CN1164349A - 清真快餐抓饭及做法 - Google Patents

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Abstract

本发明的清真快餐抓饭，以新疆特产比也、葡萄干、胡萝卜、大米为主料，辅以菜籽油、白砂糖、精盐、花椒、味精、矿化水，对主料进行拣选、清洗、消毒、切丝加工处理，再经过拌炒、调味、蒸煮、拌匀、装盒、灭菌、冷却即可成品。本清真快餐抓饭不油不腻，香甜可口，冷食热食皆可，可便携食用。

Description

清真快餐抓饭及做法
本发明属于快餐饭食，尤其涉及一种清真快餐抓饭。
抓饭是新疆各民族群众喜爱的风味饭食，菜饭一体，营养齐全，有“十全大补饭”之称，在与新疆饮食习惯相近的国外穆斯林群众中亦被经常食用。但因饭中拌油较多，不便冷食，限制了便携食用。
本发明的目的是要提供一种香甜型不油腻的清真快餐抓饭，其既可热食，亦可冷食，可便携食用。
本发明的目的是这样实现的：以新疆特产木瓜比也、葡萄干、胡萝卜、大米为主料，对主料分别进行拣选、清洗、取皮、浸泡、消毒、灭菌、切丝加工处理-加糖拌炒胡萝卜丝、比也丝-调味-铺放大米、葡萄干-蒸煮-拌匀-防腐处理-拌匀-装盒-封盒-杀菌-冷却，即可制做成清真快餐抓饭。
用上述方案制做出的抓饭，不油不腻，香甜可口，冷食热食皆宜，盒罐盛装，方便卫生。
本发明的具体制做方法由以下的实施例及其附图给出。
图1是本发明的制做方法框图。
先将主料比也、葡萄干、胡罗卜、大米分别捡选、去蒂、清洗，对比也用高锰酸钾溶液消毒后再次清洗，切成细丝；对胡萝卜去皮后再次清洗、浸泡，切成细丝；对葡萄干高温灭菌后使其冷却；对大米进行浸泡。然后将菜籽油在高压锅内加热至沸，投入胡萝卜丝、比也丝、白砂糖炒至半熟，撒放精盐、花椒、味精与之拌匀并温火小炒。其次放入业经浸泡的大米并使之铺平，在大米上铺放一层葡萄干，而后加入矿化水，使水面高出葡萄干层8mm，盖盖蒸煮。水开后大火蒸煮5分钟，小火蒸煮10分钟，开盖-抄拌均匀-添加防腐剂适量-抄拌均匀-装盒-封盒-高温杀菌-冷却-成品。
每1000克清真快餐抓饭所需大米、比也、胡萝卜、葡萄干、菜籽油、白砂糖、精盐、花椒、味精、矿化水在1～400克之间。盛装抓饭可用铁盒、塑料盒。塑料盒内包装采用聚丙烯薄膜密封，外包装用塑料薄膜密封。食用时撕开外包装，开盖加入开水，闷15分钟，倒干开水，即可食用。铁盒盛装的可将其放入沸水中煮20分钟开盖食之。两种包装均可直接冷食。

Claims (3)

1 清真快餐抓饭，以比也、葡萄干、胡萝卜、大米为主料，以花椒、盐、味精、糖、食油、矿化水为调料、辅料制做而成，其特征在于：比也丝、胡萝卜丝加糖以沸油进行拌炒至半熟，抓饭蒸煮用水为矿化水。
2 如权利要求1所述的清真快餐抓饭，其特征是：主料、辅料、调料的用量在1～400g之间。
3 如权利要求1所述的清真快餐抓饭，其特征是：制做是按主料拣选、清洗、消毒、切丝-拌炒-调味-蒸煮-拌匀-防腐-拌匀-装盒-封盒-灭菌-冷却-成品的程序进行的。
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