CN1174884A - 海藻保健清酒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种海藻保健清酒,以糯米或粳米、海洋蔬菜为主要原料,其主要配方为海藻(干品)0.3—1%,糯米或粳米30—50%,复合酶0.015—0.03%,糖化酶0.03—0.07%,其余为水。海藻经浸泡、预热、打浆等预处理制成浆体,加酒酿、米饭、水等制成混合体系,并添加适量糖化酶或麦曲、淀粉酶,经传统黄酒发酵方法,制成一种具有海藻营养功能成分又具清酒色泽、风味的海洋蔬菜类保健清酒。
Description
本发明涉及食品领域中的新型海洋蔬菜类酒的制造方法,其产品为海藻保健清酒。
海藻的保健功能国内外研究报道很多,其中含有丰富的矿质元素、褐藻酸、甘露醇、维生素、尤其碘含量很高,有植物碘体之称。甘露醇有降压、利尿、消肿等作用,褐藻酸有排除重金属作用。最近日本科研人员研究报道海带中提纯的U-岩藻多糖类物质能诱导癌细胞“自杀”的作用,此外海带中还含有锗、钴、硒等微量元素。因此,开发一种具有防癌保健功能的海藻保健产品,造福于广大消费者。
本发明的目的在于提供一种以海藻、大米为主原料,经生物发酵而成的具有保健功能的海藻保健清酒及其制造方法。
本发明的技术方案是通过采取如下措施来实现的:本发明采用海藻、糯米或粳米、复合酶及水为原料,其配比为(重量百分比)海藻(干品)0.3-1%,糯米或粳米30-50%,复合酶0.015-0.03%,糖化酶0.03-0.07%,其余为水。
本发明的制造方法,A.海藻(干品)经清洗、加水浸泡,浸泡时间为20-60分钟,加水预热,预热温度40-70℃,预热时间20-40分钟,然后打浆制成浆体;B.糯米或粳米经清洗、蒸饭;C.在蒸熟的米饭内接入复合酶,复合酶为活性酵母和根霉,搭窝。发酵,搭窝、发酵温度26-32℃,发酵时间1-2天,制成酒母;D.在上述酒母内加入海藻浆体、加入蒸熟的饭,接入糖化酶进行糖化主发酵,糖化主发酵温度26-32℃,时间6-20天,然后过滤、调配、灭菌、包装成海藻清酒。
所述的C步制造方法中,也可加入适量的海藻,经复合酶发酵,制成酒母。
本发明所述的海藻为海带或螺旋藻或紫菜。
本发明的优点在于海藻经酵母等微生物的代谢活动,充分利用海藻中的功能性成份,制成的清酒色泽清亮、透明,无海藻腥味,且具有防癌、防缺碘等保健功能。制成的清酒的主要指标:酒度:10-18°(容量比,20℃),总酸:≤0.3%(以琥珀酸计),PH:4.2±,I2≥200μg/100ml,甘露醇≥1.0mg/100ml,K≥1.3mg/100ml,Ca≥0.2mg/100ml。
实施例1:
取干海带3公斤经清洗、加水50公斤,浸泡25分钟,加水50公斤,预热30分钟,预热温度60℃,打成浆体得约90公斤海藻浆体。100公斤糯米经蒸汽蒸饭,冷却后接入复合酶(根霉150克,活性干酵母10克),控制温度在26-32℃内发酵1-2天,加水200公斤,制成酒母;同样将250公斤糯米经蒸汽蒸饭冷却后加入上述酒母、海带浆体,接入糖化酶300克,经26-32℃温度发酵6天,再经过滤,适当加饮用水进行调配,然后澄清、巴氏杀菌、灌装制成16°的海带保健清酒1000公斤。
实施例2:
取干螺旋藻5公斤干品,经清洗、加水50公斤,浸泡60分钟,加水60公斤,预热50分钟,预热温度60℃,打成浆体得约100公斤海藻浆体。100公斤糯米经蒸汽蒸饭,冷却后加入部分螺旋藻浆体约30公斤,接入复合酶(根霉250克,活性干酵母20克),控制温度在26-32℃发酵1-2天,加水200公斤,制成酒母;同样将350公斤糯米经蒸汽蒸饭冷却后加入上述制成的酒母、余下的螺旋藻浆体,接入糖化酶500克,经26-32℃温度发酵15天,再经过滤,适当加饮用水进行调配,然后澄清、杀菌、灌装制成18°的螺旋藻保健清酒1000公斤。
Claims (6)
1、一种海藻保健清酒,其特征是用来制造海藻保健清酒的原料是海藻、糯米或粳米、复合酶、糖化酶及水。
2、根据权利要求1所述的海藻保健清酒,其特征是原料的配比为(重量百分比)海藻(干品)0.3-1%,糯米或粳米30-50%,复合酶0.015-0.03%,糖化酶0.03-0.07%、其余为水。
3、根据权利要求1或2所述的海藻保健清酒,其特征是海藻为海带或螺旋藻或紫菜。
4、一种海藻保健清酒的制造方法,其特征是:A.海藻经清洗、加水浸泡、预热、打浆制成浆体;B.糯米或粳米经清洗,蒸饭;C.饭内接入复合酶,搭窝、发酵制成酒母;D.在酒母内加入海藻浆体、饭,接入糖化酶进行糖化主发酵,过滤、调配、灭菌、包装。
5、根据权利要求4所述的海藻保健清酒的制造方法,其特征是海藻浸泡时间20-60分钟,预热时间20-40分钟,预热温度40-70℃;复合酶为活性酵母、根霉,搭窝、发酵温度为26-32℃,时间1-2天;糖化主发酵温度为26-32℃,时间6-20天。
6、根据权利要求4或5所述的海藻保健清酒的制造方法,其特征是海藻为海带或螺旋藻或紫菜。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 96116486 CN1174884A (zh) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 海藻保健清酒及其制造方法 |
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CN 96116486 CN1174884A (zh) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 海藻保健清酒及其制造方法 |
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CN1174884A true CN1174884A (zh) | 1998-03-04 |
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CN 96116486 Pending CN1174884A (zh) | 1996-08-26 | 1996-08-26 | 海藻保健清酒及其制造方法 |
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CN (1) | CN1174884A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1316003C (zh) * | 2005-06-28 | 2007-05-16 | 孟亮 | 海藻黄酒的制备方法 |
CN103468467A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-12-25 | 金桃生 | 一种海藻保健白酒及其制备方法 |
CN103966041A (zh) * | 2013-02-04 | 2014-08-06 | 黄心妍 | 一种干型(或半干型)蓝色螺旋藻营养酒的制备方法 |
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CN105567492A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-05-11 | 苏州垣梦新能源环保科技有限公司 | 一种菌、藻、石斛组合物制备营养酒 |
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-
1996
- 1996-08-26 CN CN 96116486 patent/CN1174884A/zh active Pending
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