CN1154802A - 一种酶解全蛋制品、制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种酶解全蛋制品，包括溶液和粉末。系用禽蛋的蛋清和蛋黄，用混合酶进行酶解制得。制品不仅含有人体易于吸收的各种小分子肽和氨基酸，并保留了全蛋所含有的多种维生素和营养物质，可用于保健品。制备方法简易，成本较低，是一种适于工业化生产的方法。
Description
本发明涉及一种酶解全蛋制品、系采用混合酶水解包括蛋清和蛋黄在内的全蛋的工艺技术，该全蛋制品可进一步配制成口服液、胶囊、饮料和其它营养保健食品。
近年来，对天然活性肽的研究取得了极大的进展，其数量已达数千种，由于它具有生物学的特异性，大多数肽均有重要的生理作用(Peter，Karlson，1984，Bichemie III)如已知的谷胱甘肽可治疗肝病和药物与妊娠中毒，并可预防衰老；五脑啡肽有镇痛作用，胸腺五肽可治疗儿童原发性免疫缺陷和某些癌症等；催产素在分娩时可促进子宫收缩和泌乳作用；九肽与睡眠诱导肽可使因紧张而失眠者恢复正常；十肽促性腺释放激素可用来治疗妇女病和不育症等。据报导，从大豆中提取约氨基酸和多种肽混合物，既是重量的蛋白营养源，又是重要的功能食品原料，其消化吸收好，可促进对人体有用菌的生理活性及生长发育。日本京都大学田吉正明对稻米应用酶切技术，提取的五肽可促进胰岛素的分泌，还有提取降低血压或增强免疫系统的肽(中国食品，1996年10月4日三版)。作为组成肽的氨基酸亦具有各种重要的生理功能，氨基酸可由肠表皮细胞吸收并输送到肝脏，在肝脏中可能合成为自身蛋白质，也可能进行分解代谢。又如，天冬氨酸能治疗肝脏疾病，而它的钾盐有降压和利尿作用；苏氨酸可治缺铁性贫血；组氨酸可治胃肠溃疡、贫血和关节炎；赖氨酸除促进生长发育外，还可治贫血和血氨症；脯氨酸能加快伤口愈合和治疗慢性肝炎；亮氨酸能促进生长；甘氨酸能治疗肌肉衰弱等。小分子肽和氨基酸的混合物，它在人体内的吸收率和吸收速度都比单纯的氨基酸为佳；低分子肽还能在肠道内保护易被破坏的氨基酸。此外，单纯的氨基酸在体内根据需要重新组成肽和蛋白质，而小分子肽和氨基酸的混合物可省去一部分重新组合的过程，因此它的生物效价更高。
通常可以用人工合成方法或通过基因工程生产所需的肽，但难度高、费用大，而用酶解蛋白质制备各种肽类物质，是一种较好的办法，国外始于40年代，国内在60年代开始有所报导，但所用的是血纤维蛋白、酪蛋白和植物蛋白等。黄永昌等曾报导了用木瓜蛋白酶酶解卵白蛋白(卵清蛋白)的方法及其产品(CN93112571.5)，但对蛋黄无法进行酶解。禽蛋的营养成份相当丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和微量元素。这些营养物质对人体的生长发育和健康长寿都是必不可少的，营养药蛋还具有防治疾病的作用。以鸡蛋为例，其蛋白质是所有食品中质量、种类和组成均为最优的，其氨基酸评分为100。鸡蛋所含蛋白质在蛋清中占10～12％，以卵白黄白为主；在蛋黄中占15～17％，以磷蛋白为主，在蛋清中，脂肪和矿物质微量。而在蛋黄中脂肪约占30％，脂肪中含有必须脂肪酸、卵磷酯和胆固醇等，这些都是人体生长发育和新陈代谢所必不可少的；而矿物质、微量元素和除维生素C以外的各种维生素，几乎都集中在蛋黄中。综观蛋清和蛋黄所含各种营养物质比较，不难看出，对禽蛋的利用若只着眼于蛋清而不利用营养价值更高的蛋黄，则是十分可惜和不科学的。所以，人们仍在不断寻找各种简易的方法，企图获得具有活性的、易于人体吸收的氨基酸和肽及其保健食品。
本发明的目的是提供一种酶解全蛋制品，这种制品是一种酶解全蛋溶液或干粉，含有人体易吸收的氨基酸和肽，还可含有人体所需的微量元素。
本发明的另一目的是提供一种制备上述酶解全蛋制品的方法，即用混合酶酶解全蛋的方法。
本发明还有一目的是提供这种酶解全蛋制品的用途。
本发明提供的酶解全蛋制品含有小分子肽和包括牛磺酸在内的多种氨基酸的纯天然生物物质，氨基酸与水的重量比为0.014～0.8∶1～0。可以是酶解全蛋溶液和酶解全蛋干粉，其重量比可以分别为0.014～0.8∶1和0.014～0.8∶0～0.05。酶解全蛋干粉中水份含量决定于干燥方法。
本发明的酶解全蛋制品中含有有机氮0.2～15％。酶解全蛋溶液中含有机氮为0.2～1.5％，酶解全蛋干粉中含有机氮为4～15％。
本发明的酶解全蛋制品中含有有机物分子量分布为50000～30，推荐分子量为10000～40，其中分子量＞1000的为20～50％，分子量＜1000的为80～50％。
本发明的酶解全蛋制品中典型的有机物分子量分布如图1所示。
本发明的酶解全蛋制品中含有氨基酸组分如表1所示，酶解全蛋溶液中氨基酸含量为14～80mg/ml。
本发明的酶解全蛋制品中还可含有微量元素钙、磷、铁、锌和碘。在酶解全蛋溶液中，钙含量为180～720mg/l，磷含量为160～980mg/l，铁含量为10～100mg/l，锌含量为4～20mg/l，碘含量为1～50mg/l。
表1.酶解全蛋溶液中氨基酸含量
| 氨基酸 | 含量(mg/ml) | 氨基酸 | 含量(mg/ml) |
| 牛磺酸 | 0.05～0.20 | 甲硫氨酸 | 0.82～3.58 |
| 天冬氨酸 | 1.15～5.55 | 异亮氨酸 | 0.66～3.96 |
| 苏氨酸 | 0.94～3.94 | 亮氨酸 | 0.49～8.26 |
| 丝氨酸 | 1.00～5.35 | 酪氨酸 | 0.13～2.43 |
| 谷氨酸 | 1.77～8.9 | 苯丙氨酸 | 1.23～4.42 |
| 脯氨酸 | 0.62～2.44 | 鸟氨酸 | 1.13～3.43 |
| 甘氨酸 | 0.62～3.86 | 赖氨酸 | 1.02～6.47 |
| 丙氨酸 | 0.76～3.69 | 组氨酸 | 0.42～2.20 |
| 胱氨酸 | 0.65～2.54 | 色氨酸 | 0.11～2.52 |
| 缬氨酸 | 1.10～5.94 | 精氨酸 | 0.67～3.43 |
酶解全蛋溶液经12N HCl在110℃水解20小时，再用日立835-50型氨基酸分析仪进行分析。
图1为酶解全蛋溶液在高效液相层析仪的分析图谱，层析柱采用G-25(Sephadex)葡聚糖凝胶；缓冲液：Tris-Hcl0.1MPH7.4；流量：1ml/min，转速：0.1cm/min；AUFS：1.0。
图中204、1347、5000为标准分子量参照。横座标为时间，纵座标为标示量。
本发明的酶解全蛋制品的制备方法，系采用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、麻雀蛋、鹌鹑蛋等禽蛋为原料，本发明中所述的全蛋系指禽蛋中全部的蛋清和蛋黄。取禽蛋的蛋黄和蛋清，加1～4倍重量的水，用混合酶在30～70℃下反应6～48小时。搅拌将有利于酶解。所述的混合酶是菠萝蛋白酶、霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、试剂蛋白酶及脂肪蛋白酶二种或二种以上的混合酶。通常采用试剂蛋白酶、细菌蛋白酶或木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二组酶的混合物，其中试剂蛋白酶、木瓜蛋白酶或细菌蛋白酶与菠萝蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二者的重量比为1∶10～1。
酶解时可在PH5～9时进行。酶解完成后，采用加温灭活处理，通常加热致沸即可，冷却后过滤，取清液即酶解全蛋溶液，必要时还可进行灭菌处理。该溶液经浓缩，喷雾干燥或冷冻干燥即成酶解全蛋干粉。
用本发明的酶解全蛋制品经动物试验，有利于动物体重增加，生长良好，无任何异常，最大耐受剂量大于40ml/Kg。并证明对抗幅射、提高免疫功能等均有较好效果；经配成口服液进行人群试验，发现对肝炎病人有减退黄疸，降腹水，降GPT，增加白蛋白、降低球蛋白、增进食欲、改善睡眠的效果；此外对胃肠道和外科手术的患者可加速体内蛋白质的合成而及早康复；另外对贫血患者，便秘患者，年老体弱者等均有明显的康复效果。本发明不只是补充人体营养的需要，而是对人体内各种生物活性物质(如酶源激活，生物氧化等)起到激活和促进的作用，这也不同于白蛋白输液的直接补充，但本发明的总人体必需氨基酸占全部氨基酸的百分数和支链氨基酸与芳香基酸的比值均高于血清白蛋白和卵清白蛋白，这是十分重要的进展。所以本发明可用于各种保健食品，包括保健饮料、保健胶囊、保健冲剂、保健片剂等。
采用本发明的方法，选用多种混合酶对全蛋进行酶解，比单种酶水解法具有更专一性的广泛性，对蛋白质酶切更为彻底，尤其使全蛋的蛋白质分解成各种小分子肽和氨基酸，并能保存全蛋所含有和各种纯天然维生素和矿物质等，具有多种保健功能，制品无毒副作用，而且是一种简便和成本较低的酶解生产工艺。所采用的酶制剂也均无毒副作用，ADI不需要特殊规定(食品添加剂，1985年修订版，轻业出版社)。是一种适于工业生产的方法。
通过下述实施例将有助于理解本发明，但并不限于本发明内容。
实施例1
称取鸡蛋、鸡蛋或麻雀蛋的全蛋的蛋清和蛋白1000g，加入蒸馏水1500g，菠萝蛋白酶2～5g，细菌蛋白酶10g，在20～50℃时搅拌反应10～15小时后，加热至沸，冷却，过滤，经热压灭菌后即得酶解全蛋溶液1。该溶液外观为淡棕黄色，略有苦味，按我国药典法测得有机氮含量为1～0.6％，PH值为5.8±0.5。
该酶解全蛋溶液用G-25(Sephadex)柱层析方法测分子量分布，与分别为204，1347和5000的标准分子量参比，结果绘于图1中。其中分子量＜1000的约占70％，分子量＞1000的约占30％，表明是一个以小分子肽为主体的氨基酸和多肽的混合物。
实施例2
将实施例1的菠萝蛋白酶改为10g霉菌蛋白酶，其余条件相同，得到酶解全蛋溶液。
将实施例1和2的酶解全蛋溶液，经12NHCl、110℃水解20小时后，分析氨基酸如表2所示。
| 氨基酸 | 实施2含量mg/ml | 实施1含量mg/ml | 氨基酸 | 实施2含量mg/ml | 实施1含量mg/ml |
| 牛磺酸 | 0.05 | 0.11 | 甲硫氨酸 | 0.82 | 1.58 |
| 天冬氨酸 | 2.94 | 4.69 | 异亮氨酸 | 1.66 | 2.76 |
| 苏氨酸 | 1.24 | 2.10 | 亮氨酸 | 2.49 | 4.26 |
| 丝氨酸 | 1.40 | 2.35 | 酪氨酸 | 0.13 | 0.43 |
| 谷氨酸 | 3.77 | 5.91 | 苯丙氨酸 | 1.23 | 1.42 |
| 脯氨酸 | 0.62 | 1.14 | 鸟氨酸 | 1.43 | 2.43 |
| 甘氨酸 | 1.02 | 1.66 | 赖氨酸 | 2.02 | 3.47 |
| 丙氨酸 | 1.76 | 2.81 | 组氨酸 | 0.62 | 1.20 |
| 胱氨酸 | 2.05 | 0.54 | 色氨酸 | 0.31 | 0.52 |
| 缬氨酸 | 3.21 | 精氨酸 | 0.67 | 0.43 |
实施1氨基酸总量为43mg/ml，实施2氨基酸总量为26mg/ml，制得的酶解全蛋冻干粉为淡黄色粉末。
实施例3
将1000g全蛋的蛋清和蛋黄，加入1000g蒸馏水，试剂蛋白酶5～10g，霉菌蛋白酶8～12g，充分搅拌后，在40℃，PH6～7时反应12小时后，加热至沸，冷却过滤，取清液灭菌处理后装瓶。其氨基酸百分组分与血清白蛋和卵清白蛋白氨基酸百分组成(实用生物化学，上册，1961，81，人民卫生出版社)比较结果如果如表3所示。
将实施例1、2和3的酶解全蛋溶液，进行钙、磷、铁、锌和碘含量分析，结果分别依次为180～720、160～980、10～100、4～20和1～50mg/l。
表3酶解全蛋与血清白蛋白和卵清白蛋白氨基酸百分组成比较
| 氨基酸 | 酶解全蛋 | 血清白蛋白 | 卵清白蛋白 |
| 牛磺酸 | 0.26 | ～ | ～ |
| 天冬氨酸 | 10.9 | 8.5 | 8.2 |
| 苏氨酸 | 4.9 | 5.9 | 3.5 |
| 丝氨酸 | 5.5 | 5.8 | 7.3 |
| 谷氨酸 | 13.7 | 14.1 | 14.6 |
| 脯氨酸 | 2.7 | 4.2 | 2.9 |
| 甘氨酸 | 3.8 | 1.7 | 2.7 |
| 丙氨酸 | 6.5 | 5.1 | 5.9 |
| 胱氨酸 | 1.3 | 5.4 | 2.5 |
| 缬氨酸 | 7.5 | 5.0 | 7.8 |
| 甲硫氨酸 | 3.7 | 1.1 | 4.7 |
| 异亮氨酸 | 6.4 | 2.5 | 6.2 |
| 亮氨酸 | 9.9 | 10.0 | 8.8 |
| 酪氨酸 | 1.0 | 4.6 | 3.3 |
| 苯丙氨酸 | 3.3 | 5.8 | 6.8 |
| 鸟氨酸 | 5.6 | ～ | ～ |
| 赖氨酸 | 8.0 | 10.5 | 5.8 |
| 组氨酸 | 2.8 | 3.9 | 2.3 |
| 色氨酸 | 1.2 | 0.8 | 1.1 |
| 精氨酸 | 1.0 | 4.9 | 5.2 |
| 总计 | 99.96％ | 99.8％ | 99.6％ |
| 必须氨基酸 | 44.9％ | 41.6％ | 44.6％ |
| 支链氨基酸/芳香氨基酸 | 5.53 | 1.68 | 2.26 |
实施例4
将实施例1、2和3的酶解全蛋溶液，经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥，得酶解全蛋干粉，呈淡黄色粉末状，测得其中含有机氮含量为4.5～15％，水份为0～2％。
Claims (7)
1.一种含有肽和氨基酸的酶解全蛋制品，其特征是含有0.2～15％的有机氮，有机物分子量分布为50000～30，其中分子量≥1000的占20～50％，分子量＜1000的占80～50％，氨基酸与水的重量比为0.014～0.8∶1～0。
2.一种如权利要求1所述的酶解全蛋制品，其特征是含有如下氨基酸：牛磺酸0.05～0.20mg/ml，天冬氨酸1.15～5.55mg/ml，苏氨酸0.94～3.94mg/ml，丝氨酸1.00～5.35mg/ml，谷氨酸1.77～8.9mg/ml，脯氨酸0.62～2.44mg/ml，甘氨酸0.62～3.86mg/ml，丙氨酸0.76～3.09mg/ml，胱氨酸0.65～0.54mg/ml，缬氨酸1.10～5.34mg/ml，甲硫氨酸0.82～3.58mg/ml，异亮氨酸0.66～3.96mg/ml，亮氨酸0.49～8.26mg/ml，酪氨酸0.13～2.43mg/ml，苯丙氨酸1.23～4.42mg/ml，鸟氨酸1.13～3.43mg/ml，赖氨酸1.02～6.47mg/ml，组氨酸0.42～2.20mg/ml，色氨酸0.11～2.52mg/ml，精氨酸0.67～3.43mg/ml。
3.一种如权利要求2所述的酶解全蛋制品，其特征是含有钙180～720mg/l、磷160～980mg/l、铁10～100mg/l、锌4～20和碘1～50mg/l。
4.一种如权利要求1所述的酶解全蛋制品的制备方法，其特征是将禽蛋的蛋清和蛋白加入1～4倍重量水，用混合酶在30～70℃和PH5～9时，搅拌酶解6～48小时的混合酶是试剂蛋白酶、细菌蛋白酶或木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶、脂肪蛋白酶与细菌蛋白酶、脂肪蛋白酶或霉菌蛋白酶二者重量比为1∶0.1-1，每克全蛋所需酶单位为1000-10000。
5.一种如权利要求4所述的酶解全蛋制品的制备方法，其特征是将酶解的溶液加热沸腾后，冷却、过滤。
6.一种如权利要求5所述的酶解全蛋制品的制备方法，其特征是经冷冻干燥或喷雾干燥。
7.一种如权利要求1、2、3、4、5或6所述的酶解全蛋制品的用途，其特征是用于保健食品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |