CN1287799A - 速冻微波抓饭及制做方法 - Google Patents

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本发明的速冻微波抓饭及制做方法属于饮食领域,其以精米、羊排、胡萝卜、精炼油、西红柿、洋葱、食盐、砂糖、水为原料,以精米、羊排、胡萝卜、精炼油、西红柿、洋葱、食盐、砂糖、水为原料,对精米进行清洗、羊排切块、胡萝卜切丝、西红柿及洋葱切片,经油炸羊排一拌炒西红柿、洋葱、胡萝卜－加盐水煮－砂糖溶化在汤汁后用汤汁浸泡精米－羊排、西红柿 、洋葱、胡萝卜、精米共同蒸煮－对蒸煮过的精米二次浇洒汤汁－二次蒸煮－搅拌－装入微波炉专用碗、盒－将碗盒装入蒸煮袋真空封口－高温灭菌消毒－冷却－冷库贮存而成。采用上述方案制做的抓饭,味道鲜美,品质稳定,可大规模工业化生产,保存期长,能长途运输,食用方便卫生。

Description

速冻微波抓饭及制做方法
本发明的速冻微波抓饭及制做方法属于饮食领域。
抓饭是我国西北维吾尔族、回族等穆斯林群众喜爱的风味饭食，菜饭一体，营养齐全，有＂十全大补饭＂之称，在与新疆饮食习惯相近的中亚、西亚及阿拉伯国家的穆斯林群众中亦作为日常饭食。但因饭中拌油较多，不宜冷食，故只能现做现食，无法便携食用和工业化生产。
本发明的目的是要提供一种速冻微波抓饭及制做方法，其可在风味稳定的前提下实现工业化规模生产，运输方便，保质期长，在有微波炉的场所，可象方便面一样即开即食。
本发明的目的是这样实现的：以精米、羊排、胡罗卜、精炼油、西红柿、洋葱、食盐、砂糖、水为原料，对精米进行清洗、羊排切块、胡罗卜切丝、西红柿及洋葱切片，经油炸羊排-拌炒西红柿、洋葱、胡罗卜-加盐水煮-砂糖溶化在汤汁后用汤汁浸泡精米-羊排、西红柿、洋葱、胡罗卜、精米共同蒸煮-对蒸煮过的精米二次浇洒汤汁-二次蒸煮-搅拌-装入微波炉专用碗、盒-将碗盒装入蒸煮袋真空封口-高温灭菌消毒-冷却-冷库贮存，即可制做出成品抓饭。
采用上述方案制做的抓饭，味道鲜美，品质稳定，可大规模工业化生产，保存期长，能长途运输，食用方便卫生。
本发明的具体制做方法由以下的实施例给出。
实施例1：取用精米2KG时，其他原料及用量如下：
羊排1～1.5KG    胡罗卜1.5～2.5KG    西红柿100～250G
洋葱100～250G   精炼油(葵花籽色拉油)300～400G
食盐30～50G     砂糖5～10G          水1.5～2KG
1、先将精米淘洗后控干待用，羊排切块，胡罗卜切丝，西红柿及洋葱切片。
2、使旺火将精炼油热至7成，放入羊排，使其两面炸至微黄，然后依次放入西红柿、洋葱、胡罗卜拌炒，至胡罗卜变软，加入食盐、水，煮10分钟，取出其2/3的汤汁。
3、将砂糖溶化在汤汁中，将汤汁浇入精米，使其浸泡30分钟，以刚好浸过米为准，剩余汤汁待用。
4、将前述2煮好的羊排及西红柿、洋葱、胡罗卜放入工业用夹层蒸气锅中，再将前述3中业经浸泡的精米铺放其上，蒸煮30分钟，然后将待用的剩余汤汁第2次均匀浇洒到精米上，继续蒸煮15分钟。
5、取出羊排，搅拌，使精米、西红柿、洋葱、胡罗卜混合均匀。
6、将混合后的抓饭分装在微波炉专用的有盖碗或盒中，在抓饭上放置羊排。把碗、盒装入蒸煮袋中进行真空封口，在100～140°C高温下，杀菌消毒20分钟。
7、在每个碗或盒的包装袋内放入一小袋市售的奶茶粉和咸菜，封口。
8、将包装袋放在-18℃的冷库中进行贮存。
实施例2：取用精米2KG时，其他原料及用量如下：
胡罗卜1.5～2.5KG    西红柿100～250G
洋葱100～250G       精炼油(葵花籽色拉油)300～400G
食盐30～40G         砂糖5～10G    水1.5～2KG
葡萄干100～200G     杏脯50～100G  杏仁50～100G
巴旦木30～80G       核桃仁30～80G 打瓜籽仁30～80G
枸杞20～50G
1、去掉羊排，其余同实施例1的第1步。
2、去掉油炸羊排，依次放入西红柿、洋葱、胡罗卜、葡萄干、杏脯、杏仁、巴旦木、核桃仁、打瓜籽仁、枸杞拌炒，其余同实施例1的第2步。
3～8步均同实施例1的第3～8步。

Claims (2)

1、一种速冻微波抓饭的制做方法，其特征在于：以精米、羊排、胡罗卜、精炼油、西红柿、洋葱、食盐、砂糖、水为原料，经其以精米、羊排、胡罗卜、精炼油、西红柿、洋葱、食盐、砂糖、水为原料，经油炸羊排一拌炒西红柿、洋葱、胡罗卜-加盐水煮-砂糖溶化在汤汁后用汤汁浸泡精米-羊排、西红柿、洋葱、胡罗卜、精米共同蒸煮-对蒸煮过的精米二次浇洒汤汁-二次蒸煮-搅拌-装入微波炉专用碗、盒-将碗盒装入蒸煮袋真空封口-高温灭菌消毒-冷却-冷库贮存而成，取用精米2KG时，其他原料及用量如下：
羊排1～1.5KG    胡罗卜1.5～2.5KG    西红柿100～250G
洋葱100～250G  精炼油(葵花籽色拉油)300～400G
食盐30～50G    砂糖5～10G          水1.5～2KG。
2、一种速冻微波抓饭的制做方法，其特征在于：以精米、胡罗卜、精炼油、西红柿、洋葱、葡萄干、杏脯、杏仁、巴旦木、核桃仁、打瓜籽仁、枸杞食盐、砂糖、水为原料，经油炸羊排-拌炒西红柿、洋葱、胡罗卜、葡萄干、杏脯、杏仁、巴旦木、核桃仁、打瓜籽仁、枸杞-加盐水煮-砂糖溶化在汤汁后用汤汁浸泡精米——西红柿、洋葱、胡罗卜、葡萄干、杏脯、杏仁、巴旦木、核桃仁、打瓜籽仁、枸杞精米共同蒸煮——对蒸煮过的精米二次浇洒汤汁——二次蒸煮——搅拌——装入微波炉专用碗、盒——将碗盒装入蒸煮袋真空封口——高温灭菌消毒-冷却——冷库贮存而成，取用精米2KG时，其他原料及用量如下：
胡罗卜1.5～2.5KG    西红柿100～250G
洋葱100～250G       精炼油(葵花籽色拉油)300～400G
食盐30～40G         砂糖5～10G    水1.5～2KG
葡萄干100～200G     杏脯50～100G  杏仁50～100G
巴旦木30～80G       核桃仁30～80G 打瓜籽仁30～80G
枸杞20～50G。
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