CN115474681A - 一种酵母抽提物的制备工艺 - Google Patents
一种酵母抽提物的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115474681A CN115474681A CN202211247256.3A CN202211247256A CN115474681A CN 115474681 A CN115474681 A CN 115474681A CN 202211247256 A CN202211247256 A CN 202211247256A CN 115474681 A CN115474681 A CN 115474681A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- hydrolysis
- finished product
- clear liquid
- effect concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 title claims abstract description 41
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 61
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 56
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 52
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 52
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 50
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 20
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 19
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 29
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 29
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 23
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 20
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- -1 I + G Substances 0.000 claims 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 claims 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 63
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 3
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 3
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- OYIFNHCXNCRBQI-BYPYZUCNSA-N L-2-aminoadipic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCC(O)=O OYIFNHCXNCRBQI-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 108010010779 glutamine-pyruvate aminotransferase Proteins 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及酵母提取物制备技术领域，具体涉及一种酵母抽提物的制备工艺。一种酵母抽提物的制备工艺，选取酵母乳液干燥物，添加蛋白酶进行水解，将水解溶液分为A、B两份，对A水解溶液进行三效浓缩后干燥获得成品a；B水解溶液进行离心获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份干燥获得成品b1，另一份单效浓缩后获得成品b2，重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁。本发明通对水解溶液进行三效浓缩后干燥、离心分离获得清液和重液、对清液进行三效浓缩以及分别进行喷雾干燥和单效浓缩的操作，从而得到成品a、b1和成品b2，对重液干燥得到副产品，酵母提取物在制备时可产出多种产物，提高制备的效率和产出率。
Description
技术领域
本发明涉及酵母提取物制备技术领域，具体涉及一种酵母抽提物的制备工艺。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的内容提出了新的要求各类食品日益朝着天然、方便、美味及多功能的方向发展，食品调味料也已由先前使用的酿造调味料或化学调味料转向具有更高级味感的天然复合调味料方向生产；同时调味品市场也正向着中高档、美味、方便、天然、营养的复合调味品方向发展。
由于酵母抽提物含有氨基酸和多肽，还含有核苷酸、维生素、有机酸和矿物质等多种有效成分，营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往繁起到有效增强产品鲜美昧、醇厚感，同时缓和产品威味、酸味以及掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
目前市场上一些酵母提取物制备工艺在制作时，如公开号为CN101756151B，名称为一种高谷氨酸酵母抽提物及其制备方法中，通过高温灭菌，蛋白酶酶解、谷氨酰胺转胺酶酶解浓缩以及浓缩、干燥得到酵母提取物，工艺制备而成的酵母抽提物富含谷氨酸，含量达到10％以上，具备了更加鲜美的口感，强化食品鲜味的能力更强，但是制备的工艺中只能提取一种酵母提取物，酵母提取物的制备效率低，功能单一。鉴于此，本发明提出了一种酵母抽提物的制备工艺。
发明内容
解决的技术问题
针对现有技术所存在的上述缺点，本发明提供了一种酵母抽提物的制备工艺，能够有效地解决现有技术中酵母提取物的制备效率低，功能单一的问题。
技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
本发明提供一种酵母抽提物的制备工艺，包括以下步骤：
S1、选取适量15％的酵母乳液干燥物，添加2‰的蛋白酶，将蛋白酶和酵母乳液干燥物一起加入水解罐中，随后将水解温度保持50-60℃，水解时长18-20h；
S2、取出S1中获得的水解溶液，之后将水解溶液分为A、B两份，其中A：B的比例为1：2；
S3、选取A水解溶液，将其放入真空度为0.04MPA，蒸发温度为85℃、真空度为0.06MPA，蒸发温度为75℃和真空度为0.08MPA，蒸发温度为65℃的浓缩环境中进行三效浓缩操作，获取相对密度为1.2-1.3的提取液；
S4、将S3中获取的提取液灭菌后放入喷雾干燥塔进行干燥，获得粉末状成品a；
S5、使用离心分离机将S2中的B水解溶液进行离心分离，获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份灭菌后通过喷雾干燥塔干燥获得粉末状成品b1，另一份灭菌后经真空度为0.08MPA，蒸发温度为55℃的浓缩环境单效浓缩后获得膏状的成品b2；
S6、将S5中获取的重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁。
优选的，所述酵母乳液干燥物的原料为酵母，其中酵母为面包酵母、啤酒酵母等食用酵母中的一种或多种。
优选的，所述蛋白酶为酸性蛋白酶中的一种或几种。
优选的，成品a、成品b1、成品b2均为纯品型酵母提取物。
优选的，所述三效浓缩步骤和喷雾干燥步骤之间，以及三效浓缩步骤和单效浓缩步骤之间均设有风味添加工艺，其中风味添加工艺包括，在浓缩后的提取液中加入总量20％的辅料，并保持85-90℃，混合辅料和提取液4-5h。
优选的，所述辅料为麦芽糊精、味精、食盐、I+G、以及所有可用于酵母制品中的添加剂中的一种或几种。
优选的，所述S2中获取水解溶液后，加入浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在4.5-6.5区间。
优选的，所述灭菌操作中采用硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌。
有益效果
本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：本发明通过向培育的食用酵母中添加一定比例的蛋白酶后进行水解，使其在进行三效浓缩后干燥得到粉状的成品a，同时食用酵母在水解后进行离心分离，对清液三效浓缩后再分别进行喷雾干燥和单效浓缩，从而得到粉状的成品b1和膏状的成品b2，而重液进行滚筒干燥得到副产品细胞壁，酵母提取物在制备时可同时产出多种产物，制备的效率更高，产物丰富，提高制备的产出率。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的酵母提取物工艺流程图；
图2为本发明风味添加工艺在酵母提取物工艺中的流程图；
图3为本发明PH调节时氢氧化钠和柠檬酸的反应方程式；
图4为本发明提取液过滤前后质量分析表。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种酵母抽提物的制备工艺，参考图1-4，包括以下步骤：
S1、选取适量15％的酵母乳液干燥物，添加2‰的蛋白酶，将蛋白酶和酵母乳液干燥物一起加入水解罐中，随后将水解温度保持50-60℃，水解时长18-20h，通过培养基培养酵母株并制备获得酵母乳液干燥物；
具体的，所述酵母乳液干燥物的原料为酵母，其中酵母为面包酵母、啤酒酵母等食用酵母中的一种或多种，使得酵母的原料来源更加多元化，便于生产加工，原料更加丰富，所述蛋白酶为酸性蛋白酶中的一种或几种，酸性环境易于促进酵母的提取物水解蛋白质为氨基酸和多肽；
S2、取出S1中获得的水解溶液，之后将水解溶液分为A、B两份，其中A：B的比例为1：2；
S3、选取A水解溶液，将其放入真空度为0.04MPA，蒸发温度为85℃、真空度为0.06MPA，蒸发温度为75℃和真空度为0.08MPA，蒸发温度为65℃的浓缩环境中进行三效浓缩操作，获取相对密度为1.2的提取液，其浓缩后的提取液与辅料混合在单位时间内混合，沉淀较少，混合效果较差，混合溶液的饱和度较低，干燥后纯度较低，风味较差；
S4、将S3中获取的提取液灭菌后放入喷雾干燥塔进行干燥，获得粉末状成品a；
S5、使用离心分离机将S2中的B水解溶液进行离心分离，获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份灭菌后通过喷雾干燥塔干燥获得粉末状成品b1，另一份灭菌后经真空度为0.08MPA，蒸发温度为55℃的浓缩环境单效浓缩后获得膏状的成品b2；
S6、将S5中获取的重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁；
具体的，成品a、成品b1、成品b2均为纯品型酵母提取物，是没有任何风味的添加，便于生产的需求，根据需求来添加不同的风味；
进一步的，所述三效浓缩步骤和喷雾干燥步骤之间，以及三效浓缩步骤和单效浓缩步骤之间均设有风味添加工艺，其中风味添加工艺包括，在浓缩后的提取液中加入总量20％的辅料，并保持85-90℃，混合辅料和提取液4-5h，用于给酵母的提取物添加不同的风味，以此来满足广大消费者不同的需求；
更进一步的，所述辅料为麦芽糊精、味精、食盐、I+G、以及所有可用于酵母制品中的添加剂中的一种或几种。
更进一步的，所述S2中获取水解溶液后，加入浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在4.5-6.5区间，酸性的环境更适合酵母以及提起物的生存环境。
值得介绍的是，所述灭菌操作中采用硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌，有效去除细菌的同时提高了澄清度，另一方面有效防止高温灭菌导致的酵母提取物的破坏，影响风味。
实施例二
一种酵母抽提物的制备工艺，参考图1-4，包括以下步骤：
S1、选取适量15％的酵母乳液干燥物，添加2‰的蛋白酶，将蛋白酶和酵母乳液干燥物一起加入水解罐中，随后将水解温度保持50-60℃，水解时长18-20h，通过培养基培养酵母株并制备获得酵母乳液干燥物；
具体的，所述酵母乳液干燥物的原料为酵母，其中酵母为面包酵母、啤酒酵母等食用酵母中的一种或多种，使得酵母的原料来源更加多元化，便于生产加工，原料更加丰富，所述蛋白酶为酸性蛋白酶中的一种或几种，酸性环境易于促进酵母的提取物水解蛋白质为氨基酸和多肽；
S2、取出S1中获得的水解溶液，之后将水解溶液分为A、B两份，其中A：B的比例为1：2；
S3、选取A水解溶液，将其放入真空度为0.04MPA，蒸发温度为85℃、真空度为0.06MPA，蒸发温度为75℃和真空度为0.08MPA，蒸发温度为65℃的浓缩环境中进行三效浓缩操作，获取相对密度为1.25的提取液，其浓缩后的提取液与辅料混合在单位时间内混合，无沉淀，混合效果好，混合液体的饱和度好，干燥后纯度好，风味好；
S4、将S3中获取的提取液灭菌后放入喷雾干燥塔进行干燥，获得粉末状成品a；
S5、使用离心分离机将S2中的B水解溶液进行离心分离，获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份灭菌后通过喷雾干燥塔干燥获得粉末状成品b1，另一份灭菌后经真空度为0.08MPA，蒸发温度为55℃的浓缩环境单效浓缩后获得膏状的成品b2；
S6、将S5中获取的重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁；
具体的，成品a、成品b1、成品b2均为纯品型酵母提取物，是没有任何风味的添加，便于生产的需求，根据需求来添加不同的风味；
进一步的，所述三效浓缩步骤和喷雾干燥步骤之间，以及三效浓缩步骤和单效浓缩步骤之间均设有风味添加工艺，其中风味添加工艺包括，在浓缩后的提取液中加入总量20％的辅料，并保持85-90℃，混合辅料和提取液4-5h，用于给酵母的提取物添加不同的风味，以此来满足广大消费者不同的需求；
更进一步的，所述辅料为麦芽糊精、味精、食盐、I+G、以及所有可用于酵母制品中的添加剂中的一种或几种；
更进一步的，所述S2中获取水解溶液后，加入浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在4.5-6.5区间，酸性的环境更适合酵母以及提起物的生存环境；
值得介绍的是，所述灭菌操作中采用硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌，有效去除细菌的同时提高了澄清度，另一方面有效防止高温灭菌导致的酵母提取物的破坏，影响风味。
实施例三
一种酵母抽提物的制备工艺，参考图1-4，包括以下步骤：
S1、选取适量15％的酵母乳液干燥物，添加2‰的蛋白酶，将蛋白酶和酵母乳液干燥物一起加入水解罐中，随后将水解温度保持50-60℃，水解时长18-20h，通过培养基培养酵母株并制备获得酵母乳液干燥物；
具体的，所述酵母乳液干燥物的原料为酵母，其中酵母为面包酵母、啤酒酵母等食用酵母中的一种或多种，使得酵母的原料来源更加多元化，便于生产加工，原料更加丰富，所述蛋白酶为酸性蛋白酶中的一种或几种，酸性环境易于促进酵母的提取物水解蛋白质为氨基酸和多肽；
S2、取出S1中获得的水解溶液，之后将水解溶液分为A、B两份，其中A：B的比例为1：2；
S3、选取A水解溶液，将其放入真空度为0.04MPA，蒸发温度为85℃、真空度为0.06MPA，蒸发温度为75℃和真空度为0.08MPA，蒸发温度为65℃的浓缩环境中进行三效浓缩操作，获取相对密度为1.3的提取液，其浓缩后的提取液与辅料混合在单位时间内混合，沉淀较多，混合效果差，干燥后风味不足；
S4、将S3中获取的提取液灭菌后放入喷雾干燥塔进行干燥，获得粉末状成品a；
S5、使用离心分离机将S2中的B水解溶液进行离心分离，获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份灭菌后通过喷雾干燥塔干燥获得粉末状成品b1，另一份灭菌后经真空度为0.08MPA，蒸发温度为55℃的浓缩环境单效浓缩后获得膏状的成品b2；
S6、将S5中获取的重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁；
具体的，成品a、成品b1、成品b2均为纯品型酵母提取物，是没有任何风味的添加，便于生产的需求，根据需求来添加不同的风味；
进一步的，所述三效浓缩步骤和喷雾干燥步骤之间，以及三效浓缩步骤和单效浓缩步骤之间均设有风味添加工艺，其中风味添加工艺包括，在浓缩后的提取液中加入总量20％的辅料，并保持85-90℃，混合辅料和提取液4-5h，用于给酵母的提取物添加不同的风味，以此来满足广大消费者不同的需求；
更进一步的，所述辅料为麦芽糊精、味精、食盐、I+G、以及所有可用于酵母制品中的添加剂中的一种或几种。
更进一步的，所述S2中获取水解溶液后，加入浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在4.5-6.5区间，酸性的环境更适合酵母以及提起物的生存环境。
值得介绍的是，所述灭菌操作中采用硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌，有效去除细菌的同时提高了澄清度，另一方面有效防止高温灭菌导致的酵母提取物的破坏，影响风味。
本发明通过向培育的食用酵母中添加一定比例的蛋白酶后进行水解，使其在进行三效浓缩后干燥得到粉状的成品a，同时食用酵母在水解后进行离心分离，对清液三效浓缩后再分别进行喷雾干燥和单效浓缩，从而得到粉状的成品b1和膏状的成品b2，而重液进行滚筒干燥得到副产品细胞壁，酵母提取物在制备时可同时产出多种产物，在提取液浓缩后，通过添加辅料后，保持一定温度后进行适配，为提取物添加独特的风味，制备的效率更高，产物丰富，提高制备的产出率，在制备过程中使用浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在4.5-6.5区间，使其保持更适合酵母以及提起物生存的酸性环境，通过硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌，使得灭菌操作过程中，有效去除细菌的同时提高了提取液的澄清度，还能有效防止高温导致的酵母提取物的破坏，保护添加风味的完整度。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的保护范围。
Claims (8)
1.一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选取适量15％的酵母乳液干燥物，添加2‰的蛋白酶，将蛋白酶和酵母乳液干燥物一起加入水解罐中，随后将水解温度保持50-60℃，水解时长18-20h；
S2、取出S1中获得的水解溶液，之后将水解溶液分为A、B两份，其中A：B的比例为1：2；
S3、选取A水解溶液，将其放入真空度为0.04MPA，蒸发温度为85℃、真空度为0.06MPA，蒸发温度为75℃和真空度为0.08MPA，蒸发温度为65℃的浓缩环境中进行三效浓缩操作，获取相对密度为1.2-1.3的提取液；
S4、将S3中获取的提取液灭菌后放入喷雾干燥塔进行干燥，获得粉末状成品a；
S5、使用离心分离机将S2中的B水解溶液进行离心分离，获取清液和重液，将清液经过三效浓缩后均分为两份，其中一份灭菌后通过喷雾干燥塔干燥获得粉末状成品b1，另一份灭菌后经真空度为0.08MPA，蒸发温度为55℃的浓缩环境单效浓缩后获得膏状的成品b2；
S6、将S5中获取的重液通过滚筒干燥获取副产品细胞壁。
2.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，所述酵母乳液干燥物的原料为酵母，其中酵母为面包酵母、啤酒酵母等食用酵母中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于所述蛋白酶为酸性蛋白酶中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，成品a、成品b1、成品b2均为纯品型酵母提取物。
5.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，所述三效浓缩步骤和喷雾干燥步骤之间，以及三效浓缩步骤和单效浓缩步骤之间均设有风味添加工艺，其中风味添加工艺包括，在浓缩后的提取液中加入总量20％的辅料，并保持85-90℃，混合辅料和提取液4-5h。
6.根据权利要求5所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，所述辅料为麦芽糊精、味精、食盐、I+G、以及所有可用于酵母制品中的添加剂中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，所述S2中获取水解溶液后，加入浓度为10％氢氧化钠和15％柠檬酸，使得水解溶液的PH值保持在5-6.5区间。
8.根据权利要求1所述的一种酵母抽提物的制备工艺，其特征在于，所述灭菌操作中采用硅藻土535做为助滤剂进行过滤灭菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211247256.3A CN115474681A (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种酵母抽提物的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211247256.3A CN115474681A (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种酵母抽提物的制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115474681A true CN115474681A (zh) | 2022-12-16 |
Family
ID=84396523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211247256.3A Pending CN115474681A (zh) | 2022-10-12 | 2022-10-12 | 一种酵母抽提物的制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115474681A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000316523A (ja) * | 1999-05-10 | 2000-11-21 | Yoshihide Hagiwara | 酵母抽出エキスの製造法 |
| CN101513248A (zh) * | 2008-02-19 | 2009-08-26 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
| CN101536772A (zh) * | 2008-03-17 | 2009-09-23 | 济宁圣齐生物工程有限责任公司 | 大型啤酒酵母抽提物产业化工艺技术 |
| CN101756151A (zh) * | 2008-12-24 | 2010-06-30 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种高谷氨酸酵母抽提物及其制备方法 |
| CN102337225A (zh) * | 2011-08-29 | 2012-02-01 | 中国科学院近代物理研究所 | 高氮鲜酵母和抽提物的制备方法 |
| CN104161259A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-11-26 | 广西湘桂生物科技有限公司 | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 |
| CN106282242A (zh) * | 2015-06-05 | 2017-01-04 | 安琪酵母股份有限公司 | 含核苷酸的酵母浸出物及其制法和应用 |
| CN107739715A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-27 | 浙江东成生物科技股份有限公司 | 一种高鲜型啤酒酵母抽提物的生产方法及产品 |
| CN111172094A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-19 | 安琪酵母（伊犁）有限公司 | 酵母浸出物及其制备方法 |
| CN111358763A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-07-03 | 驻马店华中正大有限公司 | 一种同时生产酵母抽提物和丁酸钙酵母微胶囊的方法 |
-
2022
- 2022-10-12 CN CN202211247256.3A patent/CN115474681A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000316523A (ja) * | 1999-05-10 | 2000-11-21 | Yoshihide Hagiwara | 酵母抽出エキスの製造法 |
| CN101513248A (zh) * | 2008-02-19 | 2009-08-26 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
| CN101536772A (zh) * | 2008-03-17 | 2009-09-23 | 济宁圣齐生物工程有限责任公司 | 大型啤酒酵母抽提物产业化工艺技术 |
| CN101756151A (zh) * | 2008-12-24 | 2010-06-30 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种高谷氨酸酵母抽提物及其制备方法 |
| CN102337225A (zh) * | 2011-08-29 | 2012-02-01 | 中国科学院近代物理研究所 | 高氮鲜酵母和抽提物的制备方法 |
| CN104161259A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-11-26 | 广西湘桂生物科技有限公司 | 一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法 |
| CN106282242A (zh) * | 2015-06-05 | 2017-01-04 | 安琪酵母股份有限公司 | 含核苷酸的酵母浸出物及其制法和应用 |
| CN107739715A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-02-27 | 浙江东成生物科技股份有限公司 | 一种高鲜型啤酒酵母抽提物的生产方法及产品 |
| CN111172094A (zh) * | 2020-01-16 | 2020-05-19 | 安琪酵母（伊犁）有限公司 | 酵母浸出物及其制备方法 |
| CN111358763A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-07-03 | 驻马店华中正大有限公司 | 一种同时生产酵母抽提物和丁酸钙酵母微胶囊的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101980477B1 (ko) | 커피 실버스킨을 이용한 막걸리 및 이의 제조방법 | |
| EP2368444B1 (en) | Yeast extract with high glutamic acid content and producing method thereof | |
| CN104872617A (zh) | 一种酱油的酿造工艺 | |
| CN104172080B (zh) | 在牡蛎肉中提取氨基酸的方法 | |
| US9005683B2 (en) | Method for producing yeast with high glutamic acid content | |
| CN105380227A (zh) | 一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺 | |
| CN112674318A (zh) | 一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法 | |
| CN107739715A (zh) | 一种高鲜型啤酒酵母抽提物的生产方法及产品 | |
| CN104543940A (zh) | 一种淡色酱油的酿造方法 | |
| KR100478125B1 (ko) | 대추와인의 제조방법 | |
| CN106962884A (zh) | 香菇酱油的制作工艺 | |
| CN102138627A (zh) | 一种植物源呈味肽及其制备方法 | |
| CN108165445A (zh) | 一种油桃酒的酿造工艺 | |
| JP2014204715A (ja) | 風味物質を含有する調味料の製造方法 | |
| CN115474681A (zh) | 一种酵母抽提物的制备工艺 | |
| CN115777902A (zh) | 一种复合风味蚝汁、蚝油及其制备方法 | |
| CN110194999A (zh) | 一种野樱桃果酒的酿造方法 | |
| CN115669909A (zh) | 一种鸡肉风味基料及制备方法 | |
| CN108185388A (zh) | 一种应用射频技术制备低钠酵母抽提物的方法 | |
| CN102031208B (zh) | 一种奶啤酒的生产方法 | |
| CN105218622A (zh) | 一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法 | |
| CN100403928C (zh) | 酶法膏状腐乳的制造方法 | |
| CN106690226A (zh) | 利用毛虾蒸煮液制备的低盐虾油及方法 | |
| CN113208071A (zh) | 一种新型沙蟹汁及其制备方法 | |
| CN102783522B (zh) | 一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20221216 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |