CN1214878A - 香菇精调味料 - Google Patents

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Abstract

香、鲜味俱备的香菇精调味料,以该调味料组合物重量为基准由以下百分含量的组分混合而成:干香菇粉2～40%,谷氨酸10～70%,鸟苷酸1～10%,氯化钠5～30%,食用氯化钾1～10%,食用香精1～15%和水溶性淀粉1～10%。本调味料加于饮食中其口味香、鲜俱备,优于普通味精,而产品成本与普通味精相近。

Description

香菇精调味料
本发明涉及调味品，特别是含香菇料的调味品组合物。
现行调味料应用最广泛的是含谷氨酸钠的味精。味精除能产生鲜味外无其他调味效果，如香味等，且有人认为味精过多食用会产生副作用，易引起脱发。调味料中还有一种称鸡精的。鸡精成本高，且属油性物料，故未被用户普遍接受。其他还有多种调味料，但其中缺乏香、鲜味俱备且富有营养的调味料。
本发明的目的在于提供一种香、鲜味俱备，含有较高营养成份，价格适中的调味料。
本发明调味料技术解决方案的特殊之处在于以该调味料组合物重量为基准由以下百分含量的组份混合而成：干香菇粉2～40％，谷氨酸10～70％，鸟苷酸1～10％，氯化钠5～30％，食用氯化钾1～10％，食用香精1～15％和水溶性淀粉1～10％。
本发明优选的配方是以该调味料组合物重量为基准干香菇粉5～20％，谷氨酸40～60％，鸟苷酸2～6％，氯化钠10～25％，食用氯化钾2～8％，食用香精1～8％和水溶性淀粉2～7％。
本发明更优选的配方是以该调味料组合物重量为基准干香菇粉6～8％，谷氨酸50～55％，鸟苷酸2～4％，氯化钠15～20％，食用氯化钾4～6％，食用香精3～5％和水溶性淀粉4～6％。
本发明的调味料除包含上述组份外，还可以包含食糖，其含量为调味料总重量的1～15％。
本发明调味料的制作工序包括：用胶体磨将干香菇磨成粉，按所说配方和料，再制粒，然后干燥、过筛。
本发明香菇精调味料由于含有干香菇粉和谷氨酸、鸟苷酸，故具有香、鲜味俱备的独特品味。由于香菇属绿色食品，且富有营养，故本调味料营养价值较高，并具有一定的保健功效。香菇为农产品，适合于山区、半山区农民载培生产，所以本发明调味料的推广应用，有利于农村经济发展，是农民致富的一种好方式。由于香菇生产资原广泛，原料便宜，故本调味料的成本与普通味精相近，而产品经试食用普遍反映香、鲜味俱备，口味极佳。经初步调查，本发明的产品其价格可定于普通味精与鸡精之间，故本产品具有较高利润，该利润不小于25％，普通味精及鸡精的利润在8～15％之间。
下面以表格形式给出本发明香菇精调味料的实施例。表中数字为占组合物总重量的百分数，也可以是重量份数。
配料 例1 例2 例3 例4 例5 例6 例7 例8
香菇  40  20  5  8  6  8  8  8
谷氨酸  45  50  50  55  53  53  55  55
鸟苷酸  2  6  5  4  3  3  2  3
氯化钠  8  15  18  20  18  20  18  20
食用氯化钾  2  4  6  5  5  4  5  5
食用香精  1  3  10  2  2  2  3  2
水溶性淀粉  2  2  6  6  5  4  5  5
食糖  0  0  0  0  8  6  4  2

Claims (6)

1、香菇精调味料，其特征是以该调味料组合物重量为基准由以下百分含量的组份混合而成：干香菇粉2～40％，谷氨酸10～70％，鸟苷酸1～10％，氯化钠5～30％，食用氯化钾1～10％，食用香精1～15％和水溶性淀粉1～10％。
2、如权利要求1所述的香菇精调味料，其特征是干香菇粉5～20％，谷氨酸40～60％，鸟苷酸2～6％，氯化钠10～25％，食用氯化钾2～8％，食用香精1～8％和水溶性淀粉2～7％。
3、如权利要求1所述的香菇精调味料，其特征是干香菇粉6～8％，谷氨酸50～55％，鸟苷酸2～4％，氯化钠15～20％，食用氯化钾4～6％，食用香精3～5％和水溶性淀粉4～6％。
4、如权利要求1所述的香菇精调味料，其特征是还包含食糖1～15％。
5、如权利要求2所述的香菇精调味料，其特征是还包含食糖1～10％。
6．如权利要求3所述的香菇精调味料，其特征是还包含食糖2～8％。
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