CN115736174A - 一种杂粮复配玉米馒头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明包括如下步骤：S1、将原料粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉；S2、将步骤S1所述原料粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得复配粉A的玉米粉总含量为30％～44％；S3、将步骤S2所述复配粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前复配面团B；S4、将步骤S3所述醒发前复配面团B进行醒发，得醒发后复配面团C；S5、将步骤S4所述醒发后复配面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。本发明制备的杂粮复配玉米馒头，通过普通玉米粉与糯玉米粉复配的方式，显著提高市售玉米自发粉馒头中玉米粉含量，馒头内部气孔结构更均匀，玉米馒头品质更佳。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种杂粮复配玉米馒头的制作方法。
背景技术
粗粮含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸结构，有较好的抗氧化能力。近年来随着人们对 健康食品的追求，将粗粮添加到主食中或直接将粗粮当作主食食用成为了当下主食食品的新 风尚。玉米是全球第一大粮食作物，富含铁、锌、钙、硒等多种矿物质元素、B族维生素、 谷固醇、不饱和脂肪酸、卵磷脂等功能性脂类及膳食纤维等功能性糖类物质。其中，硒可以 促进人体中过氧化物分解，抑制肿瘤的氧气供给，降低癌症的发病率，亚油酸可以与维生素 E作用，减少血清中的胆固醇，起到软化血管的作用，膳食纤维可以促进肠道的蠕动，抑制 饭后血糖的升高和对脂肪的吸收，降低结肠癌的发病率。由此可见，玉米具有丰富的营养价 值及功能特性，加强玉米在食品加工领域的利用有利于玉米资源的合理开发。
目前市面上由玉米粉制作的产品较多，如玉米馒头、玉米面条、玉米面包等。但由于玉 米粉中不含面筋蛋白，添加过量的玉米粉会导致玉米加工产品出现体积较小、食用适口性较 差等品质劣化问题。因此，为防止此类现象的发生，目前玉米制品中最常见的玉米馒头其玉 米粉添加量均在20-25％之间。
为充分发挥玉米粉的营养健康价值，提高玉米粉的利用程度，增加玉米粉在馒头中的添 加量，可采用添加食品胶的方法，使食品胶与直链淀粉相互作用，增加复合凝胶体系的粘度 和稠度系数，进而提高相同质构特性下玉米馒头中玉米粉的含量，但在实际生产加工过程中， 常因添加量控制不当使馒头内部纹理受到不良影响；也可采用膳食纤维降解酶对玉米粉进行 改性的方法，减少不溶性膳食纤维在馒头体系中与蛋白质的竞争性吸水情况，提高馒头体系 中的面筋含量，此方法虽大幅提高了玉米粉的添加量，但却破坏了玉米粉中的膳食纤维，导 致玉米粉营养品质下降。
此外，玉米粉的第一、第二限制性氨基酸分别为赖氨酸、色氨酸，燕麦中的赖氨酸含量 是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上，采用燕麦粉与玉米粉进 行复配，可以补充玉米粉中的限制性氨基酸。
以杂粮燕麦粉为例，从原料到最终主食产品(杂粮复配玉米馒头)，需要将多种不同原 料按照适宜的配比进行复配，进而在保持营养均衡的前提下，制作出质构特性优良的杂粮复 配玉米馒头。但其加工过程中涉及诸多步骤，其中杂粮复配玉米粉调制是重要的加工环节， 对其的品质影响极大。
而且大部分消费者对食品添加剂仍持负面看法，消费者会更倾向纯天然食品，所以将多 种原料进行复配以互补原料自身营养价值或加工特性的不足，已成为开发新型食品常采用的 热点研究方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，采用不同直支比玉米粉与杂 粮粉复配的方式进行原料粉复配，解决玉米粉在主食食品制作过程中添加量较低的问题，制 作方法简单易行，制得产品中玉米粉含量为30～44％，高于市售玉米自发粉馒头20％～25％的 含量区间，馒头内部气孔结构更均匀，玉米馒头品质更佳。
为达到上述目的，本发明提供了一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、 糯玉米粉与杂粮粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉(原料杂粮为 燕麦、薏米、赤小豆或糙米)与小麦粉按不同比例进行复配，所得杂粮复配玉米粉A的玉米 粉总含量为30％～44％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：将步骤S2所述杂粮复配玉米粉A与活性干酵母、双效泡 打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前杂粮复配玉米粉面团B进行醒发， 得醒发后杂粮复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。
在本发明一种实施方式中，步骤S1所述原料玉米粒为普通玉米粒、糯玉米粒，原料杂粮 为燕麦、薏米、赤小豆或糙米；将普通玉米粒、糯玉米粒与杂粮粉碎，过60目筛，得到普通 玉米粉、糯玉米粉与杂粮粉。
在本发明一种实施方式中，步骤S2所述杂粮复配玉米粉调制具体为：将普通玉米粉、糯 玉米粉、杂粮粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为 30％～44％。
在本发明一种实施方式中，普通玉米粉的直链淀粉含量为30％～40％。
在本发明一种实施方式中，糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％，糯玉米又称粘玉米或 蜡质型玉米。
在本发明一种实施方式中，小麦粉种类为高筋小麦粉。
在本发明一种实施方式中，杂粮复配玉米粉A中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米 粉含量为6％～12％，杂粮粉含量为2％～6％。
在本发明一种实施方式中，步骤S3所述杂粮复配玉米面团制作具体为，活性干酵母具体 为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比 1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配 玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B。
在本发明一种实施方式中，步骤S4所述杂粮复配玉米面团醒发具体为，采用二次醒发的 方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制 5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉 米粉面团C。
在本发明一种实施方式中，步骤S5所述杂粮复配玉米馒头蒸制具体为，将步骤S4所述 醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。
在本发明一种实施方式中，杂粮复配玉米馒头的制作方法，包括步骤：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、 糯玉米粉与杂粮粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉与小麦粉按不 同比例进行复配，所得杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％～44％；其中，普通玉米粉 的直链淀粉含量为30％～40％，糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％，小麦粉种类为高筋小麦 粉，杂粮复配玉米粉中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米粉含量为6％～12％，杂粮粉含量 为2％～6％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：活性干酵母具体为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化 5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005 加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面， 得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：采用二次醒发的方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱 中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、 20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。
本发明利用上述方法制备得到的一种杂粮复配玉米馒头。
本发明有益效果：
本发明杂粮复配玉米馒头的玉米粉添加量高于市售玉米自发粉馒头，具有良好的硬度、 弹性、宽高比、外观结构等特点。通过质构特性、色度分析、外观结构、宽高比测定，发现 杂粮复配玉米粉中普通玉米粉含量为24％～32％、糯玉米粉含量为6％～12％、杂粮粉含量为 2％～6％时，杂粮复配玉米馒头玉米粉总含量达到30％～44％，此时馒头的硬度与弹性较好， 色泽适宜，宽高比更优，内部气孔结构更均匀，具有更佳的外观形态和品质特性。
附图说明
图1是本发明的不同玉米粉含量玉米馒头的硬度与弹性，图中不同大写字母表示不同玉 米粉含量玉米馒头的弹性具有显著差异，不同小写字母表示不同玉米粉含量玉米馒头的硬度 具有显著差异(p＜0.05)；
图2是本发明的不同玉米粉含量玉米馒头的宽高比，图中不同字母表示具有显著差异(p ＜0.05)；
图3是本发明的不同玉米粉含量玉米馒头的外观结构。
具体实施方式
下面通过具体实施实例对本发明做进一步说明。
白度值：用测色仪(美国Hunter Lab公司，Ultra Scan Pro)对冷却1h后的杂粮复配玉米 馒头进行色度测量，记录L*、a*、b*值，并通过公式计算得到白度值W (W＝100-[(100-L*)2+a*2+b*2]1/2)。
硬度和弹性：取冷却2h后的燕麦复配玉米馒头的中心部分，切割成1×2×2cm3厚薄均匀 的薄片，用质构仪(英国Stable Micro System公司，TA-XTPLUSZ)测定其质构参数。质构 仪设定参数：TPA模式，测试探头P50，测试前速率2.0mm/s，测试中和测试后速率1.0mm/s， 压缩比为50％，感应力8g，压缩间隔为5s。得到样品硬度和弹性的大小。
宽高比：取冷却1h后的燕麦复配玉米馒头，用电子式游标卡尺测定馒头的直径D(单位： cm)和高度H(单位：cm)，用公式(宽高比＝D/H)计算出宽高比的数值。
外观：取冷却1h后的燕麦复配玉米馒头，放置于拍照箱中对其表观结构及内部气孔结构 进行拍照，观察燕麦复配玉米馒头外观及气孔的均匀程度。
普通玉米为云南玉米购于贵州太仆生态农业有限公司；糯玉米为四川糯玉米粉购于成都 人民营养食品厂；高筋面粉购于益海嘉里食品营销有限公司；活性干酵母购于安琪酵母股份 有限公司；双效泡打粉购于上海枫未实业有限公司；20％玉米自发粉购于玖益粮食品科技有 限公司；25％玉米自发粉购于四川省旌晶食品有限公司，其中25％为玉米自发粉中玉米粉含 量；燕麦粉为市售优级品。
实施例1：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、燕麦粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、 糯玉米粉与燕麦粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、燕麦粉与小麦粉按质 量百分比普通玉米粉24％、糯玉米粉6％、燕麦粉2％、其余为小麦粉进行复配得到燕麦复配 玉米粉A，所得燕麦复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：步骤S2所述燕麦复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性 干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，燕麦复配玉米粉A按重量 比1:0.5加入水后和面，得醒发前燕麦复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前燕麦复配玉米粉面团B进行醒发， 采用二次醒发的方式，将燕麦复配玉米面团B放入发酵箱中于30℃、湿度85％、60min醒发 后取出揉制5min，再放入发酵箱中于30℃、湿度85％、20min醒发后取出，得到醒发后燕麦 复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后燕麦复配玉米粉面团C在100℃、20min 条件下蒸制，得燕麦复配玉米馒头。
具体的，步骤S2所述普通玉米粉的直链淀粉含量为(36.98±3.86)％，糯玉米粉的直链 淀粉含量在(26.11±2.61)％。
实施例2：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、燕麦粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、 糯玉米粉与燕麦粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、燕麦粉与小麦粉按质 量百分比普通玉米粉28％、糯玉米粉6％、燕麦粉4％、其余为小麦粉进行复配，得到燕麦复 配玉米粉A，所得燕麦复配玉米粉A的玉米粉总含量为34％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：步骤S2所述燕麦复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性 干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，燕麦复配玉米粉A按重量 比1:0.5加入水后和面，得醒发前燕麦复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前燕麦复配玉米粉面团B进行醒发， 采用二次醒发的方式，将燕麦复配玉米面团B放入发酵箱中于30℃、湿度85％、60min醒发 后取出揉制5min，再放入发酵箱中于30℃、湿度85％、20min醒发后取出，得到醒发后燕麦 复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后燕麦复配玉米粉面团C在100℃、20min 条件下蒸制，得燕麦复配玉米馒头。
具体的，步骤S2所述普通玉米粉的直链淀粉含量为(36.98±3.86)％，糯玉米粉的直链 淀粉含量在(26.11±2.61)％。
实施例3：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、燕麦粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、 糯玉米粉与燕麦粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、燕麦粉与小麦粉按普 通玉米粉28％、糯玉米粉12％、燕麦粉2％、其余为小麦粉进行复配，得到燕麦复配玉米粉A， 所得燕麦复配玉米粉A的玉米粉总含量为40％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：步骤S2所述燕麦复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性 干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，燕麦复配玉米粉A按重量 比1:0.5加入水后和面，得醒发前燕麦复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前燕麦复配玉米粉面团B进行醒发， 采用二次醒发的方式，将燕麦复配玉米面团B放入发酵箱中于30℃、湿度85％、60min醒发 后取出揉制5min，再放入发酵箱中于30℃、湿度85％、20min醒发后取出，得到醒发后燕麦 复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后燕麦复配玉米粉面团C在100℃、20min 条件下蒸制，得燕麦复配玉米馒头。
具体的，步骤S2所述普通玉米粉的直链淀粉含量为(36.98±3.86)％，糯玉米粉的直链 淀粉含量在(26.11±2.61)％。
对比例：
S1、25％市售玉米自发粉面团制作：按照产品说明书中面团制作方法，将20％市售玉米 自发粉按重量比1:0.5加35℃水于和面机中和面，得醒发前25％市售玉米自发粉面团A；
S2、25％市售玉米自发粉面团醒发：将步骤S1所述醒发前25％市售玉米自发粉面团A 进行醒发，放入发酵箱中于35℃、湿度85％、30min醒发后取出并揉搓光滑，得到醒发后25％ 市售玉米自发粉面团B；
S3、25％市售玉米自发粉馒头蒸制：将步骤S2所述醒发后25％市售玉米自发粉面团B 在100℃、20min条件下蒸制，得25％市售玉米自发粉馒头。
结果显示：
1、色度分析：表1为不同玉米粉含量玉米馒头的色度分析。其中L*表示亮度值(0为黑 色，100为白色)，a*值表示绿红值(a*>0为红色，a*<0为绿色)，b*表示蓝黄值(b*>0为 黄色，b*<0为蓝色)，W表示白度。与对比例1相比，实施例1、2、3的L*值、a*值、b* 值、W*值均无明显差异(p＞0.05)，说明与对比例1相比，实施例1、2、3具有市售玉米 自发粉馒头应有的颜色与色泽，可接受性较好。
表1不同玉米粉含量玉米馒头的色度分析
注：不同字母代表差异显著(p＜0.05)。
2、质构分析：由图1不同玉米粉含量玉米馒头的硬度与弹性可知，在玉米馒头硬度方面， 实施例1、2、3与对比例1之间无明显差异(p＞0.05)，说明三者在硬度方面差别不大。在 玉米馒头弹性方面，实施例1、2、3与对比例1相比弹性较小(p＜0.05)。综上，在硬度方面，实施例1、2、3在与对比例1无明显区别，在弹性方面稍差，但玉米粉的添加量明显提 高(实施例中杂粮复配玉米馒头的玉米粉添加量为30％、34％和40％，对比例1中市售玉米 自发粉馒头的玉米粉添加量为25％)。
3、宽高比测定：图2为不同玉米粉含量玉米馒头的宽高比。从图2可以看出，与对比例 1相比，实施例1、2、3的宽高比更小(p＜0.05)，外形更美观，说明实施例1、2、3具有 更佳的馒头外观形态。
4、结构分析：图3为不同玉米粉含量玉米馒头的外观结构与内部结构。从图3可以看出， 在外观结构方面，对比例1与实施例1、2、3的表面均光滑且无开裂现象，具有良好的馒头 外观。在内部结构方面，对比例1的内部气孔大小不均匀，气泡较多，局部出现结构缺失的 现象，实施例3的内部结构气孔大小不均匀，有较多气泡，可能由于玉米粉含量较高(达到 40％)，但结构保持完整，实施例1、2的内部结构较好，气孔细腻均匀，说明与对比例1相 比，实施例1、2、3的内部气孔结构更佳。
综上，采用杂粮复配玉米粉及市售玉米自发粉制作的玉米馒头相比，杂粮复配玉米馒头 中玉米粉的添加量更高、品质更佳。其中杂粮选择燕麦、薏米、赤小豆、糙米作为原料杂粮 较为合适。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构 思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料预处理：普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉与杂粮粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉与小麦粉进行复配，得到杂粮复配玉米粉A，所述杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％～44％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：将步骤S2所述杂粮复配玉米粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前杂粮复配玉米粉面团B进行醒发，得醒发后杂粮复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头；
所述杂粮为燕麦、薏米、赤小豆和糙米中的一种或多种；
所述普通玉米粉的直链淀粉含量为30％～40％；
所述糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述小麦粉的种类为高筋小麦粉。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述杂粮复配玉米粉A中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米粉含量为6％～12％，杂粮粉含量为2％～6％。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述杂粮复配玉米面团制作具体为，活性干酵母具体为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B。
5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述杂粮复配玉米面团醒发具体为，采用二次醒发的方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉米粉面团C。
6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5所述杂粮复配玉米馒头蒸制具体为，将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。
7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，杂粮复配玉米馒头的制作方法包括以下步骤：
S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉与杂粮粉；
S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％～44％；其中，普通玉米粉的直链淀粉含量为30％～40％，糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％，小麦粉种类为高筋小麦粉，杂粮复配玉米粉中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米粉含量为6％～12％，杂粮粉含量为2％～6％；
S3、杂粮复配玉米面团制作：活性干酵母具体为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；
S4、杂粮复配玉米面团醒发：采用二次醒发的方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉米粉面团C；
S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。
8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备得到的一种杂粮复配玉米馒头。
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