CN115530197A - 一种糕点加工搅拌发酵系统及工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺，包括对面团进行保温发酵处理的恒温桶以及恒温桶内的搅拌桶，恒温桶外壁一侧固定连接有安装架一，安装架一内限位滑动连接有连接块，连接块靠近搅拌桶正上方的一侧设置有对粉团间歇下压的揉面机构；揉面机构包括与连接块固定连接的安装筒，安装筒上表面固定连接有驱动电机一，驱动电机一的输出端贯穿安装筒上表面并固定连接有连接轴，连接轴的外轮廓上固定连接有斜置的圆盘，圆盘下方活动连接有对面团进行间歇下压揉面且数量不少于两个的按压柱，按压柱的下表面为柔性材料。本发明具备对面团进行充分的搓揉，有利于面团中面筋网络的形成。

Description

一种糕点加工搅拌发酵系统及工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糕点加工搅拌发酵系统及工艺。

背景技术

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，糕点在加工时通常需要人力搅拌面粉，之后再将搅拌好后的面粉发酵，其步骤较为繁琐。

随着科技的进步，为了提高成产效率，通过搅拌发酵器对面粉以及辅料进行和面搅拌，现有的搅拌发酵器进行搅拌和面时，难以使实现对面团进行充分的搓揉，使面团各部位受力均匀，相比于人工和面，机械和面不利于面团中面筋网络的形成，因此我们对此作出改进，提出一种糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺，具备对面团进行充分的搓揉，有利于面团中面筋网络的形成的优点，解决了背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺，包括对面团进行保温发酵处理的恒温桶以及恒温桶内的搅拌桶，所述恒温桶外壁一侧固定连接有安装架一，所述安装架一内限位滑动连接有连接块，所述连接块靠近搅拌桶正上方的一侧设置有对粉团间歇下压的揉面机构；

所述揉面机构包括与连接块固定连接的安装筒，所述安装筒上表面固定连接有驱动电机一，所述驱动电机一的输出端贯穿安装筒上表面并固定连接有连接轴，所述连接轴的外轮廓上固定连接有斜置的圆盘，所述圆盘下方活动连接有对面团进行间歇下压揉面且数量不少于两个的按压柱，所述按压柱的下表面为柔性材料，所述安装筒的下表面固定连接有限位块，所述限位块的表面开设有供按压柱限位滑动的通槽。

优选的，所述按压柱的顶端固定连接有连接柱，所述圆盘下表面对应连接柱处固定连接有连接片，所述连接片的下表面设置有万向球柱，所述连接柱的上表面固定连接有连接头，所述连接头的上表面开设有与万向球柱的球形端部活动连接的开口。

优选的，所述恒温桶内位于搅拌桶上设置有可拆卸安装的安装环，所述安装环内壁一侧环形阵列分布有与按压柱对应的拨面机构，所述拨面机构包括固定在恒温桶内壁一侧的连接架，所述连接架的表面开设有通孔并通过该通孔转动连接有固定轴，所述固定轴贯穿连接架上的通孔并同轴固定连接有固定盘，所述固定盘的表面固定连接有偏心柱，所述偏心柱贯穿并限位转动连接有对面团拨动的拨面杆，所述拨面杆的表面开设有限位槽并通过该限位槽限位滑动连接有与连接架固定连接的限位柱。

优选的，所述固定轴远离固定盘的一端同轴固定连接有齿轮，每个所述按压柱靠近固定轴的一侧固定连接有连接杆，所述连接杆的靠近固定轴的端部固定连接有与齿轮啮合的齿板。

优选的，所述连接轴远离驱动电机二的一端贯穿限位块并与限位块转动连接，所述连接轴的底端固定连接有连接套，所述连接套的底端可拆卸连接有对面粉搅拌的搅拌杆二、对面团搅拌的搅拌杆一，所述连接套的外轮廓螺接有供搅拌杆一和搅拌杆二固定的固定旋扭，所述搅拌杆二的长度大于搅拌杆一的长度。

优选的，所述安装架一内定轴转动连接有螺杆，所述安装架一内限位滑动连接有与连接块固定连接的滑动块，所述螺杆贯穿滑动块并与滑动块螺接，所述安装架一的上表面固定安装有控制安装筒高度的驱动电机二，所述驱动电机二输出轴贯穿安装架一并与驱动电机二的端部固定连接。

优选的，所述搅拌桶的上表面环形间隔分布有插杆，所述安装环的下表面开设有供插杆入的通槽，所述恒温桶上设置有用于密封发酵的盖板，所述恒温桶的外轮廓上设置有用于对搅拌桶内温度进行控制的控制面板。

一种糕点加工搅拌发酵系统的发酵工艺，包括；

S1：准备阶段，向搅拌桶依次加入水、食用盐、白砂糖、全蛋液，然后打开驱动电机二，通过驱动电机二对安装筒的高度进行调节，将拧动固定旋扭将搅拌杆二的顶端与连接套进行固定连接，再次调节安装筒的高度，使搅拌杆二位于搅拌桶内，然后打开驱动电机一，通过驱动电机一转动并驱动搅拌杆二进行转动对搅拌桶内的与原料进行的搅拌；

S2：和面阶段，将面粉和酵母倒入搅拌桶内，然后再次打开驱动电机一驱动搅拌杆二对其进行的搅拌；

S3：揉面阶段，关闭驱动电机一并打开驱动电机二控制安装筒整体上升，然后拧动固定旋扭，将搅拌杆一与搅拌杆二进行替换，再次通过驱动电机二控制安装筒整体下降至合适的位置，打开驱动电机一，通过驱动电机一对驱动搅拌杆二配合按压柱进一步进行搅拌和揉面，对面团搅拌并揉至具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构；

S4：发酵阶段，通过驱动电机二转动对连接块进行整体的升高，然后将位于恒温桶内的安装环从搅拌桶上拆卸下来，并将盖板盖在恒温桶上，通过盖板对位于搅拌桶进行密封发酵处理，通过恒温桶上的控制面板对搅拌桶内的发酵温度进行控制，使其保持在28-30度进行发酵。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、本发明通过设置揉面机构，按压柱按照一定的次序，顺着一个方向揉，易使面坯达到光洁的效果，增加面团的柔韧性，防止面团松散；

2、通过拨面杆对面团进行拨动，能够实现便于配合揉面机构揉面，防止在按压柱持续揉面下，面团被按压变薄并向搅拌桶底部边缘延伸；

3、通过设置搅拌杆一为弯曲状，由于面团具有一定的柔韧性和黏性，能够使位于搅拌桶内靠近底部边缘的面团向搅拌杆一中心靠拢，并配合按压柱实现对面团顺着一个方向对面团不同位置进行搓揉，面团各部位受力均匀，使面团具形成具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构，提高烘烤后的口感。

附图说明

图1为本发明的立体结构示意图；

图2为本发明安装筒内部结构示意图；

图3为本发明图2的A处放大结构示意图；

图4为本发明的安装环结构示意图；

图5为本发明的拨面机构示意图一；

图6为本发明的拨面机构示意图二；

图7为本发明的搅拌杆一和搅拌杆二示意图

图8为本发明的保温桶整体示意图。

图中：1、恒温桶；2、搅拌桶；3、安装架一；4、安装筒；5、驱动电机一；6、限位块；7、连接轴；8、圆盘；9、连接柱；10、按压柱；11、连接片；12、万向球柱；13、连接头；14、安装环；15、连接架；16、拨面杆；17、固定盘；18、限位柱；19、偏心柱；20、连接杆；21、齿轮；22、齿板；23、固定轴；24、盖板；25、连接块；26、螺杆；27、驱动电机二；28、滑动块；29、控制面板；30、搅拌杆一；31、搅拌杆二；32、固定旋扭；33、连接套；34、插杆。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

请参阅图1至图8，本发明提供一种技术方案：一种糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺，包括对面团进行保温发酵处理的恒温桶1以及恒温桶1内的搅拌桶2，恒温桶1外壁一侧固定连接有安装架一3，安装架一3内限位滑动连接有连接块25，连接块25靠近搅拌桶2正上方的一侧设置有对粉团间歇下压的揉面机构；

揉面机构包括与连接块25固定连接的安装筒4，安装筒4上表面固定连接有驱动电机一5，驱动电机一5的输出端贯穿安装筒4上表面并固定连接有连接轴7，连接轴7的外轮廓上固定连接有斜置的圆盘8，圆盘8下方活动连接有对面团进行间歇下压揉面且数量不少于两个的按压柱10，按压柱10的下表面为柔性材料，安装筒4的下表面固定连接有限位块6，限位块6的表面开设有供按压柱10限位滑动的通槽。

通过设置揉面机构，通过连接轴7位倾斜设置，当连接轴7进行转动时能够使连接轴7外轮廓上固定连接的圆盘8间歇推动对个不同的按压柱10，使多个按压柱10依次顺着同一个方向依次对面团进行按压揉面，通过按照一定的次序，顺着一个方向揉，易使面坯达到光洁的效果，增加面团的柔韧性，防止面团松散，柔性材料为气囊。

请参阅图2和图3，按压柱10的顶端固定连接有连接柱9，圆盘8下表面对应连接柱9处固定连接有连接片11，连接片11的下表面设置有万向球柱12，连接柱9的上表面固定连接有连接头13，连接头13的上表面开设有与万向球柱12的球形端部活动连接的开口。

通过连接头13的上表面开设有与万向球柱12的球形端部活动连接的开口，圆盘8在转动时能够自由推动按压柱10在竖直方向进行限位的移动。

实施例二

在实施例一的基础上，更进一步的是：

请参阅图2、图4、图5和图6，恒温桶1内位于搅拌桶2上设置有可拆卸安装的安装环14，安装环14内壁一侧环形阵列分布有与按压柱10对应的拨面机构，拨面机构包括固定在恒温桶1内壁一侧的连接架15，连接架15的表面开设有通孔并通过该通孔转动连接有固定轴23，固定轴23贯穿连接架15上的通孔并同轴固定连接有固定盘17，固定盘17的表面固定连接有偏心柱19，偏心柱19贯穿并限位转动连接有对面团拨动的拨面杆16，拨面杆16的表面开设有限位槽并通过该限位槽限位滑动连接有与连接架15固定连接的限位柱18。

通过设置拨面机构，当固定盘17进行转动时，固定盘17表面的偏心柱19对拨面杆16的运动轨迹进行限位，使拨面杆16端部将搅拌桶2内的面团向靠近搅拌桶2中心的位置进行拨动。

请参阅图5和图6，固定轴23远离固定盘17的一端同轴固定连接有齿轮21，每个按压柱10靠近固定轴23的一侧固定连接有连接杆20，连接杆20的靠近固定轴23的端部固定连接有与齿轮21啮合的齿板22。

在按压柱10下降的同时，通过按压柱10外轮廓一侧固定连接的连接杆20以及与连接杆20固定连接的齿板22，齿板22随着按压柱10的移动进行下降，通过齿板22与齿轮21相互啮合，当齿板22下降能够使齿轮21带动固定轴23进行转动，通过固定盘17与固定轴23同轴固定连接，此时固定盘17随着按压柱10的下降进行转动，通过拨面杆16对面团进行拨动，能够实现便于配合揉面机构揉面，防止在按压柱10持续揉面下，面团被按压变薄并向搅拌桶2底部边缘延伸。

实施例三

在实施例二的基础上，更进一步的是：

请参阅图2和图7，连接轴7远离驱动电机二27的一端贯穿限位块6并与限位块6转动连接，连接轴7的底端固定连接有连接套33，连接套33的底端可拆卸连接有对面粉搅拌的搅拌杆二31、对面团搅拌的搅拌杆一30，连接套33的外轮廓螺接有供搅拌杆一30和搅拌杆二31固定的固定旋扭32，搅拌杆二31的长度大于搅拌杆一30的长度。

通过设置搅拌杆一30和搅拌杆二31实现对不同情况下进行搅拌，搅拌杆二31的长度大于搅拌杆一30的长度，在加入面粉和发酵粉时，通过将搅拌杆二31安装在连接套33的底部使面粉和发酵粉之间进行充分的搅拌，当需要对面粉进行搓揉时，通过手动拧动固定旋扭32，然后将搅拌杆二31更换为搅拌杆一30，通过设置搅拌杆一30为弯曲状，由于面团具有一定的柔韧性和黏性，能够使位于搅拌桶2内靠近底部边缘的面团向搅拌杆一30中心靠拢，并配合按压柱10实现对面团顺着一个方向对面团不同位置进行搓揉，面团各部位受力均匀，使面团具形成具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构，提高烘烤后的口感。

请参阅图1，安装架一3内定轴转动连接有螺杆26，安装架一3内限位滑动连接有与连接块25固定连接的滑动块28，螺杆26贯穿滑动块28并与滑动块28螺接，安装架一3的上表面固定安装有控制安装筒4高度的驱动电机二27，驱动电机二27输出轴贯穿安装架一3并与驱动电机二27的端部固定连接。

通过打开驱动电机二27，当驱动电机二27转动时，通过滑动块28与驱动电机二27螺接，当驱动电机二27转动时能够使安装架一3内的滑动块28在竖直方向进行限位的滑动，当滑动块28移动带动与连接块25固定连接的安装筒4在竖直方向进行移动，实现对按压柱10的高度以及搅拌杆一30和搅拌杆二31的高度进行调节。

请参阅图4和图8，搅拌桶2的上表面环形间隔分布有插杆34，安装环14的下表面开设有供插杆34插入的通槽，恒温桶1上设置有用于密封发酵的盖板24，恒温桶1的外轮廓上设置有用于对搅拌桶2内温度进行控制的控制面板29。

将安装环14从搅拌桶2上进行拆卸下来，然后通过盖板24对其进行密封处理，恒温桶1为本技术领域常见的现有装置，通过控制面板29与位于恒温桶1内的加热棒配合对搅拌桶2内的温度进行恒温，使其保持在28-30度，能够使面团进行充分的发酵。

一种糕点加工搅拌发酵系统的发酵工艺，包括；

S1：准备阶段，向搅拌桶2依次加入水、食用盐、白砂糖、全蛋液，然后打开驱动电机二27，通过驱动电机二27对安装筒4的高度进行调节，将拧动固定旋扭32将搅拌杆二31的顶端与连接套33进行固定连接，再次调节安装筒4的高度，使搅拌杆二31位于搅拌桶2内，然后打开驱动电机一5，通过驱动电机一5转动并驱动搅拌杆二31进行转动对搅拌桶2内的与原料进行的搅拌；

S2：和面阶段，将面粉和酵母倒入搅拌桶2内，然后再次打开驱动电机一5驱动搅拌杆二31对其进行的搅拌；

S3：揉面阶段，关闭驱动电机一5并打开驱动电机二27控制安装筒4整体上升，然后拧动固定旋扭32，将搅拌杆一30与搅拌杆二31进行替换，再次通过驱动电机二27控制安装筒4整体下降至合适的位置，打开驱动电机一5，通过驱动电机一5对驱动搅拌杆二31配合按压柱10进一步进行搅拌和揉面，对面团搅拌并揉至具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构。

S3：发酵阶段，通过驱动电机二27转动对连接块25进行整体的升高，然后将位于恒温桶1内的安装环14从搅拌桶2上拆卸下来，并将盖板24盖在恒温桶1上，通过盖板24对位于搅拌桶2进行密封发酵处理，通过恒温桶1上的控制面板29对搅拌桶2内的发酵温度进行控制，使其保持在28-30度进行发酵。

工作原理：该糕点加工搅拌发酵系统及发酵工艺，使用时，通过打开当驱动电机二27转动时能够使安装架一3内的滑动块28在竖直方向进行限位的滑动，当滑动块28移动带动与连接块25固定连接的安装筒4在竖直方向进行移动，实现对按压柱10的高度进行调节，将向搅拌桶2依次加入水、食用盐、白砂糖、全蛋液，拧动固定旋扭32并将搅拌杆二31的顶端插入至连接套33内，再次拧动固定旋扭32使搅拌杆二31与连接套33进行固定连接，打开驱动电机一5驱动搅拌杆二31转动，对准备阶段的材料进行混合搅拌，此时搅拌杆二31的长度大于搅拌杆一30的长度，此时按压柱10为与准备阶段的原材料接触。

当准备阶段的原材料充分混合后加入酵母和面粉，并再次通过驱动电机一5转动对面粉和原料进行初步的混合搅拌，搅拌至面团具有一定的黏性，然后再次拧动固定旋扭32将搅拌杆二31替换为搅拌杆一30，然后通过打开驱动电机二27，再次调节安装筒4整体的高度，并将安装环14安装在搅拌桶2上并与每个拨面杆16的状态进行调节，使同时通过控制驱动电机二27下降安装筒4的高度，并使齿板22与齿轮21进行啮合，使按压柱10与搅拌桶2内的面团充分进行接触。

打开驱动电机一5，通过驱动电机一5转动驱动连接轴7转动，当连接轴7进行转动时能够使连接轴7外轮廓上固定连接的圆盘8进行转动，圆盘8在转动时能够自由推动按压柱10在竖直方向进行限位的移动，使多个按压柱10依次顺着同一个方向依次对面团进行按压揉面，通过按照一定的次序，顺着一个方向揉，易使面坯达到光洁的效果，增加面团的柔韧性，防止面团松散。

由上述所提及的按压柱10依次顺着同一个方向依次对面团进行向下按压揉面，在按压柱10下降的同时，通过按压柱10外轮廓一侧固定连接的连接杆20以及与连接杆20固定连接的齿板22，齿板22随着按压柱10的移动进行下降，通过齿板22与齿轮21相互啮合，当齿板22下降能够使齿轮21带动固定轴23进行转动，通过固定盘17与固定轴23同轴固定连接，此时固定盘17随着按压柱10的下降进行转动，当固定盘17进行转动时，固定盘17表面的偏心柱19对拨面杆16的运动轨迹进行限位，使拨面杆16端部将搅拌桶2内的面团向靠近搅拌桶2中心的位置进行扒动，通过拨面杆16对面团进行扒动，能够实现便于配合揉面机构揉面，防止在按压柱10持续揉面下，面团被按压变薄并向搅拌桶2底部边缘延伸。

由上述所提的当连接轴7转动，连接轴7转动能使能够使与连接轴7固定连接的连接套33进行转动，此时连接套33与搅拌杆一30固定连接，通过设置搅拌杆一30为弯曲状，由于面团具有一定的柔韧性和黏性，能够使位于搅拌桶2内靠近底部边缘的面团向搅拌杆一30中心靠拢，并配合按压柱10实现对面团顺着一个方向对面团不同位置进行搓揉，使面团具形成具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构，提高烘烤后的口感。

当对面团具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构后，对面团进行发酵处理，将安装环14从搅拌桶2上进行拆卸下来，然后通过盖板24对其进行密封处理，恒温桶1为本技术领域常见的现有装置，通过控制面板29与位于恒温桶1内的加热棒配合对搅拌桶2内的温度进行恒温，使其保持在28-30度，能够使面团进行充分的发酵。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种糕点加工搅拌发酵系统，包括对面团进行保温发酵处理的恒温桶(1)以及恒温桶(1)内的搅拌桶(2)，其特征在于：所述恒温桶(1)外壁一侧固定连接有安装架一(3)，所述安装架一(3)内限位滑动连接有连接块(25)，所述连接块(25)靠近搅拌桶(2)正上方的一侧设置有对粉团间歇下压的揉面机构。

2.根据权利要求1所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：所述揉面机构包括与连接块(25)固定连接的安装筒(4)，所述安装筒(4)上表面固定连接有驱动电机一(5)，所述驱动电机一(5)的输出端贯穿安装筒(4)上表面并固定连接有连接轴(7)。

3.根据权利要求2所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：所述连接轴(7)的外轮廓上固定连接有斜置的圆盘(8)，所述圆盘(8)下方活动连接有对面团进行间歇下压揉面且数量不少于两个的按压柱(10)。

4.根据权利要求3所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：

所述按压柱(10)的下表面为柔性材料，所述安装筒(4)的下表面固定连接有限位块(6)，所述限位块(6)的下表面开设有供按压柱(10)限位滑动的通槽；所述按压柱(10)的顶端固定连接有连接柱(9)，所述圆盘(8)下表面对应连接柱(9)处固定连接有连接片(11)，所述连接片(11)的下表面设置有万向球柱(12)，所述连接柱(9)的上表面固定连接有连接头(13)，所述连接头(13)的上表面开设有与万向球柱(12)的球形端部活动连接的开口；

所述恒温桶(1)内位于搅拌桶(2)上设置有可拆卸安装的安装环(14)，所述安装环(14)内壁一侧环形阵列分布有与按压柱(10)对应的拨面机构，所述拨面机构包括固定在恒温桶(1)内壁一侧的连接架(15)，所述连接架(15)的表面开设有通孔并通过该通孔转动连接有固定轴(23)，所述固定轴(23)贯穿连接架(15)上的通孔并同轴固定连接有固定盘(17)，所述固定盘(17)的表面固定连接有偏心柱(19)，所述偏心柱(19)贯穿并限位转动连接有对面团拨动的拨面杆(16)，所述拨面杆(16)的表面开设有限位槽并通过该限位槽限位滑动连接有与连接架(15)固定连接的限位柱(18)；

所述固定轴(23)远离固定盘(17)的一端同轴固定连接有齿轮(21)，每个所述按压柱(10)靠近固定轴(23)的一侧固定连接有连接杆(20)，所述连接杆(20)的靠近固定轴(23)的端部固定连接有与齿轮(21)啮合的齿板(22)；

所述连接轴(7)远离驱动电机二(27)的一端贯穿限位块(6)并与限位块(6)转动连接，所述连接轴(7)的底端固定连接有连接套(33)。

5.根据权利要求4所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：所述连接套(33)的底端可拆卸连接有对面粉搅拌的搅拌杆二(31)、对面团搅拌的搅拌杆一(30)，所述连接套(33)的外轮廓螺接有供搅拌杆一(30)和搅拌杆二(31)固定的固定旋扭(32)，所述搅拌杆二(31)的长度大于搅拌杆一(30)的长度。

6.根据权利要求5所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：所述安装架一(3)内定轴转动连接有螺杆(26)，所述安装架一(3)内限位滑动连接有与连接块(25)固定连接的滑动块(28)，所述螺杆(26)贯穿滑动块(28)并与滑动块(28)螺接，所述安装架一(3)的上表面固定安装有控制安装筒(4)高度的驱动电机二(27)，所述驱动电机二(27)输出轴贯穿安装架一(3)并与驱动电机二(27)的端部固定连接。

7.根据权利要求6所述的一种糕点加工搅拌发酵系统，其特征在于：所述搅拌桶(2)的上表面环形间隔分布有插杆(34)，所述安装环(14)的下表面开设有供插杆(34)插入的通槽，所述恒温桶(1)上设置有用于密封发酵的盖板(24)，所述恒温桶(1)的外轮廓上设置有用于对搅拌桶(2)内温度进行控制的控制面板(29)。

8.一种根据权利要求7所述的糕点加工搅拌发酵工艺，其特征在于：该工艺包括有以下步骤：

S1：准备阶段，向搅拌桶(2)依次加入水、食用盐、白砂糖、全蛋液，然后打开驱动电机二(27)，通过驱动电机二(27)对安装筒(4)的高度进行调节，将拧动固定旋扭(32)将搅拌杆二(31)的顶端与连接套(33)进行固定连接，再次调节安装筒(4)的高度，使搅拌杆二(31)位于搅拌桶(2)内，然后打开驱动电机一(5)，通过驱动电机一(5)转动并驱动搅拌杆二(31)进行转动对搅拌桶(2)内的与原料进行的搅拌；

S2：和面阶段，将面粉和酵母倒入搅拌桶(2)内，然后再次打开驱动电机一(5)驱动搅拌杆二(31)对其进行的搅拌；

S3：揉面阶段，关闭驱动电机一(5)并打开驱动电机二(27)控制安装筒(4)整体上升，然后拧动固定旋扭(32)，将搅拌杆一(30)与搅拌杆二(31)进行替换，再次通过驱动电机二(27)控制安装筒(4)整体下降至合适的位置，打开驱动电机一(5)，通过驱动电机一(5)对驱动搅拌杆二(31)配合按压柱(10)进一步进行搅拌和揉面，对面团搅拌并揉至具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性面筋网络结构；

S4：发酵阶段，通过驱动电机二(27)转动对连接块(25)进行整体的升高，然后将位于恒温桶(1)内的安装环(14)从搅拌桶(2)上拆卸下来，并将盖板(24)盖在恒温桶(1)上，通过盖板(24)对位于搅拌桶(2)进行密封发酵处理，通过恒温桶(1)上的控制面板(29)对搅拌桶(2)内的发酵温度进行控制，使其保持在28-30度进行发酵。

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