CN1186984C - 虫草鲜牛奶生产制做方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虫草鲜牛奶生产制作方法，它采用如下工艺：一、虫草菌种液制做工艺：a.斜面固体培养基制备、b.三角瓶液体培养基制备、C.虫草菌种液一级培养制备、d.虫草菌种液二级扩大培养制备；二、虫草鲜牛奶成品制做工艺：a.取鲜牛乳，经UHT 135℃/3秒灭菌后放入发酵罐中，用循环冷水降温至15～25℃，取鲜乳总重量3～8%之虫草菌种液，在无菌条件下接入发酵罐中，在15～25℃、通风量为1∶0.5(发酵液体积：空气体积/分)、搅拌转数为120～180/分的条件下连续培养，镜检无杂菌，菌丝生长呈现平稳期时、菌体OD值净增0.5以上，终止发酵；灭菌后得成品奶。
Description
所属技术领域：本发明涉及一种虫草鲜牛奶生产制做方法，属于食品生产技术领域。
背景技术：随着我国综合国力的提高，中华民族的传统饮食习惯也正悄然变化，鲜牛奶，作为首选健康食品，已经摆上了百姓的餐桌，随之而来各类功能性营养奶如：加钙奶、富锌奶、含铁奶、胡萝卜奶、巧克力奶等等，不一而足，五花八门，应运而生，人们可根据自身需要选择饮用；然而，纵观整个乳品市场，目前，尚无一种引入药用虫生真菌之新鲜牛奶，尤其是具有提高机体免疫功能、营养、滋补、调理作用之新鲜牛奶面市。
技术方案：本发明针对上述不足，提供一种虫草鲜牛奶生产制做方法，它既保留了鲜牛奶之营养成分，又能补入虫草酸、虫草素以及多种具有疗效和滋补作用的生物活性物质。
本发明的任务是按如下方式完成的：
一、虫草菌种液制做工艺：
a.斜面固体培养基制备：
按重量体积百分比取：葡萄糖1～3％、土豆丝10～20％、琼脂1～3％、蛋白胨0.5～1.5％、KH2PO4 0.05～0.15％、MgSO4 0.03～0.07％，加水800mL煮沸10～20分钟后，用水定容至1000mL，呈自然pH值，装入斜面试管，室温，经空白培养24小时后，检验无杂菌，在无菌环境中接入北虫草菌种，放入20℃恒温箱中静止培养待菌丝体长满斜面时终止，冰箱保存备用；
b.三角瓶液体培养基制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳1.5～2.5％、蛋白胨0.4～0.6％、KH2PO4 0.05～0.1％及MgSO4 0.02～0.05％，用水定容至3000mL，自然pH值，混合充分，装入三角瓶，装液量为150ml/500ml，经3Kg/cm2压力、10～25分钟灭菌，构成三角瓶液体培养基，备用；
C.虫草菌种液一级培养制备：
于生物无菌箱中，将斜面试管中菌种用接种环接入三角瓶液体培养基，并在15～25℃温度条件下，机械振荡95次/分，连续进行一级培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD值净增达到0.5时，终止培养，得一级虫草菌种培养液，备用；
d.虫草菌种液二级扩大培养制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳40～60％、蛋白胨0.4～0.6％、KH2PO4 0.05～0.1％及MgSO4 0.02～0.05％，自然pH值，用水定容至35L在50L发酵罐内，留出罐中发酵空间，灭菌条件为3Kg/cm2、30分钟、降温至15℃时，将上述一级虫草菌种培养液接入发酵罐中，并在25℃温度条件下，进行机械搅拌转数为120～180/分，通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)，连续培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD值净增为0.5时，终止培养，得虫草菌种二级扩大培养液，备用；
二、虫草鲜牛奶成品制做工艺：
a.按重量体积百分比取：含糖3～8％之鲜牛乳，经超高温UHT135℃/3秒灭菌后放入2吨发酵罐中，装液量为70％，留出罐中发酵空间，用循环冷水降温至15～25℃，取鲜乳总重量3～8％之虫草菌种液，在无菌条件下接入发酵罐中，在15～25℃、通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)、搅拌转数为120～180/分的条件下连续培养，镜检无杂菌，菌丝生长呈现平稳期、菌体OD值净增0.5以上时，终止发酵；
b.向罐内添加2～4％的牛乳稳定剂、0.5～1.5％的CMC增稠剂，将罐温升至60℃，经胶体磨初级粉碎后再经23MPa压力、60℃的均质机进行第一次均质，然后经4kg/cm2压力的106型砂滤棒过滤器除杂，再添加0.2～0.4％的风味剂，在18MPa、55℃条件下进行第二次均质，进入UHT 135℃/3秒灭菌，迅速降温到15～25℃，打入无菌贮罐，进入无菌包装机包装，最后质检、验收、入库。
我国是最早认识和利用冬虫夏草的国家，早在1757年吴仪洛著《本草从新》中就提到了虫草具有“保肺益肾、止血化痰”之功效，在赵学明著的《本草纲目拾遗》中把它概括为能治“百虚百损，”现代医学研究表明，虫草中含有虫草酸、虫草素以及多种具有疗效和滋补作用的生物活性物质，这些生物活性物质在提高机体免疫功能及抗肿瘤方面具有相当功效，为此，它成为我国历史悠久的特产名贵中药，与人参鹿茸齐名，在国内外都享有盛誉，是闻名世界的药用虫生真菌，由于虫草是珍奇的药补与疗效共存及药食同源的真菌，其野生条件苛刻，资源稀少，加之人为采挖和生态破坏，野生虫草已被列为国家二级保护物种，近年来，国内科研机构和医药部门联手协作，在探索虫草的培养和综合利用项目上取得很大进展，研究结果表明，人工培养虫草也叫北虫草与野生虫草具有相同的化学成份、药理作用及临床疗效，北虫草的生物活性物质同样具有“抗菌消炎、祛痰平喘、抗衰老、抗肿瘤及抗辐射”等作用，人工培育的北虫草除脂肪含量低于野生虫草外，其蛋白质和糖含量基本相同，主要元素尤其是人体必需的钠、钾、镁磷和微量元素锰、钙、钴、锗等含量，两者都十分接近，锶、锌、铜含量高于野生虫草，而维生素含量高于野生虫草几倍至十几倍，其中维生素E、维生素B、维生素B6含量高于野生虫草上百倍，北虫草含有人体所需的18种氨基酸，几乎每种氨基酸都高出野生虫草的几倍，而且总量高出野生虫草的4.7倍，其中虫草中独有的特殊成份虫草酸、虫草多糖含量与野生虫草十分相近，SOD和虫草素含量分别高出野生虫草的3倍和5倍；综上所述，北虫草之滋补及药用价值已被多家权威科研机构和著名专家学者证实和认同，人工培育的北虫草子实体已获卫生部新药试产证书，并列入国家《高新技术产品目录》中，发酵虫草菌丝粉及其制剂已正式在国内医药行业启用，并出口日本、韩国等东南亚地区；本发明选用成都金草(集团)公司提供的原始菌种、经吉林大学生命科学学院分纯之北虫草菌种，作为本发明菌种，工艺上直接利用虫草菌丝体在生长发育过程中，需大量以蛋白质为主要氮源之特征，采用纯种发酵、逐级培养，使其在牛乳中直接产生大量菌丝体，并在发酵过程中不断地向菌丝体外释放大量的氨基酸、多糖、维生素、虫草酸、虫草素等能增强人体免疫机能之生物活性物质，而通过胶体磨处理和两次均质，使菌丝体细胞破碎，使虫草中的有效成份尽可能的留在发酵鲜乳中，进一步地强化了本产品之生物功能，本发明利用现代生物技术纯化虫草菌种，并科学地将其接入鲜牛奶中使其发酵，为人们提供了一种近乎完美的食品，尤其是适于中老年人饮用，能明显地降低血液中的乳糖含量，迅速缓解疲劳、恢复体力，长期饮用必能强身健体、延缓衰老。
实施例：
一、虫草菌种液制做工艺：
a.斜面固体培养基制备：
按重量体积百分比取：葡萄糖1.5％、土豆丝15％、琼脂2.5％、蛋白胨1％、KH2PO4 0.1％、MgSO4 0.05％，加水800mL煮沸15分钟后，用水定容至1000mL，呈自然PH值，装入斜面试管，室温，经空白培养24小时后，检验无杂菌，在无菌环境中接入北虫草菌种，放入20℃恒温箱中静止培养至菌丝长满斜面后，冰箱保存备用；
b.三角瓶液体培养基制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳2％、蛋白胨0.5％、KH2PO4 0.08％、MgSO4 0.04％，用水补足至3000mL，自然pH值，混合充分，装入三角瓶，装液量为150ml/500ml，经3Kg/cm2压力、15分钟灭菌，构成三角瓶液体培养基，备用；
C.虫草菌种液一级培养制备：
于生物无菌箱中，将斜面试管中菌种用接种环接入三角瓶液体培养基，并在20℃温度条件下，机械振荡95次/分，连续进行一级培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD净增值为0.5时，终止培养，得一级虫草菌种培养液，备用；
d.虫草菌种液二级扩大培养制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳50％、蛋白胨0.5％、KH2PO4 0.06％、MgSO4 0.03％，自然pH值，用水定容至35L在50L发酵罐内，留出罐中发酵空间，灭菌条件为3Kg/cm2、30分钟、降温至15℃时，将上述一级虫草菌种培养液接入发酵罐中，并在25℃温度条件下，进行机械搅拌转数160/分，通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)，连续培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD净增值为0.5时，终止培养，得虫草菌种二级扩大培养液，备用；
二、虫草鲜牛奶成品制做工艺：
a.按重量百分比取：含糖6％之鲜牛乳，经超高温UHT135℃/3秒灭菌后放入2吨发酵罐中，装液量为70％，留出罐中发酵空间，用循环冷水降温至20℃，取鲜乳总重量6％之虫草菌种液，在无菌条件下接入发酵罐中，在20℃、通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)、搅拌转数为160/分条件下连续培养，镜检无杂菌，菌丝生长呈现平稳期、菌体OD净增值0.5以上时，终止发酵；
b.向罐内添加3％的牛乳稳定剂、1％的CMC增稠剂，将罐温升至60℃，经胶体磨初级粉碎后再经23MPa压力、60℃的均质机进行第一次均质，然后经4kg/cm2压力的106型砂滤棒过滤器除杂，再添加0.3％的风味剂，在18MPa、55℃条件下进行第二次均质，进入UHT135℃/3秒灭菌，迅速降温到20℃，打入无菌贮罐，进入无菌包装机包装，最后质检、验收、入库。
Claims (1)
1、一种虫草鲜牛奶生产制做方法，其特征在于：
一、虫草菌种液制做工艺：
a.斜面固体培养基制备：
按重量体积百分比取：葡萄糖1～3％、土豆丝10～20％、琼脂1～3％蛋白胨0.5～1.5％、KH2PO40.05～0.15％、MgSO40.03～0.07％，加水800mL煮沸10～20分钟后，用水定容至1000mL，呈自然pH值，装入斜面试管，室温，经空白培养24小时后，检验无杂菌，在无菌环境中接入北虫草菌种，放入20℃恒温箱中静止培养待菌丝体长满斜面时终止，冰箱保存备用；
b.三角瓶液体培养基制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳1.5～2.5％、蛋白胨0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，用水定容至3000mL，自然pH值，混合充分，装入三角瓶，装液量为150ml/500ml，经3Kg/cm2压力、10～25分钟灭菌，构成三角瓶液体培养基，备用；
C.虫草菌种液一级培养制备：
于生物无菌箱中，将斜面试管中菌种用接种环接入三角瓶液体培养基，并在15～25℃温度条件下，机械振荡95次/分，连续进行一级培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD值净增达到0.5时，终止培养，得一级虫草菌种培养液，备用；
d.虫草菌种液二级扩大培养制备：
按重量体积百分比取：鲜牛乳40～60％、蛋白胨0.4～0.6％、KH2PO40.05～0.1％及MgSO40.02～0.05％，自然pH值，用水定容至35L在50L发酵罐内，留出罐中发酵空间，灭菌条件为3Kg/cm2、30分钟、降温至15℃时，将上述一级虫草菌种培养液接入发酵罐中，并在25℃温度条件下，进行机械搅拌转数为120～180/分，通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)，连续培养，待镜检无杂菌、呈生长对数期、菌体OD值净增为0.5时，终止培养，得虫草菌种二级扩大培养液，备用；
二、虫草鲜牛奶成品制做工艺：
a.按重量体积百分比取：含糖3～8％之鲜牛乳，经超高温UHT135℃/3秒灭菌后放入2吨发酵罐中，装液量为70％，留出罐中发酵空间，用循环冷水降温至15～25℃，取鲜乳总重量3～8％之虫草菌种液，在无菌条件下接入发酵罐中，在15～25℃、通风量为1∶0.5(发酵液体积∶空气体积/分)、搅拌转数为120～180/分的条件下连续培养，镜检无杂菌，菌丝生长呈现平稳期、菌体OD值净增0.5以上时，终止发酵；
b.向罐内添加2～4％的牛乳稳定剂、0.5～1.5％的CMC增稠剂，将罐温升至60℃，经胶体磨初级粉碎后再经23MPa压力、60℃的均质机进行第一次均质，然后经4kg/cm2压力的106型砂滤棒过滤器除杂，再添加0.2～0.4％的风味剂，在18MPa、55℃条件下进行第二次均质，进入UHT135℃/3秒灭菌，迅速降温到15～25℃，打入无菌贮罐，进入无菌包装机包装，最后质检、验收、入库。
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