CN1297203C

CN1297203C - 一种乳制品及其制造方法

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Publication number: CN1297203C
Application number: CNB2004100812477A
Authority: CN
Inventors: 张雨生
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-11-09
Filing date: 2004-11-09
Publication date: 2007-01-31
Anticipated expiration: 2024-11-09
Also published as: CN1605260A

Abstract

本发明将公开一种保健型不加糖甜乳制品及其制造方法。本发明保健型不加糖甜乳制品的制造方法为：先将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯进行醇化及进性处理，然后再将0.2～2重量份进行了醇化、改性处理后的罗汉果三萜烯与800～1200重量份鲜乳混合，并搅拌均匀，即得到本发明的乳制品。由于罗汉果提取物——罗汉果三萜烯是一种不含糖的甜味剂，且其甜度比蔗糖高300倍，因此采用罗汉果三萜烯配制乳制品，无需再另加糖调味，即可使所得的乳制品膻气淡、口感清甜、咽下后口腔尤有丝丝甘凉，且不会增加乳制品原有的热量，使其更容易被人体吸收消化，更使乳制品兼俱罗汉果的保健功能特点。

Description

一种乳制品及其制造方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品，特别是一种保健型不加糖甜乳制品，本发明还涉及这种保健型不加糖甜乳制品的制造方法。

(二)背景技术：

目前市场上销售的乳制品品种众多，从原料上可分为牛乳制品、羊乳制品、马乳制品等，其中以牛乳制品为主；从形态上可分为鲜乳、浓缩乳、乳粉、乳酪等，其中以鲜乳和乳粉为主，从成份上可分为全脂型和脱脂型；从发酵工艺上可分为经发酵处理的酸乳和未发酵的鲜乳等。但无论乳制品有多少种分类，其本身都不发生质的改变，故其生产工艺比较简单，其要点是：①由于乳品是最好的细菌培养基，所以操作时不能让细菌污染，以免造成乳制品变质腐败；②溶质减压浓缩，喷雾干燥；③离心分离，使脂肪析出与蛋白颗粉分离，或用化学分离，将PH值调至4.3，蛋白质凝固析出，达到脱脂目的。由于乳制品营养丰富，以牛乳为例，其主要营养成分及其含量为：乳脂3.9％，蛋白质3.3％，乳糖4％。其中乳脂的成份主要是油酸、棕榈酸、硬脂酸和甘油三脂；蛋白质的成份主要是酪蛋白钙；乳糖的成份主要是α-乳糖，这种乳糖属双糖，但几乎没有甜味。牛乳是一种高营养、高热量的饮品，对青少年的生长发育具有良好的促进作用，二战后的日本为了增进国民体质，曾采用行政措施推行喝牛奶。由于牛乳的高热量容易造成儿童和老年人的肥胖，所以推出了脱脂乳，以满足这部分人群的需要。但牛乳中所含脂肪、蛋白的颗粒较粗，人喝了不易消化吸收，所以部分人会因为喝牛奶而出现消化不良的现象，且由于牛奶所含的热量较高，有些人喝了牛奶会有“上火”的迹象，其次牛乳有一定的膻气，同时其所含α-乳糖没有甜味，喝起来口感很淡，因此其适口性不太好。为了改善其口感，一般是在牛奶中加糖调味，以增加牛奶的甜味，但这样更增加了牛乳的热量。乳制品是一种富含营养的饮品，所以消费者希望能研制出一种口感好并能解决上述各种弊端的乳制品来满足他们的需要。

(三)发明内容：

本发明将公开一种膻气淡、口感清甜，容易消化吸收，无需加糖进行调味，也不会增加其热量的保健型不加糖甜乳制品，本发明还将公开这种保健型不加糖甜乳制品的制造方法。

一种保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其步骤如下：

1)制取醇化、改性的罗汉果三萜烯的方法步骤如下：

a：将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于室温下存放三年以上，使之自然醇化；由于初提取的罗汉果三萜烯气味和口感不太好，因此必须进行醇化处理，醇化后的罗汉果三萜烯清甜、鲜甘、无刺舌感，气味醇和，余味持久；

b：醇化后的罗汉果三萜烯仅部分溶于水，所以必须进行改性，使其能全部溶于水，所述的改性一般是将罗汉果三萜烯置于-10～10℃下冷冻5～40分钟后取出，将其置于常温下解冻；再将所得的罗汉果三萜烯置于80～120℃下加热5～40分钟后，取出在常温下晾凉即可。其中冷冻温度较好是-5～5℃，最好是0℃；冷冻时间较好是25～35分钟，最好是30分钟；加热温度较好为90～110℃，最好为100℃，加热时间较好为25～35分钟，最好为30分钟；

c：为了提高效果，可以重复步骤b的工序，也即是可以将步骤b的工序共进行两次或两次以上。经过上述工序后，罗汉果三萜烯的分子链裂断，得到改性的罗汉果三萜烯，然后再将其进行粉碎、杀菌处理，即得到了可以配制乳制品的罗汉果三萜烯；所得的罗汉果三萜烯可完全溶于水，其水溶液为淡黄色透明液体，随着溶质浓度增加只加增色泽，而不会释出沉淀物，用于配制乳制品完全可行；为确保罗汉果三萜烯成品的质量，在粉碎处理时，最好将罗汉果三萜烯粉碎至颗粒细度达到600目以上。

2)将0.2～2重量份上述进行了醇化和改性处理后的罗汉果三萜烯与800～1200重量份鲜乳混合，搅拌均匀即可。罗汉果三萜烯与鲜乳的具体配比量，可根据不同类别的乳制品及所需甜度高低而定。

所述罗汉果三萜烯与鲜乳的混合搅拌可以为一次混合，也可以分次进行混合，其最佳的混合方法是：先将占总重量0.5～2％的鲜乳与罗汉果三萜烯混合搅拌，得A；然后将占总重量7～15％的鲜乳与A混合搅拌，得B；再将余量的鲜乳与B混合搅拌均匀，最后经过灭菌处理，包装成品，即可得到本发明保健型不加糖甜乳制品。

本发明的保健型不加糖甜乳制品可用鲜乳、酸乳、浓缩乳、乳粉、乳酪、全脂奶、脱脂粉、羊乳制品、牛乳制品、马乳制品等各种乳制品进行配制，其进行配制的添加剂为罗汉果三萜烯。罗汉果三萜烯是中药罗汉果的提取物，罗汉果具有解热、润肺、止咳、祛谈、降血压、促进肠胃机能、防治呼吸道疾病的作用，其提取物罗汉果三萜烯是一种不含糖的甜味剂，其甜度比蔗糖高300倍，因此采用罗汉果三萜烯配制乳制品，无需再另加糖调味，便可使所得的乳制品膻气淡、口感清甜、咽下后口腔尤有丝丝甘凉，且不会增加乳制品原有的热量，使其更容易被人体吸收消化，更使乳制品兼俱罗汉果的保健功能特点，且本发明保健型不加糖甜乳制品未添加任何化学添加剂，也无任何毒副作用，是一种可以长期饮用的保健型乳制品。

(四)具体实施方式：

实施例1：

将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于20～40℃下存放三～五年，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将罗汉果三萜烯置于-10℃的冰柜中，冷冻20分钟后取出，将其置于20～35℃中解冻2～4小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于80℃烘箱中，加热20分钟后取出，将其置于20～40℃下2～4小时，将其晾凉；然后再重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为600目，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。先取99980克鲜羊乳进行紫外线杀菌处理，然后取上述进行了醇化、改性后的罗汉果三萜烯20克放入99980克鲜羊乳中，并搅拌均匀，最后再进行杀菌、包装密封，即得到本发明的鲜乳品100000克。

实施例2：

将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于35℃下存放三年以上，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将醇化后的罗汉果三萜烯置于10℃的冰柜中，冷冻40分钟后取出，将其置于35℃放4小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于120℃烘箱中，加热40分钟后取出，将其置于35℃中存放4小时；然后再重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为700目，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。先取120000克鲜牛乳进行紫外线杀菌处理，然后取进行了上述醇化、改性后的罗汉果三萜烯20克与上述鲜牛乳进行混合搅拌，其步骤如下：首先取1200克鲜牛乳加热至60℃，将20克进行了醇化、改性后的罗汉果三萜烯倒入上述鲜牛乳中，充分搅拌，直至罗汉果三萜烯完全溶于1200克鲜牛乳之中；再取12000克鲜牛乳倒入上述已掺入罗汉果三萜烯的1200克鲜牛乳混合，并充分搅拌，直至完全混合均匀；最后将已掺入了罗汉果三萜烯的13220克鲜牛乳倒入剩下的的106800克鲜牛乳中，并充分搅拌，使其均匀混合，配制完后进行杀菌、包装密封，即得到本发明的鲜牛乳120020克。

实施例3：

将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于30℃下存放三年以上，使之自然醇化；再将醇化后的罗汉果三萜烯进行改性处理，即先将罗汉果三萜烯置于0℃的冰柜中，存放30分钟后取出，将其置于30℃中存放3小时；再将所得的罗汉果三萜烯置于100℃烘箱中，存放30分钟后取出，将其置于30℃中存放3小时；然后重复上述改性工序2次，并采用超微粉碎设备进行粉碎，使粉碎后罗汉果三萜烯颗粒细度为800目，最后进行紫外线杀菌处理，即得所需的罗汉果三萜烯。然后取已进行了上述醇化、改性的罗汉果三萜烯12克与9988克全脂乳粉混合，其混合工序为：先将9988克符合质量标准和卫生标准的全脂乳粉置于紫外线杀菌的空室内，室内相对湿度不超过40％，将12克上述罗汉果三萜烯放入其中的100克全脂乳粉中，并充分搅拌至均匀混合；再将1000克乳粉倒入上述已混合了罗汉果三萜烯的112克全脂乳粉中，充分搅拌至均匀混合，然后将剩下的8888克全脂乳粉倒入上述已混合了罗汉果三萜烯的全脂乳粉之中，将其充分搅拌均匀，配制完后及时杀菌、包装密封，即得到本发明的10000克全脂乳粉。

Claims

1、一种保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其步骤如下：

1)制取醇化、改性的罗汉果三萜烯的方法步骤如下：

a：将从罗汉果鲜果中提出的罗汉果三萜烯置于常温下存放三年以上，使之自然醇化；

b：先将醇化后的罗汉果三萜烯置于-10～10℃下，冷冻5～40分钟后取出，将其置于常温下解冻；再将所得的罗汉果三萜烯置于80～120℃下，加热5～40分钟后取出，将其置于常温晾凉；

c：重复步骤b的工序2次，然后进行粉碎、杀菌处理，即得进行了醇化、改性处理后的罗汉果三萜烯。

2)将0.2～2重量份上述进行了醇化和改性处理后的罗汉果三萜烯与800～1200重量份鲜乳混合，搅拌均匀即可。

2、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，冷冻温度为-5～5℃。

3、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，加热温度为90～110℃。

4、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，冷冻时间为25～35分钟。

5、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，加热时间为25～35分钟。

6、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，冷冻温度为0℃。

7、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中，加热温度为100℃。

8、根据权利要求1所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：在罗汉果三萜烯的制造方法的步骤b中冷冻时间为30分钟。

9、根据权利要求2所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：加热时间为30分钟。

10、根据权利要求1～9中任何一项所述的保健型不加糖甜乳制品的制造方法，其特征在于：所述罗汉果三萜烯与鲜乳混合搅拌时，先将鲜乳总量的0.5～2％与罗汉果三萜烯混合搅拌，得A；然后将鲜乳总量的7～15％与A混合搅拌，得B；最后将余量的鲜乳与B混合搅拌。

11、权利要求1～10中任何一项所述的方法制造的鲜乳。