CN114711401A - 苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。本发明提供的水果罐头包括梨果，枸杞，苯乙醇苷微胶囊，白砂糖，低聚木糖和水。本发明提供的水果罐头，采用梨果和药食同源的枸杞复配，通过梨果中的多酚和枸杞中的多酚、多糖协同增效，显著了提高水果罐头的体外抗氧化性，且通过向水果罐头中添加苯乙醇苷微胶囊，通过苯乙醇苷微胶囊和梨果、枸杞的协同作用，显著提高了水果罐头的护肺和增强记忆力的功效；苯乙醇苷微胶囊和低聚木糖协同，还显著提高了水果罐头的储存稳定性，有效降低了水果罐头在储存过程中硬度降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，大大提高了水果罐头的市场竞争力，市场前景非常广阔。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
背景技术
新鲜水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、微量元素、维生素和膳食纤维等，是人们日常生活中重要的营养来源。但是，新鲜水果不易保存和携带，不能满足特殊环境人群，如船员、高原地区人群等随时食用的需求。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，不仅最大程度的保存了水果营养价值，而且还满足特殊环境人群随时食用的需求。
但是，随着人们物质生活水平的提高，人们的健康理念也在不断发生变化。传统的水果罐头只是在罐头中加入糖分含量高的水果，虽然其口感佳，但不适合高血压、高血脂、糖尿病以及肥胖病人食用，小孩子处于牙齿生长关键期，同样不适合糖分高的食物。而且，目前国内外水果罐头品种单一且同质化严重，主要为单一的黄桃、葡萄德国原料制成的糖水罐头，附加值较低。除此之外，现有水果罐头在生产的预煮和杀菌环节会破坏水果的细胞壁结构，导致水果的果胶结构发生变化，从而在水果罐头贮藏过程中，水果的硬度逐渐降低，色素外溢导致汤汁逐渐浑浊，水溶性果胶流失导致汤汁粘度增加，感官品质逐渐降低。因此，研发一种储存稳定性高、感官品质好、含糖量低的功能性水果罐头对于扩大水果市场、满足不同人群需要，具有十分重要的意义。
发明内容
针对现有水果罐头功能单一、含糖量高、储存稳定性较差且感官品质较差的问题，本发明提供苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：
苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
为了提高水果罐头的储存稳定性，现有技术一般采用添加外源性物质的方法，但是添加外源性成分存在两个问题，一是外源性成分与水果复合营养功效不明确，二是外源性物质在长期储存过程中容易析出，影响水果罐头的颜色和口感。
现对于现有技术，本发明首次将苯乙醇苷微胶囊应用到水果罐头中，不但显著提高了水果罐头在储存过程中的稳定性，降低水果罐头在储存过程中硬度的降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，从而避免水果罐头在储存过程中感官品质的降低，且苯乙醇苷微胶囊在长期储存过程中自身也不会析出，不会对水果罐头产生其他不良影响；除此之外，苯乙醇苷微胶囊的加入，还赋予水果罐头优良的护肺和增强记忆力的功效，使得水果罐头成为效果明确的功能性食品，从而有利于显著提高水果罐头的市场竞争力，市场前景广阔。
需要说明的是，本发明中所述苯乙醇苷包括30％-40％毛蕊花糖苷和20％-30％松果菊苷。
优选的，所述苯乙醇苷的提取方法包括如下步骤：将肉苁蓉破碎，过筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，浸泡提取，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷。
优选的，所述乙醇溶液与肉苁蓉的体积质量比为7-9:1，其中，体积的单位是毫升，质量的单位是克。
优选的，所述浸泡提取的温度为15℃-30℃，浸泡提取的时间为1.5h-2.5h。
示例性的，过筛指的是过60-100目筛。
优选的提取方法有利于提高苯乙醇苷类化合物的提取率。
优选的，所述苯乙醇苷微胶囊的制备方法包括如下步骤：
将苯乙醇苷溶于水中，得芯材溶液；
将阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精溶于水中，得壁材溶液；
将芯材溶液和壁材溶液混合均匀，高速剪切乳化，喷雾干燥，得所述苯乙醇苷微胶囊。
优选的，所述芯材溶液的浓度为0.08g/mL-0.12g/mL，所述壁材溶液的质量浓度为0.4g/mL-0.6g/mL，芯材溶液与壁材溶液的质量比为1:8-1:12。
优选的，所述高速剪切乳化的转速为20000r/min-30000r/min，高速剪切乳化的时间为4min-6min。
示例性的，喷雾干燥的进风口温度为170℃-190℃。
优选的苯乙醇苷微胶囊的制备方法，可以使得制备的微胶囊的粒径均匀，且提高微胶囊的包埋率，使微胶囊的包埋率达到91.2％以上。
本发明还提供了一种水果罐头，包括如下质量份数的组分：梨果100份-150份，枸杞15份-30份，苯乙醇苷微胶囊2份-5份，白砂糖10份-15份，低聚木糖20份-30份和水80份-100份。
本发明提供的水果罐头，采用梨果和药食同源的枸杞复配，通过梨果中的多酚和枸杞中的多酚、多糖协同增效，显著了提高水果罐头的体外抗氧化性，且通过向水果罐头中添加苯乙醇苷微胶囊，通过苯乙醇苷微胶囊和梨果、枸杞的协同作用，显著提高了水果罐头的护肺和增强记忆力的功效；除此之外，苯乙醇苷微胶囊和低聚木糖协同，还显著提高了水果罐头的储存稳定性，有效降低了水果罐头在储存过程中硬度降低、色素外溢以及汤汁粘度增加问题的出现，从而显著提高了水果罐头在储存过程中的感官品质；低聚木糖的加入还有有效降低了水果罐头的含糖量，使得水果罐头适用于各种人群使用，大大提高了水果罐头的市场竞争力，市场前景非常广阔。
本发明还提供了一种水果罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤a，将梨果去皮、去核、切块，于护色溶液中浸泡，然后加热预煮，得预处理梨果；
将枸杞清洗、干燥、杀菌，得预处理枸杞；
步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，杀菌，冷却，得所述水果罐头。
示例性的，步骤a中，在护色溶液中的浸泡温度为室温，浸泡时间为2min-5min。
需要说明的是，步骤a中，加热预煮的温度为70℃-90℃，加热预煮的时间为5min-10min。
优选的，步骤a中，所述护色溶液为质量浓度为0.05％-0.3％的抗坏酸水溶液。
优选的，步骤a中，所述干燥采用热风干燥，干燥温度为50℃-60℃。
优选的，步骤a中，所述杀菌采用紫外线进行杀菌。
优选的，步骤c中，杀菌温度为85℃-95℃，杀菌时间为10min-20min。
通过本发明提供的制备方法得到的水果罐头，最大限度的保持了鲜果的色泽、香味、口感、形状和营养成分，且存储稳定性较高，具有较好的抗氧化、护肺和增强记忆力的功效，且制备过程中过程不添加任何防腐剂，绿色健康，符合各类人群的口感，保存时间长，具有很好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为了更好的说明本发明，下面通过实施例做进一步的举例说明。
实施例1
本发明实施例提供一种苯乙醇苷微胶囊的制备方法：
步骤S1，将肉苁蓉破碎，过80目筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，料液比为8:1，室温浸泡提取2h，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷类化合物；
步骤S2，将上述制备的苯乙醇苷类化合物加入水中溶解，得0.1g/mL的芯材溶液；
步骤S3，按照质量比为1:1:3称取阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精，加入水中溶解，得质量浓度为0.5g/mL的壁材溶液；
步骤S4，按照质量比1:10称取芯材溶液和壁材溶液，混合均匀，加入高速剪切乳化剂中，于25000r/min乳化的时间为5min，喷雾干燥，进风口温度为180℃，得苯乙醇苷微胶囊，包埋率91.5％。
本发明实施例提供一种水果罐头，包括如下质量份数的组分：梨果135份，枸杞27份，苯乙醇苷微胶囊3份，白砂糖12份，低聚木糖25份和水90份。
上述水果罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤a，选择成熟的新鲜梨果去皮、去核、切块，加入质量浓度为0.2％的抗坏血酸水溶液中，室温浸泡3min，然后升温至80℃预煮8min，得预处理苹果片；
将枸杞清洗干净后，采用温度为55℃的热风干燥，同时采用紫外线进行杀菌，得预处理枸杞；
步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，于90℃杀菌15min，冷却，得水果罐头。
实施例2
本发明实施例提供一种苯乙醇苷微胶囊的制备方法：
步骤S1，将肉苁蓉破碎，过60目筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，料液比为7:1，室温浸泡提取2.5h，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷类化合物；
步骤S2，将上述制备的苯乙醇苷类化合物加入水中溶解，得0.08g/mL的芯材溶液；
步骤S3，按照质量比为1:1:4称取阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精，加入水中溶解，得质量浓度为0.4g/mL的壁材溶液；
步骤S4，按照质量比1:8称取芯材溶液和壁材溶液，混合均匀，加入高速剪切乳化剂中，于20000r/min乳化的时间为6min，喷雾干燥，进风口温度为170℃，得苯乙醇苷微胶囊，包埋率91.3％。
本发明实施例提供一种水果罐头，包括如下质量份数的组分：梨果100份，枸杞15份，苯乙醇苷微胶囊2份，白砂糖15份，低聚木糖20份和水80份。
上述水果罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤a，选择成熟的新鲜梨果去皮、去核、切块，加入质量浓度为0.3％的抗坏血酸水溶液中，室温浸泡2min，然后升温至70℃预煮10min，得预处理苹果片；
将枸杞清洗干净后，采用温度为60℃的热风干燥，同时采用紫外线进行杀菌，得预处理枸杞；
步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，于85℃杀菌20min，冷却，得水果罐头。
实施例3
本发明实施例提供一种苯乙醇苷微胶囊的制备方法：
步骤S1，将肉苁蓉破碎，过100目筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，料液比为9:1，室温浸泡提取1.5h，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷类化合物；
步骤S2，将上述制备的苯乙醇苷类化合物加入水中溶解，得0.12g/mL的芯材溶液；
步骤S3，按照质量比为1:1:2称取阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精，加入水中溶解，得质量浓度为0.6g/mL的壁材溶液；
步骤S4，按照质量比1:12称取芯材溶液和壁材溶液，混合均匀，加入高速剪切乳化剂中，于30000r/min乳化的时间为4min，喷雾干燥，进风口温度为190℃，得苯乙醇苷微胶囊，包埋率91.2％。
本发明实施例提供一种水果罐头，包括如下质量份数的组分：梨果150份，枸杞30份，苯乙醇苷微胶囊5份，白砂糖10份，低聚木糖30份和水100份。
上述水果罐头的制备方法，包括如下步骤：
步骤a，选择成熟的新鲜梨果去皮、去核、切块，加入质量浓度为0.05wt％的抗坏血酸水溶液中，室温浸泡5min，然后升温至90℃预煮5min，得预处理苹果片；
将枸杞清洗干净后，采用温度为50℃的热风干燥，同时采用紫外线进行杀菌，得预处理枸杞；
步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，于95℃杀菌10min，冷却，得水果罐头。
上述实施例1-3采用的苯乙醇苷类化合物经高效液相检测，含有毛蕊花糖苷30％-40％和松果菊苷20％-30％。
抗氧化性测试
样品提取液的制备：
总酚的提取采用有机溶剂-超声辅助提取方法。将实施例1-3制备的水果罐头用打成浆，取匀浆0.32g，然后加入80％(v/v)的甲醇溶液8mL，混和均匀，在温度30℃下超声30min，随后在4℃、10000r/min的条件下冷冻离心10min，收集上清液，向沉淀物中加入80％(v/v)的甲醇溶液8mL，重复离心两次，最后合并上清液，用80％(v/v)的甲醇溶液定容至50mL，并转入50mL离心管中，得总酚提取液，在4℃中密封保存备用待测。
并按照上述方法分别提取单一梨果和枸杞中的总酚作为对照。
1.DPPH自由基清除能力测定：
准确称取0.004g DPPH用80％甲醇水溶液定容到1000mL，即0.01mmol/LDPPH溶液。采用96孔酶标仪进行样品测定，取200μL样品提取液加入3.5mL DPPH溶液(每个样品做3组重复)，混匀后于室温下避光静置30min，以200μL的80％甲醇水溶液与3.5mL DPPH溶液反应做对照，测定其在517nm处的吸光值，计算清除率。样品中清除率DPPH的能力以每克干基相当于Vc的微克数表示(μgVc/gDW)。
清除率计算如下：
清除率(％)＝(A1-A2)/A1×100％
式中：A1—对照样的吸光度，A2—待测样的吸光度。
Vc标准曲线：采用80％甲醇水溶液配制不同浓度的Vc标准溶液，分别取200μL与3.5mL DPPH溶液在相同条件下反应，测定吸光值，计算清除率，标准曲线为y＝0.5671x+3.2989，R2＝0.9972。
2.ABTS自由基清除能力测定
将7.3mmol/LABTS+溶液与2.6mmol/L K2S2O8溶液混合，放入暗处制成ABTS+储备液，用甲醇稀释ABTS+溶液至吸光度为0.7-0.8(波长734nm)制成ABTS+工作液。
取200μL样品提取液与2mL ABTS+工作液混匀(每个样品做3组重复)，作为待测样；以200μL 80％甲醇水溶液与2mL ABTS+工作液混匀做对照样；以200μL样品提取液与2mL80％甲醇水溶液混匀做本底反应。6min后测其在734nm处的吸光度，采用96孔酶标仪进行样品测定，计算清除率。样品中清除率ABTS自由基的能力以每克干基相当于Vc的微克数表示(μgVc/gDW)。
清除率计算如下：
清除率(％)＝[1-(A2-A1)/A0]×100％
式中：A2—待测样的吸光度，A1-为本底吸收的吸光度，A0—对照样的吸光度。
Vc标准曲线：采用80％甲醇配制不同浓度的Vc标准溶液，分别取200μL样品提取液与2mLABTS+工作液混匀，在相同条件下反应，测定吸光值，计算清除率，标准曲线为y＝0.4983x+10.471，R2＝0.9974。
测试结果如表1所示。
表1
护肺功能测试
取雄性SD大鼠70只，适应性饲喂一周后，适应性喂养一周后，根据随机数字表法分为模型组、对照组、试验组(梨果组、梨+枸杞组、梨果+枸杞+低聚木糖、梨果+枸杞+苯乙醇苷微胶囊组、梨果+枸杞+低聚木糖+苯乙醇苷微胶囊组)，每组各10只，其中各组中梨果、枸杞、低聚木糖、苯乙醇苷微胶囊的比例均与实施例1相同，各试验组按照与实施例1完全相同的方法制备成水果罐头。
实验设计：试验组和模型组大鼠每天经尾静脉缓慢注射LPS(E coli055:B5)0.5mg/Kg，对照组经尾静脉缓慢注射等量生理盐水。将试验组的水果罐头分别进行打浆，按照每天30mg/kg进行灌胃，模型组和对照组给予灌胃等量的生理盐水。
炎症因子测定：试验6周后处死大鼠，取出完整的肺组织后用生理盐水清洗，用滤纸片吸干残留的生理盐水，取部分肺组织制备成10％组织匀浆液，采用ELISA方法检测TNF-α和IL-6含量，结果如表2所示。
表2
注：表格中a-f表示同一行数据之间有显著性差异。
感官评价
由10名接受了项目内容和评价指标等相关培训的专业人士组成评定小组，按照产品的感官指标要求进行感官评定，主要评定指标为色泽、口感及风味、组织形态、汤汁四个因素，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，每品评一个样品后，要以清水漱口并间隔一段时间再品评下一个样品。全部评价结束后，收集评价人员的评价表，进行统计分析。评价方法如表3所示，具体评分标准如表4所示，最终得到的感官评定得分为各项加和得分，结果如表5所示。
表3
表4梨罐头感官评定标准及评分
表5不同罐头感官评价得分
注：1、梨果2、梨果+枸杞3、梨果+枸杞+低聚木糖、4、梨果+枸杞+苯乙醇苷微胶囊5、梨果+枸杞+低聚木糖+苯乙醇苷微胶囊(各组中梨果、枸杞、低聚木糖、苯乙醇苷微胶囊的比例均与实施例1相同，且各组均按照与实施例1完全相同的方法制备成水果罐头)。
色泽
采用色差计测定贮藏期内罐藏罐头中汤汁的颜色，记录L(亮度)、a(红/绿)、b(黄/蓝)三个值，每个样品重复测定5次，根据公式进行色差的计算：
式中，L，a，b分别为样品贮藏过程测定值，L*，a*，b*分别为第0天的测定值。
渗透压
吸取10μL汤汁于0.5L尖底离心管中，置于渗透压仪中，进行渗透压的测定，该数值能反映罐头汤汁黏度变化情况。色泽和渗透压测试结果氟表6所示。
表6
注：1、梨果2、梨果+枸杞3、梨果+枸杞+低聚木糖、4、梨果+枸杞+苯乙醇苷微胶囊5、梨果+枸杞+低聚木糖+苯乙醇苷微胶囊(各组中梨果、枸杞、低聚木糖、苯乙醇苷微胶囊的比例均与实施例1相同，且各组均按照与实施例1完全相同的方法制备成水果罐头)。
增强记忆力测试
分组方法：雄性SD大鼠70只，适应性饲喂一周后，根据随机数字表法分为分为模型组、对照组、试验组(梨果组、梨+枸杞组、梨果+枸杞+低聚木糖、梨果+枸杞+苯乙醇苷微胶囊组、梨果+枸杞+低聚木糖+苯乙醇苷微胶囊组)，每组各10只，其中各组中梨果、枸杞、低聚木糖、苯乙醇苷微胶囊的比例均与实施例1相同，各试验组按照与实施例1完全相同的方法制备成水果罐头。
实验设计：模型组和试验组经头颈部皮下注射0.1g/Kg/d D-半乳糖，对照组经头颈部皮下注射等量生理盐水。将试验组的水果罐头分别进行打浆，按照每天27mg/kg进行灌胃，模型组和对照组给予灌胃等量的生理盐水，分别于灌胃四周和八周后进行试验。
行为学观察：检测器材由圆形水缸、平台、摄像头以及记录分析系统构成，水缸呈白色，直径200cm，高60cm，根据左上、右上、右下、左下将水缸均匀分为1、2、3、4象限，每个象限的缸壁上贴有特定的导航标。
第1-5天进行定位航行试验。水迷宫室温度保持在24±2℃。将牛奶倒入缸中搅拌均匀，隐形平台置于水面下5cm，使平台无法在水面上看到为宜。大鼠头颈部用苦味酸标记，以便系统捕捉。试验正式开始前，每只大鼠在缸中进行90s的适应性游泳，以免发生应激反应。从固定象限按头面向缸壁方式将大鼠放入水中，大鼠找到隐形平台后，让大鼠在平台上停留10s，加强学习记忆。若大鼠在游泳90s的最大潜伏期内还未找到隐形平台，用木棒将其引导到平台停留30s，系统记录大鼠逃避潜伏期(游泳时间)、运动轨迹、各象限停留时间、运动数据等指标。每天按四个象限分别训练1次，试验结束后，用毛巾将大鼠身上水擦干，再用吹风机吹干水分后放回笼内。第7天进行空间探索实验，撤去隐形平台，用摄像系统记录大鼠120s内穿越平台的次数。结果如表7所示。
表7
| 样品编号 | 4周(s) | 8周(s) |
| 对照组 | 1.6±0.1 | 1.4±0.1 |
| 模型组 | 0.4±0.1 | 0.3±0.1 |
| 1 | 1.4±0.1 | 1.3±0.1 |
| 2 | 1.5±0.1 | 1.4±0.1 |
| 3 | 1.5±0.1 | 1.5±0.1 |
| 4 | 1.7±0.1 | 1.7±0.1 |
| 5 | 1.9±0.1 | 1.8±0.1 |
注：1、梨果2、梨果+枸杞3、梨果+枸杞+低聚木糖、4、梨果+枸杞+苯乙醇苷微胶囊5、梨果+枸杞+低聚木糖+苯乙醇苷微胶囊(各组中梨果、枸杞、低聚木糖、苯乙醇苷微胶囊的比例均与实施例1相同，且各组均按照与实施例1完全相同的方法制备成水果罐头)。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用。
2.如权利要求1所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述苯乙醇苷的提取方法包括如下步骤：将肉苁蓉破碎，过筛，加入质量浓度40％-60％的乙醇溶液中，浸泡提取，过滤，旋蒸，真空冷冻干燥，得苯乙醇苷。
3.如权利要求2所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述乙醇溶液与肉苁蓉的体积质量比为7-9:1，其中，体积的单位是毫升，质量的单位是克。
4.如权利要求2所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述所述浸泡提取的温度为15℃-30℃，浸泡提取的时间为1.5h-2.5h。
5.如权利要求1-4任一项所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述苯乙醇苷微胶囊的制备方法包括如下步骤：
将苯乙醇苷溶于水中，得芯材溶液；
将阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精溶于水中，得壁材溶液；
将芯材溶液和壁材溶液混合均匀，高速剪切乳化，喷雾干燥，得所述苯乙醇苷微胶囊。
6.如权利要求5所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述芯材溶液的浓度为0.08g/mL-0.12g/mL，所述壁材溶液的质量浓度为0.4g/mL-0.6g/mL，芯材溶液与壁材溶液的质量比为1:8-1:12；和/或
所述阿拉伯胶、魔芋胶和β-环糊精的质量比为1:1:2-4。
7.如权利要求5所述的苯乙醇苷微胶囊在水果罐头中的应用，其特征在于，所述高速剪切乳化的转速为20000r/min-30000r/min，高速剪切乳化的时间为4min-6min。
8.一种水果罐头，其特征在于，包括如下质量份数的组分：梨果100份-150份，枸杞15份-30份，苯乙醇苷微胶囊2份-5份，白砂糖10份-15份，低聚木糖20份-30份和水80份-100份。
9.权利要求8所述的水果罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤a，将梨果去皮、去核、切块，于护色溶液中浸泡，然后加热预煮，得预处理梨果；
将枸杞清洗、干燥、杀菌，得预处理枸杞；
步骤b，按照设计配比称取各组分，将称取的白砂糖、低聚果糖和苯乙醇苷微胶囊加入水中，混合均匀，得汤汁；
步骤c，将所述预处理梨果和预处理枸杞装罐，加入所述汤汁，排气密封，杀菌，冷却，得所述水果罐头。
10.如权利要求9所述的水果罐头的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述护色溶液为质量浓度为0.05％-0.3％的抗坏酸水溶液；和/或
步骤a中，所述干燥采用热风干燥，干燥温度为50℃-60℃；和/或
步骤a中，所述杀菌采用紫外线进行杀菌；和/或
步骤c中，杀菌温度为85℃-95℃，杀菌时间为10min-20min。
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|---|---|---|---|---|
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