CN1270638C - 功能食品的基料液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种功能食品的基料液，其由鱼鳞制成的。该基料液中含有分子量低于5000道尔顿的小分子肽类50-70%(质量比)，含有18种游离氨基酸20-30%(质量比)，含有钙、磷元素4.5-20%(质量比)，含有镁、铜、锌、铁、锰微量元素0.15-1%(质量比)，该基料液外观呈淡黄色透明液体。其制备方法是：以生物酶使鱼鳞酶解液化，通过鱼鳞酶解条件的优化，控制鱼鳞酶解，将不溶解的粗蛋白分解为小分子肽类及游离氨基酸，保留原料中的有效活性成分和微量元素。本发明的制备方法具有生产周期短，设备使用寿命长，能耗低等优点，其为制取功能性食品开发了新的——鱼鳞原料来源。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品的改进，具体讲是一种功能食品的基料液及其制备方法，其属于水产品综合利用技术领域。
背景技术
中国淡水鱼产量已达600多万t，其中废弃物约占40％。近几年来除了食用加工外，对其内脏油、鱼骨和鱼头中提取脑磷脂，鱼皮制革等开发工作开展得不少，但有关鱼鳞的利用，仅有制取明胶的报道。目前鱼鳞尚未开发其他利用途径，特别是制取功能性食品更是尚无报道。
众所周知，鱼鳞具有多种药用价值。早在1500年前，名医别录中记载：取鲤、鲫鱼之鳞片，温火熬成胶冻，可治妇女崩中带下，并对紫癜、齿龈出血有效。鱼鳞具有高蛋白，低脂肪，多微量元素之特点。其中丰富的钙磷可预防小儿佝偻病，老人骨质疏松与骨折。此外鱼鳞还含有大量的羟脯氨酸，羟赖氨酸等。羟脯氨酸和羟赖氨酸在其它蛋白质中是比较少见的。有人以鱼鳞及膳食纤维对大鼠试验，发现鱼鳞对实验性大鼠降胆固醇作用比膳食纤维的效果好。因此鱼鳞除具有营养价值外，还是功能食品开发的重要原料。但鱼鳞由于含有胶原蛋白、硬蛋白及CaCO3、CaSO4等成分，不溶于水，难以直接食用，影响其开发利用。
发明内容
本发明的目的是要克服上述现有技术的缺陷，为制取功能性食品开发新的原料来源，提供一种功能食品的基料液及其制备方法。通过优化工艺条件，控制小分子肽类和游离氨基酸的含量，保留原料中的有效活性成分作为进一步生产功能食品的基料。
本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种功能食品的基料液，其由鱼鳞制成的。该基料液中含有分子量低于5000道尔顿的小分子肽类50-70％(质量比)，含有18种游离氨基酸20-30％(质量比)，含有钙、磷元素4.5-20％(质量比)，含有镁、铜、锌、铁、锰微量元素0.15-1％(质量比)，该基料液外观呈淡黄色透明液体。
所述功能食品的基料液的制备方法，按如下步骤进行：
(1)将收集的鱼鳞用自来水漂洗2-3遍，漂洗干净后控干水，经干燥后的鱼鳞最终含水3％以下；
(2)将干燥后的鱼鳞粉碎至100-120目；
(3)将粉碎的鱼鳞定量称量后，浸入酸液池中浸泡处理24-48小时；
(4)将外观呈明显膨胀状的软化鱼鳞粉，用自来水漂洗，漂洗5-6遍至中性；
(5)将(4)步漂洗至中性的鱼鳞粉加蒸馏水制成底物浓度为15-25％(质量比)的底物；
(6)将(5)步中的底物-鱼鳞粉用1.5±0.5％(质量比)的蛋白酶进行酶解，控制酶解温度50-55℃，控制酶解时间4-8小时，测定水解液中游离氨基酸的含量，计算水解度并控制水解度DH为25-40％；
(7)将(6)步酶解恰当的鱼鳞酶解液，迅速升温至85-95℃，保持5分钟灭酶处理；
(8)然后采用孔径0.05um超滤膜进行超滤，在超滤压力1.0Pa下，截留分子量小于5000道尔顿的该酶解液，制得淡黄色透明的功能食品的基料液制品。
所述的(1)步干燥的工艺条件为：干燥温度60-70℃，干燥时间4-5h。
所述的(3)步酸液池，其是酸液浓度为1——2％(质量比)的酸液池。
所述的(3)步酸液池，其中的酸液或为醋酸，或为硼酸。
所述的(3)步酸液池中的浸泡处理，要保持酸液温度10-12℃。
所述的(6)步中的蛋白酶，其为中性蛋白酶，或为胰蛋白酶。
所述收集的鱼鳞，其为鲤鱼鳞片，或鲫鱼鳞片，或草鱼鳞片，或海产白鱼鳞片，或海产黄花鱼鳞片，或海产梭鱼鳞片，或大麻哈鱼鳞片，或海产鳟鱼鳞片，或海产鲷鱼鳞片。
本发明的优点在于：由于本功能食品的基料液是由鱼鳞制成的。该基料液中含有分子量低于5000道尔顿的小分子肽类50-70％(质量比)，含有18种游离氨基酸20-45％(质量比)，含有钙、磷元素4.5-20％(质量比)，含有镁、铜、锌、铁、锰微量元素0.15-2％(质量比)，该基料液外观呈淡黄色透明液体。该基料液恰到好处地控制了具有延缓衰老作用的小分子肽类和游离氨基酸的含量，使基料液保留了原料中的有效的活性成分，为制取功能性食品开发了新的——鱼鳞原料来源。
本发明功能食品的基料液的制备方法，其关键是最佳酶解效果，是以水解度来表示，水解度过低，蛋白未水解；水解度过高，一是制品颜色过深，二是游离氨基酸过多，影响制品的生物学功能；本发明的最佳酶解效果取决于：一是底物浓度(鱼鳞与水之比)选择为15-25％(质量比)；二是用1.5±0.5％(质量比)的蛋白酶进行酶解，且控制酶解温度50-55℃和控制酶解时间4-8小时，随时测定水解液中游离氨基酸的含量，计算水解度并控制水解度DH在25-40％为宜；三是在(7)步将(6)步酶解恰当的鱼鳞酶解液，迅速升温至85-95℃，保持5分钟灭酶处理也是控制水解度DH适当的一个关键。这三方面综合协同作用，达到了本发明的最佳酶解效果。该制备方法具有生产周期短，设备使用寿命长，能耗低等优点。
具体实施方式
本发明的保护范围不仅局限于实施例中，但本发明的实施例体现了保护范围。
本发明的功能食品的基料液的制备方法，按如下步骤进行：
(1)将收集的鱼鳞用自来水漂洗2-3遍，漂洗干净后控干水，经干燥后的鱼鳞最终含水3％以下；(2)将干燥后的鱼鳞粉碎至100-120目；(3)将粉碎的鱼鳞定量称量称100g，浸入2L的1％醋酸溶液池中，浸泡处理24-48小时；(4)将外观呈明显膨胀状的软化鱼鳞粉，用自来水漂洗，漂洗5-6遍至中性；(5)将(4)步漂洗至中性的鱼鳞粉加蒸馏水制成底物浓度为15-25％(质量比)的底物；(6)将(5)步中的底物——鱼鳞粉用1.5±0.5％(质量比)的蛋白酶进行酶解，控制酶解温度50-55℃，控制酶解时间4-8小时，测定水解液中游离氨基酸的含量，计算水解度并控制水解度DH平均为31％。水解度计算公式为：水解度DH＝水解的肽键数目÷原料中总肽键数目×100％。
本发明的功能食品的基料液的制备具体实例按表1进行酶解：表1
| 实例号 | 中性蛋白酶(g) | 底物浓度(％) | 温度(℃) | 时间(h) |
| 实例一 | 1.5 | 20 | 55 | 6 |
| 实例二 | 1.5 | 20 | 50 | 6 |
| 实例三 | 2 | 18 | 50 | 8 |
| 实例四 | 1.5 | 20 | 52 | 7 |
| 实例五 | 1.8 | 21 | 50 | 7 |
(7)将(6)步酶解恰当的鱼鳞酶解液，迅速升温至85-95℃，保持5分钟灭酶处理；
(8)然后采用孔径0.05um超滤膜进行超滤，在超滤压力1.0Pa下，截留分子量小于5000道尔顿的该酶解液，制得：含有分子量低于5000道尔顿的小分子肽类50-70％(质量比)，含有18种游离氨基酸20-45％(质量比)，含有钙、磷元素4.5-20％(质量比)，含有镁、铜、锌、铁、锰微量元素0.15-2％(质量比)的，淡黄色透明的功能食品的基料液制品。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
Claims (6)
1、一种功能食品的基料液，其由鱼鳞制成的，其特征在于：该基料液中含有分子量低于5000道尔顿的小分子肽类50-70％，含有18种游离氨基酸20-30％含有钙、磷元素4.5-20％，含有镁、铜、锌、铁、锰微量元素0.15-1％，该基料液外观呈淡黄色透明液体。
2、一种根据权利要求1所述功能食品的基料液的制备方法，其特征在于：所述的制备方法按如下步骤进行：
(1)将收集的鱼鳞用自来水漂洗2-3遍，漂洗干净后控干水，经干燥后的鱼鳞最终含水3％以下；
(2)将干燥后的鱼鳞粉碎至100-120目；
(3)将粉碎的鱼鳞定量称量后，浸入酸液池中浸泡处理24-48小时，浸泡处理的酸液温度为10-12℃，其中酸液浓度为1-2％；
(4)将外观呈明显膨胀状的软化鱼鳞粉，用自来水漂洗，漂洗5-6遍至中性；
(5)将(4)步漂洗至中性的鱼鳞粉加蒸馏水制成底物浓度为15-25％的底物；
(6)将(5)步中的底物—鱼鳞粉用1.5±0.5％的蛋白酶进行酶解，控制酶解温度50-55℃，控制酶解时间4-8小时，测定水解液中游离氨基酸的含量，计算水解度并控制水解度DH为25-40％；
(7)将(6)步酶解恰当的鱼鳞酶解液，迅速升温至85-95℃，保持5分钟灭酶处理；
(8)然后采用孔径0.05um超滤膜进行超滤，在超滤压力1.0Pa下，截留分子量小于5000道尔顿的该酶解液，制得淡黄色透明的功能食品的基料液制品。
3、根据权利要求2功能食品的基料液的制备方法，其特征在于：所述的(1)步干燥的工艺条件为：干燥温度60-70℃，干燥时间4-5h。
4、根据权利要求2功能食品的基料液的制备方法，其特征在于：所述的(3)步酸液池，其中的酸液或为醋酸，或为硼酸。
5、根据权利要求2功能食品的基料液的制备方法，其特征在于：所述的(6)步中的蛋白酶，其为中性蛋白酶，或为胰蛋白酶。
6、根据权利要求2功能食品的基料液的制备方法，其特征在于：所述收集的鱼鳞，其为鲤鱼鳞片，或鲫鱼鳞片，或草鱼鳞片，或海产白鱼鳞片，或海产黄花鱼鳞片，或海产梭鱼鳞片，或大麻哈鱼鳞片，或海产鳟鱼鳞片，或海产鲷鱼鳞片。
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