CN115251377A - 一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，包括如下步骤：先将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；然后将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；接着将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；最后对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。本发明还公开了上述制备方法制得的铁皮石斛速溶食品。本发明有效降低了铁皮石斛粉的粒径，通过冻干粉碎工艺有效保持了营养成分和功能成分；采用阶段式真空冻干的方法，可以将加工周期缩短到5天左右，且水份含量达到3％以下；加入的γ环状糊精具有较大的空腔，可以实现对铁皮石斛粉的包合，可以更好的保存其功能成分。
Description
技术领域
本发明涉及铁皮石斛加工领域，具体涉及一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛为兰科植物Dendrobium officinale Kimura et Migo的干燥茎，具有益胃生津、滋阴清热等功效，是我国传统名贵中药材，也是我国保护的名贵中药材。铁皮石斛营养丰富，富含各种营养成分和功能成分，具有保健、治疗功效。
传统的铁皮石斛的干燥方式为热烘(60～80℃)，通过热烘使鲜条脱水。热烘半天，冷却半天，一般这个过程需要重复9～15次以上。热烘温度越低，成品品质越好，但是加工周期越长。
发明内容
因此，本发明要解决的技术问题在于现有铁皮石斛的加工工艺周期长，不好吸收的缺陷，从而提供一种铁皮石斛速溶食品及其制备方法。
为此，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，包括如下步骤：
S1：将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；
S2：将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；
S3：将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；
S4：将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；
S5：对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。
进一步地，步骤S1中，所述速冻为在-65℃下进行速冻处理，速冻时间为5～20h。
步骤S2中，所述真空干燥为在真空度<50pa，温度为-65℃的条件下，真空干燥速冻后的铁皮石斛，真空干燥2～3次，每次真空干燥时长40～60h。
步骤S3中，所述粉碎为将干燥后的铁皮石斛粉碎至粒径小于100μm。
步骤S4中γ环状糊精和铁皮石斛粉的质量比为1～2.5:1，超微粉碎处理得到铁皮石斛-γ环状糊精粉，再按比例加入其他辅料，得到混合粉末。
步骤S4中，所述辅料为熟大米粉、熟燕麦粉、桑椹粉和果汁粉；或，所述辅料为熟燕麦粉、熟大米粉、蔓越莓粉和乳粉。
优选地，具体材料质量分数为：熟大米粉35～60wt％，熟燕麦粉20～30wt％，桑椹粉10～15wt％，铁皮石斛-γ环状糊精粉5～17wt％，果汁粉5～15wt％；或，
熟燕麦粉35～60wt％，熟大米粉10～30wt％，蔓越莓粉10～15wt％，铁皮石斛-γ环状糊精粉5～17wt％，乳粉10～20wt％。
步骤S5中，均质处理温度为-10～-15℃，处理时间为5～15min，处理后的粉末粒径小于30μm。
步骤S1前还包括对铁皮石斛鲜条预处理的步骤，所述预处理为洗净后将铁皮石斛鲜条切段至每段长度为5～10mm。
本发明还提供一种铁皮石斛速溶食品，由上述的制备方法制得。
本发明技术方案，具有如下优点：
(1)本发明有效降低了铁皮石斛粉的粒径，通过冻干粉碎工艺有效保持了铁皮石斛中含量的营养成分和功能成分，通过粉碎处理之后的铁皮石斛粉，可以进一步加工成速溶食品。
(2)本发明采用阶段式真空冻干的方法，可以将加工周期缩短到5天左右，且水份含量达到3％以下。
(3)本发明制备速溶食品时，加入γ环状糊精，γ环状糊精具有较大的空腔，可以实现对铁皮石斛粉的包合，可以更好的保存其功能成分。
具体实施方式
提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
实施例1
本实施例提供一种铁皮石斛速溶食品，其制备方法如下：
(1)将铁皮石斛鲜条洗净后切段至每段长度约8mm；
(2)在-65℃下对铁皮石斛鲜条进行速冻处理，速冻时间7h；
(3)将速冻后的铁皮石斛摆盘，置于真空干燥箱中，真空度10pa，冷阱温度保持-65℃，真空脱水56h，物料的温度保持-20℃以下，再次将铁皮石斛摆盘，置于真空干燥箱中进行第二次真空干燥，真空度20pa，冷阱温度保持-65℃，真空脱水56h；
(4)将干燥后的铁皮石斛粉碎至粒径小于100μm；
(5)取5g铁皮石斛粉和10gγ环状糊精，超微粉碎混合。然后取50g熟大米粉、20g熟燕麦粉、10g桑椹粉和5g果汁粉再次充分混合，得到混合粉末；
(6)对混合粉末进行均质处理，温度为-10℃，处理时间为5min，处理后的粉末粒径小于30μm，得到铁皮石斛速溶食品。
实施例2
本实施例提供一种铁皮石斛速溶食品，其制备方法如下：
(1)将铁皮石斛鲜条洗净后切段至每段长度约8mm；
(2)在-65℃下对铁皮石斛鲜条进行速冻处理，速冻时间为12h；
(3)将速冻后的铁皮石斛摆盘，置于真空干燥箱中，真空度10pa，冷阱温度保持为-65℃，真空脱水48h，物料温度保持-20℃以下，再次将铁皮石斛摆盘，置于真空干燥箱中进行第二次真空干燥，真空度20pa，冷阱温度保持为-65℃，真空脱水48h；
(4)将干燥后的铁皮石斛粉碎至粒径小于100μm；
(5)取10g铁皮石斛粉和5gγ环状糊精，超微粉碎混合。然后取20g熟大米粉、45g熟燕麦粉、10g蔓越莓粉和10g乳粉再次充分混合，得到混合粉末；
(6)对混合粉末进行均质处理，温度为-15℃，处理时间为10min，处理后的粉末粒径小于30μm，得到铁皮石斛速溶食品。
对比例1
本对比例提供一种铁皮石斛速溶食品，和实施例1的区别仅在于没有添加γ环状糊精。
对比例2
本对比例将铁皮石斛鲜条洗净后切段，在70～80℃鼓风干燥得到铁皮石斛干条，粉碎后获得铁皮石斛粉。
试验例1
对实施例1步骤(4)得到的铁皮石斛粉和对比例2中得到的铁皮石斛粉分别进行有效成分检测。
分光光度法检测总生物碱、总黄酮、多酚、叶绿素a，方法如下：
总生物碱：溴麝香草酚蓝法。于414nm波长测吸光度。标准曲线标样为苦参碱。
总黄酮：称取1.0g样品于三角瓶中，加无水乙醇30mL，超声提取1h，过滤至50mL容量瓶中，无水乙醇定容。吸取1mL待测液于50mL容量瓶，加无水乙醇至15mL，加入硝酸铝(100g/L)1mL，乙酸钾(98g/L)1mL，定容，室温下放置30min，于420nm波长测吸光度。标准曲线标样为芦丁。
多酚：称取0.2000g样品，加5mL 70％甲醇水溶液提取，定容至100mL。如有浑浊或沉淀，过滤后待用。取10mL定容至100mL为测试液，吸取1mL测试液于刻度试管中，在是试管内分别加入5.0mL 10％福林酚试剂，摇匀，反应3min-8min内，加入4.0mL7.5％Na2CO3溶液，摇匀。室温下放置60min，于765nm波长测吸光度。标准曲线标样为没食子酸。
叶绿素：取适量样品0.5g左右，加入50mL1:1(V:V)无水乙醇合丙酮混合溶液提取5h，过滤，取滤液待测。测定645nm波长的吸光度，标准曲线标样为叶绿素a。
测试结果如表1所示：
表1有效成分测试
从上表可以看出，实施例1中，叶绿素a、总生物碱总黄酮均高于对比例2，说明了本申请对铁皮石斛的冻干操作可以很好地保留有效成分。
试验例2
对实施例1和对比例1得到的铁皮石斛速溶食品进行对比测试：
(1)水溶液的分散性：
实施例1加入γ环状糊精的产品在水中分散性更好，和其他配料的相容性好；对比例1中铁皮石斛粉不溶于水的成分沉底，和其他配料相容性不佳。
(2)风味和口感：
实施例1产品隐藏了铁皮石斛的特有气味，具有更好的风味，口感细腻均匀；对比例1中具有铁皮石斛的特有气味，即使加入果汁也不足以掩盖。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (9)
1.一种铁皮石斛速溶食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将铁皮石斛鲜条进行速冻处理；
S2：将速冻后的铁皮石斛进行真空干燥；
S3：将干燥后的铁皮石斛粉碎，得到铁皮石斛粉；
S4：将铁皮石斛粉和γ环状糊精充分混合后，再和辅料混合，得到混合粉末；
S5：对混合粉末进行均质处理，得到铁皮石斛速溶食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述速冻为在-65℃下进行速冻处理，速冻时间为5～20h。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述真空干燥为在真空度<50pa，温度为-65℃的条件下，真空干燥速冻后的铁皮石斛，真空干燥2-3次，每次真空干燥时长40～60h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述粉碎为将干燥后的铁皮石斛粉碎至粒径小于100μm。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中γ环状糊精和铁皮石斛粉的质量比为1～2.5:1。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述辅料为熟大米粉、熟燕麦粉、桑椹粉和果汁粉；或，所述辅料为熟燕麦粉、熟大米粉、蔓越莓粉和乳粉。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，均质处理温度为-10～-15℃，处理时间为5～15min，处理后的粉末粒径小于30μm。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤S1前还包括对铁皮石斛鲜条预处理的步骤，所述预处理为洗净后将铁皮石斛鲜条切段至每段长度为5～10mm。
9.一种铁皮石斛速溶食品，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的制备方法制得。
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