CN115500405A - 一种茶叶熟化工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶叶熟化工艺；其特征在于：按照如下方式进行；步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设隔离层；步骤2，将待熟化的茶叶通过宣纸包裹均匀铺设在隔离层上，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；步骤3，对内部的茶叶进行1个或多个循环加热。本发明可以对市面上才上市的新茶进行一定的加工，主要针对才上市的早春绿茶、普洱散茶、白茶，还有一些没有失去活性的乌龙茶，进行再次加工，其目的是可以化开这些茶叶中出现的苦涩味和生青气，又能保持多糖的聚集，让茶叶没有了原本的青味，还能让茶叶更柔更甜。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶进一步加工领域，具体来讲是一种可针对成品茶叶进一步熟化的工艺。
背景技术
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。 茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
茶叶的种类多，比如家喻户晓的有绿茶、普洱、白茶、乌龙茶等等；传统的制茶工艺为；
1、绿茶：初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）.精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
2、红茶：初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、乌龙茶：初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
然而，对于制茶工艺来讲，经传统工艺得出的茶叶仍然具有一定的生青气，这使得在冲泡时仍会夹杂一定的苦涩味，影响茶叶的品质和口感。
发明内容
因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种茶叶熟化工艺；本发明工艺可以对市面上才上市的新茶进行一定的加工，主要针对才上市的早春绿茶、普洱散茶、没有压饼的白茶，还有一些没有失去活性的乌龙茶，进行再次加工，其目的是可以去掉这些茶叶中出现的苦涩味和生青气。
本发明是这样实现的，构造一种茶叶熟化工艺，其特征在于：按照如下方式进行；
步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设隔离层；
步骤2，将待熟化的茶叶均匀铺设在隔离层上，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；
步骤3，对内部的茶叶进行1个或多个循环加热，每个循环实施时，其内部保持50-65°C，每个循环时间保持为8-9个小时。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：步骤2操作时，将待熟化的茶叶通过宣纸包裹。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：步骤2中隔离层为宣纸。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：茶叶与氧化钙的用量比例为1:3。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为绿茶，熟化时按照1个循环进行。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为普洱，熟化时按照1-2个循环进行。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为白茶，熟化时按照1-3个循环进行。
根据本发明所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：所述的焖烧锅具有内层（1）和外层（2）结构，内层的底部用于放置氧化钙（3），内层的外壁设置加热棉（4），形成可控加热层。
本发明具有如下优点：本发明通过改进在此提供一种茶叶熟化工艺，本发明工艺可以对市面上才上市的新茶进行一定的加工，主要针对才上市的早春绿茶、普洱散茶、没有压饼的白茶，还有一些没有失去活性的乌龙茶，进行再次加工，其目的是可以去掉这些茶叶中出现的苦涩味和生青气。
在本熟化工艺中，茶叶与氧化钙的用量比例为1:3，这里用量的好处是1比3的用量以及氧化钙的主要作用是，如果茶叶中的水分过多，氧化钙无法对茶叶中的水分进行更好的吸收，就不能平衡锅中的湿度和温度，也无法吸收茶叶在加度后散发出来的水分，也不能达到低温烘焙的效果。
同时，在熟化过程中由于水分在60到70度会慢慢被气化，气化的水分子会向上，茶叶在宣纸里就会出现半焖的状态，加宣纸和氧化钙的吸水性，就比较容易控制好锅中的湿度，由于本工艺采用的是真空焖烧锅和氧化钙，一个保温、一个吸水后还能慢慢散发热量，让茶叶在不会被焖坏下又能保持极好的转化，从而达到去除生青气，又能保持多糖的聚集，让茶叶没有了原本的青味，还能让茶叶更柔更甜。
附图说明
图1是本工艺所述的熟化实施示意图。
其中：焖烧锅具有内层1，焖烧锅外层2，氧化钙3，加热棉4，内层上盖5，外层上盖6，将待熟化的茶叶7，隔离层8。
具体实施方式
下面将结合附图1对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明通过改进在此提供一种茶叶熟化工艺，结合附图1，可按照如下方式进行；本发明工艺可以对市面上才上市的新茶进行一定的加工，主要针对才上市的早春绿茶、普洱散茶、没有压饼的白茶，还有一些没有失去活性的乌龙茶，进行再次加工，其目的是可以去掉这些茶叶中出现的苦涩味和生青气。
实施例1，对绿茶进行熟化；
步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设由宣纸形成的隔离层；
步骤2，将待熟化的绿茶茶叶通过宣纸包裹，均匀铺设在隔离层上，茶叶与氧化钙的用量比例为1:3，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；
步骤3，对内部的茶叶进行1个循环加热，其内部保持50-65°C，每个循环时间保持为8-12个小时。
实施例2，对普洱进行熟化；
步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设由宣纸形成的隔离层；
步骤2，将待熟化的普洱茶叶通过宣纸包裹，茶叶与氧化钙的用量比例为1:3，均匀铺设在隔离层上，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；
步骤3，对内部的茶叶进行1-2个循环加热，其内部保持60-75°C，每个循环时间保持为12-15个小时，一个循环完成后，需要间隔一定时间再次进行。
实施例3，对白茶进行熟化；
步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设由宣纸形成的隔离层；
步骤2，将待熟化的白茶茶叶通过宣纸包裹，茶叶与氧化钙的用量比例为1:3，均匀铺设在隔离层上，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；
步骤3，对内部的茶叶进行1-3个循环加热，其内部保持65-80°C，每个循环时间保持为15-18个小时，一个循环完成后，需要间隔一定时间再次进行。
图1为所述的焖烧锅的示意图，其具有内层1和外层2结构，内层的底部用于放置氧化钙3，内层的外壁设置加热棉4，形成可控加热层。
下面对本工的熟化原理进行说明；因为这是一种全新的工艺，在进行熟化实施的时候最好还是用在新茶的加工上，在新茶加工上发挥出的效果远远超过成品茶叶，在新茶加工上也有自己的流程，先来说明一下这道工艺的原理：
1、这道工艺主要的原理是利用表面的细胞壁包裹住茶叶本身的内含物，通过一定的温度和鲜叶本身的水分带走茶叶中的生青味，来促进游离态单糖和双糖的转化，让茶叶变得鲜甜可口，在我的实验中生青气可以通过温度的变化和水分转化出独特的工艺香和地域味。
2、主要工具是真空焖烧锅，通过加热棉、氧化钙、宣纸平衡湿度和温度，让茶叶向鲜甜可口的方向转化，在转化茶叶时又能带走茶叶中部分因加工工艺不到位，从而形成的异味和青涩味。
3、因为这道工艺主要由黄茶中的焖、乌龙茶中叶脉走水、传统西湖龙井中的收灰，结合了一定生态循坏的规律，形成的新工艺。
4、在本熟化工艺中，茶叶与氧化钙的用量比例为1:3，这里用量的好处是1比3的用量以及氧化钙的主要作用是，如果茶叶中的水分过多，氧化钙无法对茶叶中的水分进行更好的吸收，就不能平衡锅中的湿度和温度，也无法吸收茶叶在加度后散发出来的水分，也不能达到低温烘焙的效果。
在熟化过程中由于水分在60到80度会慢慢被气化，气化的水分子会向上，茶叶在宣纸里就会出现半焖的状态，加宣纸和氧化钙的吸水性，就比较容易控制好锅中的湿度，由于本工艺采用的是真空焖烧锅和氧化钙，一个保温、一个吸水后还能慢慢散发热量，让茶叶在不会被焖坏下又能保持极好的转化，从而达到去除生青气，又能保持多糖的聚集，让茶叶没有了原本的青味，还能让茶叶更柔更甜。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (8)
1.一种茶叶熟化工艺，其特征在于：按照如下方式进行；
步骤1，准备具有内层和外层的焖烧锅，在内层的底部放置氧化钙，且在氧化钙的上表铺设隔离层；
步骤2，将待熟化的茶叶均匀铺设在隔离层上，然后盖上内层上盖，并将内层整体放置与外层内，同时盖上外层对应的上盖；
步骤3，对内部的茶叶进行1个或多个循环加热，每个循环实施时，其内部保持50-75°C，每个循环时间保持为8-12个小时。
2.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：步骤2操作时，将待熟化的茶叶通过宣纸包裹。
3.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：步骤2中隔离层为宣纸。
4.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：茶叶与氧化钙的用量比例为1:3。
5.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为绿茶，熟化时按照1个循环进行。
6.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为普洱，熟化时按照1-2个循环进行。
7.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：待熟化的茶叶选为白茶，熟化时按照1-3个循环进行。
8.根据权利要求1所述一种茶叶熟化工艺，其特征在于：所述的焖烧锅具有内层（1）和外层（2）结构，内层的底部用于放置氧化钙（3），内层的外壁设置加热棉（4），形成可控加热层。
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