CN118064229A - 一种加香型诺丽白兰地及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酿酒工程技术领域。本发明提供了一种加香型诺丽白兰地及其制备方法，包括如下步骤：(1)将预处理后的诺丽果与加香型原料混合、破碎获得果浆，然后将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒；(2)将基酒进行通气蒸馏，获得原酒；(3)将原酒进行陈酿、调配，即得加香型诺丽白兰地。本发明所述制备方法对原料的利用率更加充分，发酵过程更加安全和卫生，还提高了陈酿的质量，制得的加香型诺丽白兰地风味独特且柔和绵长，典型性更好。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工程技术领域，尤其涉及一种加香型诺丽白兰地及其制备方法。
背景技术
诺丽果(Morinda citrifolia L.)是茜草科的多年生植物，主要种植于赤道多雨地区，如中国海南、东南亚和南太平洋岛屿等。诺丽具有较高的营养价值。在诺丽中检测到200多种生物活性化合物，包括酸、醇、多酚、多糖、蒽醌、类胡萝卜素、酯类、三萜、环烯醚萜、木脂素、核苷类、甾醇和芳香化合物等，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、抗肿瘤、抗氧化、镇痛、降压、抗炎、抗结核和增强免疫及其他生理功能。
香草兰，又名香荚兰，是香草的一种，常用作甜品的香料。香草兰是海南的一种特色植物，它从东南亚传入，已经在海南栽培了六十多年。其不仅是一种美味的调料，也是一种富有文化意义的食材，它见证了海南的历史变迁和饮食风情。香荚兰是香草兰的果实，呈红橙色的松果状，可生食也可用于果酱的制备。斑斓叶，呈翠绿色，具有香气，可用来调味或甜点的制作。香荚兰和斑斓叶都有一些潜在的健康益处，例如降低血糖、缓解关节炎疼痛、促进口腔健康等。
目前有关诺丽的研究及产品集中于诺丽酵素，诺丽加工食品，诺丽果汁以及与其他果汁混合的发酵饮品等。而鲜有涉及诺丽果发酵制备白兰地的研究，其不仅可以保留诺丽果的营养成分和抗氧化活性，还可以通过发酵增加醇类和酯类物质，改善诺丽果的不良风味，提高感官接受度。因为诺丽与香草兰和斑斓都是热带植物，对生长环境有较高的要求，需要专业的种植和管理技术，且诺丽果本身具有的苦涩味道和难闻的酸腐气味，诺丽果和香草兰的发酵过程也需要严格控制温度、时间、菌种等因素，以保证发酵效果和产品质量。目前对诺丽发酵制备酒产品的生产和加工技术还不够成熟和规范，需要进一步研究和改进。
因此，迫切需要提供一种安全性高、风味好、口感佳、制备方法简单的诺丽白兰地及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加香型诺丽白兰地及其制备方法，以诺丽果为原料，添加香草兰或斑斓叶为辅料，经过破碎、发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成；所述加香型诺丽白兰地风味独特、口感佳，其制备方法简单且安全。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种加香型诺丽白兰地的制备方法，包括如下步骤：
(1)将预处理后的诺丽果与加香型原料混合、破碎获得果浆，然后将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒；
(2)将基酒进行通气蒸馏，获得原酒；
(3)将原酒进行陈酿、调配，即得加香型诺丽白兰地；
作为优选，所述预处理包括使用清洗液进行清洗的过程，所述清洗用的清洗液为质量浓度1-2％的碳酸氢钠溶液，所述清洗的温度为4-10℃，所述清洗的时间为25-35min。
作为优选，所述加香型原料包括香草兰或斑斓叶，加香型原料的添加量为诺丽果重量的0.3％-3％。
作为优选，所述复配发酵剂包括酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及以上。
作为优选，所述复配发酵剂的接种量为诺丽果重量的1-3％。
作为优选，当复配发酵剂为酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134时，酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134的体积比为(0.5-1.5):(1-3):(0.5-1.5):(0.5-1.5)。
作为优选，所述发酵的温度为20-35℃，所述发酵的时间为1-5d；所述发酵后进行离心，收集液相组分为基酒，离心时的供料量为800-1200kg/h，离心的速度为14000rpm-16000rpm。
作为优选，所述蒸馏的方式包括壶式蒸馏，所述原酒的酒精度为57-62％vol。
作为优选，所述陈酿的方式包括橡木桶陈酿、高电压脉冲电场催陈。
作为优选，当采用橡木桶陈酿时，陈酿的时间为5-48个月；当采用高电压脉冲电场催陈时，频率为2000-5000hz，脉冲数为40-60，场强为20-35kV/cm。
本发明还提供了所述制备方法制得的加香型诺丽白兰地，所述加香型诺丽白兰地的酒精度为40-43％vol。
通过采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
1.本发明用香草兰或斑斓叶作为辅料，增加了诺丽白兰地的香草兰或斑斓香型，使其具有独特的风味，柔和绵长。
2.本发明采用诺丽全果浆制备白兰地，其优点是在发酵过程中果渣的一些营养组分和固形物可以重新进入白兰地酒中，对原料的利用率更加充分。
3.本发明使用酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW和乳酸乳球菌乳脂亚种134复配得到的发酵剂进行发酵，提高了发酵效率，同时抑制了有害菌的生长，保证了发酵过程的安全和卫生。
4.本发明充分利用诺丽全果浆中的抑菌物质和前期的清洗环节及对破碎机的杀菌处理，不需要对诺丽全果浆实施杀菌，在可以正常发酵且没有杂菌污染导致发酵失败的情况发生，低碳节能环保。
5.本发明使用高电压脉冲电场进行催陈，促进了诺丽白兰地中的色素、香气和口感物质的形成，可以缩短陈酿时间并提高陈酿质量。
具体实施方式
本发明提供了一种加香型诺丽白兰地的制备方法，包括如下步骤：
(1)将预处理后的诺丽果与加香型原料混合、破碎获得果浆，然后将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒；
(2)将基酒进行通气蒸馏，获得原酒；
(3)将原酒进行陈酿、调配，即得加香型诺丽白兰地。
在本发明中，所用的诺丽果优选为成熟度75％-90％、无腐败的诺丽白果。诺丽成熟时会发生变化，会由绿色(不成熟)变为白色(八九成)再到成熟过头(掉落，质地变软，略灰色)。
在本发明中，所述诺丽果的预处理包括清洗的过程，将诺丽果置于高压喷淋式清洗机中使用清洗液进行清洗，确保果实表面无泥土等杂质。本发明所述清洗液为碳酸氢钠溶液，质量浓度优选为0.8-2％，进一步优选为0.9-1.5％，更进一步的优选为1％；所述清洗的温度优选为4-10℃，进一步的优选为5-9℃，更进一步的优选为6℃；所述清洗的时间优选为25-35min，进一步的28-32min，更进一步的优选为30min。本发明所述清洗操作可以除去诺丽果表面99％的微生物。
在本发明中，将清洗后的诺丽果用清水冲洗干净，然后与加香型原料混合，进行破碎处理，得到相应的诺丽果浆。本发明所述加香型原料包括香草兰或斑斓叶，所述加香型原料的添加量优选为诺丽果重量的0.3％-3％。当所述加香型原料为香草兰时，加香型原料的添加量优选为诺丽果重量的0.3-2％，进一步的优选为0.4-1％，更进一步的优选为0.5％；当所述加香型原料为斑斓叶时，加香型原料的添加量优选为诺丽果重量的0.8-3％，进一步的优选为0.9-2％，更进一步的优选为1％。本发明所述破碎处理优选的在破碎机中进行，所述破碎机优选的经过热水杀菌处理，所述热水的温度优选为90-100℃，进一步的优选为93-97℃，更进一步的优选为95℃；所述杀菌的时间优选为15-25min，进一步的优选为18-23min，更进一步的优选为20min。
在本发明中，将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒。本发明所述复配发酵剂包括酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及以上。本发明所述菌株在复配发酵剂中以培养液的形式应用，所述菌株培养液的制备方法为：将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW在YPD液体培养基中培养，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17液体培养基中培养，即得。所述酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW培养的温度优选为25-30℃，进一步的优选为27-29℃，更进一步的优选为28℃；所述培养的时间优选为14-24h，进一步的优选为15-22h，更进一步的优选为16h。所述乳酸乳球菌乳脂亚种134培养的温度优选为35-40℃，进一步的优选为36-38℃，更进一步的优选为37℃；所述培养的时间优选为14-24h，进一步的优选为15-22h，更进一步的优选为16h。本发明所述酿酒酵母Y5为CGMCC No.2660的菌株，酿酒酵母CR1为商业菌ITALICA CR1，乳酸乳球菌乳脂亚种134为CCTCC LB 2008134菌株。
在本发明中，当复配发酵剂为酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134时，酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134的体积比优选为(0.5-1.5):(1-3):(0.5-1.5):(0.5-1.5)，进一步的优选为(0.8-1.1):(1.5-2.5):(0.7-1.3):(0.7-1.3)，更进一步的优选为1:2:1:1。本发明中所述复配发酵剂的接种量优选为诺丽果重量的1-3％，进一步的优选为1.3-2.8％，更进一步的优选为2％。本发明所述接种完成后进行搅拌，所述搅拌的时间优选为20-40min，进一步的优选为25-35min，更进一步的优选为30min。
在本发明中，所述发酵的温度优选为20-35℃，所述发酵的时间优选为1-5d。本发明所述发酵的方式优选为两段式变温发酵，第一段发酵的发酵温度优选为25-35℃，进一步的优选为28-32℃，更进一步的优选为30℃，发酵的时间优选为1-3d，进一步的优选为2d；第二段发酵的发酵温度优选为20-30℃，进一步的优选为22-27℃，更进一步的优选为25℃，发酵的时间优选为2-5d，进一步的优选为3d。
在本发明中，所述发酵后进行离心，收集液相组分为基酒。本发明中所述离心优选的采用连续式管式离心机进行，该连续式管式离心机优选的经过灭菌处理，所述灭菌的温度优选为115-125℃，进一步的优选为118-123℃，更进一步的优选为121℃；所述灭菌的时间优选为15-25min，进一步的优选为17-22min，更进一步的优选为20min。本发明所述离心时的供料量优选为800-1200kg/h，进一步的优选为900-1100kg/h，更进一步的优选为1000kg/h；离心的速度优选为14000-16000rpm，进一步的优选为14500-15500rpm，更进一步的优选为15000rpm。
在本发明中，将基酒进行通气蒸馏获得原酒，所述蒸馏的方式优选的包括壶式蒸馏，进一步优选为夏朗德壶式蒸馏。本发明所述夏朗德壶式蒸馏为二次蒸馏，将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏获得粗馏液，该过程中冷却水的温度低于14℃；再将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏获得原酒，该过程中冷却水的温度低于18℃。本发明中所述粗馏液的酒精度优选为17-25％vol，进一步的优选为17.5-20％vol，更进一步的优选为18％vol；所述原酒的酒精度优选为57-62％vol，进一步的优选为59-61％vol，更进一步的优选为60％vol。
在本发明中，将原酒进行陈酿、调配即得加香型诺丽白兰地。本发明中，所述陈酿的方式包括橡木桶陈酿、高电压脉冲电场催陈。当采用橡木桶陈酿时，将原酒置于橡木桶中微氧陈酿5-48个月，进一步的优选为6-36个月。当采用高电压脉冲电场催陈时，频率优选为2000-5000hz，进一步的优选为3000-4500hz，更进一步的优选为4000hz；脉冲数优选为40-60，进一步的优选为45-55，更进一步的优选为50；场强优选为20-35kV/cm，进一步的优选为25-33kV/cm，更进一步的优选为30kV/cm。本发明所述调配为将陈酿后的原酒经软化水稀释后即得加香型诺丽白兰地，所述加香型诺丽白兰地的酒精度40-43％vol。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种香草兰香型诺丽白兰地的制备方法，步骤如下：
(1)选取成熟度80％，无病斑腐败的诺丽果，用1％的碳酸氢钠溶液清洗30min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)在清洗好的诺丽果中加入诺丽果重量0.5％的香草兰，置于经过95℃热水杀菌20min的破碎机中，制成诺丽香草兰果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照1:2:1:1的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽香草兰果浆中接种诺丽果重量2％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为30℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为25℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过121℃灭菌20min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的香草兰香型诺丽白兰地原酒；
(7)将香草兰香型诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿6个月后使用流动式高电压脉冲电场设备进行催陈处理获得陈酿酒，催陈参数为：频率4000hz，脉冲数50，场强30kV/cm，经软化水稀释调配成43％vol香草兰香型诺丽白兰地。
实施例2
一种斑斓叶香型诺丽白兰地，步骤如下：
(1)选取成熟度80％，无病斑腐败的诺丽果，用1％的碳酸氢钠溶液清洗30min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)在清洗好的诺丽果中加入诺丽果重量0.5％的斑斓叶，置于经过95℃热水杀菌20min的破碎机中，制成诺丽斑斓叶果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照1:2:1:1的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽斑斓叶果浆中接种诺丽果重量2％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为30℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为25℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过121℃灭菌20min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的斑斓香型诺丽白兰地原酒；
(7)将斑斓香型诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿6个月后使用流动式高电压脉冲电场设备进行催陈处理获得陈酿酒，催陈参数为：频率4000hz，脉冲数50，场强30kV/cm，经软化水稀释调配成43％vol斑斓香型诺丽白兰地。
实施例3
一种香草兰香型诺丽白兰地的制备方法，步骤如下：
(1)选取成熟度80％，无病斑腐败的诺丽果，用1％的碳酸氢钠溶液清洗30min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)在清洗好的诺丽果中加入诺丽果重量0.5％的香草兰，置于经过95℃热水杀菌20min的破碎机中，制成诺丽香草兰果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照1:2:1:1的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽香草兰果浆中接种诺丽果重量2％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为30℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为25℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过121℃灭菌20min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的香草兰香型诺丽白兰地原酒；
(7)将香草兰香型诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿36个月获得陈酿酒，经软化水稀释调配成43％vol香草兰香型诺丽白兰地。
实施例2
一种斑斓叶香型诺丽白兰地，步骤如下：
(1)选取成熟度80％，无病斑腐败的诺丽果，用1％的碳酸氢钠溶液清洗30min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)在清洗好的诺丽果中加入诺丽果重量0.5％的斑斓叶，置于经过95℃热水杀菌20min的破碎机中，制成诺丽斑斓叶果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照1:2:1:1的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽斑斓叶果浆中接种诺丽果重量2％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为30℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为25℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过121℃灭菌20min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的斑斓香型诺丽白兰地原酒；
(7)将斑斓香型诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿36个月后获得陈酿酒，经软化水稀释调配成43％vol斑斓香型诺丽白兰地。
实施例5
一种香草兰香型诺丽白兰地的制备方法，步骤如下：
(1)选取成熟度75％，无病斑腐败的诺丽果，用0.8％的碳酸氢钠溶液清洗35min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)在清洗好的诺丽果中加入诺丽果重量0.3％的香草兰，置于经过90℃热水杀菌25min的破碎机中，制成诺丽香草兰果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照0.5:1:1.5:1.5的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽香草兰果浆中接种诺丽果重量1％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为25℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为20℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过115℃灭菌25min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的香草兰香型诺丽白兰地原酒；
(7)将香草兰香型诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿6个月后使用流动式高电压脉冲电场设备进行催陈处理获得陈酿酒，催陈参数为：频率2000hz，脉冲数60，场强35kV/cm，经软化水稀释调配成43％vol香草兰香型诺丽白兰地。
对比例1
一种无特殊香型诺丽白兰地的制备方法，步骤如下：
(1)选取成熟度80％，无病斑腐败的诺丽果，用1％的碳酸氢钠溶液清洗30min，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净；
(2)将清洗好的诺丽果置于经过95℃热水杀菌20min的破碎机中，制成诺丽果浆；
(3)将酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW分别在YPD液体培养基中28℃培养16h获得酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液，将乳酸乳球菌乳脂亚种134在M17培养基中37℃培养16h获得乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液，将酿酒酵母Y5培养液、酿酒酵母CR1培养液、酿酒酵母RW培养液和乳酸乳球菌乳脂亚种134培养液按照1:2:1:1的体积比混合制成复配发酵剂；
(4)在诺丽果浆中接种诺丽果重量2％的复配发酵剂，搅拌30min，然后采用两段式变温发酵，第一段发酵温度为30℃，发酵时间为2天，第二段发酵温度为25℃，发酵时间为3天；
(5)将发酵后的原液用经过121℃灭菌20min的连续式管式离心机一步法去除酒渣和菌体细胞，离心速度为15000rpm，供料量为1000kg/h，获得基酒；
(6)将基酒注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度18％vol的粗馏液；再次将粗馏液注入夏朗德式蒸馏壶中通气蒸馏，获得酒精度60％vol的诺丽白兰地原酒；
(7)将诺丽白兰地原酒置于橡木桶中微氧陈酿6个月后使用流动式高电压脉冲电场设备进行催陈处理获得陈酿酒，催陈参数为：频率4000hz，脉冲数50，场强30kV/cm，经软化水稀释调配成43％vol无特殊香型诺丽白兰地。
对比例2
一种无特殊香型诺丽白兰地的制备方法，同对比例1的区别仅在于陈酿时，将诺丽白兰地原液置于橡木桶中无氧陈酿36个月获得陈酿酒。
试验例1
(一)
用顶空法气相色谱-质谱联用技术分析实施例1-4以及对比例1-2所制得的白兰地产品，具体分析过程参考文献《A high-resolution Orbitrap Mass spectral libraryfortrace volatile compounds in fruitwines》(Liu,Y.,Li,N.,Li,X.,Qian,W.,Liu,J.,Su,Q.,Chen,Y.,Zhang,B.,Zhu,B.,&Cheng,J.(2022).A high-resolution Orbitrap Massspectral library for trace volatile compounds in fruit wines.Scientific data,9(1),496.https://doi.org/10.1038/s41597-022-01594-x)。以2-octanol为标准品对风味物质进行定量，检测结果见表1(单位为毫克/升)。
表1不同组白兰地产品的风味物质检测情况
由表1可以得到，所述实施例及对比例都出现不同风味物质含量的差异。经长时间微氧陈酿的白兰地酸味物质要略多于经电场催熟的白兰地，斑斓会为白兰地提供较多的酸味特征。同时长时间陈酿的白兰地也含有相对更多的酯类物质，为酒品提供了更强烈的醇香风格。
(二)
由5名接受了项目内容和评价指标等相关培训的专业人士组成评定小组，通过口、眼鼻等感觉器官对产品进行感官评定，主要评定指标为外观、香气、滋味和典型性，结果见表2。
表2不同组别白兰地产品的感官评定情况
由以上实施例可知，本发明所述香草兰或斑斓香型诺丽白兰地的制备方法，改善诺丽发酵工艺，提供了一种安全性高、风味和口感好的诺丽白兰地。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种加香型诺丽白兰地的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将预处理后的诺丽果与加香型原料混合、破碎获得果浆，然后将复配发酵剂接种至果浆进行发酵，获得基酒；
(2)将基酒进行通气蒸馏，获得原酒；
(3)将原酒进行陈酿、调配，即得加香型诺丽白兰地；
步骤(1)所述预处理包括使用清洗液进行清洗的过程，所述清洗用的清洗液为质量浓度0.8-2％的碳酸氢钠溶液，所述清洗的温度为4-10℃，所述清洗的时间为25-35min。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述加香型原料包括香草兰或斑斓叶，所述加香型原料的添加量为诺丽果重量的0.3％-3％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述复配发酵剂包括酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及以上；
所述复配发酵剂的接种量为诺丽果重量的1-3％。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，当复配发酵剂为酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134时，酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸乳球菌乳脂亚种134的体积比为(0.5-1.5):(1-3):(0.5-1.5):(0.5-1.5)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述发酵的温度为20-35℃，所述发酵的时间为1-5d；
步骤(1)所述发酵后进行离心，收集液相组分为基酒，离心时的供料量为800-1200kg/h，离心的速度为14000rpm-16000rpm。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述蒸馏的方式包括壶式蒸馏，所述原酒的酒精度为57-62％vol。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述陈酿的方式包括橡木桶陈酿、高电压脉冲电场催陈。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，当采用橡木桶陈酿时，陈酿的时间为5-48个月；
当采用高电压脉冲电场催陈时，频率为2000-5000hz，脉冲数为40-60，场强为20-35kV/cm。
9.权利要求1-8任一项所述制备方法制得的加香型诺丽白兰地，其特征在于，所述加香型诺丽白兰地的酒精度为40-43％vol。
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