CN1159989C - 羊骨味汤的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊骨味汤的生产方法，将清洗的羊骨破碎，加水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时，蒸煮后除渣分离出油脂，之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂等，再进行浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在30～40%。使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝。用本发明生产的羊骨味汤，骨头里的营养成分充分的溶解在骨汤里，营养价值高，钙的吸收率高，工艺简单，成本低。
Description
本发明涉及一种营养食品的生产方法，具体说涉及一种以羊骨为原料的羊骨味汤的生产方法。
钙是构成人体骨骼的主要成分，据营养调查表明，我国不同年龄、不同职业的人群普遍缺钙，人们对补钙越来越重视，补钙途径也多种多样，如服用含钙药物、喝各种补钙口服液等，这些方法因是药物，有的价格较贵，有的人体吸收率低，所以大多难以长久使用；骨头作为肉制品加工的副产物，营养价值高，并且价格低廉。现在，人们已开始利用动物骨头生产补钙食品，但有很多有异味或适口性较差，也难以达到预期效果。另外动物骨头中还含有多种营养物质及对人体有益的矿物质，不对骨头加以合理的开发利用，造成很大的浪费。
本发明的目的在于提供一种羊骨味汤的生产方法，用该方法生产的羊骨味汤不破坏原料的营养物质，口感好，人体对营养物质的吸收率高，并且提供一种工艺过程简单，成本低廉的应骨味汤的生产方法。
本发明的技术方案为：
一种羊骨味汤的生产方法，该方法由以下步骤组成：
(1)、清洗：选择检疫合格的羊骨，用水清洗干净；
(2)、粗碎：用粗碎机将羊骨破碎成小块；
(3)、蒸煮：将小骨块放入高压蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时；
(4)、分离：蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在400～600Kg压力下均质；
(5)、调配：油脂分离之后添加植物香精或酵母抽提物或水解蛋白，并加入稳定剂和乳化剂；
(6)、浓缩：将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在重量百分比为30～40％；
(7)灭菌：高温灭菌后包装成产品。
在上面所说的蒸煮过程中加入除腥剂，除腥剂选用砂仁。
在调配过程中所说的植物香精为茴香油或薄荷油，所说的抽提物为酵母抽提物或水解蛋白，所说的稳定剂为黄原胶，所说的乳化剂为磷脂或蔗糖脂。
在本发明的优点为：
(1)、使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝；
(2)、用本发明生产的羊骨味汤，采用物理方法，营养损失少，不添加任何化学物质，成品食用安全，骨的营养成分基本得到保证；
(3)用本发明生产的羊骨味汤，通过蒸煮等工序使骨头里的营养成分充分的溶解在骨汤里，营养价值高，口感好。
(4)、用本发明生产的羊骨味汤，钙、磷比例合理，从而使人体对钙的吸收率高，补钙效果好；
(5)、本发明工艺简单，成本低廉。
下面对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明。
(1)、选择检疫合格的新鲜羊骨的骨排、背骨，不带肉，剔除筋腱，用25℃的温水清洗干净；
(2)、用粗碎机以200Kg/小时的速度将羊骨破碎成小块；
(3)、将小骨块放入高压蒸煮罐中，加2倍骨料重量的水，同时加砂仁除腥剂，温度控制在121℃，压力为0.2MPa，时间为4小时；
(4)、蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在500K g压力下均质；
(5)、油脂分离之后添加植物香精或酵母抽提物，并加入稳定剂和乳化剂，植物香精选用茴香油或薄荷油，稳定剂选用黄原胶，乳化剂选用磷酯或蔗糖酯；
(6)、将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在70℃，最终使干物质保持在重量百分比为40％；
(7)高温灭菌后包装成产品。
Claims (3)
1、一种羊骨味汤的生产方法，其特征在于：该方法由以下步骤组成：
(1)、清洗：选择检疫合格的羊骨，用水清洗干净；
(2)、粗碎：用粗碎机将羊骨破碎成小块；
(3)、蒸煮：将小骨块放入高压蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时；
(4)、分离：蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在400～600Kg压力下均质；
(5)、调配：油脂分离之后添加植物香精或酵母抽提物或水解蛋白，并加入稳定剂和乳化剂；
(6)、浓缩：将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在重量百分比为30～40％；
(7)灭菌：高温灭菌后包装成产品。
2、根据权利要求1所述的羊骨味汤的生产方法，其特征在于：在所说的蒸煮过程中加入除腥剂，除腥剂选用砂仁。
3、根据权利要求1或2所述的羊骨味汤的生产方法，其特征在于：在调配过程中所说的植物香精为茴香油或薄荷油，所说的稳定剂为黄原胶，所说的乳化剂为磷脂或蔗糖脂。
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