冰制包装品。所述的食用液体由纯净水组成。所述的食用液体由水和蛋白液组成。所述的食用液体由水、蛋白液、汤羹原料组成，其重量份为：水6—9份，蛋白液0.2—0.8份，汤羹原料0.8—4.9份。所述的蛋白液由蒸馏水7.5—9份、纳米大豆蛋白粉0.4—0.6份、XL-复合磷酸盐0.05—0.08份、H-D-特纯乙基麦芽酚0.02—0.03份、精制白沙糖0.4—0.8份、素易鲜0.1—0.3份组成并混合，经过离心机高速运转制成。应用方法如下：将速冻的食品置入冰制包装品中，封冰盖、外层入纸盒或可降解塑料袋中封口。

Description

一种速冻食品的冰制包装品的制备方法及应用

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜速冻的包装技术，属于食品加工方法技术领域。

背景技术

目前，速冻各色食品和菜肴，特别是那些细嫩蔬菜、馄饨、面条之类冻品，遇到轻微冲击、挤压或流通过程的颠簸，极易破损，碎裂；另外，速冻食品，在贮存，运输，销售和购买的诸多环节，无法保持恒定温度，很容易造成冰结(冰冻黏结)、再化冻、再冰结的恶性循环，致使保鲜度降低，在很大程度上影响了食品菜肴的品质，使其解冻加热食用时不能完全保持食物原有的色、香、味、形俱佳的状态，因此大大制约了速冻食品菜肴的广泛开发。

发明内容

针对上述技术的不足，本发明提供一种速冻食品的冰制包装品的制备方法及应用。通过本发明包装速冻食品菜肴，不仅能有效抵御冲压颠簸而导致食品的破碎，且能保持速冻食品的恒定湿度与温度；包装后的食品无须添加任何防腐剂，且能使食品长时间保持活性保鲜，更加美味可口；利用本发明不仅可以制成不同原料的冰制包装品，而且可以食用。

本发明的目的是通过以下技术措施完成的。

本发明以水或其他食用液体为主要原料，注入各种造型的模具中，冷冻成各种冰制包装品。其制作步骤如下：

清洗模具—进行高温消毒—注入食用液体—冰冻—脱模—修理整型—贴易开膜—制成冰制包装品。

冰制包装品可以是冰盒，冰盘，冰杯、冰格、冰托、碎碎冰。

所述的水为纯净水。

所述的食用液体由水和蛋白液组成。

所述的食用液体由水、蛋白液、汤羹原料组成，其重量份为：水6-9份，蛋白液0.2-0.8份，汤羹原料0.8-4.9份。

所述的食用液体由水、蛋白液、汤羹、蔬菜组成，其重量份为：水6-9份，蛋白液0.2-0.8份，汤羹原料0.4-2.4份，蔬菜0.4-2.5份。

所述的各成分按重量份为，蛋白液由蒸馏水7.5-9份、纳米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-复合磷酸盐0.05-0.08份、H-D-特纯乙基麦芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鲜0.1-0.3份组成并混合，经过离心机高速运转制成。

所述的易开膜由糯米纸制成，覆盖在有盖的冰制包装品的边缘，可防止冰上盖和下底相互冰结，便于开启。

本发明的应用方法如下：

将速冻的食品置入冰制包装品中，封冰盖、入纸盒或可降解塑料袋中封口。

将各种冰制包装品的碎品与调料包装在一起，置于可降解塑料袋中封口。

使用本发明可以纯净水为原料，制成“晶体冰盒”，以高汤为原料制成“清汤冰盒”，以汤菜为主要原料，制成“菜羹冰盒“，以粥为主要原料制成“粥品冰盒”以火锅汤料为主要原料，制成“火锅汤料冰盒”等等。冰盒溶化成水或汤羹后，可继续加热盒中所贮的食品、菜品。这样，主食、汤、菜便可一锅做熟，食用方便、快捷，原汁原味。冰制品的解冻方法多种多样，蒸煮解冻加温、自然解冻加温(阳光下，温泉里，砂土中)，微波解冻加温，电磁解冻加温均可。有些全熟制品，在炎炎夏日或高温作业时还可作为冰食、冰菜享有，别具风味。

本发明所采用的蛋白液主要功能有三：其一，使食品增鲜、增香、去腥、去腻；其二，增脆、增韧、令食品口感爽利；其三，速冻食品解冻加热至100℃时，经此液处理过的米、面、菜、肉、鱼、海鲜及浓汤、粥品等，不烂、不泥、汤汁不澥。

本发明最大特色是绿色环保自然天成，所有食品、菜肴、佐料都无须添加任何防腐剂。由于采用了目前最先进的高频运转速冻技术，可使新鲜蔬菜、食用菌、肉类、鱼类迅速冰冻至-24℃以下。使食品细胞膜没有被破坏，食品水份、营养也不流失，充分实现了活性保鲜，让食品更加美味可口。与当今市场上的速冻食品相比，它又多了一层厚实的低温保护屏障，而且冰盒全密封、不串味，保鲜时间大大延长。另外，本发明为开发新一代太空食品奠定了坚实基础，因为外太空是一个理想的天然“冰箱”，本发明的冰制包装食品、菜肴恰恰适应了这一自然条件。只需将其“挂”在太空仓外面便会万无一失，可通过“密封通道”随用随取。不仅为“寸空寸金”的太空仓节省了极大空间且给宇航员们提供了几近于地球人同样的每日三餐。由此类推，本发明对极地科研人员的饮食，亦可发挥重要作用。经检测：使用本发明包装的面食、米饭、菜肴、汤羹、调料在-25℃库存，出库后温度升至-18℃存放，保质期可达一年。如果运用海尔007技术自动回升到-7℃达到软冰冻状态，仍可达到保鲜指标。检测解冻冰盒内的食品，均可达到国标优级保鲜度。

具体实施方式

实施例1：采用冰盒包装速冻大翅馄饨。首先清洗模具——进行高温消毒注入由水6份，蛋白液0.2份，高汤、蒜苗末、紫菜组成3.8份的食用液体——冰冻——脱模——修理整形——贴易开膜——冰盒完成；所述的蛋白液由蒸溜水7.5份、纳米大豆蛋白粉0.4份、XL-复合磷酸盐0.05份、H-D-特纯乙基麦芽酚0.02份、精制白沙糖0.4份、素易鲜0.1份组成混合，经过离心机运转制成。其应用方法：将速冻大翅馄饨置入冰盒中，入纸盒或可降解塑料袋中，封口，入-25℃冷库。

实施例2：采用多孔式冰格包装饺子，其冰格的制作工艺步骤同实施例1。不同的是食用液体由水组成，其应用方法：将水饺置入冰格中，质检，封入纸盒或可降解塑料袋中，同时，在反正两面各放入由冰制包装品的碎品与香醋原料和蒜泥原料组成的调料包，质检—封口—入大包装箱—密封不干胶带—入-25℃冷库。

实施例3：采用不同汤料制成大口冰盒包装米饭。其冰盒的制作工艺步骤同实施例1，不同的是冰盒的上盖所用的食用液体由水8份，蛋白液0.5份，汤羹原料3份组成。其冰制下盒所用的食用液体由水7份、蛋白液0.5份、汤羹0.2份、蔬菜0.4份组成。其应用方法：蒸饭——打散——放凉—喷淋蛋白液——搅拌——吹干——速冻——置入高汤冰盒或汤菜冰盒中——质检——加冰盖。

实施例4：采用冰盒包装速冻炒菜。其冰盒的制作工艺步骤同实施例1，不同的是冰盒的上盖所用的食用液体由水6份，蛋白液0.6份，汤羹原料3份组成。其冰制下盒所用的食用液体由纯净水制成，其应用方法：清洗蔬菜——消毒——改刀——入开水氽透放凉——制作配料——切好养好——加入佐料与冷凉的蔬菜——拌匀——喷淋精炼熟油——搅拌——计量装袋——质检——封口——入清水冰盒——加汤汁上盖——入纸盒或可降解塑料袋中——封口——贴防伪标签———排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。

实施例5：采用冰盒包装速冻凉拌菜。其冰盒的制作工艺步骤同实施例1，不同的是冰盒的上盖所用的食用液体由水1份，蛋白液0.5份，调味原料3份组成。其冰制下盒所用的食用液体由纯净水制成，其应用方法：食用前将上盖取下自然化冻成调料汁，现食现拌。工艺流程：清洗蔬菜——消毒——凉开水冲洗——改刀——入开水氽透——置蛋白液中放凉——制作配料——做熟——晾凉——放入蔬菜及油料——充分拌匀——计量装袋——质检——封口——入清水冰盒——加调料汁上盖——入纸盒或可降解塑料袋中——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。

实施例6：采用冰碗、碗盖包装汤菜，其冰碗、冰盖的制作工艺步骤同实施例1，不同的是食用液体由水7.5份，蛋白液0.35份，汤羹原料2.9份组成。其应用方法：在冰碗中放入汤菜中的固形菜码，盖上冰盖。其工艺流程：清洗蔬菜——改刀待用——清洗主料——改刀——加入高汤及调味料——入夹层锅煮制——根据火候需要加入蔬菜——八至九成熟切断汽源——随即将汤菜入凉水池中——循环冷水拔凉——滤出原汤制冰碗——固形食物计量装袋——质检——封口——入原汤汁冰碗——加碗盖——入纸盒或可降解塑料袋中——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。食用时，汤菜解冻加热后，菜码仍然保持质地脆嫩、色泽鲜亮、口感尤佳。

实施例7：采用冰盒包装速冻大闸蟹，其冰盒的制作工艺步骤同实施例1，不同的是食用液体由纯净水组成。其应用方法是，包装鲜活大闸蟹，在冰盖设计中有出气的小孔(备抽真空用)。工艺流程：鲜活蟹用清水冲刷干净——置入冰盒——加冰盖——质检——整体置入真空包装袋——抽真空(瞬时灭活)—速冻——装入外包装盒内——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。

实施例8：采用冰盒包装速冻对虾，其冰盒的制作工艺步骤同实施例1，不同的是食用液体由纯净水组成。工艺流程：鲜活对虾清水冲刷干净——置入冰盒——加冰盖——质检——速冻——装入外包装盒内——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。

实施例9：采用冰制品碎品包装速冻蒜泥，冰制品的制作工艺步骤同实施例1，将其下脚料与速冻蒜泥包装。工艺流程：扒蒜——清洗——消毒——凉开水冲洗——入绞馅机——加入蛋白液——绞出洁白蒜茸——入半流体包装机——包装成串状小袋——速冻——按量分装入碎碎冰包装袋中——质检——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。简易碎碎冰包装，可节约能源，减少浪费，降低成本。

实施例10：采用冰制品包装速冻麻汁面调料：可分精装与简装两种。其冰制品的工艺步骤同实施例1，不同的是所用的食用液体为：麻汁水(比例为20∶1至40∶1)，分装各种菜码，简装采用麻汁水制成碎碎冰，混装各种菜码。精装工艺流程：清洗各种菜码——消毒——凉开水漂净——熟吃菜码烫熟——分别入切末机切末或切丝——分别计量——整齐排在麻汁水冰盘周边——肉丝、蛋丝、海米等分别滑熟，发好切好——计量——置冰盘中央——淋上蒜汁、香油、姜汁、食醋等调料——质检——速冻——入包装盒或可降解塑料袋中——封口—入-25℃冷库。

实施例11：采用冰碗、碗盖包装各种粥品，其冰碗、碗盖的制作工艺步骤同实施例1，不同的是食用液体由水7.5份，蛋白液0.35份，粥品原料2.9份组成。其应用方法：在冰碗中放入面点小吃，盖上冰盖。工艺流程：清洗粳米—加清水、蛋白液、粥品原料—入夹层锅熬煮—九成熟时，切断汽源—入凉水池中拔凉—制作冰碗、冰盖—将面点小吃置碗中—质检—加冰盖—入纸盒或可降解塑料袋中—封口—贴防伪标签—排入大包装箱—密封不干胶带—入-25℃冷库。

实施例12：采用浓汁绿豆汤做冰盒，包装熟制速冻面旗儿。其冰制品的工艺步骤同实施例1，不同的是所用的液体为绿豆汤汁(水与绿豆的比例为30∶1至50∶1)工艺流程：清洗绿豆——熬制绿豆汤——水、蛋白液和面——擀制面旗儿——下入汤内——搅拌——九成熟捞出——摊平、打散(各自成片)——放凉——速冻——置绿豆汤冰盒中——计量质检——加冰盒盖——入纸盒或可降解塑料袋中——封口——贴防伪标签——排入大包装箱——密封不干胶带——入-25℃冷库。

Claims

1、一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，以水或其他食用液体为主要原料，注入各种造型的模具中，冷冻成各种冰制包装品，其制作步骤如下：

2、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述冰制包装品可以是冰盒，冰盘，冰杯、冰格、冰托、碎碎冰。

3、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述的水为纯净水。

4、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述的食用液体由水和蛋白液组成。

5、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述的食用液体由水、蛋白液、汤羹原料组成，其重量份为：水6-9份，蛋白液0.2-0.8份，汤羹原料0.8-4.9份。

6、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述的食用液体由水、蛋白液、汤羹、蔬菜组成，其重量份为：水6-9份，蛋白液0.2-0.8份，汤羹原料0.4-2.4份，蔬菜0.4-2.5份。

7、根据权利要求4或5所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述成分按重量份为，蛋白液由蒸馏水7.5-9份、纳米大豆蛋白粉0.4-0.6份、XL-复合磷酸盐0.05-0.08份、H-D-特纯乙基麦芽酚0.02-0.03份、精制白沙糖0.4-0.8份、素易鲜0.1-0.3份组成并混合，经过离心机高速运转制成。

8、根据权利要求1所述的一种速冻食品的冰制包装品的制备方法，其特征在于，所述的易开膜由糯米纸制成，覆盖在有盖的冰制包装品的边缘，可防止冰上盖和下底相互冰结，便于开启。

9、一种速冻食品的冰制包装品的应用方法，其特征在于，将速冻的食品置于冰制包装品中，封冰盖、入纸盒或可降解塑料袋中封口。

10、一种速冻食品的冰制包装品的应用方法，其特征在于，将各种冰制包装品的碎品与调料包装在一起，制成冰冻调料，置于可降解塑料袋中封口。