CN1164360A

CN1164360A - 一种快餐泡馍及其制作方法

Info

Publication number: CN1164360A
Application number: CN96115263A
Authority: CN
Inventors: 张文玖
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-05-05
Filing date: 1996-05-05
Publication date: 1997-11-12

Abstract

一种快餐泡馍及其制作方法，其成分主要是面粉、汤料和调料。特殊的是，面粉经过搅拌、压延成饼，再经烘烤、粉碎、油炸制成主料馍；汤料是用汤料肉加中草药蒸煮，再加入调料等，食用时用开水冲泡主料馍，配以汤料和调料。快餐泡馍口感润滑、色泽光亮、味美可口，即方便又卫生，是一种旅行和家庭中的一种方便快餐。

Description

一种快餐泡馍及其制作方法

一种快餐泡馍及其制作方法属食品及其加工方法。

在我国陕西省有羊肉泡馍和牛肉泡馍，这是当地人民比较喜爱的食品，它主要是将烧饼用手粉碎加羊肉汤料或牛肉汤料泡着吃，这种做法做工时间长，较繁锁，食用范围仅限于在饭店或家庭中，给喜爱吃泡馍又要节省时间的人们带来了许多不便，而且又不太卫生。在现有技术中，快餐食品大多是方便面等，既可远距离携带，又食用方便，但至今没有一种具有泡馍口味的快餐。

本发明的目的是提供一种快餐泡馍及其制作方法，它即口味独特，暖胃、建身，又方便、卫生，并可长期存放和长距离运输，以满足人们食用新式快餐的需要。

本发明的构思是，将面粉加入颗粒面粉或面筋，和成面团，然后压延成饼，经烘烤后粉碎制成颗粒状主料馍，用中草药加调料煮肉，制成汤料，主料馍配以干汤料和调料同时包装，食用时只要象方便面一样用开水浸泡就可成为口味鲜美的佳肴。

本发明提供的一种快餐泡馍及其制作方法，其成份是由主料馍、汤料和调料组成，其特征是

a)主料馍的组成和配比是：面粉70～75％，颗粒面粉15～20％，酵面10％，外加面碱0.1％；

b)汤料的配方是，用汤料肉50千克，则需用骨头6～8副，元桂50～60克，枸杞子50～100克，草果100～150克，良姜200～300克，大茴香1～1.5千克，花椒350～400克，明矾5～6克，大蒜100～200克，酱油100克。

汤料肉为羊肉，则所用骨头为羊骨头。

汤料肉为牛肉，则所用骨头为牛骨头。

主料馍的制作方法是，将面粉、颗粒面粉加水一起搅拌，再加上酵面和面碱混合后，再搅拌，然后将搅拌好的面团经压面机压延压饼，再经焙烤后，粉碎成颗粒状，颗粒状面经油炸、冷却、烘干后即为主料馍；

汤料的制作方法是，将所用汤料肉洗净，切片、放入已煮好的骨头汤中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明矾、大蒜、酱油和盐加火烧开后用慢火煮，待肉煮熟，并使所加调料味和养分充分吸入肉中，然后捞出凉干、计量、装袋。

上述的焙烤是在上下温度均为200℃～350℃的隧道式烤炉中焙烤，焙烤时间为3～6分钟。

附图为快餐泡馍及其制作方法的工艺流程图。

下面是本发明的一个实施例，结合附图给出本发明的细节。

一种快餐泡馍及其制作方法，其主料馍用料为精制面粉，现以和面机一次和面为例，即用精粉50千克、颗粒面粉10千克，酵面8千克，面碱50克，其制作过程是(1)将精面粉和颗粒面粉混合加水、搅拌。(2)放入酵面和面碱混合搅拌，使面粉形成面团。(3)压延，即将和好的面团经压面机压延成饼。(4)焙烤，即用隧道式烤炉，使炉上下温度都调至320℃，焙烤3分钟。(5)粉碎，将焙烤后的饼用粉碎机粉碎成颗粒状。(6)油炸，将粉碎后的颗粒状面放入油锅中用油炸，当炸至发黄时捞出。(7)冷却，可采取自由冷却，也可用冷风吹凉。(8)烘干，即用热风烘干，烘干后即为主料馍。

汤料的制作工艺用煮一锅的用料为例，也就是50千克主料所配的汤料。用羊肉50千克经清洗，切片(10)后放置待用。再将羊骨头8副，洗净煮汤(11)，(8副即是8只羊的骨头)待汤煮至白色时将骨头捞出，留汤待用。(12)配料，选元桂50克、枸杞子5千克、草果100克、良姜200克、大茴香1千克、花椒350克、明矾5克、大蒜100克、酱油100克。(13)蒸煮，将配料和羊肉一起放入骨头汤中，加热煮熟，直至使配料的色、香、味、养份充分吸收到羊肉中后断火。(14)冷却，将羊肉捞出冷却。(15)检查、检验和计量。(16)包装成汤料袋。

调料(17)是用胡椒粉、干椒面、烘干后的蒜苗、盐、味精、蒸熟烘干后的细粉丝剪成小段配制的，也要包装成袋。

最后将主料馍(9)和汤料袋(16)和调料袋(17)一起包装成袋，即为快餐泡馍(18)。

快餐泡馍的吃法同方便面相同，只要用开水冲泡主料馍(9)，再加入汤料和调料即可食用。快餐泡馍的特点是口感润滑、色泽光亮、味美可口。由于加入了一些中草药，即可暖胃又可健身。用此种方法生产的快餐泡馍可以较长时间存放，即方便，又卫生，是一种旅行和家庭中较方便的快餐。

Claims

1.一种快餐泡馍及其制作方法，其成分是由主料馍、汤料和调料组成，其特征在于

a)主料馍的组成和配比是：

面粉70～75％

颗粒面粉15～20％

酵面10％

外加面碱0.1％

2.根据权利要求1所述的一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于，汤料肉为羊肉，则所用骨头为羊骨头。

3.根据权利要求1所述的一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于，汤料肉为牛肉，则所用骨头为牛骨头。

4.一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于

a)主料馍的制作方法是，将面粉、颗料面粉加水一起搅拌，再加上酵面和面碱混合后，再搅拌，然后将搅拌好的面团经压面机压延压饼，再经焙烤后，粉碎成颗粒状，颗粒状面经油炸、冷却、烘干后即为主料馍；

b)汤料的制作方法是，将所用汤料肉洗冼净，放入已煮好的骨头汤中，加入元桂、枸杞子、草果、良姜、大茴香、花椒、明矾、大蒜、酱油和盐，高温加热煮熟，并使所加调料味和养分充分吸入肉中，然后凉干、切片、计量、真空装袋。

5.根据权利要求5所述的一种快餐泡馍及其制作方法，其特征在于，上述的焙烤是在上下温度均在200℃～350℃的隧道式烤炉中焙烤，焙烤时间为3～6分钟。