CN116058479A - 具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺，所述梨罐头配方包括如下重量份的组分：雪梨100‑150份、润喉清肺组合物50‑100份、天然防腐剂组合物10‑30份、糖液10‑25份和纯净水100‑150份；本发明属于罐头配方技术领域，具体是指具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺；本发明采用天然防腐剂组合物和润喉清肺组合物，可以提高生物活性化合物的抗氧化和抗菌活性，并可在杀菌和储存等食品过程中保护营养化合物，同时可以清热解毒、清肺利咽，与雪梨协同作用，对缓解咽喉不适有很强的实用性，解决了市场上梨罐头容易造成梨内营养物质流失以及添加人工防腐剂的问题。
Description
技术领域
本发明属于罐头配方领域，具体是指具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺。
背景技术
梨具有中药食疗特性，梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常。
梨罐头，是一种可长久保存的一种即食物食品；目前，市场上常见的梨罐头普遍添加了人工防腐剂，以及采用水中混合加热和采用真空排气法进行抑菌封盖的加工工艺，容易造成梨内营养物质流失，而且冷却时，采用零下低温环境快速冷却，因热胀冷缩容易出现梨质地松软、口感差等问题。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺，梨罐头配方中添加润喉清肺组合物和天然防腐剂组合物，具有润喉清肺的保健功效，同时以天然物质作为防腐剂，对人体无毒害，并能增进食品的风味品质。
本发明采取的技术方案如下：本发明提出了一种具有保健功效的梨罐头配方，所述梨罐头配方由以下重量份的原料组分：雪梨100-150份、润喉清肺组合物50-100份、天然防腐剂组合物10-30份、糖液10-25份和纯净水100-150份；所述润喉清肺组合物包括如下重量份的组分：天花粉10-20份、山药豆5-15份、金银花提取物15-40份、罗汉果20-40份和绿豆水10-20份；所述天然防腐剂组合物包括如下重量份的组合物：百里香精油包裹物10-30份、玉米须提取物5-15份、马铃薯皮提取物1-10份和魔芋提取物5-10份。
进一步地，所述天然防腐剂组合物的制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米须、马铃薯皮和魔芋分别洗净，碾碎，然后加入盐水，浸泡5-8小时，然后进行蒸馏，蒸馏提取3次，然后对提取液进行精馏，精馏后得到提取物；
（2）将百里香精油包裹物10-30份、玉米须提取物5-15份、马铃薯皮提取物1-10份和魔芋提取物5-10份加入纯净水混合，搅拌10-20分钟，制备得到所述天然防腐剂组合物。
进一步地，所述盐水的浓度为1%-2%。
进一步地，所述百里香精油包裹物的制备方法包括如下步骤：
（1）将百里香精油和二硬脂酰基磷脂酰胆碱放入圆底烧瓶中，加入20mL乙醇搅拌20分钟充分溶解后，在60℃温度下加热1小时，蒸发掉有机溶剂，在圆形烧瓶底部形成一层薄膜；
（2）将步骤（1）中的薄膜用10mL蒸馏水在60℃温度下旋转水化，制备得到溶液A；
（3）将步骤（2）中的溶液A使用均质机，转速为20000rpm，均质化处理20分钟，制备得到百里香精油包裹物。
优选地，所述百里香精油和二硬脂酰基磷脂酰胆碱的质量比为1:1-1:2。
本发明还提出了一种具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤：
（1）选择无腐烂、无外表伤害的雪梨，用去皮机分别将雪梨去皮，然后将去皮后的雪梨放在盐水中浸泡30分钟，然后用流动清水清洗三遍；
（2）将清洗后的去皮雪梨对半切开，去除梨核，切成雪梨块；
（3）将雪梨块放入蒸锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃-150℃，蒸熟开盖后再持续蒸5-10分钟；
（4）取天花粉、山药豆、金银花提取物、罗汉果、绿豆水和天然防腐剂组合物，混合均匀、加入纯净水煎煮1小时，过滤收集滤液和滤渣，再往滤渣中加入纯净水，继续煎煮30分钟，过滤收集滤液，合并两次滤液得到滤液A；
（5）将白砂糖与纯净水混合形成糖液，然后将蒸煮后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将糖液和滤液A倒入到罐头瓶内，将灌装后的梨罐头瓶转移到恒温箱内，保持温度在20℃-40℃，进行恒温冷却，最后进行封罐包装。
进一步地，所述糖液中所含白砂糖和纯净水的质量比为1:10-1:20。
进一步地，所述雪梨块的大小为3cm。
本发明取得的有益效果如下：
（1）本发明提供了使用了一种新的天然防腐剂组合物，其中，百里香精油可抗菌、抗病毒，有效治疗咳漱和喉咙痛；玉米须提取物在常规食品杀菌条件及中酸到酸性环境下抑菌活性稳定；马铃薯皮中总黄酮的提取率最高，马铃薯皮黄酮对革兰氏阳性菌和阴性菌均有较好的抑菌效果；魔芋含有一种天然的抗菌素，魔芋提取物能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用；
（2）纳米胶囊化可以提高食品在贮藏期间生物活性化合物在水相中的溶解度和稳定性，还可以掩盖对产品感官性能产生负面影响的异味和强烈香气；
（3）本发明中的纳米植物体，可显著提高其生物利用度，改善其在胃肠道中的吸收，提高生物活性化合物的抗氧化和抗菌活性，并可在杀菌和储存等食品过程中保护营养化合物；
（4）本发明提供了使用了一种新的润喉清肺组合物，其中，天花粉入肺经，既能清肺热，又能润肺燥，可以治疗燥热伤肺、干咳少痰、痰中带血等症状；山药豆含有丰富的黏液蛋白以及皂苷，具有润肺止咳的作用，可以改善肺虚咳嗽的症状；金银花提取物能够清热解毒，清肺利咽，对于咽炎和上呼吸道感染导致的咽喉绿豆属于药食同源的药物，绿豆水具有清热、解暑、生津、解渴的作用，对缓解咽喉不适也有一定的作用；
（5）雪梨具有清肺、化痰、止咳的作用，可与润喉清肺组合物协同作用。
附图说明
图1为实施例1、对比例1和对比例2的抑菌效果图；
图2为实施例1和百里香精油的抗氧化能力；
图3中（a）、（b）、（c）为实施例1、对比例1和对比例2对大肠杆菌灭活的SEM图。
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明实施例中，如无特别说明的原料或处理技术，则表明其均为本领域的常规市售原料或常规处理技术。
本发明所使用的二硬脂酰基磷脂酰胆碱（98%）购自乐研试剂；百里香精油（99%）购自武汉拉那白医药化工有限公司。
实施例1
本发明提供了一种具有保健功效的梨罐头配方
所述梨罐头配方由以下重量份的原料组分：雪梨100份、润喉清肺组合物50份、天然防腐剂组合物10份、糖液10份和纯净水100份；所述润喉清肺组合物包括如下重量份的组分：天花粉10份、山药豆5份、金银花提取物15份、罗汉果20份和绿豆水10份；所述天然防腐剂组合物包括如下重量份的组合物：百里香精油包裹物10份、玉米须提取物5份、马铃薯皮提取物1份和魔芋提取物5份。
其中，所述天然防腐剂组合物的制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米须、马铃薯皮和魔芋分别洗净，碾碎，然后加入1%的盐水，浸泡5小时，然后进行蒸馏，蒸馏提取3次，然后对提取液进行精馏，精馏后得到提取物；
（2）将百里香精油包裹物10份、玉米须提取物5份、马铃薯皮提取物1份和魔芋提取物5份加入纯净水混合，搅拌10分钟，制备得到所述天然防腐剂组合物。
进一步地，所述百里香精油包裹物的制备方法包括如下步骤：
（1）将0.5g百里香精油和0.5g二硬脂酰基磷脂酰胆碱放入圆底烧瓶中，加入20mL乙醇搅拌20分钟充分溶解后，在60℃温度下加热1小时，蒸发掉有机溶剂，在圆形烧瓶底部形成一层薄膜；
（2）将步骤（1）中的薄膜用10mL蒸馏水在60℃温度下旋转水化，制备得到溶液A；
（3）将步骤（2）中的溶液A使用均质机，转速为20000rpm，均质化处理20分钟，制备得到百里香精油包裹物。
本发明还提出了一种具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：
（1）选择无腐烂、无外表伤害的雪梨，用去皮机分别将雪梨去皮，然后将去皮后的雪梨放在1%盐水中浸泡30分钟，然后用流动清水清洗三遍；
（2）将清洗后的去皮雪梨对半切开，去除梨核，切成大小为3cm的雪梨块；
（3）将雪梨块放入蒸锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸熟开盖后再持续蒸5分钟；
（4）取天花粉、山药豆、金银花提取物、罗汉果、绿豆水和天然防腐剂组合物，混合均匀、加入纯净水煎煮1小时，过滤收集滤液和滤渣，再往滤渣中加入纯净水，继续煎煮30分钟，过滤收集滤液，合并两次滤液得到滤液A；
（5）将白砂糖与纯净水以1:10的质量比混合，然后将蒸煮后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将糖液和滤液A倒入到罐头瓶内，将灌装后的梨罐头瓶转移到恒温箱内，保持温度在20℃，进行恒温冷却，最后进行封罐包装。
实施例2
本发明提供了一种具有保健功效的梨罐头配方
所述梨罐头配方由以下重量份的原料组分：雪梨120份、润喉清肺组合物80份、天然防腐剂组合物20份、糖液15份和纯净水120份；所述润喉清肺组合物包括如下重量份的组分：天花粉15份、山药豆10份、金银花提取物30份、罗汉果30份和绿豆水15份；所述天然防腐剂组合物包括如下重量份的组合物：百里香精油包裹物20份、玉米须提取物10份、马铃薯皮提取物5份和魔芋提取物8份。
其中，所述天然防腐剂组合物的制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米须、马铃薯皮和魔芋分别洗净，碾碎，然后加入1.5%的盐水，浸泡6小时，然后进行蒸馏，蒸馏提取3次，然后对提取液进行精馏，精馏后得到提取物；
（2）将百里香精油包裹物20份、玉米须提取物10份、马铃薯皮提取物5份和魔芋提取物8份加入纯净水混合，搅拌10分钟，制备得到所述天然防腐剂组合物。
进一步地，所述百里香精油包裹物的制备方法包括如下步骤：
（1）将0.5g百里香精油和0.75g二硬脂酰基磷脂酰胆碱放入圆底烧瓶中，加入20mL乙醇搅拌20分钟充分溶解后，在60℃温度下加热1小时，蒸发掉有机溶剂，在圆形烧瓶底部形成一层薄膜；
（2）将步骤（1）中的薄膜用10mL蒸馏水在60℃温度下旋转水化，制备得到溶液A；
（3）将步骤（2）中的溶液A使用均质机，转速为20000rpm，均质化处理20分钟，制备得到百里香精油包裹物。
此外，本发明还提供一种具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，所述加工工艺参照实施例1施行。
实施例3
本发明提供了一种具有保健功效的梨罐头配方
所述梨罐头配方由以下重量份的原料组分：雪梨150份、润喉清肺组合物100份、天然防腐剂组合物30份、糖液25份和纯净水150份；所述润喉清肺组合物包括如下重量份的组分：天花粉20份、山药豆15份、金银花提取物40份、罗汉果40份和绿豆水20份；所述天然防腐剂组合物包括如下重量份的组合物：百里香精油包裹物30份、玉米须提取物15份、马铃薯皮提取物10份和魔芋提取物10份。
其中，所述天然防腐剂组合物的制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米须、马铃薯皮和魔芋分别洗净，碾碎，然后加入2%的盐水，浸泡6小时，然后进行蒸馏，蒸馏提取3次，然后对提取液进行精馏，精馏后得到提取物；
（2）将百里香精油包裹物30份、玉米须提取物15份、马铃薯皮提取物10份和魔芋提取物10份加入纯净水混合，搅拌10分钟，制备得到所述天然防腐剂组合物。
进一步地，所述百里香精油包裹物的制备方法包括如下步骤：
（1）将0.5g百里香精油和1g二硬脂酰基磷脂酰胆碱放入圆底烧瓶中，加入20mL乙醇搅拌20分钟充分溶解后，在60℃温度下加热1小时，蒸发掉有机溶剂，在圆形烧瓶底部形成一层薄膜；
（2）将步骤（1）中的薄膜用10mL蒸馏水在60℃温度下旋转水化，制备得到溶液A；
（3）将步骤（2）中的溶液A使用均质机，转速为20000rpm，均质化处理20分钟，制备得到百里香精油包裹物。
此外，本发明还提供一种具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，所述加工工艺参照实施例1施行。
对比例1
本对比例提供一种具有保健功效的梨罐头配方，其与实施例1的区别仅在于梨罐头配方中组分不包含天然防腐剂组合物，其余组分、组分含量与实施例1相同。
对比例2
本对比例提供一种具有保健功效的梨罐头配方，其与实施例1的区别仅在于梨罐头配方中百里香精油包裹物不包含二硬脂酰基磷脂酰胆碱，其余组分、组分含量与实施例1相同。
对比例3
本对比例提供一种具有保健功效的梨罐头配方，其与实施例1的区别仅在于梨罐头配方中组分不包含润喉清肺组合物，其余组分、组分含量与实施例1相同。
性能测试（1）
将大肠杆菌（8099）、金黄色葡萄球菌（ATCC6538）分别接种肉汤培养液，在37℃下培养24h；用生理盐水将两种细菌培养物分别稀释成浓度为1×107CFU/mL的菌悬液；用无菌棉签分别将上述两种菌悬液涂抹在营养琼脂平板上制成菌苔，然后取直径为3cm的灭菌滤纸圆片，分别均匀沾取实施例1、对比例1和对比例2后，再分别贴在两种不同菌悬液制成的平板上，细菌培养24小时，真菌培养5天，观察结果；纸片法抑菌直径≥10mm为有效，抑菌直径<10mm为无效；在温度为25℃，pH值为梨罐头的常规pH值（PH=5.5-6.8）的条件下，持续30天，测试实施例1与百里香精油对OH自由基的最大抑制浓度。
结果分析，如图1和图3所示，实施例1对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用，实施例1对大肠杆菌的抑制作用强于金黄色葡萄球菌；对比例1对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌几乎没有抑制作用；对比例2对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用明显弱于实施例1，说明百里香精油由二硬脂酰基磷脂酰胆碱负载后形成的百里香精油包裹物可以提高生物活性化合物的抗菌活性；如图2所示，在贮藏第一天，实施例1和百里香精油的抗氧化活性没有显著差异，说明了百里香精油包裹物制备过程中百里香精油的稳定性，其抗氧化活性较好，可能是由于均质条件较温和所致，百里香精油包裹物是由百里香精油与二硬脂酰基磷脂酰胆碱共同作用而成，在30天内，百里香精油包裹物的最大抑制浓度值比百里香精油的最大抑制浓度值增加幅度更大。
性能测试（2）
参照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》，进行人体试食试验，实施例1与对比例3作对比；功效判定标准为：1、有效：症状减轻1度，咽部体征检查结果减轻1级；2、无效：症状、体征均无明显改变；未观察到任何不适及不良反应。
表1：润喉清肺功效
结果分析，如表1所示，实施例1功效明显强于对比例3，实施例1中添加了一种润喉清肺组合物，配方中雪梨和润喉清肺组合物间协同奏效，对缓解咽喉不适有很强的实用性。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，附图中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.具有保健功效的梨罐头配方，其特征在于，所述梨罐头配方由以下重量份的原料组分：雪梨100-150份、润喉清肺组合物50-100份、天然防腐剂组合物10-30份、糖液10-25份和纯净水100-150份；所述润喉清肺组合物包括如下重量份的组分：天花粉10-20份、山药豆5-15份、金银花提取物15-40份、罗汉果20-40份和绿豆水10-20份；所述天然防腐剂组合物包括如下重量份的组合物：百里香精油包裹物10-30份、玉米须提取物5-15份、马铃薯皮提取物1-10份和魔芋提取物5-10份。
2.根据权利要求1所述的具有保健功效的梨罐头配方，其特征在于，所述天然防腐剂组合物的制备方法包括如下步骤：
（1）将玉米须、马铃薯皮和魔芋分别洗净，碾碎，然后加入盐水，浸泡5-8小时，然后进行蒸馏，蒸馏提取3次，然后对提取液进行精馏，精馏后得到提取物；
（2）将百里香精油包裹物10-30份、玉米须提取物5-15份、马铃薯皮提取物1-10份和魔芋提取物5-10份加入纯净水混合，搅拌10-20分钟，制备得到所述天然防腐剂组合物。
3.根据权利要求2所述的具有保健功效的梨罐头配方，其特征在于：所述盐水的浓度为1%-2%。
4.根据权利要求3所述的具有保健功效的梨罐头配方，其特征在于：所述百里香精油包裹物的制备方法包括如下步骤：
（1）将百里香精油和二硬脂酰基磷脂酰胆碱放入圆底烧瓶中，加入20mL乙醇搅拌20分钟充分溶解后，在60℃温度下加热1小时，蒸发掉有机溶剂，在圆形烧瓶底部形成一层薄膜；
（2）将步骤（1）中的薄膜用10mL蒸馏水在60℃温度下旋转水化，制备得到溶液A；
（3）将步骤（2）中的溶液A使用均质机，转速为20000rpm，均质化处理20分钟，制备得到百里香精油包裹物。
5.根据权利要求4所述的具有保健功效的梨罐头配方，其特征在于：所述百里香精油和二硬脂酰基磷脂酰胆碱的质量比为1:1-1:2。
6.一种根据权利要求5所述的具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤：
（1）选择无腐烂、无外表伤害的雪梨，用去皮机分别将雪梨去皮，然后将去皮后的雪梨放在盐水中浸泡30分钟，然后用流动清水清洗三遍；
（2）将清洗后的去皮雪梨对半切开，去除梨核，切成雪梨块；
（3）将雪梨块放入蒸锅中蒸煮，蒸煮温度为100℃-150℃，蒸熟开盖后再持续蒸5-10分钟；
（4）取天花粉、山药豆、金银花提取物、罗汉果、绿豆水和天然防腐剂组合物，混合均匀、加入纯净水煎煮1小时，过滤收集滤液和滤渣，再往滤渣中加入纯净水，继续煎煮30分钟，过滤收集滤液，合并两次滤液得到滤液A；
（5）将白砂糖与纯净水混合形成糖液，然后将蒸煮后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将糖液和滤液A倒入到罐头瓶内，将灌装后的梨罐头瓶转移到恒温箱内，保持温度在20℃-40℃，进行恒温冷却，最后进行封罐包装。
7.根据权利要求6所述的具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，其特征在于：所述糖液中所含白砂糖和纯净水的质量比为1:10-1:20。
8.根据权利要求7所述的具有保健功效的梨罐头配方的加工工艺，其特征在于：所述雪梨块的大小为3cm。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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