MXPA02007860A - Cereal pre-endulzados y enriquecidos con calcio listos para comer, y sus metodos de preparacion. - Google Patents
Cereal pre-endulzados y enriquecidos con calcio listos para comer, y sus metodos de preparacion.Info
- Publication number
- MXPA02007860A MXPA02007860A MXPA02007860A MXPA02007860A MXPA02007860A MX PA02007860 A MXPA02007860 A MX PA02007860A MX PA02007860 A MXPA02007860 A MX PA02007860A MX PA02007860 A MXPA02007860 A MX PA02007860A MX PA02007860 A MXPA02007860 A MX PA02007860A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- calcium
- coating
- cereal
- edible material
- pieces
- Prior art date
Links
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 102
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 102
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 102
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 81
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 75
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 49
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 27
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 21
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 15
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 15
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 15
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 15
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 11
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 235000019545 cooked cereal Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N titanium dioxide Inorganic materials O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 claims description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 3
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 76
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 229960003563 calcium carbonate Drugs 0.000 description 9
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 9
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 8
- 230000000699 topical effect Effects 0.000 description 8
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 7
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 6
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 6
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 4
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 3
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- MVEOHWRUBFWKJY-UHFFFAOYSA-N 7-hydroxynaphthalene-2-sulfonic acid Chemical compound C1=CC(S(O)(=O)=O)=CC2=CC(O)=CC=C21 MVEOHWRUBFWKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 101100220067 Arabidopsis thaliana CDA5 gene Proteins 0.000 description 1
- 239000004135 Bone phosphate Substances 0.000 description 1
- 101000843155 Capsicum annuum Histone H4 Proteins 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 description 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 230000008468 bone growth Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N carbonic acid;hydrate Chemical compound O.OC(O)=O JYYOBHFYCIDXHH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007730 finishing process Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/101—Addition of antibiotics, vitamins, amino-acids, or minerals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
La presente invencion se relaciona con metodos para recubrir productos alimenticios distintos con un recubrimiento dulce tal como en la preparacion de un cereal R-T-E preendulzado y productos alimenticios recubiertos mediante estos metodos. El recubrimiento contiene una mezcla de azucares y calcio. El metodo de preparacion comprende las etapas, en secuencia de: (A) proporcionar piezas de base seca; (B) combinar jarabe de azucar con una lechada acuosa de calcio; (C) recubrir las piezas de base seca con el jarabe de azucar y la mezcla de lechada de calcio; y (D) secar el producto recubierto hasta un contenido de humedad autoestable para proporcionar un producto terminado enriquecido con calcio.
Description
ANTE' ES DE LA INVE?fOION
1. Campo de la Invención
La presente invención se relaciona con productos alimenticios y, más particularmente con
10 cereales para desayuno listos para ingerirse, preendulzados. En su aspecto de método, la presente invención se relaciona con métodos para la preparación de productos alimenticios preendulzados tales como cereales
• RTE. 15 2. Descripción de la Técnica Anterior
Los productos de cereal, particularmente los cereales para desayuno listos para ingerirse (a
20 continuación "RTE" ) son artículos alimenticios bien
• conocidos y populares, particularmente cereales RTE preendulzados. Las distribuciones de cereal recubiertos se describen en muchos documentos de patentes, incluyendo las patentes de E.U.A. Números 4,940,593, 5,894,027 y
25 6,139,886, así como el documento 09965336. Típicamente,
jj IM ? *i
- - productos incluyen varios recubrimientos que
lmente comprenden edulcorantes carbohidratos nutritivos tales como sacarosa, jarabe de maíz, fructosa, etc. También se conocen cereales RTE preendulzados que 5 comprenden recubrimientos que incluyen un edulcorante de alta potencia (véase, por ejemplo, el documento 4,378,377, expedido el 29 de marzo de 1983, intitulado "Cereal Presweetened With Aspartame And Method Of ^^ Preparation", y el documento de E.U.A. 4,540,587,
10 expedido el 10 de septiembre de 1985, intitulado "Cereal Presweetened With Aspartame And Cold Water Soluble Gum Coating And Method Of Preparation", cada uno para Gajewski) . Convencionalmente, los cereales para desayuno
15 preendulzados se han preparado al producir primero piezas de cereal no endulzadas, particularmente piezas de cereal esponjadas; recubrir las piezas de cereal con una suspensión o solución acuosa de edulcorantes; y después secar las piezas recubiertas en un horno o en una
20 corriente de aire para separar la humedad agregada. La presente invención proporciona mejoras adicionales respecto a los productos de cereal RTE preendulzados y sus métodos de preparación que se describen en el documento USSN 09/272,791, ahora patente
25 de E.U.A. Número 6,139,886, intitulado "Presweetened
II AÍ.1.1^ ^H^!
-
To Eat Cereals With Gelatin and Methods of
Preparation" (presentado el 19 de marzo de 1999 para D. Green et al.). Además de la gelatina, los recubrimientos tópicos descritos en la presente comprenden opcionalmente
5 un material de calcio. La presente solicitud se relaciona con el hecho de proporcionar cereales RTE recubiertos preendulzados que estén enriquecidos con calcio por lo menos en parte f al incluir esencialmente calcio dentro del azúcar o del
10 recubrimiento preendulzante y que opcionalmente puedan comprender gelatina. Para los adultos, estudios médicos recientes han indicado que una dieta que contiene el requerimiento f diario recomendado en E.U.A. (RDA) de calcio puede ser
15 eficaz para evitar o mitigar la osteoporosis, y también posiblemente la hipertensión y cáncer de colon. El calcio es de valor nutricional particular en niños en crecimiento para mantener el crecimiento óseo. Por lo tanto, existe un gran interés público en el consumo de
20 productos alimenticios que suministren los requerimientos diarios recomendados de calcio. En vista del deseo de introducir más calcio en las dietas, especialmente en las dietas de los niños, sería deseable si tales productos de cereales RTE
25 estuvieran enriquecidos con calcio adicional para
*A« j.-.~,«fa.«^«a_
nutricionalmente mejorado de nutricionalmente mejorado de
manera significativa se quiere significar un producto que tiene por lo menos 10% de los requerimientos diarios recomendados actuales ("RDA") o por lo menos 100 mg de calcio por ración (típicamente 25 a 35 g de producto) de cereal RTE. El calcio se puede agregar en cantidades i limitadas a productos de cereal RTE. Los productos de
10 cereal de desayuno RTE fabricados de masas de cereal cocinadas durante mucho tiempo se han enriquecido con diversas vitaminas y minerales para complementar concentraciones iniciales de calcio relacionadas con los
• ingredientes de granos de los cuales se preparan los
15 productos. Véase, por ejemplo, el documento de E.U.A. 2,166,797 (expedido el 18 de julio de 1939 para F.A. Collatz) intitulado "Process of Fortifying Cereal Products with Minerals" y el documento de E.U.A. 2,239,543 (expedido el 22 de abril de 1941) intitulado
20 "Mineral Fortification of Foodstuffs" para Andrews et al . , cada uno de los cuales se incorpora en la presente como referencia. En cada uno de estos documentos, la fuente de calcio se ha combinado con un material fosfato. Más recientemente, y desde por lo menos 1985, algunos
25 cereales en escamas u hojuelas de maíz y de trigo RTE han
-
^sdn^fiido aproximadamente 1% de calcio a partir de fosfato de calcio que proporciona aproximadamente 200 mg de calcio por 545 g (1 onza) de cereal. Sin embargo, a concentraciones más altas de enriquecimiento con calcio, la presencia de tales cantidades de calcio elevadas pueden interferir de manera adversa con otras características deseadas en el producto. Por ejemplo, las altas concentraciones de calcio agregadas pueden afectar de manera negativa el sabor, textura y densidad de los productos de cereal RTE. En particular, es difícil agregar calcio a una masa de cereal cocinada que va a elaborarse en cereales inflados o expandidos RTE. Los cereales RTE para niños son productos de cereal RTE inflados de manera desproporcionada. Los ingredientes de calcio, y en particular carbonato de calcio, se han agregado como un agente fermentador a bajas concentraciones (por ejemplo aproximadamente 0.1% a 0.3%) a masas de cereal cocinadas que se forman en productos RTE inflados. Si se agregan cantidades más grandes de carbonato de calcio de manera que se obtengan concentraciones eficaces para enriquecimiento con calcio, entonces los productos de cereal inflados terminados no forman con facilidad formas complejas tales como las que se describen en DES 339,443
tf o ' ' 339, 444, cada una expedida el 11 de septiembre de 1993 e intitulada "Food Product". Los productos inflados que tienen tales concentraciones elevadas de calcio tienden a |) rder la forma o separarse en el soplado 5 debido a la fermentación excesiva. Además, la estructura de las celdas se puede afectar de manera adversa lo que lleva a deterioro en la calidad al ingerirse. En vista del interés actual en proporcionar cereales RTE que tengan altas concentraciones de 10 enriquecimiento con calcio, sería deseable proporcionar productos de cereal RTE fabricados de masas de cereal cocinadas enriquecidas con calcio adicional para proporcionar un producto nutricionalmente mejorado de manera significativa. 15 DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN
La presente invención se relaciona con métodos para la preparación de productos alimenticios edulcorados
20 y para los productos por tales métodos. La presente
^8 invención se encuentra particularmente adecuada para la preparación de cereales preendulzados RTE. En su aspecto de producto, la presente invención se basa en materiales comestibles o bases,
25 particularmente cereales RTE que tienen un recubrimiento
?>mprende calcio. El recubrimiento está presente en
relación en peso de base de recubrimiento que varíp de aproximadamente 100:5 a aproximadamente 100:150. El calcio está presente en el recubrimiento desde
5 aproximadamente 0.5% a 5% del recubrimiento. En su aspecto de método, la presente invención se relaciona con métodos para preparar productos alimenticios secados, recubiertos tópicamente y
• enriquecidos con calcio. Estos métodos comprenden,
10 esencialmente, en secuencia, las siguientes etapas. En primer lugar se proporcionan piezas de un alimento seco o base de cereal que tiene un contenido de humedad menor de aproximadamente 5%. Posteriormente se prepara una suspensión de preendulzante que incluye esencialmente
• 15 calcio y se aplica tópicamente a la base. La suspensión preendulzante contiene cantidades suficientes de calcio para generar un producto terminado que tiene por lo menos 100 mg de calcio por ración (típicamente 25 a 35 g de producto) de cereal RTE. La relación en peso de alimento
20 o base de cereal respecto a la mezcla de suspensión varía esencialmente de 100:5 a aproximadamente 100:150. Los métodos incluyen además la etapa de secar el material comestible recubierto hasta un contenido de humedad final menor de aproximadamente 5.0%. 25 En tales productos alimenticios preendulzados
que tienen calcio, la gelatina no es un
del recubrimiento tópico .
DESG®E?>CION DE LOS DIBUJOS
La invención se comprenderá mejor con referencia a los siguientes dibujos, en los que: La figura 1 es un diagrama de flujo de proceso esquemático de una modalidad preferida del método de
10 preparación actual .
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
La presente invención se relaciona con
# 15 productos alimenticios que tienen un recubrimiento preendulzante que incluye esencialmente calcio, y con métodos para su preparación. Los actuales métodos tienen utilidad particular en proporcionar cereales RTE preendulzados, enriquecidos con calcio. Ahora se hace 20 referencia general a la figura 1, la cual muestra una
F modalidad preferida de los presentes métodos. Cada una de las etapas de preparación se describen con detalle en lo siguiente. A través de la especificación y 25 reivindicaciones, los porcentajes y relaciones están en
temperaturas se proporcionan en grados
Celsius, a menos que de indique de otra manera .
A. Suministro de una Base de Piezas de Alimento Secas
Con referencia ahora de manera general al
F dibujo, se muestra una modalidad del presente método de
10 preparación designado generalmente con el número de referencia 10. Como se muestra, los métodos 10 actuales de preparación comprenden esencialmente la etapa de proporcionar una base 12 de piezas de alimento secas que
F se pueden cargar o alimentar en un recubridor 14. Las
15 piezas de alimento pueden ser de cualquier tipo de alimento el cual se desee proporcionar con un recubrimiento edulcorado y que incluyen, por ejemplo, roseta de maíz infladas u otros granos, semillas, dulces y similares. Los presentes métodos encuentran utilidad
20 particular en proporcionar cereales RTE con un recubrimiento preendulzado. En la siguiente descripción detallada de la presente invención, aunque se hace referencia particular a una base que comprende cereales RTE se entiende que la presente invención también
25 .encuentra una amplia aplicación al suministrarse a otros
. > .fa.__{fc__to_ «*t*¿ fa,-»bl^J M^
- alimenticios en donde se desea el
iento con calcio. Las piezas de cereal o la base pueden ser de cualquier configuración geométrica y que incluyen, por 5 ejemplo, escamas o material inflado, desmenuzado, bollos o bollos pequeños o similares. La presente invención encuentra utilidad particular en el recubrimiento de cereales inflados. Tales partículas de cereal se preparan f de la manera habitual y pueden estar tostadas y sin 10 tostar. Cualquier cereal inflado convencional o métodos de preparación se puede utilizar en la presente para proporcionar la base de cereal inflado. La técnica
F presenta muchas de tales composiciones y sus métodos de 15 preparación, así que los expertos en la técnica no tendrán problema en seleccionar las composiciones o métodos de preparación adecuados. Las composiciones ejemplares y métodos de preparación de cereal inflado se encuentran, por ejemplo, en las patentes de E.U.A. 20 'Números 3,464,827 (expedida el 2 de septiembre de 1969 para T. Tsuchiya, et al.); 3,600,193 (expedida el 17 de agosto de 1971 para E. F. Glabel, et al.); 3,246,990, (expedida el 19 de abril de 1966 para Thompson, et al.); y 3,687,687, (expedida el 29 de agosto de 1972 para A. L. 25 Liepa) .
í*&* i * % " * i I 1
- -
• * * ' Son particularmente útiles en la presente las
piezas infladas lisas tales como la base inflada o las piezas en forma toroidal o de anillo. Tales piezas se pueden fabricar a partir de masa de cereal cocinadas que contiene avena, maíz, trigo, arroz, cebada y mezclas de los mismos, y combinaciones de tales piezas. También se conocen y se pueden utilizar granos de cereales menores tales como amaranto, triticale y similares. La presente invención encuentra una utilidad particular para uso en relación con piezas infladas en forma de anillo fabricadas de masas de cereal cocinadas basadas en avena. La presente solicitud también encuentra una condición adecuada particular para uso en relación con piezas infladas conformadas de manera compleja, fabricadas de 'masa de cereal cocinadas basadas en maíz. Más particularmente, la presente invención encuentra utilidad para algunas frutas con sabor o sin sabor preendulzadas tópicamente de productos de cereales RTE vendidas bajo las marcas comerciales TrixMR y KixMR. Antes de la aplicación del recubrimiento preendulzante, las piezas de base en si mismas típicamente tendrán una densidad que varía de aproximadamente 0.15 a 0.5 g/cc, de manera preferible de aproximadamente 0.2 a 0.3 g/cc . Debido a las diversas formas y sus factores de empacado, las densidades
de las cantidades de la base antes del
recubrimiento se encontrarán en un intervalo de aproximadamente 0.05 a 0.25 g/cc. En algunas variaciones, la base puede estar constituida y se puede preparar a partir de una masa de cereal cocinada que tenga poco o nulo contenido de calcio. Por ejemplo, la base de cereal cocinada puede comprender piezas expandidas tales como las que se preparan por expansión directa desde un extrusor. En algunas variaciones particulares, las piezas de cereal expandidas se pueden caracterizar por tener una forma compleja tales como las piezas que se describen en DES 339,443 y 339,444. Por forma compleja, se quiere significar aquellas formas diseñadas para recordar, por ejemplo, un objeto conformado tal como una figura, un animal, un vehículo y una fruta. En algunas variaciones, tales piezas de base de cereal no tienen un color uniforme sino que más bien están caracterizadas por porciones que tienen más de un color. Por ejemplo, una pieza diseñada para recordar a una frambuesa puede tener una o más porciones de cada uno de los colores rojo o azul . En algunas variaciones, la base de cereal puede contener bajas concentraciones de material de calcio para enriquecimiento con calcio, por ejemplo, de hasta
- - 0.005% - 0.3% de peso seco de calcio tal
strado por carbonato de calcio, fosfato dicálcico o fosfato tricálcico. En particular, tales bases de cereal también pueden estar infladas (es decir, 5 tener una densidad de 0.15 a 0.3 g/cc y con un peso de aproximadamente 0.1 a 3 g. Tales bases de cereal inflado contienen bases que convenientemente están en forma sencilla para conformar formas tales como esferas, desmenuzados, escamas, cuadrados, bollos y mezclas de los
10 mismos. Para aquellos productos alimenticios que requieren bajo contenido de humedad, es importante que cualquier operación de secado se realice antes de recubrir con el recubrimiento preendulzante. Típicamente,
• 15 por ejemplo, las bases de cereal inflado deben secarse hasta contenidos de humedad relativamente bajos con el fin de tener la condición crujiente o la condición frágil. De esta manera, cuando un cereal inflado es la base de alimento en los presentes métodos de preparación,
20 .es preferible secar las piezas de base de cereal inflado
F hasta un contenido de humedad de menos de aproximadamente 4%, y de manera preferible menos de aproximadamente 3%, antes de la aplicación del recubrimiento preendulzante. Se puede utilizar cualquier técnica de secado
25 convencional para reducir el contenido de humedad de las
de base de cereal. El secado se puede llevar a
tilizando equipo tal como un lecho giratorio, bandeja o secadores de banda. La técnica preferida es el secado por convección de aire caliente sencilla, por ejemplo de 93.3°C a 137.8°C (200-280°F) para la práctica del presente secado de las piezas de cereal. Por supuesto, en algunas aplicaciones, por ejemplo la provisión de piezas de masa de cereal cocinadas e infladas por expansión directa desde un extrusor
10 cocinador, el contenido de humedad puede ser de un intervalo adecuado sin necesidad de una etapa de secado separada .
B. Proceso de Recubrir con un Recubrimiento
• 15 Preendulzante
En el presente método de preparación, la siguiente etapa en la secuencia es recubrir o revestir las piezas 12 de cereal secas con una suspensión de
20 recubrimiento preendulzante que contiene calcio 20. La suspensión comprende esencialmente aproximadamente 4 a 30% de humedad, y aproximadamente 0.5-5% de calcio insoluble y el resto de edulcorante de carbohidrato nutritivo. 25 Convenientemente, esta etapa puede involucrar
i ¡e betapas de: (1) proporcionar un jarabe de azúcar;
mezclar una dispersión acuosa de calcio con un jarabe de azúcar para formar una combinación de un recubrimiento preendulzante que contenga calcio; e inmediatamente después, (3) aplicar la combinación de recubrimiento sobre la base de cereal .
( i : Proporcionar un Jarabe de Azúcar F 10 Una primera subetapa puede involucrar proporcionar un jarabe 25 de uno o varios azúcares. El término "jarabe de azúcar" se utiliza en la técnica como un término colectivo general que incluye tanto jarabes de
• azúcar (es decir, sin componentes sólidos u oleosos) así
15 como otras composiciones que incluyen un componente oleoso, emulsificado o no, o también sólidos. Generalmente, tales jarabes de azúcar comprenden:
Ingrediente % en peso Intervalo Preferido 20 Sacarosa 40 a 80% 60 a 90% Jarabe de Maíz 0 a 30% 10 a 20% Aceite 0 a 25% 0 a 5% Humedad 4 a 30% 4 a 10% 25
„M. *.?¿ S *^ £ * á¿tl? >..i.
Como se ilustra, se puede utilizar una primera
marmita 16 de elaboración para preparar, por lotes, un jarabe de azúcar. Convenientemente, este jarabe 17 de azúcar se 5 alimenta a una marmita 18 de uso que puede suministrar una corriente continua del jarabe 17 de azúcar a un concentrador 22. El concentrador 22 se calienta de manera que por medio del vapor 23 y a su vez calienta y
F concentra el jarabe de azúcar para eliminar el vapor 24
10 de agua para proporcionar un jarabe 25 de azúcar concentrado de la temperatura, presión y concentración deseadas. Además, la concentración de humedad del jarabe de azúcar se puede ajustar para anticipar la humedad
F agregada por la suspensión de calcio acuosa u otros
15 aditivos de suspensión para obtener los niveles de humedad deseados en la suspensión ante la aplicación de la base. En otras variaciones, se puede llevar a la práctica la provisión de un jarabe 25 de azúcar
20 concentrado en un recipiente único o en diversos equipos,
F según se desee . Generalmente no es deseable agregar el material de calcio al jarabe de azúcar antes de concentrar o cocinar de alguna otra manera el jarabe de azúcar.
25 Agregar carbonato de calcio al recubrimiento de azúcar
del calentamiento de la mezcla resulta en una
espesa (con apariencia mucosa) que tiene un color blanco cuando el producto recubierto se seca. Sin embargo, la mezcla de agua/carbonato de calcio se agrega 5 al recubrimiento de azúcar caliente justo antes de recubrir con azúcar el cereal de base, y esto no provoca que el recubrimiento de azúcar se espese y tiene un color blanco significativamente menor. El jarabe de azúcar se aplica generalmente a la
10 base de cereal a temperaturas de aproximadamente 95°C a 125°C.
2. Suspensión Acuosa de Calcio
• 15 La subetapa de mezclar una dispersión acuosa o suspensión de calcio 40 puede involucrar preparar una suspensión o un suministro 28 de calcio acuoso. Convenientemente, por ejemplo, se puede utilizar una primera marmita 30 de elaboración para preparar, por
20 lotes, el calcio acuoso el cual se alimenta dentro de la dispersión de calcio utilizando la marmita 34 para suministrar una corriente continua. La dispersión acuosa puede contener aproximadamente 10 a 60% de calcio, de manera preferible
25 aproximadamente 40 a 60% de calcio y, para mejores
aproximadamente 50% de calcio y 50% de agua.
La suspensión de calcio se agita según se necesite para mantener un suministro continuo homogéneo. Se prefiere la agitación constante. La suspensión acuosa de calcio se puede agregar al jarabe de azúcar caliente a cualquier temperatura. Sin embargo, dado que se proporciona poca ventaja por una suspensión de calcio acuosa calentada, la suspensión m convenientemente se mezcla con el jarabe de azúcar
10 caliente a temperatura ambiente. En la presente es útil suministrar las concentraciones de calcio deseadas como ingredientes de calcio que suministran por lo menos 20% de calcio. Son
F especialmente útiles en la presente materiales de calcio
15 mineral insolubles. Por ejemplo, un buen ingrediente de calcio en la presente es carbonato de calcio en la medida en que el carbonato de calcio comprende aproximadamente 40% de calcio. Aunque es costoso, el carbonato de calcio grado alimenticio obtenido por procedimientos de reacción
20 química es deseable debido a las bajas concentraciones de impurezas. Una fuente barata y buena de carbonato de calcio, a partir de fuentes naturales es la piedra caliza molida. Debe tenerse precaución al seleccionar las fuentes de piedra caliza molida que tengan una baja
25 concentración de metales en trazas, especialmente metales
tales como plomo. En particular, es deseable que
ra caliza molida tenga concentraciones de metal en trazas totales menores de 10 ppm. En particular, la piedra caliza molida que tiene un tamaño de partícula 5 menor de 50 µm, preferiblemente menor de 12 µm, son los que se prefieren para uso en la presente. También son útiles en la presente sales de calcio mineral insoluble, particularmente sales de
F fosfato de calcio. Tales como sales de fosfato de calcio
10 que proporcionen altas concentraciones de calcio y que sean relativamente baratas. Además, tales sales de fosfato de calcio se pueden utilizar para proporcionar calcio con altas concentraciones de enriquecimiento con
F un sabor aceptable. El fosfato de calcio está disponible
15 generalmente como sales monobásicas (CaH4 (P04) 2.H20) , dibásicas (CaHP04-2H20) o tribásicas (Ca3(P04)2). Preferido para uso en la presente es fosfato tricálcico, Ca3(P04)2, ("TCP"), debido a su elevado porcentaje en peso de calcio (aproximadamente 38%) . 20 Se pueden agregar diversos ingredientes
F opcionales al recubrimiento 20 preendulzante que contiene calcio. Tales ingredientes opcionales pueden incluir sabores, colores, minerales, vitaminas, conservadores y sustancias suplementarias de alta potencia, aceite y
25 mezclas de las mismas. Si están presentes, tales
pueden constituir aproximadamente 0.1 a 15% de la composición de recubrimiento. Se pueden utilizar edulcorantes de alta potencia tolerantes al calor (por ejemplo acetilsulfame K) . Sin embargo, los edulcorantes de alta potencia sensibles al calor (por ejemplo aspartame) no se deben usar exclusivamente dado que las altas temperaturas rigurosas de la etapa de secado subsecuente pueden provocar degradación de estos edulcorantes de alta potencia costosos. Las vitaminas seleccionadas preferiblemente deben ser tolerantes al calor. Una combinación particularmente útil de vitaminas para aplicación tópica consiste de vitaminas C, A y D, y mezclas de las mismas. Si se desea una apariencia "escarchada" para el recubrimiento de azúcar (en comparación con la apariencia de recubrimiento transparente o brillante) , entonces se manipula el contenido de azúcares y la estructura cristalina de una manera conocida (es decir, al agregar azúcar cristalina) lo cual puede proporcionar una apariencia escarchada. También se puede proporcionar una apariencia escarchada al agregar, y en las modalidades preferidas, la composición de recubrimiento comprende adicionalmente cantidades pequeñas de dióxido de titanio
(Ti02) . El intervalo de concentraciones de Ti0 adecuados son de aproximadamente 0.02% a aproximadamente 0.5% de la
de recubrimiento. Además de un pigmento
verizado, se prefiere agregar un azúcar cristalino u otra manipulación de azúcar de manera que proporcisrfe no solo una apariencia escarchada inicial 5 agradable sino que también beneficie la resistencia a la disolución en leche. En realidad, en variaciones altamente preferidas, además del azúcar cristalino para el recubrimiento, se evita durante la etapa de
F recubrimiento . 10 En algunas variaciones, los presentes productos recubiertos pueden incluir sabores de frutas. Para tales productos, la solución de recubrimiento tópica opcionalmente y de manera preferible comprende además
F concentraciones menores de un mejorador de sabor orgánico
15 comestible adecuado para que el ácido orgánico comestible sea ácido ascórbico, ácido málico, ácido tártico, ácido cítrico y mezclas de los mismos. Se pueden ajustar los niveles de utilización hacia arriba para adaptar la "neutralización" modesta del acidulante por el
20 ingrediente de calcio. Las concentraciones colectivas útiles de tales ácidos pueden variar desde aproximadamente 0.001 a 0.0025% (peso seco), preferiblemente de aproximadamente 0.0012 a 0.0018%. Cualquiera de uno o más de estos ingredientes
25 suplementarios de recubrimiento se pueden agregar
en forma de una tercera subcorriente 35
. Por ejemplo, los materiales sensibles al calor tales como ciertas vitaminas se pueden agregar en una tercera subcorriente de recubrimiento. Si se 5 desea, la subcorriente de vitamina puede contener adicionalmente sabores sensibles al calor, por ejemplo sabores de frutas. La tercera subcorriente 35 también puede servir como una técnica conveniente para agregar
F sabores ácidos tales como combinaciones de málico,
10 cítrico o ácido. Además de los beneficios nutricionales proporcionados por la utilización de materiales de calcio, también se proporciona un beneficio de apariencia
F suplementaria especialmente para recubrimientos con
15 apariencia escarchada. Por lo tanto, en vez de basarse en el tamaño de cristal de azúcar y la composición para impartir una apariencia escarchada, la apariencia de resultados para utilizar Ti02 o materiales de calcio o ambos . 20 Se obtienen buenos resultados cuando las presentes composiciones de recubrimiento tópicas comprenden cantidades suficientes de ingredientes de calcio para proporcionar el contenido de calcio total de la base de alimento recubierta de por lo menos 300 a 1500
25 mg por 100 g de ración (en base seca) (es decir,
MaA*t**kÉ+ál*»¡ —.M
0.3 a 1.5% en peso, en base seca) y de
manera preferible aproximadamente 0.3 a 0.5%. En otras variaciones adicionales, se puede agregar fibra. De interés particular es la inulina en vista de su sabor suave y solubilidad. En variaciones preferidas, la inulina se agrega en sustitución parcial para los azúcares. Si está presente, la inulina puede constituir desde aproximadamente 0.1 a 15% de la
F composición de recubrimiento, de manera preferible 5 a
10 15%. La inulina es un fructooligosacárido particular. Si se desea, se pueden utilizar otros fructooligosacáridos ("FOS") en sustitución completa o parcial en vez de inulina, especialmente para FOS de cadena corta ("scFOS") . Los materiales FOS se pueden agregar
15 convenientemente al jarabe de azúcar ya sea como materiales secos o como jarabes con poca humedad.
(3) Aplicación De La Combinación De Recubrimientos Sobre La Base De Cereal 20 • El recubrimiento preendulzante que contiene calcio 20 después se aplica a las piezas de la base de cereal para formar la base 46 recubierta. De manera deseable, la relación en peso del recubrimiento
25 preendulzante de base de cereal que contiene calcio varía
t pjproxímadamente 100:5 a 100:150, y de manera
ferible, de aproximadamente 100:30 a 100:120. En el presente procedimiento, el recubrimiento preendulzante que contiene calcio se puede aplicar a las 5 piezas de cereal, por ejemplo utilizando un tambor recubridor u otro recipiente o equipo de recubrimiento mientras que el recubrimiento preendulzante que contiene calcio se encuentra a una temperatura elevada y por lo tanto está en forma fluida. Dado que solo cantidades
10 pequeñas de suspensión de calcio preferiblemente a temperatura ambiente, y opcionalmente una combinación 35 de vitaminas se agregan al jarabe 25 de azúcar caliente, la temperatura del recubrimiento de preendulzante que contiene calcio puede estar a una temperatura de entre
15 aproximadamente 93.3 a 148.8°C (200 a 300°F) , de manera preferible a 100 a 148.8°C (212 a 300°F) , y de manera más preferible entre 104.5 a 132.2°C (220 y 270°F) . La solución preferiblemente se debe introducir como una aspersión fina. Las boquillas que tengan las
20 características de producción de aspersión deseada están disponibles comercialmente y no se describirán con detalle. Cualquier aparato y técnica de recubrimiento convencional se puede utilizar para llevar a la práctica
25 la presente etapa de recubrimiento o aplicación.
<¡¡MfoÉI tiMiÉtf «iÉiérméi r-faJ«tedÉ^,¿AÍ
las técnicas útiles involucran el 'recubrimiento en tambor. La o las piezas comestibles y la suspensión acuosa se cargan cada una en cualquier orden en un tambor giratorio y se someten a recubrimiento en tambor durante un tiempo suficiente para obtener una distribución uniforme de la suspensión sobre el material comestible. Preferiblemente, se agrega la suspensión acuosa después de que el material comestible se ha
%'f agregado al tambor. Otra técnica útil es simplemente
10 rociar la solución acuosa sobre los materiales comestibles, los cuales de manera deseable no se someten a recubrimiento en tambor debido a la forma, condición frágil, etc. BL En otra variación (no mostrada) se puede
15 agregar material particulado al recubridor para adherir el material particulado a la superficie externa de las piezas de cereal RTE. El material particulado puede
*rtfür" incluir piezas de fruta, granóla, trozos de semillas, trozos de dulce, salvado y mezclas de los mismos. El
20 material particulado, ante el proceso de secado y acabado
F del cereal RTE se adhiere a la superficie externa debido a la acción de recubrimiento de la suspensión de azúcar. Se puede agregar material particulado en una relación en peso de material particulado respecto a base de cereal
25 que varía de aproximadamente 1:100 a aproximadamente
- • - . • ¿ ¿¡? ??ti¡léii d -
- , de manera preferible de aproximadamente 5:100 a
aproximadamente 15:100.
Secado
De manera deseable, la base de cereal terminada, recubierta con el recubrimiento preendulzante tiene un contenido de humedad que varía de
# aproximadamente 1% a 5% para proporcionar un
10 almacenamiento estable en anaquel. De manera convencional, la base 46 recubierta ha sido aplicada como recubrimiento como un recubrimiento preendulzante y se somete a una etapa de secado, y los presentes métodos pueden comprender tal etapa de secado, en un secador 48
# 15 por tiempos suficientes para reducir el contenido de humedad hasta tales concentraciones deseables. La etapa de secado funciona para eliminar la humedad que se ha agregado con el recubrimiento preendulzante. Sin embargo, en algunas modalidades, el
20 recubrimiento preendulzante puede tener un contenido de
# humedad lo suficientemente bajo (por ejemplo, inferior a 5% de humedad) de manera que el secado posterior a la aplicación de recubrimiento es mínimo o incluso innecesario. 25 El producto 51 terminado está caracterizado por
tJt? tlt?rffcni?rfrr-1 ?tLtA?t^^?^Or^^J^?íáeMak^^ -t ?? <&A
recubrimiento de azúcar delgado (de aproximadamente 20
0 µm de espesor) que contiene calcio. Si se desea, las piezas de cereal RTE secas posteriormente se pueden enriquecer con una aplicación 5 exterior o tópica de vitaminas sensibles al calor. Una dispersión de una o varias vitaminas se agrega tópicamente a la base 51 de cereal por ejemplo mediante recubrimiento en tambor para formar un cereal RTE preendulzado acabado y enriquecido con vitaminas. Por
10 supuesto, la aplicación tópica de beta caroteno es menos preferida por los problemas de estabilidad y apariencia que se discuten en la presente. La vitamina C, el beta caroteno y otras vitaminas termolábiles se pueden rociar
F opcionalmente sobre las piezas de cereal después de la
15 etapa 48 de secado. Después del secado final, las piezas 51 recubiertas con azúcar opcionalmente enriquecidas con vitaminas, se permite que se enfríen a temperatura ambiente y posteriormente se empacan y distribuyen de
20 manera habitual. No se requiere secado adicional dado que
F la cantidad de humedad agregada para la aplicación de vitamina tópica es pequeña.
Claims (35)
1. Un procedimiento para preparar un producto alimenticio de cereal RTE (listo para ingerirse) , 5 caracterizado porque comprende las etapas de: (a) proporcionar piezas de base seca, por lo menos una porción de las cuales incluye un cereal RTE, (b) recubrir las piezas de base secas con un # recubrimiento preendulzante que no contiene gelatina, que 10 comprende aproximadamente 4 a 30% de humedad, un material de calcio en cantidades suficientes para proporcionar las piezas recubiertas con un contenido de calcio de por lo menos 300 mg por 100 g (peso seco) , y el resto de edulcorantes de carbohidrato 15 nutritivos, en donde la relación en peso de las piezas en base seca respecto al recubrimiento varía de aproximadamente 100:5 a 100:50 para formar las piezas recubiertas; y (c) reducir el contenido de humedad de las 20 piezas recubiertas a un intervalo menor de 5%. w:
2. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque por lo menos una porción de la base seca RTE es un cereal inflado. 25
3. El procedimiento de conformidad con la 2, caracterizado porque la etapa B as subetapas de: (1) proporcionar un jarabe de azúcar; (2) mezclar una suspensión acuosa de calcio con el jarabe de azúcar para formar un recubrimiento; e inmediatamente después, (3) aplicar el recubrimiento sobre la base.
4. El procedimiento de conformidad con la 10 reivindicación 3, caracterizado porque la suspensión acuosa de calcio comprende aproximadamente 40 a 60% del material de calcio. jflk
5. El procedimiento de conformidad con la 15 reivindicación 4, caracterizado porque el jarabe de azúcar tiene un contenido de humedad de aproximadamente 4 a 30%.
6. El procedimiento de conformidad con la 20 reivindicación 4, caracterizado porque el calcio tiene un F tamaño de partícula promedio menor de 50 µm.
7. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado porque por lo menos la 25 mayor parte del material de calcio es carbonato de
8. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque el material de calcio es piedra caliza molida que tiene un tamaño de partícula menor de 12 µm.
9. El procedimiento de conformidad con la • reivindicación 7, caracterizado porque por lo menos una 10 porción del carbonato de calcio se proporciona por piedra caliza molida.
10. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la base de cereal 15 RTE proporciona por lo menos 0.005% de material de calcio .
11. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la base de cereal 20 RTE comprende piezas infladas preparadas por la expansión # directa desde un extrusor.
12. El procedimiento de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque la base de cereal 25 RTE comprende piezas infladas que pesan aproximadamente 1 3 g y que tienen una densidad de aproximadamente 15 a 0 . 3 g/cc .
13. El procedimiento de conformidad con la 5 reivindicación 12, caracterizado porque la base de cereal RTE comprende piezas infladas fabricadas de maíz que contiene masa de cereal cocinada.
^P 14. El procedimiento de conformidad con la 10 reivindicación 3, caracterizado porque el jarabe de azúcar tiene un contenido de humedad de aproximadamente 5% o menos, y en donde la etapa (c) incluye equilibrar el contenido de humedad entre el recubrimiento y la base, sin secado adicional . 15
15. Un material comestible recubierto en seco y edulcorado o endulzado, el cual constituye una base de cereal RTE, caracterizado porque comprende: de aproximadamente 5 a 60% del material 20 comestible de un recubrimiento que no contiene gelatina, el recubrimiento incluye de aproximadamente 0.5 a 5% de calcio insoluble y el resto de edulcorantes de carbohidratos nutritivos. 25
16. El material comestible de conformidad con «A.i.,... ?^? ^^?,^»^*-. > reivindicación 15, caracterizado porque el recubrimiento comprende adicionalmente Ti02.
17. El material comestible de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque efL recubrimiento comprende al material de calcio eh » cantidades suficientes para proporcionar un contenido de calcio del material comestible que varía de
F aproximadamente 0.3 a 1.5% en peso, en base seca. 10 18. El material comestible de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque por lo menos una porción del material de calcio es carbonato de
F calcio. 15 19. El material comestible de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el material de calcio es piedra caliza molida que tiene un tamaño de partícula menor de 50 µm. 20
20. El material comestible de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el recubrimiento tiene un espesor de menos de 40 µm. 25
21. El material comestible de conformidad con jla reivindicación 19, caracterizado porque el tamaño de partícula es menor de 12 µm. |í'
22. El material comestible de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque la base de cereal RTE comprende piezas infladas preparadas por la expansión directa desde un extrusor.
• 23. El material comestible de conformidad con 10 la reivindicación 22, caracterizado porque el peso de las piezas infladas es de aproximadamente 0.1 a 3 g y tienen una densidad de aproximadamente 0.15 a 0.3 g/cc.
24. El material comestible de conformidad con 15 la reivindicación 15, caracterizado porque la base de cereal RTE comprende piezas infladas que pesan de aproximadamente 0.1 a 3 g y tienen una densidad de aproximadamente 0.15 a 0.3 g/cc. 20 25. El material comestible de conformidad con la reivindicación 24, caracterizado porque el recubrimiento comprende adicionalmente un saborizante de fruta.
25
26 . El material comestible de conformidad con i &L t x «A~»Mi ^...? ^~?? ái?¡*?*mt,a!a m.4 üla reivindicación 18, caracterizado porque el carbonato de calcio tiene un contenido total de metales pesados de 10 partes por millón o menos. 5
27. El material comestible secado y edulcorado, de conformidad con la reivindicación caracterizado porque el material comestible tiene contenido de calcio de 0.3% o menos. F 10
28. El material comestible de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque el recubrimiento recubre sustancialmente por completo al material comestible. F 15
29. El material comestible de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque los edulcorantes de carbohidratos nutritivos se sustituyen en su totalidad o en parte por una concentración de edulcorante equivalente de un edulcorante de alta 20 potencia. F
30. El material comestible de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el recubrimiento comprende además aproximadamente 0.1 a 15% 25 de un fructooligosacárido.
**^ 31. El material comestible de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque el recubrimiento comprende adicionalmente un sabor de fruta y un ácido orgánico comestible.
32. El material comestible de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el recubrimiento comprende aproximadamente 0.001 a 0.0025% F (peso seco) de un ácido orgánico comestible que se 10 selecciona del grupo que consiste de ácido ascórbico, ácido málico, ácido tártico, ácido cítrico y mezclas de los mismos. F
33. El material comestible de conformidad con 15 la reivindicación 32, caracterizado porque el recubrimiento comprende adicionalmente vitaminas.
34. El mat rial comestible de conformidad con la reivindicación 33, caracterizado porque por lo menos 20 una porción de las vitaminas son termolábiles .
35. El material comestible de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado porque las piezas infladas tienen porciones de colores diferentes. s« * i# RESUMEN La presente invención se relaciona con métodos 5 para recubrir productos alimenticios distintos con un recubrimiento dulce tal como en la preparación de un cereal R-T-E preendulzado y productos alimenticios recubiertos mediante estos métodos. El recubrimiento contiene una mezcla de azucares y calcio. El método de preparación 10 comprende las etapas, en secuencia de: (A) proporcionar piezas de base seca; (B) combinar jarabe de azúcar con una 9 lechada acuosa de calcio; (C) recubrir las piezas de base seca con el jarabe de azúcar y la mezcla de lechada de calcio; y (D) secar el producto recubierto hasta un 15 contenido de humedad autoestable para proporcionar un producto terminado enriquecido con calcio. ' PA/a/ 2Q 02 \ <P ° F
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/503,953 US6174553B1 (en) | 1999-03-19 | 2000-02-14 | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation |
| PCT/US2000/035708 WO2001060177A1 (en) | 2000-02-14 | 2000-12-27 | Presweetened ready to eat cereals fortified with calcium and methods of preparation |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MXPA02007860A true MXPA02007860A (es) | 2003-03-10 |
Family
ID=24004212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MXPA02007860A MXPA02007860A (es) | 2000-02-14 | 2000-12-27 | Cereal pre-endulzados y enriquecidos con calcio listos para comer, y sus metodos de preparacion. |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6174553B1 (es) |
| EP (1) | EP1257178A1 (es) |
| AU (1) | AU2001222962A1 (es) |
| CA (1) | CA2399803C (es) |
| MX (1) | MXPA02007860A (es) |
| WO (1) | WO2001060177A1 (es) |
Families Citing this family (33)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8828432B2 (en) | 1996-10-28 | 2014-09-09 | General Mills, Inc. | Embedding and encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete controlled release particles |
| US6723358B1 (en) | 1998-03-23 | 2004-04-20 | General Mills, Inc. | Encapsulation of components into edible products |
| US7201923B1 (en) | 1998-03-23 | 2007-04-10 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
| GB9901153D0 (en) * | 1999-01-19 | 1999-03-10 | Quaker Oats Co | Manufacture of granola and snack-food products |
| US6685976B2 (en) * | 2000-01-19 | 2004-02-03 | The Quaker Oats Company | Modified oat and corn grit products and method |
| MXPA02010876A (es) * | 2000-05-05 | 2003-03-12 | Gen Mills Inc | Productos alimenticios fortificados con calcio y metodo de preparacion. |
| US6558718B1 (en) * | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| DE10161086B4 (de) * | 2001-12-12 | 2005-06-02 | Wmv Apparatebau Gmbh & Co Kg | Anlage zum Behandeln von Massenteilen |
| US7431986B2 (en) * | 2002-07-24 | 2008-10-07 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification |
| US7244457B2 (en) * | 2002-12-13 | 2007-07-17 | Quaker Oats Company | Food products of reduced density and increased perceived sweetness and process of production |
| US7371422B2 (en) * | 2003-05-13 | 2008-05-13 | The Procter & Gamble Company | Cereal grain kernels fortified with iron and calcium |
| CA2505186C (en) * | 2004-04-26 | 2012-08-21 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Low sugar presweetened coated cereals and method of preparation |
| CA2505329C (en) * | 2004-04-26 | 2013-01-22 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Low sugar presweetened dry coated cereals and method of preparation |
| US8580327B2 (en) * | 2005-05-20 | 2013-11-12 | Kerry Group Services International, Ltd. | Heat stable, fat-based confections and methods of making same |
| US20060286223A1 (en) * | 2005-06-15 | 2006-12-21 | Carol Long | Reduced sugar RTE cereals with maltodextrin |
| EP1893041A4 (en) * | 2005-06-17 | 2009-05-13 | Henry H Ottens Mfg Company Inc | FIBER-REINFORCED CEREALS, CEREAL BARS AND FOODS AND METHODS OF MAKING |
| US7413757B2 (en) * | 2005-09-15 | 2008-08-19 | The Quaker Oats Company | Method of making a colored, flour-based food product and product thereof |
| US7803413B2 (en) * | 2005-10-31 | 2010-09-28 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc. | Encapsulation of readily oxidizable components |
| US8029835B2 (en) * | 2006-09-28 | 2011-10-04 | The Quaker Oats Company, Inc. | Grain-based food product with powder coating |
| US20080220129A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-09-11 | Dakota Valley Products, Inc. | Enriched foodstuff and process for enriching the foodstuff |
| US20080181998A1 (en) * | 2007-01-29 | 2008-07-31 | Dakota Valley Products, Inc. | Process for processing foodstuffs to prolong freshness |
| WO2009009720A1 (en) * | 2007-07-11 | 2009-01-15 | Kellogg Company | Food compositions with dough binders and methods related thereto |
| US20090162499A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener and a bulking agent |
| US20090162498A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a non-sweetening amount of a potent sweetener |
| US20090162500A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener |
| US20090208609A1 (en) * | 2008-02-19 | 2009-08-20 | Genevieve Barnard Lawson | Method for producing a crunchy food product |
| CA2731653A1 (en) * | 2008-07-22 | 2010-01-28 | General Mills, Inc. | Fruit products containing omega-3 fatty acids |
| US8366433B2 (en) * | 2008-09-03 | 2013-02-05 | The Quaker Oats Company | Extrusion die and process for forming cereal flakes |
| US20100068347A1 (en) * | 2008-09-15 | 2010-03-18 | Yael Policker | Nutraceutical sweetener composition |
| WO2010141821A1 (en) * | 2009-06-05 | 2010-12-09 | General Mills, Inc. | Encapsulated omega-3 fatty acids for baked goods production |
| BR112013000091A2 (pt) | 2010-07-01 | 2017-05-16 | Gen Mills Inc | revestimento de açúcar de baixo teor de sacarose para cereais e métodos de preparação |
| MY179766A (en) | 2011-09-21 | 2020-11-13 | Gen Mills Inc | Coated food product and methods |
| US10973233B2 (en) | 2016-10-06 | 2021-04-13 | General Mills, Inc. | Coated food product and method of producing the coated food product |
Family Cites Families (55)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1163175A (en) | 1915-05-13 | 1915-12-07 | Walter Ames Rullman | Cereal preparation. |
| US2098544A (en) | 1935-07-05 | 1937-11-09 | Ralston Purina Co | Process of manufacture of shredded grain product |
| US2166797A (en) | 1938-08-17 | 1939-07-18 | Gen Mills Inc | Process of fortifying cereal products with minerals |
| US2239543A (en) | 1939-10-09 | 1941-04-22 | Gen Mills Inc | Mineral fortification of foodstuffs |
| US2600532A (en) | 1949-07-27 | 1952-06-17 | Ralston Purina Co | Method for manufacture of cereal food products |
| US2743685A (en) | 1949-07-27 | 1956-05-01 | Ralston Purina Co | Apparatus for manufacturing a cereal food product |
| US2707153A (en) | 1952-06-18 | 1955-04-26 | Bettman Carl Hugo | Production of sugar-coated processed cereals and novel food product |
| US2788277A (en) | 1953-03-30 | 1957-04-09 | Gen Mills Inc | Cereal |
| US3615676A (en) | 1967-12-18 | 1971-10-26 | Gen Mills Inc | Process for sugar coating ready-to-eat cereal |
| US3565559A (en) | 1968-03-11 | 1971-02-23 | Sumitomo Chemical Co | Process for making microcapsules |
| US3557718A (en) | 1968-05-17 | 1971-01-26 | Gen Mills Inc | Process for coating cereal with candy floss |
| JPS4629771B1 (es) | 1968-07-11 | 1971-08-30 | ||
| US3622344A (en) | 1969-04-02 | 1971-11-23 | Pfizer | Sophoroside esters in prepared food products |
| US3726693A (en) | 1970-12-22 | 1973-04-10 | Us Army | Dehydrated food coated with edible oil,gelatin,glycerine aqueous emulsion |
| US3764343A (en) | 1971-10-12 | 1973-10-09 | Ralston Purina Co | Continuous cooking method |
| US3814822A (en) | 1972-02-22 | 1974-06-04 | Quaker Oats Co | Process for preparing a coated ready-to-eat breakfast cereal |
| US3878305A (en) | 1972-05-25 | 1975-04-15 | Procter & Gamble | Fortification of foodstuffs with n-acyl derivatives of sulphur-containing l-amino acids |
| US3952115A (en) | 1975-04-02 | 1976-04-20 | The Procter & Gamble Company | Fortification of foodstuffs with N-acyl derivatives of sulfur-containing L-amino acid esters |
| US4079151A (en) | 1975-05-29 | 1978-03-14 | General Foods Corporation | Frosted coating for sweetened foods |
| US4089984A (en) | 1976-05-24 | 1978-05-16 | General Mills, Inc. | Sweet coatings for food products |
| US4338339A (en) | 1977-01-05 | 1982-07-06 | Cpc International Inc. | Co-crystallization of dextrose and sucrose on cereal products |
| GB2079129B (en) | 1979-09-24 | 1984-08-30 | Life Savers Inc | Sugarless coating for comestibles and method |
| US4497840A (en) | 1981-06-29 | 1985-02-05 | The Quaker Oats Company | Cereal foods made from oats and method of making |
| US4378377A (en) | 1982-01-25 | 1983-03-29 | General Mills, Inc. | Cereal presweetened with aspartame and method of preparation |
| US4501759A (en) | 1982-05-21 | 1985-02-26 | General Mills, Inc. | Cereal presweetened with aspartame and cold water soluble gum coating and method of preparation |
| US4614657A (en) | 1984-09-11 | 1986-09-30 | The Quaker Oats Company | Dipeptide sweetened ready-to-eat cereal and coating method |
| US4856453A (en) | 1985-03-11 | 1989-08-15 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles |
| US4702925A (en) | 1985-03-11 | 1987-10-27 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles |
| US5005514A (en) | 1985-03-11 | 1991-04-09 | Nabisco Brands, Inc. | Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto foodstuff particles |
| US4755390A (en) | 1985-05-21 | 1988-07-05 | Nabisco Brands, Inc. | Process for the production of a flavored cereal product |
| US4859477A (en) | 1986-07-18 | 1989-08-22 | A. E. Staley Manufacturing Company | Presweetened comestible composition |
| JPS63258641A (ja) | 1987-04-16 | 1988-10-26 | Suntory Ltd | マイクロカプセルの製造方法 |
| US4880645A (en) | 1987-09-14 | 1989-11-14 | General Foods Corp. | Coating cereal with fruit juice |
| US4857339A (en) | 1987-09-28 | 1989-08-15 | Nabisco/Cetus Food Biotechnology Research Partnership | Method for making cereal products naturally sweetened with fructose |
| US4988521A (en) | 1988-06-01 | 1991-01-29 | General Mills, Inc. | Ready-to-eat cereal of reduced sodium content and method of preparation |
| US4940593A (en) * | 1989-04-24 | 1990-07-10 | General Mills, Inc. | Multicolored R-T-E cereal and method of preparation |
| US5258187A (en) | 1990-09-24 | 1993-11-02 | Seinosuke Shimada | Food coatingstuff |
| US5093146A (en) | 1990-10-15 | 1992-03-03 | Nabisco Brands, Inc. | Process of making ready-to-eat cereals |
| US5306519A (en) | 1991-05-23 | 1994-04-26 | Universal Foods Corporation | Syrup for confections and methods for using same |
| US5510130A (en) | 1991-08-16 | 1996-04-23 | The Quaker Oats Company | Ready-to-eat cereal flakes and process for making same |
| US5275831A (en) | 1992-06-19 | 1994-01-04 | The Quaker Oats Company | Reduced fat, ready-to-eat cereal |
| US5270063A (en) | 1992-08-03 | 1993-12-14 | Kellogg Company | Ready-to-eat cereal products enriched with beta-carotene |
| AU5406094A (en) * | 1992-10-21 | 1994-05-09 | Procter & Gamble Company, The | Sweetener containing a concentrated bioavailable calcium source |
| US5449523A (en) | 1993-04-20 | 1995-09-12 | The Ohio State University Research Foundation | Process for the manufacture of a calcium fortified yogurt with improved heat stability |
| US5631034A (en) | 1994-03-31 | 1997-05-20 | Kraft Foods, Inc. | Preparation of an aqueous sugar frosting mix |
| US5516541A (en) | 1994-04-04 | 1996-05-14 | Kellogg Company | No dry coating process for sugar coated food products |
| US5645878A (en) | 1994-04-04 | 1997-07-08 | Kellogg Company | No dry coating process for coated food products |
| US5514399A (en) | 1994-06-27 | 1996-05-07 | Nabisco, Inc. | Method of applying particulates to baked goods and snacks |
| US5709902A (en) | 1994-12-13 | 1998-01-20 | General Mills, Inc. | Method for preparing a sugar coated R-T-E cereal |
| US5695805A (en) | 1995-05-30 | 1997-12-09 | General Mills, Inc. | Multistrand twist cereal pieces |
| US5698252A (en) | 1995-05-31 | 1997-12-16 | Nabisco Technology Company | Topical application of particulates for production of reduced fat, low fat, and no-fat baked goods and snacks |
| US5798132A (en) | 1996-06-17 | 1998-08-25 | Recot, Inc. | Process for applying a flavored coating to a food product |
| US5894027A (en) * | 1996-10-09 | 1999-04-13 | Mjm Technologies, L.L.P. | Milk and protein powder-coated cereal products |
| WO1999065336A1 (en) * | 1998-06-18 | 1999-12-23 | Kellogg Company | An edible composition containing agglomerated fortificant particles and method of making and an edible agglomerated granule |
| US6139886A (en) * | 1999-03-19 | 2000-10-31 | General Mills, Inc. | R-T-E cereals with calcium containing pre-sweetener coating and method of preparation |
-
2000
- 2000-02-14 US US09/503,953 patent/US6174553B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-12-27 MX MXPA02007860A patent/MXPA02007860A/es active IP Right Grant
- 2000-12-27 WO PCT/US2000/035708 patent/WO2001060177A1/en not_active Application Discontinuation
- 2000-12-27 CA CA2399803A patent/CA2399803C/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-12-27 AU AU2001222962A patent/AU2001222962A1/en not_active Abandoned
- 2000-12-27 EP EP00986782A patent/EP1257178A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2001060177A1 (en) | 2001-08-23 |
| CA2399803C (en) | 2011-08-16 |
| AU2001222962A1 (en) | 2001-08-27 |
| US6174553B1 (en) | 2001-01-16 |
| EP1257178A1 (en) | 2002-11-20 |
| CA2399803A1 (en) | 2001-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MXPA02007860A (es) | Cereal pre-endulzados y enriquecidos con calcio listos para comer, y sus metodos de preparacion. | |
| US5151283A (en) | High soluble fiber barley expanded cereal and method of preparation | |
| US6837682B2 (en) | Nutrient clusters for food products and methods of preparation | |
| EP1143811B1 (en) | Food particulate | |
| US5368870A (en) | Method for making vitamin enriched cereal | |
| US5026689A (en) | R-T-E cereal with psyllium | |
| US5718931A (en) | Fabricated fruit pieces and method of preparation | |
| AU783754B2 (en) | Food bar | |
| US20050064080A1 (en) | High fiber high protein ready-to-eat cereal | |
| MXPA01000661A (es) | Productos de grano de avena y de maiz modificados, y metodo. | |
| US4844936A (en) | Cohesive vegetable products and process for manufacture | |
| CA2295738A1 (en) | Method of extending bowl life of a cereal-based food product | |
| EP1162892B1 (en) | Food products with sugar and gelatin coating | |
| CA2520955A1 (en) | A process for preparation of hypoglycemic foods and formulations thereof | |
| EP0798970B1 (en) | Wholegrain food products | |
| US7067165B2 (en) | Dimetalhydroxy malate fortified food matrices | |
| US20160331007A1 (en) | Caffeinated Coffee-Flavored Cereal | |
| USRE36067E (en) | R-T-E cereal with psyllium | |
| CA1305630C (en) | Cohesive powder bit vegetable products and process for making the same | |
| AU698263B2 (en) | Wholegrain food products | |
| MXPA00011119A (es) | Cereales listos para comer preedulcorados con gelatina y metodos de preparacion |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Grant or registration |