CN1207255A - 珍珠状再造米 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种外形美观、口感好、营养丰富的再造米,加工时选用早、晚、籼米、粳米、糯米、谷类淀粉、薯类淀粉为基本原料,将其磨碎成粉,加入营养素和水拌和均匀,再造粒、涂膜、干燥、磨光,最后得到再造米。再造米经造粒后外观圆润光洁如珍珠、而且明显改善了口感。
Description
本发明涉及一种外形美观、口感好、营养丰富的再造米。
大多数米，特别是早籼米的直链淀粉含量高，煮熟的米饭口感差，制成的米粉条易断条难烹饪，制成的其他米制品易回生而不受欢迎。而单一品种的米加工的米制品营养成份比较单一：
本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种口感好，营养成份丰富，外形美观如珍珠的再造米。
本发明的目的是这样实现的：
由单一或混配的旱籼米、晚籼米、粳米、糯米、谷类淀粉、薯类淀粉经磨碎成粉状物，再加水拌和，制粒而得珍珠状的再造米。再经涂膜、干燥、磨光精加工，可得外观光洁圆润的再造米。而且经涂膜，烘干后的米粒不易破碎。
制粒可通过常规的造粒设备完成，因造粒前需加水拌和，可考虑在水中加入由单一或混配的泛酸钙、焦磷酸钙、磷酸钙、硫酸锌、烟酸、维生素、碳酸钙、氨基酸、食用纤维组成的营养素，以强化再造米的营养。
本发明涂膜时可选用单一或混配的阿拉伯胶、甲、乙、丙基纤维素及其盐类、白糊精、淀粉、明胶、甲壳素作为被膜剂。
本发明采用了将米粉碎再制粒的工艺、因而可制备出光洁圆润如珍珠的再造米，外形美观的再造米令人爱不释手。磨碎和制粒工艺可选用不同品种的原材料，不同品种的米和淀粉混用有助于改善口感和营养成份较单一的现象。添加营养素还可强化营养：涂膜和磨光的精加工可使得再造米的外观更美观，涂膜还可使得再造米烘干后不易破碎，便于保存和运输，再造米经涂膜处理，在烹饪时不易吐浆糊汤，有助于改善口感。
下面结合实施例详细说明本发明：实施例1：由单一或混配的旱籼米、晚籼米、粳米、糯米、谷类淀粉、薯类淀粉经磨碎成粉状物，再加水拌和，制粒而得珍珠状的再造米。实施例2：将实施例1方法所制备的珍珠状再造米再进行涂膜、干燥、磨光的精加工。实施例3：按实施例1方法制备珍珠状再造米时，在加水拌和过程中加入营养素强化营养，营养素由单一或混配的泛酸钙，硫酸锌、烟酸、维生素、碳酸钙、焦磷酸钙、磷酸钙、氨基酸、食用纤维组成。实施例4：涂膜工艺中选用单一或混配的阿拉伯胶、甲、乙、丙基纤维素及其盐类、白糊精、淀粉、明胶、甲壳素、海藻酸钠作为被膜剂。实施例5：选用粳米900份，马铃薯100份，赖氨酸5份，烟酸3份，维生素B15份，水500份为原材料制备珍珠状的再造米。
加工方法为：将粳米，马铃薯磨碎成粉，拌和，另外将赖氨酸、烟酸、维生素B1用少量水调成糊状，再与剩余的水一起边搅拌边加入粳米粉和马铃薯粉中。搅拌均匀后送入滚动造粒设备中进行滚制造粒，再用分选机分级、烘干。级外部份送回拌和机里打碎拌和后再造粒。实施例6：选用粳米粉800份，葛粉100份，芡实粉100份，碳酸钙5份，阿拉伯胶3％溶液50份，水480份制备再造米。
加工方法先按实施例5的方法得到再造米，再用喷雾法将阿拉伯胶喷洒在滚动的再造米粒表面，烘干后即形成坚实的表皮而不易破碎。再经磨光可得外观精美如珍珠的再造米。实施例7：选用晚籼米700份，魔芋粉200份，木薯粉100份、泛酸钙5份，硫酸锌5份，水350份制备再造米。
采用压粒设备造粒，其余操作同实施例5。压制的再造米坚实不易碎，可根据不同要求压制成2～12mm粒径的再造米。实施例8：选用粳米粉600份，玉米粉400份，焦磷酸钙10份，水450份，白糊精20％溶液60份制备再造米。加工方法同实施例5和实施例6实施例9：选用粳米1000份，水480份，磷酸钙20份，按实施例5的方法制备再造米。实施例10：选用红薯粉1000份，5％乙基纤维素乙醇溶液50份，按实施例5和实施例6的方法制备再造米。实施例11：选用玉米粉1000份，水420份，泛酸钙8份，按实施例5的方法制备再造米。实施例12：选用旱籼米900份，水400份，按实施例1的方法制备再造米。实施例13：选用糯米500份，晚籼米300份，水500份，白糊精25％溶液60份，甲壳素5份，明胶5份，按实施例1和2的方法制备再造米。
Claims (4)
1．一种珍珠状再造米，由单一或混配的早籼米、晚籼米、粳米、糯米、谷类淀粉、薯类淀粉经磨碎成粉状物，再加水拌和，制粒而得。
2．根据权利要求1所述的珍珠状再造米，其特征在于：制粒之后，再涂膜、干燥、磨光。
3．根据权利要求1或2所述的珍珠状再造米，其特征在于：加水拌和时在水中加入由单一或混配的泛酸钙、焦磷酸钙、磷酸钙、硫酸锌、烟酸、维生素、碳酸钙、氨基酸、食用纤维组成的营养素。
4．根据权利要求2所述的珍珠状再造米，其特征在于：涂膜时可选用单一或混配的阿拉伯胶、甲、乙、丙基纤维素及其盐类、白糊精、淀粉、明胶、甲壳素作为被膜剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98115366A CN1207255A (zh) | 1998-06-30 | 1998-06-30 | 珍珠状再造米 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN98115366A CN1207255A (zh) | 1998-06-30 | 1998-06-30 | 珍珠状再造米 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1207255A true CN1207255A (zh) | 1999-02-10 |
Family
ID=5224541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN98115366A Pending CN1207255A (zh) | 1998-06-30 | 1998-06-30 | 珍珠状再造米 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1207255A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100388895C (zh) * | 2002-04-26 | 2008-05-21 | 大塚食品株式会社 | 低热量食品原料 |
| CN103517639A (zh) * | 2011-04-08 | 2014-01-15 | 布勒股份公司 | 含有纤维的再造大米 |
| CN106136214A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-11-23 | 福建仙顶实业有限公司 | 一种生淀粉制品及生淀粉制品加工方法 |
| CN106174013A (zh) * | 2016-07-07 | 2016-12-07 | 广东金友米业股份有限公司 | 一种螺旋藻营养米的加工方法 |
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1998
- 1998-06-30 CN CN98115366A patent/CN1207255A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100388895C (zh) * | 2002-04-26 | 2008-05-21 | 大塚食品株式会社 | 低热量食品原料 |
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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