CN1298253C - 表皮透明的包馅食品 - Google Patents

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Abstract

一种表皮透明的包馅食品，属于食品技术领域包馅食品的表皮和馅，所作的改进是用淀粉皮作为表皮。本发明的表皮透明的包馅食品的制作方法是：干淀粉皮浸泡，泡软后切片，蒸或煮切好的片，包馅，一步或分步蒸熟，包装，冷冻。本发明的积极效果是：所制得的食品表皮晶莹透明，使消费能直接观察到馅的品质，给人以赏心悦目的感觉。对产品的生产、销售有积极的推动作用。

Description

表皮透明的包馅食品
技术领域
本发明属于食品技术领域
背景技术
在饮食文化中，除内在的营养学外，外在的色、香、味、形也是其中的组成部分。食品的外形，对增强人的食欲，促进食品产品的市场竞争力有着积极作用。现有的以饺子、包子、馄饨为表现形式的包馅食品，表皮多用麦粉，个别的还有用其他杂粮粉制作。但前述面粉均不透明，除有限形状的变化外，无更多的花色品种。
发明内容
本发明的目的是提供一种表皮透明的包馅食品，以增加包馅食品的花色品种。
本发明的另一个目的是提供一种表皮透明的包馅食品的加工方法。
本发明的表皮透明的包馅食品包括现有的包馅食品的表皮和馅，所作的改进是用淀粉皮作为表皮。
本发明的表皮透明的包馅食品的制作方法是：
干淀粉皮蒸、煮、泡，蒸、煮、泡软后切片，包馅，一步或分步蒸熟，包装，冷冻。
本发明的积极效果是：所制得的食品表皮晶莹透明，使消费能直接观察到馅的品质，特别是当馅的材料的由多种不同颜色，并且颜色较鲜艳的材料组成时，会给人以赏心悦目的效果，能促进人的食欲，对产品的生产、销售有积极的推动作用。
具体实施方式
实施例1
(1)将干地瓜淀粉粉皮洗净后用水室温浸泡1小时，切出所需尺寸、形状；
(2)将上述切好的淀粉片再次上屉蒸1分30秒钟；
(3)将片取出室温下稍晾20秒钟，包入此前已经调好的馅，包馅的封口需要持续捏压20秒钟以上，还可以用棉线或煮熟并挤去水分长纤维青菜，如香菜、芹菜扎上封口；
(4)将包入馅并封住口的包馅食品入屉蒸8分钟，然后从锅上取下笼屉，打开屉盖室温下晾20秒钟，再盖上笼屉蒸2分钟；
(5)蒸熟后的食品可直接送至消费者的餐桌，如需送往市场，需将笼屉中已蒸熟的食品晾凉，包装，冷冻。
实施例2
(1)将干地瓜淀粉粉皮洗净后装入笼屉蒸3-5分钟，切出所需尺寸、形状；
(2)将上述切好的淀粉片蒸1分30秒；
(3)捞出淀粉片平铺在笼屉内，在片上放馅，再盖上一张片，压合上、下片的周边；
(4)蒸3-5分钟，从笼屉取出后再下水煮15-18分钟；
(5)蒸熟后的食品可直接送至消费者的餐桌，如需送往市场，需将笼屉中已蒸熟的食品晾凉，包装，冷冻。
实施例3
(1)将干地瓜淀粉粉皮洗净后用水煮3分钟，切出所需尺寸、形状的片；
(2)片内包馅，用和封口的形状相应的弹性夹子夹住封口；
(4)入笼屉蒸3-5分钟，笼屉离锅开盖稍晾取下夹子，笼屉再上锅加盖蒸11-13分钟；
(5)蒸熟后的食品可直接送至消费者的餐桌，如需送往市场，需将笼屉中已蒸熟的食品晾凉，包装，冷冻。
消费者在食用本食品前需再进行一次蒸或煮。

Claims (1)

1、表皮透明的包馅食品的制作方法，其特征是：
(1)将干淀粉皮用水室温浸泡1小时，捞出后切出所需形状和尺寸；
(2)将步骤(1)切好的淀粉片上屉蒸1分30秒；
(3)将步骤(2)蒸完的淀粉片室温晾20秒钟，然后包馅，包馅封口需持续捏压20秒钟，或用煮熟的长纤维青菜，如香菜、芹菜扎口；
(4)将步骤(3)得到的包馅食品蒸8分钟，从锅上取下笼屉，打开，室温晾20秒，再盖上笼屉蒸2分钟，得成品。
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