CN1209961A

CN1209961A - 高蛋白营养食品

Info

Publication number: CN1209961A
Application number: CN97117235A
Authority: CN
Inventors: 汤鸣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-08-29
Filing date: 1997-08-29
Publication date: 1999-03-10
Anticipated expiration: 2017-08-29
Also published as: CN1085939C

Abstract

高蛋白营养食品,主要由膨胀玉米粉、小米粉、发萌芽黄豆粉、面粉配制而成,其特征在于各种成分的配比为:膨化玉米粉14—20%、发萌芽黄豆粉7—11%、膨化小米粉10—15%、玉米粉10—70%,其余为面粉。此食品,是强化高蛋白、维生素、矿物质等营养丰富的食品。此食品添补粮谷中低蛋白营养不足的空白,经常食用,可健脑、增智、明目、有利心脑血管疾病并减肥防癌、抗衰老的保健功能。

Description

高蛋白营养食品

本发明是属于人类的食用品。

目前我国谷类作物营养结构中，蛋白质含量低，而且粮谷在加工时，把果皮、种皮、外胚层、糊粉层、全剥离成糠料，胚也大部被碾下。这样加工成的精细粮营养缺乏。保证不了人们对营养素的需求，影响人体健康。

本发明的目的是提出高蛋白营养食品，用强化手段提高蛋白质、维生素、矿物质的含量，增加食品的营养成份，满足人体新陈代谢的需求。

本发明是在目前人们食用品的成份中加入膨化小米、玉米、发萌芽黄豆、玉米粉成份，用强化手段提高营养，其特征在于：该食品中各种成份配比为：膨化玉米粉14-20％、发萌芽黄豆粉7-11％、膨化小米粉10-15％、玉米粉10-70％，其余为面粉。

本发明是所用的玉米是医药制品中的原料，如亚油酸、益寿宁、肌醇，脉通等，是心脑血管系统首选良药，都是从玉米胚芽油中提取，而葡萄糖、全糖是从玉米胚乳中淀粉提取的。由于玉米中缺少赖氨酸、色氨酸，所要搭配高蛋白的黄豆、小米，提高食品的营养成份。

黄豆对人体的作用：它的蛋白质、赖氨酸量高，多天门冬、氨基酸、谷氨酸、微量元素、胆碱等，能促进人体神经发育，增加智力和记忆，明目、清热、解毒、消肿利尿强心，防糖尿病、癌症、减肥又抗衰老的作用。

本发明与现有的技术相比，在下述优点：黄豆发萌芽后，在酶的作用下：①、部分营养成分降解或被利用，蛋白的利用率提高5-10％；②、黄豆中棉子糖、鼠李糖不能被吸收并产生腹胀气，当黄豆生芽后使其下降至消失；③、酶的作用使豆中植酸降解，更多的磷、钙、铁、锌等矿物质被释放出来，而维生素也大增加，如：胡萝卜素、核黄素、尼克酸、叶酸等增加各约2倍。同时又产生维生素比蔬菜多，每100g黄豆发萌芽约合6-10mg维生素C，添补谷豆类无维生素C的空白，所以黄豆发萌芽后蛋白质和营养素成倍提高，并又合成原来没有或少有的营养成分，更平衡了营养价。

小米中含营养的种类多，而人体吸收量也高于大米，如蛋白质、铁、钙、维生素等等。小米有清热解毒、健胃、补虚、和血、滋肾、安眠，并有利糖尿病、妇女病等疗效。

分别膨化玉米和小米：把米放到高温高压容器里，使其热量达到200℃然后突然降压，产生爆响，使米中过热的水分急聚气化喷射出来，米内组织出现很多喷口，象多孔轻软的海棉体，也改变了米的外形。膨化的优点：使米中淀粉彻底熟化，容易消化吸收，可长时间保持新鲜柔软。

黄豆、玉米、小米搭配在面粉中混合食用，使蛋白质量提高，因它们氨基酸比例不同，混合使用可互补，提高蛋白营养价，如黄豆的蛋白脂肪，铁质、磷等含量高，玉米钙、镁、VK高。小米中的糖、VB₁高，所以混合食品和单用面粉蛋白利用率为3∶1倍，提高2倍。

把膨化玉米、小米、黄豆发萌芽后均都碎成粉，再与面粉、玉米粉和附加料如酵母、糖、食盐等，按常规工艺加工成各种保健食品。

由于本保健食品的用料是从植物性天然粮食中取得营养成份，没有污染，无毒副作用。黄豆萌芽后和玉米、小米膨化后可以强化高蛋白、维生素、矿物质，增加了食品的营养量，添补了一般食品营养低的空白。此食品的原料来源丰富，价格低，老少皆益，可以满足人体新陈代谢的需求，增强体质，起到防病保健的效果。

本发明的实施例：

高蛋白营养食品是在人们常用的食品中，加入膨化玉米、小米、发萌芽黄豆和玉米粉，用强化手段提高了食品中的蛋白质、维生素、矿物质的高含量，该食品的各种成份的配比：膨化玉米粉14-20％、发萌芽黄豆粉7-11％、膨化小米粉10-15％、玉米粉10-70％，其余为面粉。可按各种成份的配比制出各种高蛋白营养食品。

实施例1：

按配比取出重量的比，先取重量后经膨化和发萌芽14％膨化后的玉米粉，11％发萌芽的黄豆粉，10％膨化后小米粉，其余的面粉即65％标准粉，搅拌均匀，按一般面包常规所需附加料如酵母、糖、食盐后加水搅拌均匀再按一般制面包工艺即可生产出高蛋白营养食品——面包。

实施例2：

按上述配比取出重量的比：发萌芽黄豆粉9％,10％白细玉米粉，11％小米粉，其余面粉即是标准粉70％加附料，酵母、水，按一般加工馒头工艺即形成高蛋白营养食品——馒头。

实施例3：

按上述配比取出重量的比：黄玉米粉70％,11％发萌芽黄豆粉、10％小米粉、9％标准面粉，加入酵母、糖精、面碱等附料和水调拌均匀后，按常规工艺加工出高蛋白营养食品——发糕。

实施例4：

按上述配比取出重量比：14％白细玉米粉，9％小米粉，7％发萌芽黄豆粉，其余面粉70％再外加附助料和水搅拌均匀后按挂面常规工艺生产出高蛋白营养食品——挂面。

实施例5：

按上述配比取出重量的比：膨化玉米粉14％，发萌芽黄豆粉11％，膨化小米粉9％，其余面粉为66％加附加料糖、植物油、磷脂等，按加工饼干的生产工艺常规制出高蛋白营养食品—饼干。

常食用上述之高蛋白营养食品，可增强体质，改善营养不良，增智健脑，清热解毒，活血化瘀，健胃、补虚、安眠，镇静，有利心脑血管疾病如高血压、冠心病、心肌梗塞、防糖尿病及癌症，又减肥抗衰老等功效，是一种强化高蛋白、维生素、矿物质的食品。

Claims

1、一种高蛋白营养食品，是由面粉、黄豆、玉米、小米混合加工配制而成的，其特征在于：各种成份配比为：膨化玉米粉14-20％、发萌芽黄豆粉7-11％、膨化小米粉10-15％、玉米粉10-70％，其余为面粉。