CN1235488C - 用于制造香肠的方法与装置和用这种香肠制造的烤制食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于制造香肠特别是用香肠团做的香肠的新方法，其中，香肠团通过设置在载体(6)上的多个排放口或出口(10)作为香肠条段状放置在布置在出口(10)的下面的架子上，此时，载体(6)与架子彼此相对地移动，以便将香肠条放置成与相对移动对应的形状，以及通过加热作用和/或深冷或速冷通过香肠团的改性固定此形状。本发明还涉及一种用于制造具有通过所用的香肠团的改性形成自己的外皮的香肠的装置以及一种烤制食品。

Description

用于制造香肠的方法与装置 和用这种香肠制造的烤制食品

技术领域

本发明涉及一种用于制造香肠的方法，和用于制造香肠的装置以及一种烤制食品。

背景记述

已经建议，呈螺旋形或螺线形的香肠要如此制造，即一给定长度的含有蛋白和/或肉的香肠团通过挤出从一排放孔中出来放在一架子上，并在此时通过排放孔相对于架子的运动形成螺线或螺旋。接着，香肠团通过在外表面上的热处理例如通过烫或在水蒸汽中处理而改性，形成自己的外皮，此时，还同时通过螺旋卷绕圈的结合固定香肠的造型。

发明内容

本发明的目的为提供一种方法和一种装置，用它们可以按特别简单和廉价的实施例用高效率进行合理的生产。为实现这一目的，实施了一种用于制造香肠的方法和一种用于制造香肠的装置以及一种用按照该方法制造的香肠制造的烤制食品。

按本发明的用于制造用香肠团做的香肠的方法，其特征为，香肠团通过设置在载体上的多个排放口或出口作为香肠条段状放置在布置在出口的下面的架子上，此时，载体与架子彼此相对地移动，以便将香肠条放置成与相对移动对应的形状，以及通过加热作用和/或深冷或速冷通过香肠团的改性固定此形状。

按本发明方法的优选实施方式，出口沿至少两个彼此垂直的轴线方向移动，所述轴线方向位于平行于架子的平面中。香肠团条如此按其形状放置，即，每一条形成彼此接触或重叠的段。采用一运输装置或放置在其上的支架元件或铁盘作为架子。对运输装置采用一节拍驱动装置。香肠在一生面团中烘烤，并且在通过预烫和/或预炸和/或预烤进行另一预处理之后烘烤。

按本发明的用于制造具有通过所用的香肠团的改性形成自己的外皮的香肠的装置，其特征为，通过多个设置在载体上的排放口或出口将所用的香肠团作香肠条段状放置在布置在出口下面的架子上，并且通过一驱动装置沿至少两个彼此垂直的轴线方向移动具有出口的载体，所述轴线方向位于平行于架子的平面中。

按本发明装置的优选实施方式，架子由一运输装置或放置在运输装置上的支架元件或铁盘形成。出口在载体上按多个组布置，其中，每一组至少有一个排放口。每一组至少有两个排放口。各组的排放口各自沿一平行于运输装置的运输方向的轴线方向布置。出口各自由一挠性软管的敞开的端部形成。排放口各自连至一香肠机的输出上。有一用于运输装置的节拍驱动装置。香肠机有一节拍控制系统。

按本发明的烤制食品，其特征为一在一生面团中烘烤的香肠，该香肠由一香肠条组成，该香肠条由包含蛋白和/或肉的香肠团和包围它们的外皮形成，并且成形为螺线形或螺旋形的形状，此时，香肠作为无肠衣的香肠做出，并且所述外皮用香肠团通过用沸水或水蒸汽热处理对其进行改性形成，而且螺线或螺旋的各个卷绕圈通过由改性的香肠团形成的外皮彼此结合。

按本发明烤制食品的优选实施方式，香肠在通过预烫和/或预炸进行预处理后在生面团中烘烤。香肠团按肉基在采用牛肉或猪肉的情况下制造。香肠条的直径为1～20mm。烤制食品经过深冻。

附图说明

下面将根据附图根据一个实施例详细说明本发明。图中：

图1以简单的图形和侧视图示出了按照本发明的装置；

图2示出了图1的装置的俯视图；

图3以简单的图形和俯视图示出了用图1和2的装置做出的形状为螺线形的无肠衣香肠；

图4示出了对应于图1的11线的剖面；

图5以与图3相似的剖面图示出了按照本发明的包含香肠的烤制食品。

具体实施方式

在图1和2中示意地示出的并且总体用1代表的装置用于制造或形成螺旋形或螺线形的香肠2。香肠用含有蛋白和/或肉的香肠团通过挤出无肠衣地作为螺旋形或螺线形平放的香肠条形成，然后接着通过香肠物质在外表面上的改性形成自己的外皮，并且同时还受到热处理例如通过水蒸汽使螺旋形或螺线形的卷绕圈结合，也就是使其形状定形。

装置主要由一用一带或一其它合适的元件形成的运输装置3组成，后者形成一用于铁盘4或其它合适的架子的水平的上托架，在铁盘上可各自形成许多香肠2，而且这些香肠2以后就在它上面通过运输装置3的进一步移动通过一在图2中总体用5代表的站，以便热处理。

载体6设置在运输装置3的输送平面的上方，且与运输装置3的水平的顶部离开一段距离及与其平行，由此，也以一定的距离位于各铁盘4的上方。在所示实施形式中作为框架形成的载体6可通过一驱动装置7按双箭头A沿运输装置3的运输方向和逆此运输方向来回移动，并可按双箭头B沿水平方向并垂直于运输装置3的运输方向来回移动，并且还可通过电子控制装置8或通过设在此装置中的程序进行控制。

在载体6上如此固定有多个各自有一开口端的软管9，以致每个开口端10都对着运输装置3的顶部，并且以其开口的轴线垂直于或大致垂直于运输装置3的顶部，同时以一定的距离离开此顶部或放置在运输装置3上的铁盘4的顶部。在所示的实施形式中，软管以其端部如此布置在载体6上，以致它们横贯运输装置3的运输方向形成若干组，而且在所示的实施形式中一共有四组，此时，每组在所示实施形式中一共有3个软管或软管端部10，后者在每一组中沿运输装置3的运输方向布置。在所示实施形式中，在载体上一共设置12个软管9或软管端部10。软管10各自连至一未示出的香肠机的出口11上，该香肠机以一定的压力向软管9供给香肠团，以使这些香肠团以后从各个软管端部10出来并可作为香肠条放在设置在载体6下方的铁盘4上，在置放时，载体6通过驱动装置7如此移动，以使每个被放置的香肠条形成螺旋形或螺线形香肠2。

在工作过程中，可由此在各个已经放好的铁盘4上形成多个香肠2，也就是在所示实施形式中，总共形成12个香肠。自然，软管端部10的排和组的数目或软管9的数目可以大得多，而且特别还取决于所用的铁盘4的尺寸，以致在一个工作过程中，全部铁盘4都放满香肠2。

应当明白，香肠机是间歇地被控制的，也就是说，在铁盘4上形成香肠2之后，香肠团向软管9的供给将中断，一直到用运输装置3将新的铁盘4移到载体6下为止。还应当进一步明白，运输装置3是间歇地或有节拍地动作的，也就是说，在香肠2成形以后，运输装置3切断。一旦过程结束，也就是说，在各个铁盘4上按螺旋形或螺线形放置香肠2以后，运输装置3就接通，并且至少如此移动，直至新的铁盘4位于载体6的下面。

在图3和4中再次示出了用香肠团或烤肉无肠衣地做出的香肠2。按照本发明的含义，无肠衣意味着，香肠2的外壳或外皮103既不是用天然肠衣，也不是用人造肠衣做成的，而是这些外皮130通过香肠团的相应的改性，也就是通过在热的水或开水中或在蒸汽中烫而产生的。此时，特别是香肠2的外表面上的团块的蛋白形成封住香肠或团块的外皮103。适于制造团块的有通常用于香肠的各种各样的肉，例如牛肉和猪肉。团块102还进一步含有常用的添加剂和调味品。

如同已经说过的那样，如果烤制香肠2做成螺旋形或螺线形，也就是说，它们从一个延伸得很长的卷成螺线形的香肠条做成，则此时，螺线的相邻的卷绕圈之间的结合104同样通过团块102的改性产生，此改性也形成外皮103，也就是说，通过在热水或开水和/或在水蒸汽中烫产生。

如同在图5中所示出的那样，香肠2在一用面粉连同其它组成部分做成的生面团105中烘烤并且与该生面一起形成一面包状的烤制食品106。在烘烤之前，香肠2要通过烫和/或炸和/或烤进行预处理。为了运输和/或贮存，烤制食品要例如深冻或速冻。

前面根据一个实施例描述了本发明。但是应当明白，可以有无数的改良或改变，而不由此背离作为本发明的基础的发明思想。

例如，可以通过深冷或速冷或深冻或速冻进行香肠2的形状固定，不管是生香肠2还是经过处理的香肠(经过改性)。如果通过冷冻固定，则例如站5是一个冷冻站。

此外，也可以将软管端部10预先放置在一滑板上，后者在载体或框架6例如沿双箭头B的方向被导向，并通过一驱动装置移动，而载体6的驱动装置则沿垂直于此移动的水平轴线方向例如沿双箭头A的方向移动。两个驱动装置都通过控制装置8控制。

标号表

1  装置

2  香肠

3  运输装置

4  铁盘

5  热处理站

6  载体

7  驱动装置

8  控制装置

9  软管

10 软管端部

11 香肠机接头

102 香肠团

103 香肠外皮

104 结合区

105 烤制食品

106 生面团

Claims (20)

1.用于制造用香肠团做的香肠的方法，其特征为，香肠团通过设置在载体(6)上的多个排放口或出口(10)作为香肠条段状放置在布置在出口(10)的下面的架子上，此时，载体(6)与架子彼此相对地移动，以便将香肠条放置成与相对移动对应的形状，以及通过加热作用和/或深冷或速冷通过香肠团的改性固定此形状。

2.如权利要求1的方法，其特征为，出口(10)沿至少两个彼此垂直的轴线方向(A、B)移动，所述轴线方向位于平行于架子的平面中。

3.如权利要求2的方法，其特征为，香肠团条如此按其形状放置，即，每一条形成彼此接触或重叠的段。

4.如权利要求1-3之任一项的方法，其特征为，采用一运输装置(3)或放置在其上的支架元件或铁盘(4)作为架子。

5.如权利要求4的方法，其特征为，对运输装置(3)采用一节拍驱动装置。

6.如权利要求1-3之任一项的方法，其特征为，香肠(2)在一生面团中烘烤，并且是在通过预烫和/或预炸和/或预烤进行另一预处理之后烘烤。

7.用于制造具有通过所用的香肠团的改性形成自己的外皮的香肠的装置，其特征为，通过多个设置在载体(6)上的排放口或出口(10)将所用的香肠团作香肠条段状放置在布置在出口(10)下面的架子上，并且通过一驱动装置沿至少两个彼此垂直的轴线方向(A、B)移动具有出口(10)的载体(6)，所述轴线方向位于平行于架子的平面中。

8.如权利要求7的装置，其特征为，架子由一运输装置(3)或放置在运输装置上的支架元件或铁盘(4)形成。

9.如权利要求8的装置，其特征为，出口(10)在载体(6)上按多个组布置，其中，每一组至少有一个排放口(10)。

10.如权利要求9的装置，其特征为，每一组至少有两个排放口(10)。

11.如权利要求9或10的装置，其特征为，各组的排放口(10)各自沿一平行于运输装置(3)的运输方向的轴线方向布置。

12.如权利要求7-10之任一项的装置，其特征为，出口(10)各自由一挠性软管(9)的敞开的端部形成。

13.如权利要求7-10之任一项的装置，其特征为，排放口(10)各自连至一香肠机的输出(11)上。

14.如权利要求13的装置，其特征为，有一用于运输装置(3)的节拍驱动装置。

15.如权利要求13或14的装置，其特征为，香肠机有一节拍控制系统。

16.烤制食品，其特征为一在一生面团中烘烤的香肠，该香肠由一香肠条组成，该香肠条由包含蛋白和/或肉的香肠团(102)和包围它们的外皮(103)形成，并且成形为螺线形或螺旋形的形状，此时，香肠作为无肠衣的香肠做出，并且所述外皮(103)用香肠团通过用沸水或水蒸汽热处理对其进行改性形成，而且螺线或螺旋的各个卷绕圈通过由改性的香肠团形成的外皮(103)彼此结合。

17.如权利要求16的烤制食品，其特征为，香肠(1)在通过预烫和/或预炸进行预处理后在生面团中烘烤。

18.如权利要求16的烤制食品，其特征为，香肠团(2)按肉基在采用牛肉或猪肉的情况下制造。

19.如权利要求16-18之任一项的烤制食品，其特征为，香肠条的直径为1～20mm。

20.如权利要求16-18之任一项的烤制食品，其特征为，该烤制食品经过深冻。

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