CN117426491A - 容器装馅料 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种容器装馅料，该馅料经过加热处理，含有食材和乳化调味料，所述乳化调味料中含有不高于30质量%的油脂；所述容器装馅料中含有不低于0.1质量%的高直链淀粉和/或抗性淀粉；且所述油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉的含量之比介于1:0.05‑2.2。尽管其利用低油乳化调味料制作而成，但它的外观却像用高油乳化调味料制作的一样具有白色浑浊感，同时还具有顺滑和良好的口感。容器装馅料经过加热后其白色浑浊的效果不会因加热而消失。

Description

容器装馅料

技术领域

本发明提供一种容器装馅料，其由低油乳化调味料制成，但可以产生白色混浊感，就像用高油乳化调味料制成的一样，并且其质地顺滑，口感良好。

背景技术

含有食材和酸性乳化调味料的容器装馅料被运用在超市、便利店、烘焙店等出售配菜的地方，以用于便捷地制作配菜，例如用作饭团的馅料或夹在面包中制成三明治。现有技术中，与食材拌在一起的酸性乳化调味料通常采用的是含油量70%左右的高油酸性乳化调味料。

但近年来，由于油价上涨和健康意识的提高，对容器装馅料的质量要求也变得更加多样化。在此背景下，发明人尝试开发一种油脂含量较低的低油馅料，但面临的问题是，使用低油的酸性乳化调味料时，会失去使用高油的酸性乳化调味料时的馅料整体的白色浑浊感。此外，我们还尝试了各种原料来解决白色浑浊感丧失的问题，但我们发现了以下新的技术问题：即使呈现出了白色浑浊的效果，但酸性乳化调味料的光滑和良好的口感也会一同消失，而且在对容器装馅料进行高温灭菌或将馅料涂在面包上烘烤时，白色浑浊的效果也会因加热而消失。

前述背景技术知识的记载旨在帮助本领域普通技术人员理解与本发明较为接近的现有技术，同时便于对本发明发明构思及技术方案的理解，应当明确的是，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日前已公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请技术方案的新创性。

发明内容

技术问题

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种容器装馅料，尽管其利用低油乳化调味料制作而成，但它的外观却像用高油乳化调味料制作的一样具有白色浑浊感，同时还具有顺滑和良好的口感。容器装馅料经过加热后其白色浑浊的效果不会因加热而消失。

技术方案

为了实现上述目的，本申请发明人进行了深入研究，结果发现通过添加高直链淀粉和/或抗性淀粉，并将其与酸性乳化调味料中的油脂含量设定为特定的含量比，从而意外地得到了可以解决上述技术问题的低油容器装馅料，从而完成了本发明。

即，本发明为：

(1)容器装馅料，含有食材和乳化调味料，

所述乳化调味料中含有不高于30质量%的油脂；

所述容器装馅料中含有不低于0.1质量%的高直链淀粉和/或抗性淀粉；

且所述油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉的含量之比介于1:0.05-2.2。

作为优选，所述容器装馅料经过加热处理。

作为优选，所述加热处理的温度不低于60℃。

作为优选，所述加热处理在将馅料置于容器后进行。

作为优选，所述乳化调味料是水包油乳化调味料。

作为优选，所述食材选自蔬菜类、蛋类、肉类、粮油类、水果类的至少一种。

作为更进一步的优选，所述食材为鸡蛋。

作为优选，所述食材的尺寸大小为通不过4mm筛网。

作为优选，所述高直链淀粉的直链含量不低于50质量%。

作为优选，所述高直链淀粉为高直链玉米淀粉、高直链木薯淀粉和高直链大麦淀粉中的至少一种。

作为优选，所述抗性淀粉为按照酶重量法来检测的食物纤维含量不低于60%的淀粉。

作为优选，所述抗性淀粉为玉米淀粉抗性淀粉、木薯淀粉抗性淀粉和大麦淀粉抗性淀粉中的至少一种。

(2)容器装馅料的制备方法，所述容器装馅料中按照高直链淀粉和/或抗性淀粉相对于1份油脂为0.05份至2.2份的比例含有油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉，

所述制备方法中，以乳化调味料搅混食材与高直链淀粉和/或抗性淀粉，然后填充密封于容器中。

作为优选，所述制备方法包括加热处理。

作为优选，所述加热处理的温度不低于60℃。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以相互组合，得到具体实施方式。

本发明涉及到的原料或试剂均为普通市售产品，涉及到的操作如无特殊说明均为本领域常规操作。

有益效果

根据本发明，通过在用水包油型乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中以特定含量比含有低量油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉，并填充密封于容器中，即能够提供如高油乳化调味料制作时具有的白色浑浊感外观且兼具顺滑和良好口感的容器装馅料，且容器装馅料经过加热后其白色浑浊的效果不会因加热而消失。

本发明为实现上述目的而采用了上述技术方案，弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便。

具体实施方式

本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当替换和/或改动工艺参数实现，然而特别需要指出的是，所有类似的替换和/或改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述产品和制备方法已经通过较佳实例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品和制备方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

除非另有定义，本文所使用的技术和科学术语，具有本发明所属领域的普通技术人员通常所理解的相同的含义。本发明使用本文中所描述的方法和材料；但本领域中已知的其他合适的方法和材料也可以被使用。本文中所描述的材料、方法和实例仅是说明性的，并不是用来作为限制。所有出版物、专利申请案、专利案、临时申请案、数据库条目及本文中提及的其它参考文献等，其整体被并入本文中作为参考。若有冲突，以本说明书包括定义为准。

除非另外说明，所有的百分数、份数、比例等都以重量计；另有说明包括但不限于“%”、“wt%”、“质量%”意指重量百分比、“mol%”意指摩尔百分比、“vol%”意指体积百分比。

当以范围、优选范围或一系列上限优选值和下限优选值给出数量、浓度或者其它数值或参数时，应理解其具体公开了由任何较大的范围限值或优选值和任何较小的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的所有范围，而无论范围是否分别被公开。例如，当描述“1至5(1～5)”的范围时，所描述的范围应理解为包括“1至4(1～4)”、“1至3(1～3)”、“1至2(1～2)”、“1至2(1～2)和4至5(4～5)”、“1至3(1～3)和5”等的范围。除非另外说明，在本文描述数值范围之处，所述范围均包括范围端值以及该范围内的所有整数和分数。

除非具体说明，本文所描述的材料、方法和实例仅是示例性的，而非限制性的。尽管与本文所述的那些方法和材料类似或等同的方法和材料可用于本发明的实施或测试，但本文仍描述了合适的方法和材料。

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。同时，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

<本发明综述>

本发明在于用乳化调味料拌混食材而形成的容器装馅料中以特定含量比含有低量油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉，并填充密封于容器中，即能够提供如高油乳化调味料制作时具有的白色浑浊感外观且兼具顺滑和良好口感的容器装馅料，且容器装馅料经过加热后其白色浑浊的效果不会因加热而消失。

<容器装馅料>

本发明的容器装馅料只要是用乳化调味料搅混食材与高直链淀粉和/或抗性淀粉并装入容器的馅料，则任意均可。使用用途没有特定限定，如被运用在超市、便利店、烘焙店等出售配菜的地方，以用于便捷地制作配菜，例如用作饭团的馅料或夹在面包中制成三明治，其他例如包括作为填充在米饭中、用作沙拉、油炸食品、汉堡包等烹饪食品的淋酱材料。

<食材>

本发明的容器装馅料中使用的食材没有特别限定，具体而言所述食材选自蔬菜类、蛋类、肉类、粮油类、水果类的至少一种。

其中，所述蔬菜类选自芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝的至少一种。

所述蛋类选自鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋、鸽蛋、火鸡蛋的至少一种。

所述肉类选自羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇、猪肚、牛肉、牛骨髓、羊肉、羊肚、羊脑、狗肉、鸡肉、麻雀肉、雉肉、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳟鱼、塘鳢鱼、带鱼、黄鳝、泥鳅、蚶、河虾、海参、鲍鱼、羊乳、淡菜的至少一种。

所述粮油类选自小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆鼓、麦芽、小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油的至少一种。

所述水果类选自梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子、枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁李仁、火麻仁、刺梨、桃子、李子、葡萄、龙眼、椰子、橄榄、杏子、杏仁、橘子、金橘、荔枝、柠檬、樱桃、杨梅、石榴、槟榔、香橼、佛手、山楂、栗子、松子、南瓜子、核桃的至少一种。

对于本发明的容器装馅料，要求能令人充分感到食材感的水平的尺寸。因此，馅料中使用的食材的尺寸为通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸是较好的。即，通不过5目的筛子(JIS标准)的尺寸是指，食材的任意一个边、或最长的对角距离超过4mm。

对于本发明的容器装馅料，食材的含量可以设为20～90%、进一步可以设为30～80%、进而30～70%。通过使食材的含量为前述范围内，能够获得印象上觉得料很多的外观和期待食材的口感。

容器装馅料要求食材感，因此期望尽量多地配混有大块食材的馅料，这样做时存在形状保持性变差的问题。然而，根据本发明，即使以上述含量大量含有通不过4mm筛网的尺寸的食材，也能得到形状保持性良好的馅料。因此，本发明适于将上述尺寸的食材调整至以上述含量而得到的馅料。

<乳化调味料>

对于本发明的容器装馅料，乳化调味料是呈现出油脂以油滴的形式大致均匀地分散在水相中而乳化成水包油型的状态的调味料。

对于本发明的容器装馅料，乳化调味料的产品形态可列举出配混食用油脂、食醋和蛋黄的蛋黄酱类或半固态乳化淋酱等pH不高于4.6的酸性水包油型乳化调味料、以及奶油汁、白汁、荷兰酸辣酱等。特别优选含有pH不高于4.6的酸性水包油型乳化调味料。并且因此，本发明的容器装馅料的pH值优选介于4.0到6.0之间。

对于本发明的容器装馅料，乳化调味料的含量与食材同样只要为通常用于馅料的量即可，具体而言，可以设为5～60%、可以设为5～50%。通过使食材的含量为前述范围内，能够使馅料整体的口味、口感良好。

<油脂>

对于本发明的容器装馅料，乳化调味料中使用的油脂没有特别限定，可以使用以往公知的食用油脂。作为食用油脂，例如可列举出大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、玉米油、向日葵油、红花油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、米油、山茶油、紫苏芝麻油、葡萄籽油、花生油、杏仁油、鳄梨油等植物油脂、鱼油、牛脂、猪脂、鸡脂或MCT(中链脂肪酸甘油三酯)、甘油二酯、固化油、酯交换油等之类的实施化学处理或酶处理等而得到的油脂等。这些之中，优选使用大豆油、菜籽油、玉米油、棕榈油或这些的混合油。这些食用油脂可以单独使用1种或并用2种以上。

对于本发明的容器装馅料，油脂的含量相对于乳化调味料的总量为不高于30质量%以下，下限值优选为5质量%，更优选为10质量%，另外，上限值优选为30质量%，更优选为25质量%。本发明中，油脂的含量即使为30质量%以下这样的少量，也可以赋予馅料如油脂含量高的(例如，70质量%以上)乳化调味料食品那样的白色浑浊感及顺滑和良好的口感。

<高直链淀粉>

对于本发明的容器装馅料，高直链淀粉为直链淀粉含量超过50质量%的淀粉，优选为直链淀粉含量超过60质量%的淀粉。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉仅由α-1,4-糖苷键连接，不含或含少量α-1,6-糖苷键，而支链淀粉含有更多的α-1,6-糖苷键。大多数淀粉含有大约20～30质量%的直链淀粉，而直链淀粉含量超过50质量%的淀粉称为高直链淀粉。直链淀粉可以形成外亲水内疏水的单螺旋构象，可以通过非共价键形成直链淀粉-配体包合物来包裹醇、碘、酯、芳香化合物、脂肪酸等小分子化合物。相反，高分支支链淀粉短侧链的空间位阻阻碍了复合物的形成。本申请所述的高直链淀粉优选包括高直链玉米淀粉、高直链木薯淀粉和高直链大麦淀粉中的至少一种；更优选为高直链玉米淀粉和高直链木薯淀粉中的至少一种。本发明中所应用的高直链淀粉均是可作为食品原料出售、购买的。

<抗性淀粉>

对于本发明的容器装馅料，抗性淀粉是指不能在小肠中消化和吸收的淀粉，通过施加酶、物理或化学处理，附加取代基或在分子间交联，因而不易受淀粉酶作用影响的淀粉。其特指按照酶重量法来检测的食物纤维含量不低于60%的淀粉，包括玉米淀粉抗性淀粉、木薯淀粉抗性淀粉和大麦淀粉抗性淀粉中的至少一种。本发明中所应用的抗性淀粉均是可作为食品原料出售、购买的。

＜其它原料＞

对于本发明的容器装馅料，可以在不损害本发明的效果的范围内适当配混除了上述食材、水包油乳化调味料、高直链淀粉以外的食品原材料。例如，可列举出菜籽油、玉米油、棉籽油、葵花油、橄榄油、红花油、大豆油、棕榈油、鱼油、蛋黄油等动植物油或它们的精炼油(沙拉油)；或者MCT(中链脂肪酸甘油三酯)、甘油二酯、氢化油、酯交换油等那样的实施化学处理、酶处理等而得到的油脂；或者各种香辛料油等调味油等食用油脂；食醋、蛋黄、全蛋、食盐、砂糖、酱油、味噌、核酸系鲜味调味料；柑橘果汁、番茄酱等各种调味料；单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、辛烯基琥珀酸化淀粉等乳化材料；黄原胶、罗望子胶、结冷胶、阿拉伯树胶、马铃薯淀粉、玉米淀粉、粳米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉等淀粉、湿热处理淀粉、加工淀粉等增稠剂；柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸或其盐；抗坏血酸、维生素E等抗氧化剂；以及香辛料、色素、蛋白等。

<容器>

用于本发明的容器装馅料的容器并无特别限定，例如可以使用：层叠有聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚乙烯或聚丙烯制吹塑成型容器、尼龙等的片制成的袋状容器(袋，pouch)；或者，由具有二氧化硅、氧化铝等蒸镀层的层叠片制成的袋状容器等。

＜容器装馅料的制造方法＞

对于本发明的容器装馅料，首先乳化调味料是呈现食用油脂以油滴的形式大致均匀地分散在含乳化调味料其他组分的水相中而乳化成水包油型的状态的调味料，其分散混合方法没有特别限定，可以按照通常的水包油乳化调味料的制造方法来进行。例如，用混合机将除油脂外的其余原料混合均匀，制备水相部后，一边搅拌该水相部一边缓慢注入油脂，制备粗乳化物，接着，用胶体磨将所得到的粗乳化物精乳化，制造水包油乳化调味料。

所述油脂与乳化调味料其他组分形成水包油乳化调味料后搅混食材、高支链淀粉和/或抗性淀粉和馅料其他组分，然后填充密封于容器中并加热处理。

对于本发明的容器装馅料，其制备方法包括以整体变得大致均匀的方式混合食材、水包油型乳化调味料、高直链淀粉和/或抗性淀粉及馅料其他组分，其混合方法没有特别限定，可以按照通常的馅料的制造方法来进行。例如，将根据需要实施了加热处理、粉碎处理的食材、上述水包油乳化调味料、高直链淀粉和/或抗性淀粉及其它所需的组分投入到混合机等搅拌混合机中，进行搅拌混合直至整体变得大致均匀即可。

接着，混合食材、高直链淀粉和/或抗性淀粉、水包油型乳化调味料及其他所需的组分而得到的馅料被填充密封在上述的容器中。

进而，对制造完成的容器装馅料进行加热处理。装入容器的馅料的加热处理利用水煮槽、蒸箱等进行即可，具体而言，以中心品温度达到优选60～100℃、更优选65～95℃的温度的方式进行即可。达到前述温度后的保持时间优选为1～90分钟、更优选为5～60分钟。

针对本发明的容器装馅料，以下基于实施例、比较例及试验例进行具体说明。需要说明的是，本发明不限定于这些。

下面分几个部分举例详细说明本申请。

第一部分、乳化调味料

由表1所示配料表分别制备添加例1的乳化调味料和添加例2的乳化调味料。

表1-乳化调味料配比(质量%)

制备步骤包括：用混合机将表1所示乳化调味料组分之中除大豆油以外的原料混合均匀，制备得到水相部；然后一边搅拌该水相部一边缓慢注入大豆油，制备粗乳化物，接着，用胶体磨将所得到的粗乳化物精乳化，分别制备得到添加例1和添加例2的水包油乳化调味料，其中添加例1中油脂含量为10质量%，添加例2中油脂含量为20质量%。同时，乳化调味料的pH不高于4.6。

其中，砂糖为白砂糖；

淀粉为蜡状（waxy）、乙酰化己二酸交联淀粉，其内直链淀粉含量不高于1质量%；

生蛋黄为生鸡蛋黄；

调味料为氨基酸类调味料，具体为谷氨酸钠。

第二部分、容器装馅料

由表2所示配料表分别制备实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6及对比例1、对比例2的容器装馅料。

表2-容器装馅料配比(质量%)

其中，凝固蛋白(食材)为将鸡蛋的蛋白进行加热凝固后的食材；

高直链玉米淀粉中直链淀粉的含量为66质量%；

木薯淀粉抗性淀粉中食物纤维的含量为84质量%；

普通玉米淀粉中直链淀粉的含量不高于1质量%。

容器装馅料的制备步骤包括：

以不同例为单元，用混合机将表2所示的容器装馅料各组分混合均匀后磨碎过筛满足尺寸要求，取该混合物100g填充密封到200g容量的袋(尼龙与聚乙烯的多层袋)中，接着，实施加热杀菌处理，使中心品的温度在70℃以上保持60min。根据前述＜食材＞的描述，测定所得到的容器装馅料的通不过4mm筛网的尺寸的食材的含有比例时，通不过4mm筛网的食材的含有比例为50质量%。此外，对容器装馅料按不同食材分别进行粉碎和均质后测量pH值，其pH 值在4.0到6.0的范围内。

因此，本申请所得实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6及对比例1、对比例2的容器装馅料含有低量油脂与高直链淀粉的重量比如表3所示。

表3-油脂与高直链淀粉重量比

第三部分、人工验证

白色混浊感验证：由经过培训的人员组成的小组根据以下标准对热处理后的白色混浊感进行目测评估：

5分-具有像使用了高油乳化调味料时一样的极佳的白色混浊感；

4分-具有与使用了高油乳化调味料时接近的良好的白色混浊感；

3分-具有充分的白色混浊感；

2分-白色混浊感基本过关；

1分-缺乏白色混浊感，不理想。

口感验证：由经过培训的人员组成的小组进行了风味评估，并根据以下标准对口感进行评分：

5分-口感顺滑，非常不错；

4分-口感顺滑，令人满意；

3分-口感良好；

2分-口感细腻，没有粗糙感；

1分-感觉粗糙，口感有问题。

人工验证白色浑浊感和口感的结果如表4所示。

表4-白色混浊感及口感验证结果

通过表4可以得知，通过实施例1-实施例6的结果可以看出，尽管容器装馅料是用低油乳化调味料制作的，但它的外观却像用高油乳化调味料制作的一样具有白色浑浊感，而对比例1的馅料未添加任何的高直链淀粉或抗性淀粉，其目测评估缺乏白色混浊感，不理想。对比例2的馅料含有高含量的高直链淀粉而具有像使用了高油乳化调味料时一样的极佳的白色混浊感，然而其因淀粉含量过高而导致口感粗糙，口感有问题。实施例1-实施例6的馅料含有特定重量比的油脂与高直链淀粉或抗性淀粉而具有普遍良好甚至顺滑的口感，令人满意甚至非常不错，另有研究发现将高直链淀粉与抗性淀粉混拼后和油脂配比为本申请所述比例亦可发挥出单一应用高直链淀粉或抗性淀粉的白色浑浊感、顺滑良好口感的效果。高直链淀粉因含有高含量的直链淀粉而难以糊化，会影响“浑浊感”和“质地（口感）”，而抗性淀粉不受消化酶的影响，难以糊化，同样可影响“浑浊感”和“质地（口感）”，实验验证表明高直链淀粉及抗性淀粉的其他理化性质如分子量对于“浑浊感”和“质地（口感）”均未能产生可影响本申请技术效果的作用。

因此，本发明通过添加高直链淀粉制备容器装馅料，并将其与酸性乳化调味料中的油脂含量设定为特定的含量比，使得尽管馅料含有低含量油脂却依然具有像用高油乳化调味料制作的一样具有白色浑浊感的外观，同时还具有顺滑和良好的口感，其白色浑浊的效果并不会因加热而消失。

此外，发明人通过验证得知，乳化调味料中的食醋、砂糖、淀粉、黄原胶、生蛋黄、调味料以及容器装馅料中的凝固蛋白(食材)、食醋(酸度4%)、砂糖、食盐、谷氨酸钠、生蛋黄对于白色浑浊感的外观及其加热后的影响和口感均无可影响本申请技术效果的作用。

上述实施例中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，故在此不再详细赘述。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管对本发明已作出了详细的说明并引证了一些具体实施例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。

虽然上述具体实施方式已经显示、描述并指出应用于各种实施方案的新颖特征，但应理解，在不脱离本公开内容的精神的前提下，可对所说明的装置或方法的形式和细节进行各种省略、替换和改变。另外，上述各种特征和方法可彼此独立地使用，或可以各种方式组合。所有可能的组合和子组合均旨在落在本公开内容的范围内。上述许多实施方案包括类似的组分，并且因此，这些类似的组分在不同的实施方案中可互换。虽然已经在某些实施方案和实施例的上下文中公开了本发明，但本领域技术人员应理解，本发明可超出具体公开的实施方案延伸至其它的替代实施方案和/或应用以及其明显的修改和等同物。因此，本发明不旨在受本文优选实施方案的具体公开内容限制。

本发明未尽事宜均为公知技术。

Claims (10)

1.容器装馅料，其特征在于：含有食材和乳化调味料，

所述乳化调味料中含有不高于30质量%的油脂；

所述容器装馅料中含有不低于0.1质量%的高直链淀粉和/或抗性淀粉；

且所述油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉的含量之比介于1:0.05-2.2。

2.根据权利要求1所述的容器装馅料，其特征在于：

所述容器装馅料经过加热处理。

3.根据权利要求1或2所述的容器装馅料，其特征在于：

所述加热处理在将馅料置于容器后进行。

4.根据权利要求1所述的容器装馅料，其特征在于：

所述乳化调味料是水包油乳化调味料。

5.根据权利要求1所述的容器装馅料，其特征在于：

所述高直链淀粉的直链含量至少为50质量%。

6.根据权利要求1或5所述的容器装馅料，其特征在于：

所述高直链淀粉为高直链玉米淀粉、高直链木薯淀粉和高直链大麦淀粉中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的容器装馅料，其特征在于：

所述抗性淀粉为按照酶重量法来检测的食物纤维含量不低于60%的淀粉。

8.根据权利要求1或7所述的容器装馅料，其特征在于：

所述抗性淀粉为玉米淀粉抗性淀粉、木薯淀粉抗性淀粉和大麦淀粉抗性淀粉中的至少一种。

9.容器装馅料的制备方法，其特征在于：

所述容器装馅料中按照高直链淀粉和/或抗性淀粉相对于1份油脂为0.05份至2.2份的比例含有油脂与高直链淀粉和/或抗性淀粉，

所述制备方法中，以乳化调味料搅混食材与高直链淀粉和/或抗性淀粉，然后填充密封于容器中。

10.根据权利要求9所述的容器装馅料的制备方法，其特征在于：

所述制备方法包括加热处理。