CN1185918A - 采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 - Google Patents
采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1185918A CN1185918A CN97118341A CN97118341A CN1185918A CN 1185918 A CN1185918 A CN 1185918A CN 97118341 A CN97118341 A CN 97118341A CN 97118341 A CN97118341 A CN 97118341A CN 1185918 A CN1185918 A CN 1185918A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- wheat bran
- dregs
- beans
- gram
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明是一种采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品,主要原料中豆粕、麸皮、二者的配比为7∶3,把3.042米曲霉菌株经试管及三角瓶培养得种曲,再把豆粕、麸皮经混合、蒸煮后与种曲一同制曲,在制曲得产物中加入香菇丝体培养物,混合,再经发酵、浸出等工序得酱油成品,本酱油产品具有香菇特有的鲜味含有香菇的营养成分,而且生产成本低,工艺过程简便,整个工艺过程及所得成品均符合国家有关标准。
Description
本发明是一种清真香菇酱油及其生产方法。
酱油是中华民族传统的调味佳品,香菇是蘑菇中的优良品种,香菇营养丰富,味道鲜美,含有18种氨基酸及维生素,特别是含有多糖而成为一种起到增强人体免疫功能的保健食品,特别是经研究证明香菇还具有抗癌的特殊功能,酱油添加香菇除增加了酱油的营养成分,且赋于了香菇特有的浓郁香气,现有的香菇酱油的制造技术,是把鲜香菇或香菇干制品,经浸汁将香菇中的营养成分提取出来,加入酱油的成品中,或者把香菇粉碎,参与酱油发酵,在提取酱油成分的过程中同时将香菇的营养成分提取出来,但香菇后期裁培环节及菇房投资较大。
本发明的目的在于,提供一种采用投资少的香味浓,生长快的菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品。
以下方式可实现本发明:
主要原料为豆粕麸皮,二者的配比为7∶3,把3.042米曲霉菌株经试管培养、三角瓶培养得种曲,再把豆粕、麸皮经混合蒸煮后与曲种一同制曲,在制曲得产物中加入香菇菌丝体培养物混合,再经发酵、浸出等工序得酱油成品。
香菇菌丝体培养物的培养方法,先进行试管培养;用马铃薯培养基,取200克马铃薯去皮、切块,加水1000毫升,煮沸20分钟,滤去马铃薯块,得汁液,加水补充至1000毫升,每千克毫升溶液加入20克葡萄糖、0.5克硫酸镁、0.5毫克维生素B2、0.25克磷酸二氢钾,20克琼脂,调整PH值在6.0-6.5,接入香菇菌种,在23-25℃温度下培养15-20天,第2步做三角瓶扩大培养,取配比为93∶5∶2的豆粕、麸皮、石膏,加入三者总量55-60%的水,混合搅拌后装瓶,瓶口密封,高压灭菌,60分钟后,放凉至20℃,接试管培养的香菇菌种,在23-25℃温度下培养20-25天,可见瓶内布满菌丝体,根据生产酱油的量另取配比仍为93∶5∶2的豆粕、麸皮、石膏,加入占豆粕、麸皮、石膏三者总量55-60%的水,混合后装袋,装实,扎紧袋口,进行灭菌,或在袋上打若干孔,孔上贴胶布,后再灭菌,冷却,接香菇菌种,在23-25℃温度下培养20-25天,得香菇菌丝体培养物待用。
本发明采用香菇菌株培养到菌丝体时,和酱油发酵同步进行生产香菇酱油,减少了以香菇体为原料的香菇后期裁培环节及菇房投资,生产成本低,工艺简便,且酱油成品含有香菇的营养成分和带有香菇特有的浓郁香味、鲜味。
实施例1、
把3.042米曲霉菌株经试管培养、三角瓶培养后得种曲,再把配比为7∶3的豆粕、麸皮经混合,蒸煮后与种曲一同制曲,得制曲产物待用,取200克马铃薯,去皮、切块,加水1000毫升,煮沸20分钟,滤去马铃薯块,得汁,加水补充至1000毫升,每千毫升汁液再加入葡萄糖20克,硫酸镁0.5克,维生素B2 0.5毫克,磷酸二氢钾0.25克,琼脂20克,调整PH值在6.5,取百花1号菌株和百花2号菌株放在培养基内,在25℃温度下培养20天,然后做进这一步扩大培养,在三角瓶内做,取豆粕93份,麸皮5份,石膏2份,拌入三者总量的60%的水,混合后装瓶,装入3/5容积后,瓶口用纱布盖好扎严,在1.5Kg/cm2压力下高压灭菌60分钟,放冷至20℃时接试管内培养出的香菇菌种,在23℃温度下培养15天,瓶内布满菌丝体,待用,菌丝体用于生产酱油,还得扩大培养,另取占总量95份的豆粕、占5份的麸皮,2份的石膏,加入占三者总量55%的水,拌匀,装入聚乙烯塑料袋,袋长50cm、宽15cm、厚0.05cm,装袋,扎紧袋口,进行灭菌,再冷却到20℃,在23℃温度下培养20天,得香菇菌丝体培养物,把香菇菌丝体培养物与制曲产物混合,低盐发酵21天,食盐波美度在11-13之间,然后进入浸出工序,先浸泡,于淋出头油、二油、尾油,经混合调配、灭菌后,得成品清真香菇酱油。
实施例2,
取3.042米曲霉菌株,经试管培养,三角瓶培养后得种曲,再把配比为7∶3的豆粕、麸皮,经混合、蒸煮后与种曲一同制曲,得制曲产物特用,取200克马铃薯,去皮、切块,加水1000毫升,煮沸20分钟,滤去马铃薯块,得汁液,向汁液内加水,补充至1000毫升,每千毫升汁液加入20克葡萄糖,0.5克硫酸镁,0.5毫克维生素B2、0.25克磷酸二氢钾,20克琼脂,调整PH值为6,向试管培养基内加入营养成分较高的百花1号菌株和生长较快的2号菌株,在23℃温度下培养15天,然后在三角瓶内做扩大培养,取豆粕95份、麸皮5份,石膏2份,拌入占三者总量55%的水,混合后装入三角瓶,装入4/5容积后,瓶口用塑膜盖好、扎严,在1.5Kg/cm2压力下高压灭菌60分钟,放冷至20℃时,接香菇菌种,在25℃温度下培养20天,瓶内布满菌丝体,待用,根据生产酱油的量决定菌丝体培养物配料的投放量,仍按豆粕∶麸皮∶石膏为95∶5∶2的比例投料,再加入三种配料总量60%的水,搅拌,然后装入聚乙烯塑料袋,袋长55cm,宽17cm,厚0.06cm,原料装实,扎紧袋口,在袋上打5个孔,孔上贴胶布,再灭菌,冷却至20℃,接香菇菌种,在25℃温度下,培养20天,把所得香菇菌丝体培养物与制曲工序所得产物混合,低盐发酵21天,食盐波美度在13,再浸泡,淋出头油、二油、尾油,经混合调配灭菌后,得成品清真香菇酱油。
按照上述方法生产的清真香菇酱油。
Claims (4)
1、一种采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法,主要原料为豆粕、麸皮,二者的配比为7∶3,把3.042米曲霉菌株经试管培养、三角瓶培养得种曲,再把豆粕、麸皮经混合、蒸煮后与种曲一同制曲,本方法主要特征是:在制曲得产物中加入香菇菌丝体培养物,混合,再经发酵、浸出等工序得酱油成品。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的香菇菌丝体培养物的培养方法,第1步作试管培养:用马铃薯培养基,取200克马铃薯,去皮、切块,加水1000毫升,煮沸20分钟,滤去马铃薯块,得汁,加水补充至1000毫升,每千毫升溶液加入20克葡萄糖,0.5克硫酸镁,0.5毫克维生素B2、0.25克磷酸二氢钾,20克琼脂,调整PH值在6.0-6.5,接入香菇菌种,在23-25℃温度下培养15-20天,第2步三角瓶扩大培养,用豆粕、麸皮、石膏做培养基,配比为93∶5∶2,加占豆粕、麸皮、石膏总量55-60%的水,装瓶,瓶口密封,高压灭菌,60分钟后放凉至20℃,接香菇菌种,在23-25℃温度下培养20-25天,瓶内布满菌丝体待用,另取配比仍为93∶5∶2的豆粕、麸皮、石膏和占三者总量55-60%的水,混合搅拌后装袋,装实,扎紧袋口进行灭菌,或在袋上打若干孔孔上贴胶布后再灭菌,冷却至20℃接香菇菌种,在23-25℃度下培养20-25天,得香菇菌丝体培养物待用。
3、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:所述的香菇菌种为选育的营养成分多的百花1号菌株和菌丝体生长快的,多糖含量高的百花2号菌株。
4、一种按照权利要求1-3所述的方法生产的清真香菇酱油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN97118341A CN1185918A (zh) | 1997-09-27 | 1997-09-27 | 采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN97118341A CN1185918A (zh) | 1997-09-27 | 1997-09-27 | 采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1185918A true CN1185918A (zh) | 1998-07-01 |
Family
ID=5174761
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN97118341A Pending CN1185918A (zh) | 1997-09-27 | 1997-09-27 | 采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1185918A (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102240028A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁及保健酱油的制备方法 |
CN102240027A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁及保健酱油 |
CN103416717A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-12-04 | 西峡县福到家食品有限公司 | 一种酿造香菇酱油的生产方法 |
CN107232579A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-10 | 山西峰秦蕈菌农业科技有限公司 | 一种食用菌酱油及其制备方法 |
CN109805158A (zh) * | 2019-01-16 | 2019-05-28 | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 | 一种采用真菌处理玉米秸秆纤维的方法及应用 |
CN111418443A (zh) * | 2020-05-08 | 2020-07-17 | 青海大学 | 水杨酸或脯氨酸在香菇高温栽培中的应用 |
CN111602801A (zh) * | 2020-06-02 | 2020-09-01 | 吉林农业科技学院 | 一种香菇青稞麸皮酱及其制备方法 |
CN113025499A (zh) * | 2021-03-15 | 2021-06-25 | 上海市农业科学院 | 香菇液体原种的生产方法及香菇液体原种 |
-
1997
- 1997-09-27 CN CN97118341A patent/CN1185918A/zh active Pending
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102240028A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁及保健酱油的制备方法 |
CN102240027A (zh) * | 2010-05-13 | 2011-11-16 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁及保健酱油 |
CN102240027B (zh) * | 2010-05-13 | 2013-04-10 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁 |
CN102240028B (zh) * | 2010-05-13 | 2013-05-01 | 烟台欣和味达美食品有限公司 | 保健酱油原汁及保健酱油的制备方法 |
CN103416717A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-12-04 | 西峡县福到家食品有限公司 | 一种酿造香菇酱油的生产方法 |
CN107232579A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-10 | 山西峰秦蕈菌农业科技有限公司 | 一种食用菌酱油及其制备方法 |
CN109805158A (zh) * | 2019-01-16 | 2019-05-28 | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 | 一种采用真菌处理玉米秸秆纤维的方法及应用 |
CN111418443A (zh) * | 2020-05-08 | 2020-07-17 | 青海大学 | 水杨酸或脯氨酸在香菇高温栽培中的应用 |
CN111418443B (zh) * | 2020-05-08 | 2021-11-23 | 青海大学 | 脯氨酸在香菇高温栽培中的应用 |
CN111602801A (zh) * | 2020-06-02 | 2020-09-01 | 吉林农业科技学院 | 一种香菇青稞麸皮酱及其制备方法 |
CN113025499A (zh) * | 2021-03-15 | 2021-06-25 | 上海市农业科学院 | 香菇液体原种的生产方法及香菇液体原种 |
CN113025499B (zh) * | 2021-03-15 | 2023-09-19 | 上海市农业科学院 | 香菇液体原种的生产方法及香菇液体原种 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105191667B (zh) | 羊肚菌营养配方、营养袋及其制备方法与羊肚菌培养方法 | |
CN102550285A (zh) | 一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品 | |
CN102285826B (zh) | 红托竹荪液体发酵用液体培养基 | |
CN105558735A (zh) | 一种食用菌菌丝体发酵饮品及其制作方法 | |
CN101305792A (zh) | 羊肚菌饮料及其制备方法 | |
CN1271944C (zh) | 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法 | |
CN107252056B (zh) | 发酵酱醪或豆酱的制备方法 | |
CN114007438A (zh) | 用于生产菌丝化的增量组合物的方法 | |
CN104172141A (zh) | 食用菌保健粉泡腾片及其制备方法 | |
CN104187586A (zh) | 猴头菇多菇粉及其制备方法 | |
CN107360858A (zh) | 一种香菇食用菌的培育方法 | |
CN104187585B (zh) | 食用菌多菇粉产品及其制备方法 | |
CN108718915A (zh) | 提高侧耳属食用菌产量的培养基及栽培方法 | |
CN107232579A (zh) | 一种食用菌酱油及其制备方法 | |
JP2005000128A (ja) | 菌類培養方法及び健康茶とその製造方法 | |
CN1185918A (zh) | 采用香菇菌种生产清真香菇酱油的方法及其产品 | |
CN1248405A (zh) | 食药真菌面粉的生产方法 | |
CN103859351B (zh) | 一种金针菇固态发酵酱油的制备方法 | |
KR20030040681A (ko) | 식용부산물을 이용하여 제조된 배지에서의 버섯 균사체배양방법 | |
CN103156253A (zh) | 一种金针菇、灵芝混菌发酵功能性饮料的制备方法 | |
CN105725163B (zh) | 一种香菇菌黑蒜酱 | |
CN109418686A (zh) | 一种航天育种富硒香菇酱菜的加工工艺 | |
CN102334678B (zh) | 利用发芽大豆生产虫草菌丝粉的方法 | |
CN110452823A (zh) | 一种大球盖菇菌种的液体培养基及其制备方法 | |
CN105110985B (zh) | 一种蟹味菇培养料及制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |