CN1168399C - 用于食品的减少微生物的方法和组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了用毒理学可接受的成分制得的碱性清洗组合物，用来处理食品如制成品，如水果、蔬菜和食用动物蛋白。液体配方包括，选择性地，低于约0.5%的洗涤剂表面活性剂，如烷基硫酸钾，它不影响可口性，和碱性缓冲剂使pH至少为10.5，在食用之前用于食品，并使其保持至少约半分钟时间以便明显降低微生物的污染。该食品可以不漂洗就食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种供人们安全食用同时保持所述食品的可口性的食品，特别是制成品的制备方法，特别是在没有足够的纯水漂洗所述食品的时候。本发明还涉及组合物，特别是以浓缩或相应的稀释液形式，特别适合于实施所述方法。
背景技术
在食用之前，水果和蔬菜及某些其他食品如肉制品需要经过洗涤以便除去污物和其他不需要的杂质，它们可能令人不快地粘在食品表面上。但是通常的洗涤方法需要漂洗步骤来完成污物的物理去除。在许多情况下，没有现成的纯水用以漂洗，即使是很少量的。最好有确实有效的组合物配制品，特别是能够由个体消费者在没有充足的安全漂洗水时安全地使用，制作可安全食用并可口的水果和蔬菜。配制者面临的唯一问题是在现有技术公开的许多清洗成分之中，大概都不适合用来直接与食品接触。它们不能从食品上完全除去和/或不能提供足够的杀菌作用。
此外，特别需要提供用于食品包括水果、蔬菜和/或肉制品的、有效的、毒理学可接受的组合物，能够以浓缩形式出售，用来稀释成低泡沫液体形式使用，能够起到杀菌作用，无需除去就可以提供可口的食物。对使用者来说稀释液用起来比较方便，因为它们可以直接用于有污物的水果和蔬菜，通过简单的浸渍，就可以确保食物的所有部分都被处理到了。稀释液的澄清对使用者来说意味着洗干净了，因此澄清是非常期望的。低泡沫是一个重要的属性，以便能够迅速容易地实现除去泡沫。可以由消费者用洗涤不安全的水稀释也是这种浓缩物的一个优点，因为有时候只能得到这样的水。
不理想的是许多毒理学可接受的“清洗”成分不能与不安全的、不纯的水一起使用。
发明概述
本发明包括在碱性pH值下处理食物包括制成品，特别是水果和蔬菜的方法(和组合物，如本文所述，用来实施所述方法)，特别是不经漂洗而保持其可口性。在比较宽的方面，它包括处理食品以减少微生物的方法，所述处理只在食用之前进行，包括将所述食物的表面与含水处理组合物接触，所述组合物包括：选择性地，洗涤剂表面活性剂；碱性缓冲剂，使pH在超过约半分钟的时间里大于约10.5。该组合物基本上不含任何对可口性有不利影响的物质。所述食物在食用前不再需要漂洗。
本发明包括几个更具体的方面，包括：
I、制作可以安全食用的食物包括制成品和肉的方法，包括直接用处理组合物的稀释液与所述食物表面接触，此接触要在食用前很短的时间进行以便将再次污染的机会减到最小。所述组合物的pH大于约10.5，典型地包括：
(a)非常优选地，足以将表面张力降低，并将粘度降低到低于约50cp，优选低于约10cp，更优选低于约5cp，足以帮助将表面最大限度地润湿和/或去掉水使残留最少，但低于会影响可口性的量，优选低于约0.5％、更优选低于约0.2％、更加优选低于约0.1％的毒理学可接受的洗涤剂表面活性剂，优选碱性稳定的阴离子表面活性剂，更优选烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，优选水溶性钾和/或钠和/或钙的氢氧化物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使pH值为约10.5-约13，优选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3，但最好具有低储备碱度(reserve alkalinity)(这里所说的“储备碱度”等于将稀释的处理组合物的pH降低到9.5所需的HCl当量百分数)低于约10，优选低于约7，更优选低于约4，从而使安全性最大，当有正磷酸时，其量为约0.01％-约3％，优选约0.05％-约1％，更优选约0.1％到约0.5％正磷酸当量；
(c)选择性地，约0.0005wt％-约3wt％，优选约0.001wt％-约1wt％，更优选约0.003wt％-约0.5wt％钙离子螯合剂，优选缩聚磷酸盐洗涤助剂，如三聚磷酸钠(这里称之为“STPP”)，或有机多羧酸的盐如乙二胺四乙酸钠(这里称之为“EDTA”)和/或柠檬酸盐，用来螯合硬水中的钙以控制钙的沉淀；
(d)选择性地，毒理学可接受的防腐剂；
(e)选择性地，毒理学可接受的抑泡剂；和
(f)其余包括选自水和选择性地，少量毒理学可接受的低分子量有机溶剂如乙醇、甘油等的含水载体和/或次要的成分；
上述所有的酸性物质当然地在产品的碱性环境下被中和。所述组合物基本上不含任何毒理学不可接受的物质。所述处理时间至少为半分钟，优选至少约1分钟，更优选至少约5分钟，然后除去水和/或干燥，特别是无需漂洗，所述食物即可食用并具有理想的可口性。
本发明优选包括浓缩组合物，适于用来在上述约10.5的碱性pH下制备处理食品用的稀释组合物，方法是用水稀释到浓缩组合物占稀释组合物重量的约0.1wt％-约5％，优选约0.5％-约2％，所述浓缩组合物包括；
(a)约0.1wt％-约50wt％，优选约0.5wt％-约20wt％，更优选约1wt％-约10wt％的毒理学可接受的洗涤剂表面活性剂，优选碱性稳定的阴离子表面活性剂，更优选C6-16烷基硫酸盐和/或C8-14皂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，优选钾和/或钠和/或钙的氢氧化物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使所述稀释组合物的pH值为约10.5-约13，优选为约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3，但优选所述稀释组合物的低储备碱度低于约10，更优选低于约7，更优选低于约4，以免对人造成伤害，当有正磷酸时，以正磷酸当量计，其含量为约3％-约60％，优选约5％-约60％，更优选约10％到约55％；
(c)选择性地，约0.1％-约35％，优选约1％-约25％，更优选约2％-约20％的毒理学可接受的钙离子螯合剂，优选缩聚磷酸盐或有机多羧酸的盐，更优选STPP或EDTA，或两者的结合以便控制钙离子；
(d)选择性地，毒理学可接受的防腐剂；
(e)选择性地，毒理学可接受的抑泡剂；和
(f)余量包括相容的、毒理学可接受的惰性和/或次要成分。
在上述成分表中，如果一种成分可以归入几个组中，则将其归在它可能出现的第一个组里。优选所有成分是食品级的，因为它们有可能被食用。
一种更具体的制备食品特别是制成品如水果和蔬菜的方法，包括将食品暴露于碱性pH大于约10.5的稀释水溶液超过约半分钟的时间，所述含水清洗溶液包括钾离子和/或钠离子。出于多种原因膳食中是需要这些阳离子的。因此在用于不经漂洗所处理的象蔬菜和水果的食品原料的组合物中有它们是理想的。还有，对于皂来说，钾离子比钠离子更有用，因为钾皂与钠皂相比溶解得更快，特别是在低温下。
一种处理食品的碱性方法，包括将制成品的表面与含水溶液接触，含水溶液的制备为用上述浓缩组合物和纯水制成pH约10.5-约13，优选约10.9-约12.5，更优选约11.3-约12.3的溶液，所得纯溶液能杀灭食品表面上的微生物。将食品表面上的微生物的量降低是很重要的。
另一个优选的变化是，在上述处理食品如制成品的方法中，包括将本文公开的浓缩组合物装在附有如何用该组合物制成所述处理食品的稀释溶液的说明的容器中。这种说明非常重要，因为稀释的量、处理的时间、漂洗步骤的省略及可以用不纯的水制备处理溶液不是凭直觉可知的。也很重要的是说明书要尽可能简单明了，最好使用图画和/或图标。
组合物的余量包括各种选择性的附加物质、pH调节剂、香料或香精、防腐剂、抑泡剂等等。
上述浓缩组合物中的成分优选是“食品级”的，选用的成分和使用比例应使稀释组合物基本澄清。“基本澄清”包括只有最小的浑浊度，优选组合物完全澄清。成分的选择还应使气味最小，无论是开始还是储藏之后。无味对用于食品的组合物是非常重要的。
为了将令人不快的气味遮盖掉，组合物中可以含有食品级或GRAS(定义见下)香料或香精成分。特别适合这一用途的是来源于橘类水果的油，如柑橘、柠檬、酸柠檬、葡萄柚、红桔、橘和葡萄柚杂交的柑橘等，它们含有较大量的萜烯。
这里使用的优选组合物只含有食品级或GRAS原料，当然包括GRAS确认的可直接使用的食品添加剂，以保护消费者避免可能发生的误用。传统上，大多数清洗水果和/或蔬菜的建议注意了工业规模，典型地对条件有较多的控制，特别是漂洗的量和彻底性。本发明包括由单独的消费者使用且不用漂洗，产品特别安全成为基本的要求。如果所有的成分是GRAS和/或食品级的，就可以较少顾虑清洗之后未经彻底漂洗的弊端。
清洗水果和蔬菜的洗涤成分的使用和选择在the United StatesCode of Federal Regulations中的标题21，173.315部有描述：“用于水果和蔬菜的洗涤或碱法去皮的成分”。这些规定对可以用来直接与食品接触的成分作了限制，将它们描述为“一般认为安全”(GRAS)，还述及少量其他可供选择的成分。这些部分还提供了对给定情况下原料的使用量的某些限制。但是，对于用无需洗去的含水组合物制作可以安全食用的食品的方法没有规定或建议。另外，也没有已知的、在能够提供理想可口性的低使用量下用次氯酸盐、碘等来杀灭微生物的方法。
这里提到的所有文献都引作参考文献。
发明的详细描述
下面的毒理学可接受的成分被用于制备本文优选的组合物。“毒理学可接受的”指保留在被洗涤的水果或蔬菜上的组合物成分的任何残留被人和/或较低等动物食用后是安全的。
洗涤剂表面活性剂
合成阴离子表面活性剂--可以使用碱性稳定的阴离子表面活性剂，如the United States Code of Federal Regulations(CFR)中的标题21，173.315部所允许的。具体地说是十二烷基苯磺酸盐，一般使用量最高0.2％。CFR中还描述了乙烯的磷酸盐和/或环氧乙烷/1，2-环氧丙烷的脂族醇加成物，二辛基磺基琥珀酸盐和2-乙基己基硫酸盐。
阴离子表面活性剂优选选自本领域已知的物质，如C6-18烷基硫酸盐和/或磺酸盐；C6-15烷基苯磺酸盐；二-C6-10烷基磺基琥珀酸盐等。从杀菌效果和可口性角度考虑，烷基硫酸盐是优选的，特别是钠盐和/或钾盐。C8-14的钾皂也是优选的。这些烷基硫酸盐和皂的混合物也是优选的。
非离子表面活性剂--如果使用非离子表面活性剂的话，优选选择本领域已知的物质，如烯化氧(环氧乙烷和/或1，2-环氧丙烷)的C10-18脂族醇或酸的加成物，葡萄糖(烷基多糖苷)的C10-18脂族醇加成物。选定的具体非离子表面活性剂最好具有大于约10的亲水-亲脂平衡指数(HLB)，且在组合物中浊点高于约35℃。the UnitedStates Code of Federal Regulations(CFR)具体描述了一种分子量为约800的环氧乙烷/1，2-环氧丙烷的C12-18脂族醇加成物。这样的原料可以以PLURAFAC RA-20(BASF)获得。
在含有皂的组合物中，烷氧基化的醇主要对清洗操作中形成的皂粒起分散剂的作用。此外，已认识到的是选用不含氮的非离子表面活性剂可以将微生物在稀释的表面活性剂组合物中的生长可能降至最低。
脂肪酸盐--本组合物可以含有皂，特别是诸如椰子脂肪酸中间馏分皂的C8-14皂。月桂酸比较方便用于此用途。可以高比例的增溶的特效可溶性表面活性剂来将这些皂增溶。但是从味道方面考虑不能大量使用皂。
洗涤剂表面活性剂的存在是很重要的，主要是为了降低表面张力和粘度。特别希望稀释处理组合物具有较低的粘度，典型地低于约50，优选低于约10，更优选低于约5。低的粘度可以促进组合物涂布在食品表面上，特别是在叠层、皱褶等地方，从而使处理更完全。低粘度还可以改进排水性，促使至少某些污物被除去。低粘度还能提高干燥的速度，如果需要的话。因此洗涤剂表面活性剂给处理带来非常重要的优点。
洗涤剂表面活性剂还能增进杀菌作用。表面活性剂特别是烷基磺酸盐的存在能增进杀菌效果和/或速度。
洗涤剂表面活性剂不影响可口性也是重要的。因此用量要低。如上面所讨论的，由于味道方面的考虑通常不宜大量使用皂，在这方面，食品级表面活性剂是非常理想的。
碱性缓冲剂
本组合物中用毒理学可接受的碱性缓冲剂来将制品的pH值保持在所需范围内。为了易于配制，通常希望这样的碱性缓冲剂为其钾盐的形式，特别是在液体浓缩物中。固体的如粉末配剂形式的钠盐是可接受的甚至是优选的。碳酸钾/碳酸钠和/或正磷酸钾/正磷酸钠是方便、优选的碱性pH缓冲剂。氢氧化钙和/或氢氧化镁也可以用来形成碱性pH，特别是如果组合物中不含有钙离子螯合剂的时候。氢氧化钠和氢氧化钾可以用作碱性缓冲剂体系的一部分。应调整成分的量和特性使稀释的产品具有上面所说的需要粘度，如在≥～1000秒-1的剪切下低于约50，优选低于约10，更优选低于约5厘泊。
为了消费者的安全，pH优选不大于约13，尤其是不含有大量的高pH缓冲剂，特别是当组合物不完全被除去的时候。储备碱度应为约0.1-约10，优选约0.2-约7，更优选约0.3-约4。
螯合剂/助洗剂
这里优选的螯合剂和/或助洗剂是缩聚磷酸盐或有机多羧酸盐，如柠檬酸钠和/或钾，和/或乙二胺四乙酸钠和/或钾，它们是商业和GRAS的标准用品。其他的有机多羧酸，特别是GRAS的那些，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等也可以使用。优选的缩聚磷酸盐是FMC公司生产的无水速溶STPP。也可以使用复合磷酸盐，它对保持用硬水制成的稀释溶液的澄清非常有用，但一般是被避免的因为常规考虑磷酸盐的使用是特别禁止或受严格限制的。典型地，螯合剂/助洗剂的量为稀释组合物重量的约0.0005％-约3％，优选约0.005％-约0.5％，更优选约0.01％-约0.2％。螯合剂/助洗剂能在有硬度的配方中保持效果。
防腐剂
配制成高pH值的本发明浓缩组合物，降低了污染物中微生物如细菌、真菌或霉菌的生长趋势。但是，防腐剂有助于确保在制造或使用中不会有因污染造成的微生物生长。可以使用标准的食品级防腐剂如乙二胺四乙酸和/或其盐，使用量为约0.01％-约0.2％乙二胺四乙酸或其钠和/或钾盐。尽管一般本发明碱性pH组合物不需要防腐剂。
液体载体
稀释组合物的主要部分例如大于约三分之二(典型地，接近80wt％-99.7wt％)包括水作为成分的溶解载体。如下面的实施例所述，水-乙醇也可以使用并且在配制本发明碱性pH组合物时是特别优选的。在稀释组合物中乙醇的量优选在用于处理食品的溶液中不超过2％，以避免醇的气味。其他相容的、可溶于水的、低分子量溶剂如甘油也可以使用。甘油还可以用在固体组合物中以使细滴最小化。本发明的优点是可以用不纯的水制备稀释组合物，微生物会被高pH和/或表面活性剂和/或助洗剂杀死。这里使用的术语“不纯水”是指因有微生物存在而不纯的水。
选择性的成分
聚乙二醇--本发明可以使用的水溶性聚乙二醇(PEG)是工业上已知的制品，可以以许多商品名称购得，其中的一个例子是CARBOWAX(联合碳化物公司)。这里可以使用平均分子量范围在约200-约20000的PEG。而平均分子量范围在至少约200，典型地300-约9500的PEG如CARBOWAX是方便和优选的。本发明稀释组合物包括至少约0.001wt％的PEG，典型地包括约0.005wt％-约0.1wt％的PEG。使用量可以根据PEG的分子量、组合物中所用的表面活性剂的量、需要的组合物粘度及在配制者考虑范围内的类似因素的不同而不同，
在一个典型的模式中，具有改进的触觉效果的本发明优选组合物包括的表面活性剂/PEG重量比的范围在约1∶2-约30∶1，优选约1∶1-约15∶1。
本发明含有聚乙二醇的组合物的特征不仅在于它们优异的清洗性能和泡沫/漂洗特性，而且在于它们改进的“感觉”。与使用者的手接触的组合物的感觉有所改进是一种定性的触觉印象。但是，这一改进的、在皮肤上感觉“不滑”、“没有涂肥皂”的感觉可以用试验(含PEG)和对照(不含PEG)的组合物在志愿分级人员的手和前臂内侧上进行的摩擦试验来证实。即使在这种基本试验中，分级人员也可以轻易地分辨出本发明组合物的改进的触觉感。
抗氧化剂--使用表面活性剂特别是皂会使组合物因异味的出现和/或发黄而变劣。相信这些不理想的性质起因于氧与主要是脂肪酸原料的多不饱和成分的反应的复杂副反应。可以通过下述措施避免这些结果或将其减至最小，避免与空气接触，或控制脂肪酸原料的质量使多不饱和脂肪酸的量和种类减至最小，和/或通过添加螯合剂和/或抗氧化剂。
已经发现，在碱性配剂中添加生育酚(如维生素E或生育酚乙酸酯)是很好的，因为它们不降解也不产生很强的颜色。如上所述它们能长时间抑制异味的出现，使遮盖异味的需要减至最低或完全消除，特别是对高质量的油酸原料。也可使用丁基化苯酚如BHT和BHA，但它们的效果显得较受限制，因为会给组合物带来较强的颜色。其他食品级抗氧化剂如维生素C、山梨酸酯和亚硫酸盐是理想的阻止组合物因氧化作用变质的物质。但必须小心，因为维生素C会发生颜色变劣，亚硫酸盐有气味问题。亚硫酸盐还有潜在的影响健康的问题。
抑泡剂--(硅氧烷及其衍生物)抑泡剂或消泡剂可以以低量使用，特别是在需要一些表面活性剂来润湿和/或增效，但食品洗涤过程中需要保持产生泡沫较少。抑泡剂的量可以根据所用表面活性剂的种类和量来定。由Dow Corning提供的DC-4270和DC 2-4242是可用的抑泡剂。
或者可以用前面讨论过的PEG在干粉末形式的浓缩配剂中作为硅氧烷抑泡剂颗粒的载体或粘合剂材料。通常PEG的分子量应使PEG在室温下为固体，以便携带硅氧烷。此时优选的分子量为8000。当PEG是粉末浓缩产品中的硅氧烷载体的一部分时，在加工原料时应当小心，避免对干物质进行过度剪切。PEG可以软得使过度剪切改变由其形成的颗粒的完整性。
柔和的香味 在浓缩物中可以使用低含量的气味成分。它们可以赋予浓缩物令人愉快的气味，但在稀释液的情况下，在溶液中或被处理的制品上不易察觉。
常规的卤素杀菌剂本发明的一个优点是无需使用次氯酸盐或碘来减少微生物的数量。已知这些物质有令人不快的味道，还会加重环境污染。但有时需要少量的次氯酸盐，通常为锂、钠、钾、钙和/或镁盐，和/或低含量存在的碘源来补充杀灭微生物。
用法
本发明的浓缩组合物优选这样使用：将它们装在有水优选纯水的容器如浅盘中，制成稀释组合物并用来浸泡食品。
典型的使用方式包括：在“浸浴”中处理单个食品，然后将食品沥水和/或干燥，以便将留在食品上的组合物的量减至最少。
在使用本发明稀释组合物的选择方法中，用适宜的清洁材料如布、海绵、纸巾等将食品清洗、擦拭和/或抹净。在另一个选择方法中，用浓缩组合物处理不纯的水杀灭微生物，此“处理过的”水用来漂洗在另一容器中经稀释处理组合物处理过的食品。这样可以对原始处理组合物中不察觉的逐渐污染有所防护。“漂洗”组合物可含有少量的浓缩物，因为所需要的全部是用来杀灭水本身中的微生物。
令人惊异的是，本文描述的组合物和方法可以有效地消毒/灭菌。为了很好地杀灭微生物，特别是细菌，应使用高浓度和/或较长的暴露时间。通常，稀释组合物应以足够的强度使用，并可以在食品上停留至少约半分钟的时间，优选至少约1分钟，更优选至少约5分钟，对于某些微生物来说甚至需要10分钟。较长的暴露时间(即细菌与产品的接触时间)具有较好的杀菌效果。时间的重要性依赖于产品的pH值及配制浓度。在高pH(≥11.5)和高浓度下，能较快得到杀菌效果。在低pH值(pH≤11.0)和低配制浓度下，需要较长的暴露时间来获得相同的效果。
一般来说，较高的pH也比较好。
本发明方法可以包括用(a)纯水和/或(b)不纯的水来制备稀释的处理组合物，然后(1)不漂洗，所有的去除工作均是通过机械方式，吸收和/或沥水完成；(2)如果有的话，用纯水漂洗；和/或(3)用稀释的处理组合物处理不纯的水，制得“纯”的漂洗水而后漂洗。
食品
所有的食品均可处理。它们的例子包括：经处理后即可食用的水果蔬菜产品，如苹果、葡萄、桃子、马铃薯、莴苣、番茄、芹菜等，食用动物蛋白特别是肉、水产和禽类制品，包括基本在这些食物来源中可找到蛋白的食物，包括但不限于牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡、鱼、牡蛎和野味如鹿肉、兔子等。所述的食用动物蛋白包括所述蛋白来源的加工形式，包括但不限于诸如碎牛肉、碎火鸡、波洛尼亚香肠、热狗、香肠、鱼饼等。食品最好在处理之后即可食用，并在处理之后短时间食用以免再次污染。
本组合物还可以用来对非食品(即不用作食品的任何表面，即使它们不与食品接触)、无生命的、家用表面特别是那些用来制作食品的表面和其他与食品接触的表面(将与食品接触的表面)，如切菜板、柜台顶、器皿、盘子、滤器、洗涤盆、海绵、毛巾、餐布、布餐巾(餐巾)、桌布和其他将与食品接触的表面进行清洗(特别是除去污点)，消毒或杀菌。最好在这些表面与食品接触之前消毒/灭菌，并且最好在表面被再次污染时随时进行消毒/灭菌。本发明的产品含有的全部是GRAS和/或食品级成分，特别适于这一目的。当然，在硬表面上经过足够长的时间后，组合物可以用纯水，如果有的话，漂洗或用适宜的东西如纸巾、海绵、橡胶滚轴等吸收/擦拭。
本发明组合物还可以用来处理/清洗其他非食品无生命的家用表面，如纤维制品，如布、鞋和喷淋幕布，特别是婴儿使用的物品特别是玩具、尿布(餐巾)和围嘴。可以将污染的纤维制品消毒/灭菌，然后沥水和/或干燥，同时要避免婴儿将纤维或其他制品放进嘴里。但是，最好至少用低碱性的水漂洗纤维制品。纤维制品可以整个处理或只处理污点，然后最好用诸如沥水、吸收和/或机械力的方式将组合物除去，至少部分地除去。
将本发明产品包装在附有有关消毒/灭菌的时间和适宜稀释方法的说明书的容器中可以帮助单个使用者，给使用者提供去除/杀灭微生物的适当用法的信息。对本产品来说特别有益的是，它能在再次污染被减至最低的食品制作过程中用于此目的。说明书能较好地确保不进行漂洗以避免由于用不纯的水漂洗而可能造成的再次污染。
对纤维制品来说，组合物的pH值优选低于约11.5，更优选低于11.0。
对于纤维表面和硬的表面，本发明组合物的分散可以用喷雾器具、滚筒、垫子等或浸在所述组合物的“浴池”中来实现。喷雾是优选的方法。
除非特别说明，本文中所有的份数、百分数和比例均以“重量”计。除非特别说明所有的数值为近似值。
下面的实施例将举例说明本发明的组合物和方法，但不试图对它们进行限制。举例的碱性液体稀释处理组合物可以在pH10.5-13下制备，方法是用常规混合设备将浓缩组合物或单独的成分溶解在水中或水-乙醇中。在一个简便的模式中，如实施例I的浓缩物，水被装在处理容器中，边搅拌边将氢氧化钾、正磷酸二钾、EDTA二钠、乙醇和表面活性剂(月桂酸)按指定的顺序加入。选择性的香料成分(葡萄柚油)可以在表面活性剂溶解在混合物中以后的任何时间加入。
下面的实施例描述本发明杀灭细菌的效果，由标准AOAC杀灭和洗涤剂消毒试验测定。试验微生物大肠杆菌ATCC 11229或金黄色酿脓葡萄球菌ATCC 6538，在用French培养瓶制备的具有5％有机污物载荷(马血清)的培养液中制成，以获得较高的cfu/ml。试验暴露温度为25℃，用来进行存活计数的培养时间为35℃下48-54小时。
实施例
制备下面的溶液(A-F)并测试杀灭大肠杆菌的效果。要获得计数的明显下降(1分钟内＞50％)需要高于约10.5的pH值。
A B C
DI水 平衡量 平衡量 平衡量
TSP-12H2O 0.46 0.46 0.46
(NaOH或H2SO4)* 痕量 痕量 痕量
pH 10.5 11.5 12.5
降低％(大肠杆菌)
1分钟 25.8 95.5 99.9999
3分钟 16.8 99.05 99.9999
5分钟 27.6 99.76 99.9999
DI水是去离子水，TSP-12H2O是有12摩尔结晶水的正磷酸三钠。
D E F
DI水 平衡量 平衡量 平衡量
TSP-12H2O 0.46 0.46 0.46
(NaOH或H2SO4)* 痕量 痕量 痕量
月桂基硫酸钠 0.01 0.01 0.01
pH 10.5 11.5 12.5
降低％(大肠杆菌)
1分钟 10.87 89.28 99.9998
3分钟 18.7 98.18 99.9998
5分钟 49.88 99.9 99.9998
*少量，以便得到目标pH。
制备下面的实施例溶液(G)并测定杀灭大肠杆菌的效果。同样，用较少的表面活性剂和碱性pH获得了计数的明显降低。在这个实施例中，溶液的pH由NaOH得到。通过使用柑橘提取物还可得到令人愉快的柑橘味。
G
DI水 平衡量
NaOH 0.15
月桂基硫酸钠 0.06
乙醇 5.0
Lime 63 1.0
pH 12.6
降低％ (大肠杆菌)
1分钟 99.99998
3分钟 99.99998
5分钟 99.99998
Lime 63是食品级的风味剂/香料。
制备下面实施例溶液(I)并测定其杀灭大肠杆菌的效果。在该情况下最终的浸泡测试溶液是将浓缩液体产品在自来水中稀释制得的，量为1升水20gm浓缩液体产品。待稀释的浓缩液体用KOH和K2HPO4作为碱性缓冲剂，用月桂酸中和得到的月桂酸钾作为表面活性剂。
测定在浸泡液中清洗的食品，不进行漂洗在食品的味道或可口性方面没有负面影响。
I
浓液体稀释后 稀释前的
浸泡溶液组合物 浓组合物液
@20gm/L @20gm/L
自来水(-8gpg硬度) 平衡量 -
DI水 1.225 平衡量
KOH 0.118 5.9
月桂酸 0.039 1.95
乙醇 0.036 1.8
葡萄柚油 0.0008 0.04
Na2EDTA·2H2O 0.059 2.93
K2HPO4 0.52 26.06
pH 11.5 12.1
降低％ (大肠杆菌)
5分钟 99.999
制备下面的实施例溶液(J和K)并测定其对大肠杆菌的杀灭效果。在这种情况下，最终测定的浸泡溶液是将浓缩粉末产品在自来水中稀释制得的，其量分别为1升水中3和5gm浓缩粉末产品。这些浓缩粉末稀释得到的溶液中有少量的碳酸盐和/或TSP作碱性缓冲剂源，及月桂基硫酸钠作为表面活性剂。
测定在浸泡液中清洗的食品，不进行漂洗在食品的味道或可口性方面没有负面影响。
J K
粉末稀释后 稀释前的 粉末稀释后 稀释前的
的浸泡溶液 浓缩粉末 的浸泡溶液 浓缩粉末
组合物 组合物 组合物 组合物
@3gm/L @3gm/L @5gm/L @5gm/L
月桂基硫酸钠 0.006 2.0 0.017 3.4
丙二醇 0.008 2.6 - -
TSP·12H2O 0.279 93.0 0.349 69.79
碳酸钠 - - 0.084 16.75
PEG 3350 0.007 2.3 0.01 2.0
DI水 - - 0.04 8.06
自来水 平衡量 平衡量
pH ～11.5 ～11.5
降低％(大肠杆菌)
1分钟 63.69 94.75
3分钟 69.09 99.81
5分钟 84.51 99.9997
制备下面的实施例溶液(L和M)并测定其对大肠杆菌的杀灭效果。在这种情况下，最终测定的浸泡溶液是将浓缩粉末产品在自来水中稀释制得的，其量分别为1升水中1和6gm浓缩粉末产品。这些浓缩粉末稀释得到的溶液中用磷酸三钾作碱性缓冲剂源，用LAS钠作为表面活性剂。
L M
粉末稀释后 稀释前的 粉末稀释后 稀释前的
的浸泡溶液 浓缩粉末 的浸泡溶液 浓缩粉末
组合物 组合物 组合物 组合物
@1gm/L @1gm/L @6gm/L @6gm/L
LAS钠 0.003 3.47 0.021 3.47
磷酸三钾 0.093 92.89 0.557 92.89
PEG 3350 0.004 3.64 0.022 3.64
自来水 平衡量 - 平衡量 -
pH ～11.5 ～11.8
降低％(大肠杆菌)
10分钟 98 99.9999
下面的组合物(N-P)是另外的粉末浓缩物的例子，可以用水制备和稀释成清洗溶液。
N O P
磷酸三钠·12H2O 89.6 92.76 90.9
月桂基硫酸钠 4 - -
十二烷基硫酸钠 - 3.34 5.5
Na2EDTA·2H2O 3 - 3.6
硅氧烷(抑泡剂)
DC2-4242 2 - -
PEG 3350 - 3.9 -
香料 0.10 - -
甘油 1.3 - -
制备洗涤液浓缩 3gm/L H2O 3.6gm/L H2O 3.7gm/L H2O
粉末的稀释率
洗涤液pH ～11.5 11.6 11.6
下面的实施例组合物(Q)是另一个优选的用STPP的粉末浓缩物的例子，可以用水制备和稀释成清洗液。
Q
TSP·12H2O 71.3
STPP 20.0
月桂基硫酸钠 4.0
甘油 2.1
水 0.5
硅氧烷基消泡颗粒(DC4270) 2.0
蒸馏葡萄柚油 0.1
蒸馏葡萄柚油是食品级的风味剂/香料。
Claims (18)
1、一种处理食品以降低所述食品表面上的微生物数量并使其可安全食用的方法，所述方法包括刚好在食用之前处理食品，包括将所述食品的表面与含水稀释处理组合物接触，所述组合物包括，选择性地，毒理学可接受的洗涤剂表面活性剂；和毒理学可接受的碱性缓冲剂使pH在超过半分钟的时间里大于10.5，该组合物中基本没有对安全性或可口性有不利影响的物质，使所述食品在食用之前不需要漂洗。
2、权利要求1的方法，其中所述的含水稀释处理组合物包括：
(a)低于0.5wt％的毒理学可接受的碱性稳定的阴离子洗涤剂表面活性剂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，选自水溶性钾和/或钠和/或钙的氢氧化物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使pH值为10.5-13
(c)选择性地，0.0005wt％-3wt％的钙离子螯合剂，选自缩聚磷酸盐及有机多羧酸的水溶性盐，及其混合物；
(d)选择性地，毒理学可接受的防腐剂；
(e)选择性地，毒理学可接受的抑泡剂；和
(f)其余包括选自水和选择性地，含有少量毒理学可接受的低分子量有机溶剂的含水载体。
3、权利要求2的方法，其中所述的含水处理组合物包括：
(a)低于0.2wt％、足以将所述溶液的粘度降低到低于50cp的、毒理学可接受的、碱性稳定的阴离子洗涤剂表面活性剂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，选自水溶性钾和/或钠的氢氧化物、正磷酸盐、和/或碳酸盐，使pH值为10.9-12.5；和
(c)选择性地，0.001wt％-1wt％的所述钙离子螯合剂，选自三聚磷酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸的钠盐和/或钾盐，及其混合物。
4、权利要求2的方法，其中所述的含水处理组合物包括：
(a)低于0.1wt％的、足以将所述溶液的粘度降低到低于10cp的、毒理学可接受的碱性稳定的烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，选自水溶性钾和/或钠的正磷酸盐和/或碳酸盐，使pH值为11.3-12.3；和
(c)选择性地，0.01wt％-0.5wt％的有机多羧酸的盐。
5、权利要求4的方法，其中所述的含水处理组合物包括：
(a)低于0.1wt％的、足以将所述溶液的粘度降低到低于5cp的、毒理学可接受的碱性稳定的烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；和
(c)选择性地，0.01wt％-0.2wt％的乙二胺四乙酸钠。
6、权利要求2的方法，其中所述的含水处理组合物包括：
(a)低于0.1wt％的、足以将所述溶液的粘度降低到低于5cp的、毒理学可接受的碱性稳定烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；和
(c)选择性地，0.01wt％-1wt％的三聚磷酸钠。
7、权利要求1的方法，其中所述的处理组合物的制法是将浓缩组合物用含有微生物的水稀释，浓缩物的量为稀释的含水处理组合物的0.1wt％-5wt％。
8、一种含水稀释处理溶液的组合物，包括：
(a)低于0.5wt％的毒理学可接受的碱性稳定阴离子洗涤剂表面活性剂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，选自水溶性钾和/或钠的正磷酸盐和/或碳酸盐，使pH值为11.3-12.3；
(c)低于0.1wt％的、足以将所述溶液的粘度降低到低于10cp的、毒理学可接受的碱性稳定烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；
(d)选择性地，0.0005wt％-3wt％的钙离子螯合剂，选自缩聚磷酸和/或有机多羧酸的钠和/或钾盐；
(e)选择性地，毒理学可接受的防腐剂；
(f)选择性地，毒理学可接受的抑泡剂；和
(g)余量包括选自水和选择性地，含有少量毒理学可接受的低分子量有机溶剂的含水载体。
9、根据权利要求8的组合物，包括：
(a)低于0.1wt％的、足以将所述溶液的粘度降低到低于5cp的、毒理学可接受的碱性稳定烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；和
(c)选择性地，0.01wt％-0.5wt％的三聚磷酸钠和/或乙二胺四乙酸。
10、一种适于用来制备处理食品的稀释组合物的浓缩组合物，制法是在高于10.5的碱性pH值下，用水将以稀释组合物重量计，0.5wt％-2wt％浓缩组合物稀释，足以将所述稀释处理组合物的粘度降低到低于10cp，所述的浓缩组合物包括：
(a)0.5wt％-25wt％的毒理学可接受的碱性稳定烷基硫酸钠和/或钾和/或C8-14皂；
(b)毒理学可接受的碱性缓冲剂，它是钾和/或钠和/或钙的氢氧化物、正磷酸盐、碳酸盐和/或碳酸氢盐，使所述稀释处理组合物的pH值为10.9-12.5，但所述稀释组合物中的低储备碱度不致伤人，当有正磷酸时，其量为3wt％-60wt％磷酸当量；
(c)1wt％至10wt％的毒理学可接受的钙离子螯合剂来控制钙离子；
(d)选择性地，毒理学可接受的防腐剂；
(e)选择性地，毒理学可接受的抑泡剂；和
(f)其余包括相容的、毒理学可接受的惰性和/或次要成分。
11、根据权利要求10的组合物，包括：
(a)所述的碱性稳定的阴离子表面活性剂是烷基硫酸盐和/或C8-14皂；和
(b)所述的碱性缓冲剂使所述稀释处理组合物的pH值为11.3-12.3；和
(c)有2％-20％所述的钙离子螯合剂，它是三聚磷酸钠和/或钾和/或乙二胺四乙酸钠和/或钾。
12.权利要求10的组合物，其中所述的组合物含有0.001％-0.05％的抗氧化剂。
13.根据权利要求10的组合物，其中只包括GRAS和/或食品级的成分。
14权利要求10的组合物，其中所述的组合物含有有效量的毒理学可接受的抑泡剂。
15.权利要求10的组合物，其中所述的组合物是用不纯的水制得的。
16.一种稀释处理组合物，如下制得：用不纯的水将0.5wt％-2wt％的权利要求10的组合物稀释，得到在大于1000秒-1的剪切下低于50厘泊的粘度的组合物。
17.根据权利要求16的组合物，其中粘度低于10厘泊。
18.根据权利要求16的组合物，其中粘度低于5厘泊。
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