CN115777908A - 一种调味品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种调味品及其制作方法，涉及调味品制备技术领域。该调味品，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、豆腐0～100%、食盐0～50%、白砂糖0～30%、糖色0～30%，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、腐乳0～100%、食盐0～80%、白砂糖0～30%、酵母0～1%。优选的，包括以下质量百分比的成分：酱油成曲0～100%、小麦制品0～100%、酵母0～1%、食盐0～50%。通过豆豉、食盐、白砂糖、糖色和豆腐可得到家庭快速自制酱油的配料，通过豆豉、豆腐乳、食盐、白砂糖和酵母可得到家庭快速发酵酱油的配料，通过酱油成曲、小麦制品、酵母和食盐可得到家庭天然晒制发酵酱油的配料。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备技术领域，具体为一种调味品及其制作方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，酱油传统晒制工艺的时间需要6-12个月，这使得酱油生产企业需要投入大量的流动资金和设备，对企业的发展造成严重的阻碍，改进的工艺如低盐固态发酵工艺，生产周期仅一个月左右，但风味远不如传统工艺酱油醇香美味。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种调味品及其制作方法，解决了传统晒制酱油生产周期长，对生产企业的资金和设备要求高、由于生产周期长的原因，使得酱油零售价严重高出内容物的实际价值和在家庭从头开始自制酱油，工序繁琐难以实施的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种调味品，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、豆腐0～100%、食盐0～50%、白砂糖0～30%、糖色0～30%。
优选的，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、腐乳0～100%、食盐0～80%、白砂糖0～30%、酵母0～1%。
优选的，包括以下质量百分比的成分：酱油成曲0～100%、小麦制品0～100%、酵母0～1%、食盐0～50%。
优选的，包括以下制备步骤：
将所述的成分按比例进行混合，经包装即可得到成品，或者将各成分按比例分别进行独立包装，再整体包装即可得到成品。
优选的，将各组分装的发酵容器里，容器的大小与组分的总重量比例为2:1～3:1（毫升：克）。
优选的，包含以下内容：
将配料倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，放在电饭锅里，打开保温档，保持温度在50-75摄氏度间，浸泡提取5-12小时。
优选的，包含以下内容：
将配料倒入发酵瓶中，加水到指定刻度并搅拌均匀，放在室内发酵30-90天，发酵的第一周每天打开透气并搅拌一次。
优选的，包含以下内容：
将配料倒入发酵瓶中，加水到指定刻度并搅拌均匀；
发酵初期：
放在10-20摄氏度环境中发酵30天，第一周每天搅拌一次；
发酵中期：
放在20-30摄氏度环境中发酵30天，每周搅拌一次；
发酵后期：
放在室内发酵30-120天。
本发明提供了一种调味品及其制作方法。具备以下有益效果：
1、本发明通过将豆豉、食盐、白砂糖一起装入塑料袋中并封口，将腐乳和糖色装入塑料袋中并封口，将全部配料倒入碗中，加入适量毫升水并搅拌均匀，在电饭锅内放入适量的水，放上蒸垫，将配料连碗一起放在蒸垫上，盖上锅盖，按下保温键，保持温度在45-80℃范围，保温6-12小时，将料碗取出，冷却后将料液倒入过滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用，将酱油装入瓶中，酱渣另外装入瓶中，放在冰箱冷藏存放，可得到家庭快速自制酱油的配料,有效的免去最麻烦制曲步骤，让更多的消费者愿意参与。
2、本发明通过将豆豉、食盐、白砂糖和酱油酵母一起装入塑料袋中并封口，将腐乳装入塑料袋中并封口，取一个大口塑料瓶，将水加入发酵瓶里，到达水位标记即可，将全部配料倒入发酵瓶里并搅拌均匀，将瓶子放在室内环境发酵1-3个月，发酵第一周每天搅拌一次，将发酵成熟的酱料倒入滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用，将酱油倒入电饭锅中，按下保温键，在75℃下保持30分钟灭菌，冷却后装入干净的瓶子，室温保存即可，把酱渣装在碗里，放到锅中蒸，可当做黄豆酱使用，将酱汁装入瓶中，即可得到家庭快速发酵酱油的配料，降低企业的生产压力。
3、本发明通过将黄豆浸泡一夜后蒸熟，冷却后加入适量的酱油曲精并拌匀，平铺在竹扁上，盖上盖子，放在30℃环境中恒温发酵48小时，期间温度达到35℃时翻曲散热，当黄豆表面呈现黄绿色时放入烘箱中，在35-60℃范围内烘干即可得到酱油成曲，称取得到的酱油成曲100克，称取外购的小麦芽、酱油酵母、食盐，将酱油成曲、小麦芽、酱油酵母和食盐一起装入塑料袋中并封口，将水加入发酵瓶里，到达水位标记即可，将全部配料倒入发酵瓶里并搅拌均匀，将瓶子放在15-20℃环境发酵1个月，发酵第一周每天搅拌一次，将瓶子放在25-30℃环境发酵1个月，发酵期间第一周搅拌一次，将瓶子放在阳台向阳处，打开瓶盖，盖上玻璃板，继续发酵4个月，将发酵成熟的酱料倒入滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用，将酱油倒入电饭锅中，按下保温键，在75℃下保持30分钟灭菌，冷却后装入干净的瓶子，室温保存即可，即可得到家庭天然晒制发酵酱油的配料，能够让消费者花更便宜的价格享受到优质的0添加传统酱油。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明实施例提供一种调味品，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、豆腐0～100%、食盐0～50%、白砂糖0～30%、糖色0～30%。
本发明实施例提供一种调味品制作方法，包括以下制备步骤：
S1、称取豆豉100克、腐乳100克、食盐50克、白砂糖30克、糖色30克，将豆豉、食盐、白砂糖一起装入塑料袋中并封口，将腐乳和糖色装入塑料袋中并封口；
S2、将全部配料倒入碗中，加入500毫升水并搅拌均匀；
S3、在电饭锅内放入适量的水，放上蒸垫，将配料连碗一起放在蒸垫上，盖上锅盖，按下保温键，保持温度在45-80℃范围，保温6-12小时；
S4、将料碗取出，冷却后将料液倒入过滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用。
S5、将酱油装入瓶中，酱渣另外装入瓶中，放在冰箱冷藏存放，可得到家庭快速自制酱油的配料。
表1
实施例二：
本发明实施例提供一种调味品，包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、腐乳0～100%、食盐0～80%、白砂糖0～30%、酵母0～1%。
本发明实施例提供一种调味品制作方法，包括以下制备步骤：
S1、称取豆豉100克、腐乳100克、食盐80克、白砂糖30克、酱油酵母1克，将豆豉、食盐、白砂糖和酱油酵母一起装入塑料袋中并封口，将腐乳装入塑料袋中并封口；
S2、取一个800毫升的大口塑料瓶，在400毫升容量处标注水位记号；
S3、将水加入发酵瓶里，到达水位标记即可；
S4、将全部配料倒入发酵瓶里并搅拌均匀；
S5、将瓶子放在室内环境发酵1-3个月，发酵第一周每天搅拌一次；
S6、将发酵成熟的酱料倒入滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用；
S7、将酱油倒入电饭锅中，按下保温键，在75℃下保持30分钟灭菌，冷却后装入干净的瓶子，室温保存即可；
S8、把酱渣装在碗里，放到锅中蒸20分钟，可当做黄豆酱使用，将酱汁装入瓶中，即可得到家庭快速发酵酱油的配料。
表2
实施例三：
本发明实施例提供一种调味品，包括以下质量百分比的成分：酱油成曲0～100%、小麦制品0～100%、酵母0～1%、食盐0～50%。
本发明实施例提供一种调味品制作方法，包括以下制备步骤：
S1、将500克黄豆浸泡一夜后蒸熟，冷却后加入5克酱油曲精并拌匀，平铺在竹扁上，盖上盖子，放在30℃环境中恒温发酵48小时，期间温度达到35℃时翻曲散热，当黄豆表面呈现黄绿色时放入烘箱中，在35-60℃范围内烘干即可得到酱油成曲。
S2.称取S1得到的酱油成曲100克，称取外购的小麦芽50克、酱油酵母1克、食盐50克，将酱油成曲、小麦芽、酱油酵母和食盐一起装入塑料袋中并封口；
S2、取一个800毫升的大口塑料瓶，在400毫升容量处标注水位记号；
S3、将水加入发酵瓶里，到达水位标记即可，将全部配料倒入发酵瓶里并搅拌均匀；
S4、将瓶子放在15-20℃环境发酵1个月，发酵第一周每天搅拌一次，将瓶子放在25-30℃环境发酵1个月，发酵期间第一周搅拌一次；
S5、将瓶子放在阳台向阳处，打开瓶盖，盖上玻璃板，继续发酵4个月；
S6、将发酵成熟的酱料倒入滤袋中，将酱汁滤出，酱汁就是酱油，酱渣可当做黄豆酱使用；
S7、将酱油倒入电饭锅中，按下保温键，在75℃下保持30分钟灭菌，冷却后装入干净的瓶子，室温保存即可，即可得到家庭天然晒制发酵酱油的配料。
表3
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种调味品，其特征在于：包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、豆腐0～100%、食盐0～50%、白砂糖0～30%、糖色0～30%。
2.一种调味品，其特征在于：包括以下质量百分比的成分：豆豉0～100%、腐乳0～100%、食盐0～80%、白砂糖0～30%、酵母0～1%。
3.一种调味品，其特征在于：包括以下质量百分比的成分：酱油成曲0～100%、小麦制品0～100%、酵母0～1%、食盐0～50%。
4.一种调味品的制作方法，其特征在于，使用权利要求书1～3任一项所述的调味品，包括以下制备步骤：
将所述的成分按比例进行混合，经包装即可得到成品，或者将各成分按比例分别进行独立包装，再整体包装即可得到成品。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：将各组分装的发酵容器里，容器的大小与组分的总重量比例为2:1～3:1（毫升：克）。
6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，包含以下内容：
将配料倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，放在电饭锅里，打开保温档，保持温度在50-75摄氏度间，浸泡提取5-12小时。
7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，包含以下内容：
将配料倒入发酵瓶中，加水到指定刻度并搅拌均匀，放在室内发酵30-90天，发酵的第一周每天打开透气并搅拌一次。
8.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，包含以下内容：
将配料倒入发酵瓶中，加水到指定刻度并搅拌均匀；
发酵初期：
放在10-20摄氏度环境中发酵30天，第一周每天搅拌一次；
发酵中期：
放在20-30摄氏度环境中发酵30天，每周搅拌一次；
发酵后期：
放在室内发酵30-120天。
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