CN110574897A - 一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺 - Google Patents

一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺 Download PDF

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庄小连
郑维善
陈忠
杨善程
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Abstract

本发明公开了一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，具体包括以下步骤：1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；2)清洗雪梨；3)去皮、去核、切块处理；4)热烫处理；5)冷却处理；6)配制糖液；7)罐头灌装。本发明优点在于：提供了一种无需防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，采用柠檬汁对于雪梨进行防腐，可以增加罐头的口味，且安全健康，无副作用，制作简单，方便推广。

Description

一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺
技术领域
本发明涉及罐头制作领域，具体是指一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺。
背景技术
目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的雪梨罐头制作过程复杂，甜味不够，且需要加入防腐剂，直接影响了梨罐头的质量和罐头的口味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，具体包括以下步骤：
1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；
2)清洗雪梨：采用水果清洗用洗洁精对雪梨进行清洗，经过洗洁精清洗后，需要在浓度为1％的盐水中进行继续清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；
3)去皮、去核、切块处理：对清洗后的雪梨进行去皮处理，使用刀具将去皮后的雪梨一分为二，然后将一分为二的雪梨进行去核处理，将去核后的雪梨切成均匀大小的雪梨块；
4)热烫处理：将切块之后的雪梨块置于80-86℃的热水中进行热烫，持续6-8min；
5)冷却处理：将热烫处理后的雪梨块捞出，并在流动清水下进行冷却5-10min，然后沥干；
6)配制糖液：将白砂糖、蜂蜜、柠檬汁与水按照重量2:1:1:20的比例进行混合，搅拌均匀；
7)罐头灌装：将步骤5)中冷却处理后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将配置好的糖液倒入到罐头瓶内，保持糖液的液面距离瓶口距离为1-2厘米，盖上瓶盖，无需将罐盖旋紧密封，将罐头瓶放入到蒸箱中隔水蒸40-50分钟，蒸制完成后将罐头瓶取出冷却，冷却10分钟后，将罐盖旋紧密封。
作为一种优选方案，所述步骤6)中所用到的水为纯净水。
本发明优点在于：提供了一种无需防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，采用柠檬汁对于雪梨进行防腐，可以增加罐头的口味，且安全健康，无副作用，制作简单，方便推广。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
实施例1
一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，具体包括以下步骤：
1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；
2)清洗雪梨：采用水果清洗用洗洁精对雪梨进行清洗，经过洗洁精清洗后，需要在浓度为1％的盐水中进行继续清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；
3)去皮、去核、切块处理：对清洗后的雪梨进行去皮处理，使用刀具将去皮后的雪梨一分为二，然后将一分为二的雪梨进行去核处理，将去核后的雪梨切成均匀大小的雪梨块；
4)热烫处理：将切块之后的雪梨块置于80℃的热水中进行热烫，持续8min；
5)冷却处理：将热烫处理后的雪梨块捞出，并在流动清水下进行冷却5min，然后沥干；
6)配制糖液：将白砂糖、蜂蜜、柠檬汁与纯净水按照重量2:1:1:20的比例进行混合，搅拌均匀；
7)罐头灌装：将步骤5)中冷却处理后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将配置好的糖液倒入到罐头瓶内，保持糖液的液面距离瓶口距离为1厘米，盖上瓶盖，无需将罐盖旋紧密封，将罐头瓶放入到蒸箱中隔水蒸40分钟，蒸制完成后将罐头瓶取出冷却，冷却10分钟后，将罐盖旋紧密封。
实施例2
一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，具体包括以下步骤：
1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；
2)清洗雪梨：采用水果清洗用洗洁精对雪梨进行清洗，经过洗洁精清洗后，需要在浓度为1％的盐水中进行继续清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；
3)去皮、去核、切块处理：对清洗后的雪梨进行去皮处理，使用刀具将去皮后的雪梨一分为二，然后将一分为二的雪梨进行去核处理，将去核后的雪梨切成均匀大小的雪梨块；
4)热烫处理：将切块之后的雪梨块置于86℃的热水中进行热烫，持续6min；
5)冷却处理：将热烫处理后的雪梨块捞出，并在流动清水下进行冷却10min，然后沥干；
6)配制糖液：将白砂糖、蜂蜜、柠檬汁与纯净水按照重量2:1:1:20的比例进行混合，搅拌均匀；
7)罐头灌装：将步骤5)中冷却处理后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将配置好的糖液倒入到罐头瓶内，保持糖液的液面距离瓶口距离为2厘米，盖上瓶盖，无需将罐盖旋紧密封，将罐头瓶放入到蒸箱中隔水蒸50分钟，蒸制完成后将罐头瓶取出冷却，冷却10分钟后，将罐盖旋紧密封。
实施例3
一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，具体包括以下步骤：
1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；
2)清洗雪梨：采用水果清洗用洗洁精对雪梨进行清洗，经过洗洁精清洗后，需要在浓度为1％的盐水中进行继续清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；
3)去皮、去核、切块处理：对清洗后的雪梨进行去皮处理，使用刀具将去皮后的雪梨一分为二，然后将一分为二的雪梨进行去核处理，将去核后的雪梨切成均匀大小的雪梨块；
4)热烫处理：将切块之后的雪梨块置于83℃的热水中进行热烫，持续7min；
5)冷却处理：将热烫处理后的雪梨块捞出，并在流动清水下进行冷却7min，然后沥干；
6)配制糖液：将白砂糖、蜂蜜、柠檬汁与纯净水按照重量2:1:1:20的比例进行混合，搅拌均匀；
7)罐头灌装：将步骤5)中冷却处理后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将配置好的糖液倒入到罐头瓶内，保持糖液的液面距离瓶口距离为1厘米，盖上瓶盖，无需将罐盖旋紧密封，将罐头瓶放入到蒸箱中隔水蒸45分钟，蒸制完成后将罐头瓶取出冷却，冷却10分钟后，将罐盖旋紧密封。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)挑选雪梨：挑选表面无坏点、无虫眼、无软点、成熟且柔软的雪梨；
2)清洗雪梨：采用水果清洗用洗洁精对雪梨进行清洗，经过洗洁精清洗后，需要在浓度为1％的盐水中进行继续清洗，盐水中清洗后再流动清水下进行冲洗；
3)去皮、去核、切块处理：对清洗后的雪梨进行去皮处理，使用刀具将去皮后的雪梨一分为二，
然后将一分为二的雪梨进行去核处理，将去核后的雪梨切成均匀大小的雪梨块；
4)热烫处理：将切块之后的雪梨块置于80-86℃的热水中进行热烫，持续6-8min；
5)冷却处理：将热烫处理后的雪梨块捞出，并在流动清水下进行冷却5-10min，然后沥干；
6)配制糖液：将白砂糖、蜂蜜、柠檬汁与水按照重量2:1:1:20的比例进行混合，搅拌均匀；
7)罐头灌装：将步骤5)中冷却处理后的雪梨块装入到罐头瓶内，并将配置好的糖液倒入到罐头瓶内，保持糖液的液面距离瓶口距离为1-2厘米，盖上瓶盖，无需将罐盖旋紧密封，将罐头瓶放入到蒸箱中隔水蒸40-50分钟，蒸制完成后将罐头瓶取出冷却，冷却10分钟后，将罐盖旋紧密封。
2.根据权利要求1所述的一种无防腐剂的雪梨罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤6)中所用到的水为纯净水。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116058479A (zh) * 2023-03-06 2023-05-05 山东凯欣绿色农业发展股份有限公司 具有保健功效的梨罐头配方及其加工工艺

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