CN1228470A - 大豆肽白酒及其制备方法 - Google Patents

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郭凯
谢金玉
曹芳
孙亚玲
刘波
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Abstract

本发明涉及一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。酒中含有大豆2～10%、肽氨基酸0.2～1%。该酒是将完全脱腥的大豆蛋白粉调成2%～10%的乳液,加入适量酶后置于32～50℃、pH值3.0～9.0下进行生化处理,然后加入酵母液和10～30%碳水化合物,并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理,再后酵处理20～40天,蒸馏处理得原酒后再陈酿处理40天以上,最后经调配与勾兑,即得大豆白酒。

Description

大豆肽白酒及其制备方法
本发明属于生物化学工程领域，具体地说是一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。
白酒虽然是年消耗量极高的传统饮品，但传统白酒中却缺乏蛋白质、人类所需的微量元素和维生素等营养物质。随着人们物质、文化生活水平的提高，对白酒的需求也朝着低度及富有保健营养作用的方向发展。就目前所出现的一些保健白酒而言，大多都是以传统白酒为基础，再加入或浸泡一些有益物质。如中国专利CN111031、CN1127782所公开的保健营养酒就是加入了一些中草药、大豆等物质。这些酒也只能说是以传统白酒为基的混合物，并没改善白酒的性能。大豆含有丰富的蛋白质和其它营养物质，但因大豆所固有的抗营养性、致甲状腺肿大、胀气和豆腥苦涩味等副作用，所以至今还没有出现用大豆直接酿制的白酒。
本发明的目的是提供一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。
本发明所提供的大豆肽白酒其大豆含量为2～10％，肽氨基酸为0.2～1％，其余为平衡量的水，酒度≥34度，以上含量为重量百分比。
本发明所提供的大豆肽白酒的制备方法包括以下步骤：
(1)采用本申请发明人的在先专利申请CN1122661所公开的方法制备大豆完全脱腥蛋白粉，并将此蛋白粉调成含大豆为2～10％的乳液，再加入适量的酶进行配料。其中上述大豆完全脱腥蛋白粉的制备步骤是：
(1.1)将大豆与水以1∶6的用量浸泡6-14小时；
(1.2)将大豆去水后，在温度为130-132℃和7-8个大气压下处理35-40分钟；
(1.3)将处理过的大豆进行浆渣分离；
(1.4)将分离后的浆料再加热至135℃-160℃后加入占大豆总重为1％-5％的盐；
(1.5)将物料加入到高速球磨机中，研磨两遍直至研磨到120-200目；
(1.6)接着把物料放入双效降膜蒸发器中，浓缩至含水量为72％-75％；
(1.7)放入转数为8000-12000转/分，热风温度为130℃-195℃下的离心喷雾塔中制粉。
(2)将上述配料置于32～50℃、PH值3.0～9.0下进行生化处理；
(3)将生化处理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理；
(4)后酵处理20～40天；
(5)蒸馏处理得原酒；
(6)陈酿处理40天以上；
(7)调配与勾兑；
(8)灌装、灭菌。
本发明所提供的白酒含有丰富的蛋白质及其他营养物质，从而克服了传统白酒以酒精及糖为主的弊病。本发明的白酒中的蛋白质是以低肽、短肽、多肽和氨基酸形式存在的，这不仅利于人体的吸收，而且有清除自由基、抗氧化性、降胆固醇等生理功能，并为大豆的有效利用及以大豆代粮酿酒开辟了新的途径。
实施例：
(1)将大豆完全脱腥的蛋白粉用水调成含大豆8％的乳液，然后加入适量酶；
(2)将上述物料置于32～50℃，PH值3.0～9.0下进行生化处理；
(3)将生化处理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理；
(4)后酵处理20～40天；
(5)蒸馏处理得原酒20～40公斤；
(6)陈酿处理40天以上；
(7)调配与勾兑，即得到无色透明的大豆肽白酒。

Claims (2)

1．一种大豆肽白酒，其特征是大豆含量为2～10％，肽氨基酸为0.2～1％，其余为平衡量的水，酒度≥34度，以上含量为重量百分比。
2．一种制造权利要求1所述白酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大豆完全脱腥蛋白粉调成含大豆为2～10％的乳液，再加入适量的酶进行配料，其中上述的大豆完全脱腥蛋白粉的制备步骤是：
(1.1)将大豆与水以1∶6的用量浸泡6-14小时；
(1.2)将大豆去水后，在温度为130-132℃和7-8个大气压下处理35-40分钟；
(1.3)将处理过的大豆进行浆渣分离；
(1.4)将分离后的浆料再加热至135℃-160℃后加入占大豆总重为1％-5％的盐；
(1.5)将物料加入到高速球磨机中，研磨两遍直至研磨到120-200目；
(1.6)接着把物料放入双效降膜蒸发器中，浓缩至含水量为72％-75％；
(1.7)放入转数为8000-12000转/分，热风温度为130℃-195℃下的离心喷雾塔中制粉，
(2)将上述配料置于32～50℃、PH值3.0～9.0下进行生化处理；
(3)将生化处理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理；
(4)后酵处理20～40天；
(5)蒸馏处理得原酒；
(6)陈酿处理40天以上；
(7)调配与勾兑。
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WO2015101122A1 (zh) * 2014-01-06 2015-07-09 华南理工大学 一种白酒风味增强肽的制备方法
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