CN1269149A

CN1269149A - 茶叶粉碎成细微粉浆制做速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶

Info

Publication number: CN1269149A
Application number: CN 99101990
Authority: CN
Inventors: 鲁兴福; 鲁飞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-04-04
Filing date: 1999-04-04
Publication date: 2000-10-11

Abstract

本发明茶叶粉碎成细微粉浆制做速溶茶、茶可乐、多味茶、保健茶是将绿茶、红茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、压紧茶的成品茶或粗制茶粉碎成粉浆,或鲜茶叶粉碎成粉浆后,经酶转化、化学转化,形成茶的品质。用机械粉碎、高压气流粉碎、高压液体粉碎成细微粉浆,或用酶促解、化学促解,制成细微粉浆。经喷雾干燥或造粒烘干的办法制成热溶、冷溶均可的速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶。

Description

茶叶粉碎成细微粉浆制做速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶

本发明涉及茶叶粉碎成细微粉浆制做可热溶、冷溶的速溶茶。

已知我国已有几千年的产茶史，今天已形成了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶、压紧茶等多类茶叶和茶叶、袋泡茶、饮料茶、速溶茶等多种产品，满足人们生活的需要。速溶茶是五十年代发展起来的新产品，给人们饮用带来了极大的方便。但经查有关资料，目前世界上生产速溶茶，均采用茶粉多次用水提取茶水，再将低浓度的茶水进行浓缩、干燥而成。虽然也有将茶水浓缩后进行冷冻干燥，但能耗大、成本高。为了降低成本，只好采用低价低质的茶叶或茶叶末来加工，影响了速溶茶的品质。

本发明的目的，是直接将绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶、压紧茶用低温加工成细微粉浆，充分利用茶叶有益健康的元素，减少茶叶热敏物质的损失，大量降低能耗和成本，提高速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶的品质。

一、用粉碎设备进行细微粉碎。科学发展到今天，为细微粉碎提供了多种设备。河南黎明重工有限公司制造的微粉磨，最细可加工到3500目，比一般食用面粉的细度高近20倍，达到纳米级。高压均质机可将粉浆加工到1微米左右。气流(有的叫作风力)粉碎机也可加工到纳米级。由于上述设备都考虑到低温工作，一般工作都在50℃度以下。采用喷雾干燥办法干燥，只需几秒至几十秒钟就可达到含水率3％的要求，有效降低了茶叶热敏物质的损失，提高了速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶的品质。

二、用酶促解。酶是一种具有高度专一性的生物催化蛋白质。一秒钟就可催化几万至几百万个底物分子。在食品、饮料生产中被广泛使用，提高食品、饮料的质量。如菠萝酶、细菌蛋白酶、酸性蛋白酶、霉菌蛋白酶、纤维素酶、单宁酶、柚茸酶、溶菌酶等，用于酒、饮料的溶解、澄清工艺中。绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶、压紧茶粉碎成粉浆后，加入单宁酶、柚苷酶等酶(单宁酶在促解的同时，还可以减少茶的涩味，柚苷酶可以减少茶的苦味)促解，成为细微粉浆，经喷雾干燥，成为速溶茶。

三、化学促解。化学食品添加剂，被广泛用于改善食品的品质中。利用食品添加剂氢氧化钾、氢氧化钠浊解物质的特性，茶粉浆加入适量上述化学物质，促解成细微粉浆，再添加适量的食用酸，使茶浆恢复到原来的酸、碱度，经喷雾干燥，成为可热溶、冷溶的速溶茶。

四、鲜茶叶制做速溶茶。鲜茶叶经粉碎成粉浆后进行酶转化或化学转化，使其产生茶的色、香味，达到茶的品质。用机械粉碎、气流粉碎、液体粉碎或进行酶促解、化学促解，成为细微粉浆，或将鲜茶叶加工成细微粉浆后，进行酶转化、化学转化，产生茶的色香味。经喷雾、干燥，制成速溶茶。

五、适量添加食用粘胶剂，提高速溶茶的品质。粘胶剂也称乳化剂、包复剂、斌型剂。茶叶具有较强的吸潮性，特别是加工成细微粉浆制做速溶茶后，几百倍地增加了茶同水、空气的接触面，包装、保存稍有不妥，很容易散味、吸潮、结块，影响其品质。加工过程中，需添加微量的粘胶剂，一般添加0.1-0.5％即可。粘胶剂有环糊精、庶糖酯、琼脂、虫胶、阿拉伯树胶、黄杆菌胶等。但不能添加过多，否则影响溶解效果和茶味。

六、制做茶可乐、多味茶和保健茶。上述速溶茶加适量水、糖、酸，搅均后瓶装并打入二氧化碳气体，制成茶可乐。或添加牛奶、果汁、糖、可可、咖啡等，制成多味茶。或添加人参、虫草、枸杞、党参、蛇、龟、鳖、牛鞭、乌鸡等提取液，制成滋补饮料。

实例1：微粉磨粉碎。优质红茶，清除铁、砂等杂质，粉碎成100目茶粉，便于微粉磨进料。用河南黎明重工有限公司制造的微粉磨等设备粉碎成2500-3000目(该机可在600-3500目任调)细微茶粉，加入20-30％水和溶解好的0.2％环糊精，搅拌均匀。用150-500微米网筛造粒(小于150微米溶解性能下降，大于500微米易破碎、粘聚)，烘干至含水率3％，成为红茶速溶茶。

实例2：高压均质粉碎。优质绿茶，清除铁、砂等杂质，用水快速清洗，粉碎成100目左右的粉浆，便于均质机进料，并添加0.2％溶解好的粘胶剂搅均，用78.4兆帕的高压均质机进行细微粉碎。如粉浆较粗，再重复进行一次均质粉碎。用喷雾干燥机进行瞬间快速干燥，干燥机进口温度控制在150-250度，排湿温度85-95度，干燥至含水率3％，茶棵粒在150-500目为佳，成为绿茶速溶茶。

实例3：酶促解。优质乌龙茶清除铁、砂等杂质，快速清洗干净，用胶体磨粉碎成300-500目左右的粉浆，用单宁酶促解，切断儿茶粉与没食子酸的脂键，同时减少茶中涩味。如苦味过重，可同时添加柚苷酶。使茶浆成为细微粉浆。经喷雾干燥成含水率3％，150-500目小棵粒，即为乌龙茶速溶茶。

实例4：化学促解。优质黄茶清除铁、砂等杂物，用水快速清洗干净，粉碎成300-500左右的粉浆，添加6-7％左右的食用化学添加剂氢氧化钾或氢氧化钠，使PH值达9左右，搅拌增加氧气，打开茶的氢键，促解成小分子。加入适量浓度的食用酸中和，使PH值恢复到原来茶的酸碱度，加入溶解好的0.2％虫胶粘胶剂，搅拌均匀。喷雾干燥至含水率3％，即为黄茶速溶茶

实例5：高压气流粉碎。高压气流粉碎也称风力粉碎。优质黑茶清除铁、砂等杂物，粉碎成100目左右茶粉，便于气流粉碎机进料。用高压气流粉碎成细微茶粉。添加20-30％水和溶解好的0.2％粘胶剂，搅拌均匀。用150-500微米网筛造粒。烘干至含水率3％，即成黑茶速溶茶。

实例6：鲜茶叶制做速溶茶。鲜嫩茶叶清除杂质，清洗干净，粉碎成80-100目左右粉浆，便于下道工序机器进料。用胶体磨或均质机等设备，粉碎成800-1500左右的细微粉浆，在30度温度保温，添加多酚氧化酶、过氧化酶、过氧化物酶混合均匀，引起偶联氧化反应，使茶黄素的氧化与氢基酸的还原同时发生，形成茶红素，增加香气。经喷雾干燥，成为鲜茶叶制成的红茶速溶茶。

实例7：冷冻缩溶茶的制做。鲜嫩茶叶清除杂质，清洗干净，用粉碎设备粉碎成80-100目左右的茶浆，加入氧化剂过氧化氢或高猛酸钾、氧气等混合均匀，使茶黄素氧化反应形成茶红素。反应过程中茶浆酸度下降，必须调整到原来茶的酸度。用粉碎设备进一步粉碎成800-1500目左右的细微粉浆。放入真空冷冻箱内，在零下35℃冻结成冰块，真空保持余压0.6-0.1毫米汞柱。使冰块中的水分气化蒸发。以每小时升温3度的速度升至0度，再以每小时升温5度至25-30度，保持1-2小时，使含水率降至3％，解除真空，取出缩溶茶。进行粉碎过筛，成为鲜叶冷冻红茶速溶茶。

实例8：速溶茶制做茶可乐。将绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶、压紧茶制做的速溶茶的1-2％速溶茶，加入饮用水和适量的糖、酸、增味剂、增香剂，用搅拌机或均质机混合均匀，经杀菌、罐装，打入二氧化碳气体，密封，成为茶可乐。

实例9：速溶茶制做多味茶。速溶茶水添加适量牛奶，制成奶茶；添加可可，制成可可茶；添加咖啡，制成咖啡茶；添加苹果、山楂、梨、椰汁、豆汁、庶糖等，成为不同风味的茶饮料。

实例10：速溶茶制做保健茶。速溶茶水添加人参、当参、枸杞、灵芝、虫草提取液或蛇、鳖、乌鸡、龟、牛鞭、狗鞭等提取液，制成滋补保健茶。

Claims

绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、黑茶、压紧茶的成品茶或粗制茶，粉碎成粉浆，或鲜茶叶粉碎成粉浆，经酶的转化、化学转化，形成茶的品质，其特征是用机械粉碎、高压气流、液体粉碎或用酶促解、化学促解的办法，制成细微粉浆，用喷雾干燥或造粒烘干的办法，制做热溶、冷溶均可的速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶。