CN115918743A - 一种乌龙茶发花加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌龙茶发花加工制作方法，包括毛茶的精制、汽蒸、补水、发酵、定型、发花、包装的步骤。本发明将乌龙茶的半发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口，还具特殊的菌香，茶叶品质显著提升，适用于低中档乌龙茶的加工。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工制作技术领域，尤其涉及一种乌龙茶发花加工方法。
背景技术
茶是中国的传统饮品，多数中国人都有饮茶的习惯。乌龙茶中含有大量营养成分和功效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素，具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。特别是铁观音以其色泽翠绿、汤色明亮、滋味干爽、香气清锐而为人们所喜爱。
近年来，福建推出浓香乌龙茶、陈年乌龙茶、蜜香型乌龙茶等新口味产品，受到众多消费者关注。而目前茶叶市场上最为流行的普洱茶、茯砖茶、老白茶等很多都是紧压茶，特别是发有金花的茯砖黑茶更成为后起之秀，广受市场欢迎。乌龙茶含有茶叶成分在内的保健茶各式各样，品种繁多，配方各异；有的可以补中益气、健胃益肾，有的可以清肝明目、理气化痰。辅以发花技术，制成金花乌龙茶，不仅仅是一种新产品的开发，更是一种技术的创新。
本发明将乌龙茶半发酵技术和茯砖茶发花技术、传统黑茶压制技术结合起来，制作出的一种金花乌龙茶，其不仅具有乌龙茶的风味和保健功能，还增添金花特有的菌花香和保健功能，并且便于储存，使乌龙茶这一传统茶产品得到了更好的传承和发扬。
发明内容
本发明的目的在于提供一种乌龙茶发花加工制作方法，其所得茶叶不仅醇厚爽口，还具有特殊的菌香，并便于储藏，较乌龙茶的品质有显著提升。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种金花乌龙茶，其制作方法包括如下步骤：
1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
3.补水：按茶叶重量5-15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35-55℃的温水，使茶叶吸收水分；
4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2-4小时；
5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃-40℃，相对湿度控制在60％-80％，以促使金花的形成；
7.包装：发花结束后，进行包装。
本发明的显著特点在于：本发明将乌龙茶的发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可促进茶叶中内含成分的转化，消除茶叶粗青味，使所得茶叶更加醇厚爽口，并具特殊的菌香，还可使茶叶更便于储藏，可达到改善乌龙茶品质的效果。本发明方法适用于低中档乌龙茶的加工。
具体实施方式
下面对本发明通过实施例进行进一步描述，但本发明不限于实施例中的任何一个。
实施例1
1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
3.补水：按茶叶重量5％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒55℃的温水，使茶叶吸收水分；
4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4小时；
5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃，相对湿度控制在60％，以促使金花的形成；
7.包装：发花结束后，进行包装。
实施例2
1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
3.补水：按茶叶重量10％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒45℃的温水，使茶叶吸收水分；
4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵3小时；
5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在35℃，相对湿度控制在70％，以促使金花的形成；
7.包装：发花结束后，进行包装。
实施例3
1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
3.补水：按茶叶重量15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35℃的温水，使茶叶吸收水分；
4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2小时；
5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在40℃，相对湿度控制在80％，以促使金花的形成；
7.包装：发花结束后，进行包装。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (2)
1.一种乌龙茶发花的加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；
2）.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；
3）.补水：按茶叶重量5-15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35-55℃的温水，使茶叶吸收水分；
4）.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2-4小时；
5）.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；
6）.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃-40℃，相对湿度控制在60％-80％，以促使金花的形成；
7）.包装：发花结束后，进行包装。
2.一种如权利要求1所述方法制得的金花乌龙茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202310051498.3A CN115918743A (zh) | 2023-02-02 | 2023-02-02 | 一种乌龙茶发花加工制作方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115918743A true CN115918743A (zh) | 2023-04-07 |
Family
ID=86654503
Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN115918743A (zh) |
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2023
- 2023-02-02 CN CN202310051498.3A patent/CN115918743A/zh active Pending
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