CN1263405C - 发酸营养活性剂 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种蔬菜的发酸营养活性剂。主要技术特点是乳酸菌、酵母菌和黑曲霉培养的菌种液体按照配比混合后即构成本活性剂。本发明工艺简单，成本低，克服了现有的自然酸化法或者工业用丙醋酸酸化法的诸多缺陷，使酸化的蔬菜产生香气，促进了人体的吸收能力，有效地提高了酸化蔬菜的口感，酸化速度快，有效地提高了酸化蔬菜的内在品质和营养成分，增进了食用者的身体健康。
Description
所属领域
本发明属于一种蔬菜的发酸物质，尤其是一种发酸营养活性剂。
背景技术
家庭或者小企业对蔬菜(主要是大白菜、圆白菜、萝卜等)进行发酸处理一般采用自然酸化法，即蔬菜在水中自然产生较少数量的酵母菌和乳酸菌对蔬菜进行发酵酸化，蔬菜的酸化速度慢，在酸度较小时容易导致蔬菜腐败，而且酸化时间长，卫生难于保证。工业生产的酸菜则普遍采用丙醋酸，有的企业甚至采用工业用丙醋酸进行蔬菜酸化，酸化速度虽然有所加快，但酸化后的蔬菜自身缺乏应有的消化酶以及一些营养物质，造成酸菜品质大幅下降，口感不好，酸菜自身甚至产生了有害的物质，对人体造成了一定的伤害。以上两种生产酸菜的方法，营养物质比较缺乏。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制备酸菜的发酸营养活性剂，该活性剂能快速酸化蔬菜，且生产的酸化蔬菜能促进人体的吸收和消化，并能产生对人体有益的营养物质。
本发明的目的是通过以下方案来实现的：
本活性剂的组分和含量为：
乳酸菌 40～70％
酵母菌 15～35％
黑曲霉 15～30％。
将上述对人体有益的乳酸菌、酵母菌和黑曲霉培养的菌种液体按照配比混合后即构成本活性剂。该乳酸菌为三代或四代培养的乳酸菌菌种液体，该酵母菌为三代或四代培养的酵母菌菌种液体，该黑曲霉为四代或五代培养的黑曲霉菌种液体。该活性剂按照1∶50的比例添加清水构成活性剂溶液，然后按照1∶1的重量比例注入蔬菜(白菜)池中即可。
本发明的优点和效果是：
1.采用培养的乳酸菌、酵母菌和黑曲霉三者的菌种液体作为该活性剂的成分原料，而且采用的是三代以上培养的菌种液体，培养工艺简单，成本低。
2.克服了自然酸化法或者工业用丙醋酸酸化法的诸多缺陷，添加了增进人体消化吸收功能的乳酸菌和酵母菌，而且该乳酸菌在酵母菌的作用下，可使乳酸菌的含量增加，并产生乳酸乙脂，使酸化的蔬菜产生香气，更促进了人体的吸收能力，有效地提高了酸化蔬菜的口感，酸化速度快，蔬菜的腐败率低。
3.添加了可催化蔬菜产生营养物质的黑曲霉，该黑曲霉与蔬菜结合产生如淀粉酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶以及纤维素酶等物质，这些物质可使蔬菜中的蛋白质转化为氨基酸、淀粉质转化为葡萄糖，因而有效地提高了酸化蔬菜的内在品质和营养成分，增进了食用者的身体健康。
4.利用本活性剂，通过简单比例配兑，在2～4天即可完全实现对蔬菜的酸化，酸化速度快，酸化时间短，提高了蔬菜的营养品质。
具体实施方式
本发明的实施例为：
本活性剂的组分和含量为：
将第四代培养的乳酸菌菌种溶液60份、第四代酵母菌菌种溶液20份、第五代黑曲霉菌种溶液20份充分混合，即成为本活性剂成品。在配兑过程中，只要在室温温度条件下即可，没有其他要求。另外，对于不同地区、不同温度条件的蔬菜，可以采取增加或减少乳酸菌或酵母菌的方式来调整酸化速度。对温度高的地区，可以适当减少乳酸菌和酵母菌的含量。
在采用本活性剂进行蔬菜酸化进程中，如酸化白菜，该活性剂按照1∶50的比例添加清水构成活性剂溶液，然后按照与酸化的白菜1∶1的重量比例注入白菜池中即可，在3天左右时间，即可达到行业规定的3.5％的含酸量，而且生产的酸菜含有淀粉酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶以及纤维素酶等营养物质，提高了蔬菜中氨基酸、葡萄糖的含量。
本发明采用的各个菌种均为食用菌种，其培养过程完全按照国家标准进行，在此不再详述。
Claims (3)
1.一种蔬菜发酸营养活性剂，其特征在于：
所含组分及含量：
乳酸菌40～70％
酵母菌15～35％
黑曲霉15～30％。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜发酸营养活性剂，其特征在于：将所述三种组分所培养的菌种液体按照配比混合在一起。
3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜发酸营养活性剂，其特征在于：所述的乳酸菌为三代或四代乳酸菌菌种液体，所述的酵母菌为三代或四代酵母菌菌种液体，所述的黑曲霉为四代或五代黑曲霉菌种液体。
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