CN1175372A

CN1175372A - 食品营养添加剂及其制法

Info

Publication number: CN1175372A
Application number: CN97102781A
Authority: CN
Inventors: 童宜振
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-04-18
Filing date: 1997-04-18
Publication date: 1998-03-11

Abstract

本发明属制作食品添加剂技术领域。现有的食品添加剂偏重于色、香、味而不重视营养价值,本发明是在增加色、香、味的同时还要大幅度增加食品的营养成分,其特征是用麦饭石,动物骨骼、蜂花粉、天然香料红曲酒,特鲜味精、食物纤维等制成,含有丰富的微量元素、常量元素维生素、蛋白质、食物纤维等。以本品添加菜肴中可大大提高其营养成分,并改进色、香、味,本品并可作为豆腐凝固剂、发面包等的发泡膨松剂使用。

Description

食品营养添加剂及其制法

本发明属于制作食品添加剂的技术领域。

常言道：“一天开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、菜”其中油、盐、酱、醋就是食品添加剂。是家家户户天天需要的，然而目前的食品添加剂，只注重色、香味，能使食品色泽美观、香气诱人、味道鲜美就可以了，对于如何提高其营养价值往往不重视，而且有些食品添加剂如化学合成的香精、色素、防腐剂等等，常有付作用，不利于人体健康。随着科学的飞跃发展，人们日益重视食品的营养价值，重视“食补”。对能增强人体生理功能，促进新陈代谢，提高智力，增强免疫力、抗疲劳、抗衰老的食品，越来越受青睐。

本发明的目的，是要使食品添剂不仅能够增进食品的色、香、味，还要大幅度提高食品的营养价值，在食品添加剂中加入丰富的微量元素、常量元素、维生素、蛋白质、氨基酸、食物纤维等，使其营养非常丰富而又十分全面，以达到“食补”目的。

本发明是用麦饭石、脊柱动物的骨骼、蜂花粉、食物纤维、红曲酒等为基料制成。麦饭石含有数十种微量元素，其中有14种是人体必需的。此外，人体还需要一些常量元素，如钙、磷……等，这些元素麦饭石中虽也含有，但为数不多，不能满足人体需要，因此，我们特地添加了脊柱动物的骨骼，因为此骨骼中含有非常丰富的钙、磷和一些矿物质，并含有丰富的蛋白质可补充麦饭石的不足，蜂花粉含有丰富的维生素，也有一些微量元素和氨基酸。红曲酒中含有多种氨基酸。

本发明具有多种功能：(一)可作为酱(酱油)、调料酒、味精等使用，加入菜肴中。(二)可用作豆腐凝固剂。(三)与碳酸氢钠配合可作为面包馒头、饼干、油条等的发泡膨松剂使用。

总之，本发明与现有的食品添加剂相比，有如下优点：(一)能大幅度提高食品的营养价值；(二)具有烹调菜肴，制作豆腐和发面包等等多种功能。

本发明可通过下列方式实现：

(一)将麦饭石、鲜骨骼分别洗净、砸碎，然后混和，以酸液浸提，滤渣取汁，再加入干辣椒、生姜、茴香等一同煮沸、浓缩、取汁备用。

(二)将蜂花粉破壳、酸化、浸液备用。

(三)将糯米用红曲制成红曲酒备用。

(四)将谷氨酸钠、乌苷酸钠、肌苷酸钠配制成特鲜味精备用。

(以上(二)至(四)项也可向商店或工厂购买)

(五)将以上(一)至(四)项混合在一起，则成为夜体成品，其配比是：70∶15∶13∶2。也可灵活掌握。

(六)在以上成品中加入适当的食盐、微量的白糖以调味。

(七)制作本品可分A、B两型：

A型、将以上液体成品直接包装即可，能用作豆腐凝固剂或配合碳酸氢钠作为面包、馒头、饼干、油条等的发泡膨松剂使用。

B型、在以上液体成品中，除去酸味，再加入适量的食物纤维，制成酱状，可供烹调菜肴之用。

(八)包装妥当后，进行巴氏灭菌，以延长保鲜期。

Claims

1、食品营养添加剂及其制法，是在现有的食品添加剂色、香、味的基础上大幅度增加其营养成份，其特征是：在食品添加剂中加入丰富的微量元素、常量元素、维生素、蛋白质、氨基酸、食物纤维等。

2、根据权利要求1所述的食品营养添加剂，其特征是：用麦饭石、脊柱动物骨骼、蜂花粉、天然香料等的浸提液，再加入红曲酒、特鲜味精、食物纤维等制成。

3、根据权利要求1所述的食品营养添加剂，其特征是：具有多种功能：可用于烹调菜肴、作豆腐的凝固剂和制面包、馒头、饼干、油条等的发泡膨松剂(配合碳酸氢钠使用)。