CN1235487C

CN1235487C - 一种冷冻面团及其生产方法

Info

Publication number: CN1235487C
Application number: CNB2004100646744A
Authority: CN
Inventors: 黄卫宁; 贾春利
Original assignee: Jiangnan University
Current assignee: Jiangnan University
Priority date: 2004-09-15
Filing date: 2004-09-15
Publication date: 2006-01-11
Anticipated expiration: 2024-09-15
Also published as: CN1586220A

Abstract

本发明涉及一种冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要采用谷物粉状物、砂糖、泡打粉、鸡蛋、酥油、盐、奶粉、水、黄原胶+瓜耳胶分别放在搅拌器内经高速搅打，低速搅打混合均匀制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。本发明原料来源方便，制作工艺简单；比“干”的预混料更方便，不进行二次加工，在食用前不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘烤；方便食用，营养丰富，均匀硬挺，并且质构适宜，外形美观，深受人们喜爱。

Description

一种冷冻面团及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

妙芙、面包、蛋糕是人们生活中常吃的食品，但这三种食品有不同的区别：面包通常使用高筋粉，主要用酵母做起泡剂，面包面团在烘烤前要经过充分的混合和揉和；蛋糕几乎全部使用软质小麦粉，主要使用化学起泡剂，面糊经过充分的混合，以使空气包入，并使烤前的面团获得光滑的质构。目前，妙芙产品主要是为“干”的预混料，尤其在国外的家庭中应用较为普遍。妙芙“干”的预混料主要是由面粉、起酥油以及固体鸡蛋、风味物质和色素等制成的非流动性混合物。人们在食用时需在“干”的预混料中加入水、起酥油、牛奶和鸡蛋等液体物质，然后将这些物质搅拌，并在没有形成面筋的情况下制成面糊，再将此面糊放在独立的容器中烘烤，面糊经微波炉烘烤后，其质构粗糙、有遍布大的气槽和气洞，尽管使用了起泡剂，但通常情况下体积都很小(高密度)。采用上述工艺制成的妙芙产品，制作工艺复杂，食用前需进行二次加工，给人们的食用带来诸多麻烦。

技术内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种原料来源方便，制作工艺简单；在食用时不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘烤的一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法。

本发明的主要解决方案是这样实现的：

本发明微波冷冻妙芙面团其组成配比(按重量百分数)为：

A、谷物粉状物料 24％-30％

B、砂糖 12％-14％

C、泡打粉 0.7％-0.8％

D、鸡蛋 10％-11.％

E、酥油 15％-17％

F、盐 0.15％-0.16％

G、奶粉 3％-3.5％

H、水 29％-30％

I、黄原胶+瓜耳胶(1∶1) 0.07％-0.08％

本发明采用上述配方经高速搅打，低速搅匀混合制成面糊，然后将面糊放在微波炉容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。

本发明生产工艺如下：(按配比准确称量各组份)

1、先将砂糖、起酥油放在搅拌器内高速搅打，直至打发为止；

2、将鸡蛋和清水加入，低速搅打混匀；

3、将搅拌器速度调整到低速，加入玉米粉、盐、奶粉、黄原胶+瓜耳胶，上述物质全部加入后将搅拌器速度调整到高速搅打至混匀制成面糊；

4、将调制好的面糊放入微波炉容器中，再放入冰箱中冷冻，食用前从冰箱中取出，放入微波炉进行烘烤为成品。

本发明与已有技术相比具有以下优点：

本发明原料来源方便，制作工艺简单；比“干”的预混料更方便，不进行二次加工，在食用前不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘烤；方便食用，营养丰富，均匀硬挺，并且质构适宜，外形美观，深受人们喜爱。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面本发明将结合附图中的实施例作进一步描述：其组成配比(按重量百分数计算)

本发明妙芙产品采用的谷物粉状物料可以选用软质小麦粉、硬质小麦粉或是由两者的混合物制成。通常也使用大米粉、小麦麸皮、全麦粉、燕麦粉和玉米粉等，使用化学起泡剂，在生产妙芙时混合程度要绝对小，通常放在单个的微波容器中烘烤。微波容器形状可以根据妙芙形状制成圆柱形、圆形、方形、长方形等。本发明中使用其它的原材料均为市场上所购，加工设备为常规设备，使用的搅拌器速度通常分为高速、中速及低速。

实施例一：

在本发明实施例中先取砂糖：12和起酥油：15，将它们一起放在搅拌机内高速混合搅打，直至打发为止，此时颜色变成白色，此过程混合搅打时间大约需要25-30min；然后取鸡蛋：10和清水：29加入搅拌器内混合，低速搅匀，搅匀时间大约需要2-3min；将搅拌器速度调整到低速，慢慢加入玉米粉：24、和多糖的混合物(泡打粉：0.7、盐：0.15、奶粉：3及黄原胶+瓜耳胶(1∶1)∶0.07)，上述物便全部加入后将搅拌器速度调整到高速搅打，混合搅匀时大约需要1-2min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；将调制好的妙芙面糊放入微波炉容器中，并放在电子天平上称量，称后将容器放入冰箱中冷冻。食用前从冰箱中取出，放入微波炉进行烘烤2-5min，取出后即可食用。采用本发明中的工艺配方生产的妙芙产品质构不细腻，但均匀硬挺。妙芙体积较小，外形形状有一个密度较小的完满的圆顶。

实施例二：

在本发明实施例中先取砂糖：13和起酥油：16，将它们一起放在搅拌机内高速混合搅打，直至打发为止，此时颜色变成白色，此过程大约需要28min；然后取鸡蛋：10.5和清水：29.5加入搅拌器内混合，低速搅打搅匀，搅匀时间大约需要2.5min；将搅拌器速度调整到低速，慢慢加入大米粉：27、和多糖的混合物(泡打粉：0.7.5、盐：0.15、奶粉：3.25及黄原胶+瓜耳胶(1∶1)∶0.07)，上述物质全部加入后将搅拌器速度调整到高速搅打，混合搅匀时大约需要1.5min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；将调制好的妙芙面糊放入微波炉容器中，并放在电子天平上称量，称后将容器放入冰箱中冷冻。食用前从冰箱中取出，放入微波炉进行烘烤2.5min，取出后即可食用。采用本发明中的工艺配方生产的妙芙产品质构不细腻，但均匀硬挺。

实施例三：

在本发明实施例中取砂糖：14、酥油：17、鸡蛋：11、清水：30、泡打粉：0.8、小麦粉：30、盐：0.16、奶粉：3.5、黄原胶+瓜耳胶(1∶1)∶0.08分别放在搅拌机内，采用实施施一、二中的制作工艺及技术参数，同样可制成质构不细腻，外形美观的有一个密度较小的完满的圆顶。

Claims

1、一种冷冻面团，特征是其组成和配比按重量百分数为：

取A、谷物粉状物：24％-30％、B、砂糖：12％-14％、C、泡打粉：0.7％-0.8％、D、鸡蛋、10％-11.％、E、酥油：15％-17％、F、盐：0.15％-0.16％：G、奶粉：3％-3.5％、H、水：29％-30％、I、黄原胶+瓜耳胶：0.07％-0.08％，采用上述配方经高速搅打，低速搅打混均制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。

2根据权利要求1所述的一种冷冻面团，其特征是冷冻面团形状有一个密度较小的完满的圆顶。

3、一种按生产权利要求1所述的冷冻面团的生产方法，其特征是采用以下工艺条件：

(1)、先将砂糖、起酥油放在搅拌器内高速搅打，直至打发为止；

(2)、将鸡蛋和清水加入，搅拌器搅打搅匀；

(3)、将搅拌器速度调整到低速，加入玉米粉、泡打粉、盐、奶粉、黄原胶+瓜耳胶，上述物质全部加入后将搅拌器速度调整到高速搅打至混合制成面糊；

(4)、将调制好的面糊放入微波炉容器中，再将容器放入冰箱中冷冻，食用前从冰箱中取出，放入微波炉进行烘烤为成品。

4、一种按权利要求3所述的冷冻面团的生产方法，其特征是混合高速搅打时间需要25-30min。