CN116268317A - 含有高纯度鱼肉的鱼丸配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，属于水产品的技术领域，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜75～95份，葱姜汁4～8份，鸡蛋清6～10份，食用盐0.5～1份，该鱼丸的组分中主要由鱼肉组成，其鱼肉纯度非常高，能够大幅度提升鱼丸的食用口感，能够保证鱼丸具有鲜鱼的原味，口感俱佳，能形成极其消费者喜爱的营养美食，同时，该鱼丸的营养价值高，富含丰富的蛋白质，有助于消费者的身体成长。
Description
技术领域
本发明属于水产品的技术领域，具体而言，涉及一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方。
背景技术
目前，在市场上由饭店或其他食品店出售的各种鱼丸，有的品种较为美味，但不少鱼丸口味平平。究其原因多是因选料不讲究，用料不纯，配方不科学，淀粉掺和比例偏高，有的为了提升鱼丸风味，会在鱼丸中加入猪肥膘、鸡精、味精、香精等物质调味。为了增强鱼丸质感还添加弹脆剂、增润剂、增白剂、保水剂(皆为化学制剂)，常令成品鱼丸缺乏鲜鱼的原味，口感过于Q弹，难于形成极具地方特色风味的美食。另一方面，鱼丸也是目前市面上儿童喜爱的食物之一，但是，目前市面上的鱼丸由于太过于注重其附加属性，导致鱼丸的口感缺乏鱼肉原本的鲜味，且营养价值缺乏，不利于儿童的身体成长。
综上所述，急需研发一款新的鱼丸配方，以提升鱼丸的口味鲜度和营养价值，确保食用人员的身体健康。
发明内容
鉴于此，为了解决现有技术存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方以达到提升鱼丸的口味鲜度和营养价值的目的。
本发明所采用的技术方案为：一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜75～95份，葱姜汁4～8份，6～10份鸡蛋清，和0.5～1份的食用盐。
其中，鸡蛋清是一种假塑性非牛顿流体，具有一定的黏滞性，降低温度有利于增大鸡蛋清的黏滞性，将鸡蛋清在低温下冷藏8小时，鸡蛋清的黏滞性增强，鸡蛋清与鱼肉在充分混合，该鱼糜能够有效提升鱼丸的凝胶强度(不易松散)，增强鱼丸成品的凝胶强度和冻融稳定性。同时，也能有效去除鱼肉的鱼腥味，对食用口感具有明显的提升。
进一步地，所述鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜95份，葱姜汁8份，鸡蛋清10份，食用盐1份。
进一步地，所述葱姜汁由葱汁和姜汁混合组成，且姜汁与葱汁之间的比例为1:1，采用葱姜汁既能去除鱼丸的鱼腥味，又能够提鲜。
进一步地，所述鱼糜的制作方法为：筛选肥硕的活鱼，清洗宰杀，用杀鱼机或手工方法去鱼鳞、鱼肚、鱼翅，去鱼皮、黑膜、去表层红色鱼肉，并剔去鱼骨后得到鱼肉，进行反复漂洗后将其放入脱水机内做脱水处理，脱水至鱼肉含水量降至70％～85％，先用绞肉机进行初加工，用滤网过滤除去鱼刺，放入电动搅拌机中，加入一定量的辅料混合搅拌均匀，制得鱼糜。
进一步地，所述鱼糜采用青鱼或草鱼作为原材料制成，在实际制备鱼糜时，除了选用上述鱼类，还可采用其他鱼类进行制备鱼糜，主要是偏向鱼肉多且鱼刺少的鱼类。
进一步地，所述鱼糜中只含有鱼肉一种动物蛋白。
本发明的有益效果为：
1.采用本发明所提供的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸的组分中主要由鱼肉组成，其鱼肉纯度非常高，能够大幅度提升鱼丸的食用口感，能够保证鱼丸具有鲜鱼的原味，口感俱佳，能形成极其消费者喜爱的营养美食。
2.采用本发明所提供的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸由高纯度的鱼肉组成，其成分中几乎不含有相应的添加剂，该鱼丸投入到市场之后，其有助于人们的身体健康，特别是有助于儿童的身高成长。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
因此，以下对本发明实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
在本实施例中具体提供了一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜75份，葱姜汁4份，鸡蛋清6份，食用盐0.5份。其中，所述鱼糜采用青鱼，且鱼糜的制作方法为：筛选肥硕的活鱼，清洗宰杀，用杀鱼机或手工方法去鱼鳞、鱼肚、鱼翅，去鱼皮、黑膜、去表层红色鱼肉，并剔去鱼骨后得到鱼肉，进行反复漂洗后将其放入脱水机内做脱水处理，脱水至鱼肉含水量降至70％，先用绞肉机进行初加工，用滤网过滤除去鱼刺，放入电动搅拌机中，与辅料(葱姜汁、鸡蛋清以及食用盐)混合搅拌均匀，制得鱼糜，该鱼糜中只含有鱼肉一种动物蛋白。所述葱姜汁由葱汁和姜汁按比例1:1混合组成，葱姜汁能够起到良好的调味效果。所述食用盐采用复合盐，复合盐按以下重量份数组成：氯化钠3份和柠檬酸钙3份，其中，氯化钠能够达到良好的调味效果，确保鱼丸有符合食用的口感；另一方面，柠檬酸钙作为鱼丸的微量元素添加，其能够促进儿童的钙吸收，有利于儿童成长。
上述的鱼丸配方中，由于采用了鸡蛋清，鸡蛋清是指鸡蛋内的半透明液体，故称为鸡蛋清，与鸡蛋黄相对，含有丰富的蛋白质和少量醋酸。具有吸水、持水和保油的性能，与其肉原料中的肌球蛋结合，使产品色泽自然、润柔且富有弹性，增强产品质感，同时还增加了产品的营养成分。加入了鸡蛋清的产品，在热加工过程中，变性凝固，防止产品收缩，减少水分和营养物质的流失。特别是杜绝了产品在烹制时易产生的碎烂、卷缩和干瘪等现象的出现，保持了产品固有的观感；同时，鸡蛋清的黏滞性增强，鸡蛋清能够对鱼糜起到良好的黏滞作用，增强鱼丸成品的凝胶强度和冻融稳定性。通过特定的加工工艺，鸡蛋清与鱼肉在达到充分混合后，能够有效提升鱼丸成品的食用口感，进一步提升本技术所提供鱼丸的市场竞争力。
实施例2
在本实施例中具体提供了一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜85份，葱姜汁6份，鸡蛋清8份，食用盐0.75份。其中，所述鱼糜采用草鱼，且鱼糜的制作方法为：筛选肥硕的活鱼，清洗宰杀，用杀鱼机或手工方法去鱼鳞、鱼肚、鱼翅，去鱼皮、黑膜、去表层红色鱼肉，并剔去鱼骨后得到鱼肉，进行反复漂洗后将其放入脱水机内做脱水处理，脱水至鱼肉含水量降至80％，先用绞肉机进行初加工，用滤网过滤除去鱼刺，放入电动搅拌机中，与辅料混合搅拌均匀，制得鱼糜。
葱姜汁由葱汁和姜汁按比例1:1混合组成，葱姜汁能够起到良好的调味效果。
食用盐采用复合盐，复合盐按以下重量份数组成：氯化钠4份和柠檬酸钙4份，其中，氯化钠能够达到良好的调味效果，确保鱼丸有符合食用的口感；另一方面，柠檬酸钙作为鱼丸的微量元素添加，其能够促进儿童的钙吸收，有利于儿童成长。
实施例3
在本实施例中具体提供了一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜95份，葱姜汁8份，鸡蛋清10份，食用盐1份。其中，所述鱼糜采用青鱼，且鱼糜的制作方法为：筛选肥硕的活鱼，清洗宰杀，用杀鱼机或手工方法去鱼鳞、鱼肚、鱼翅，去鱼皮、黑膜、去表层红色鱼肉，并剔去鱼骨后得到鱼肉，进行反复漂洗后将其放入脱水机内做脱水处理，脱水至鱼肉含水量降至85％，先用绞肉机进行初加工，用滤网过滤除去鱼刺，放入电动搅拌机中，与辅料混合搅拌均匀，制得鱼糜。所述葱姜汁由葱汁和姜汁按比例1:1混合组成，葱姜汁能够起到良好的调味效果。且由于该实施例中，鱼肉的含量比例最高，较高的姜汁比例能够起到良好的去腥效果。
该鱼丸配方除了能够达到良好的食用口感和营养价值，为了提升该鱼丸对儿童成长的帮助，食用盐采用复合盐，复合盐按以下重量份数组成：氯化钠5份和柠檬酸钙5份，一方面，氯化钠能够达到良好的调味效果，确保鱼丸有符合食用的盐味口感；另一方面，柠檬酸钙作为鱼丸的微量元素添加，其能够促进儿童的钙吸收，有利于儿童成长。
本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上做任何变化，凡是落入本发明权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特性在于，该鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜75～95份，葱姜汁4～8份，鸡蛋清6～10份，食用盐0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述鱼丸配方由以下重量份数组成：鱼糜95份，葱姜汁8份，鸡蛋清10份，食用盐1份。
3.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述葱姜汁由葱汁和姜汁混合组成，且姜汁与葱汁之间的比例为1:1。
4.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述鱼糜的制作方法为：筛选肥硕的活鱼，清洗宰杀，剔去鱼骨后得到鱼肉，进行反复漂洗后脱水至鱼肉含水量降至70％～85％，先用绞肉机进行初加工，用滤网过滤除去鱼刺，放入电动搅拌机后混合搅拌均匀，制得鱼糜。
5.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述鱼糜采用青鱼或草鱼作为原材料制成。
6.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述鱼糜中只含有鱼肉一种动物蛋白。
7.根据权利要求1所述的含有高纯度鱼肉的鱼丸配方，其特征在于，所述食用盐采用复合盐，复合盐按以下重量份数组成：氯化钠3～5份，柠檬酸钙3～5份。
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