CN115191503B - 一种栀香清茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种栀香清茶及其制作方法，具体步骤如下：选用香气清幽型乌龙茶品种，半发酵，筛选得到茶叶；采摘栀子花花朵，人工摘除花蕊，萎凋失水，将花与茶进行混堆，筛除花瓣，三次窨制，微波干燥，摊凉，密封包装。本发明提供了一种集花香、保健功能为一体的栀香清茶及其制作方法。针对栀子花的芳香物质的散发特点、栀子花药用成分的有效保留和轻发酵清香乌龙茶的色泽与香气协调等方面有特殊和特定的工艺。

Description

一种栀香清茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，更具体的说是涉及一种栀香清茶及其制作方法。

背景技术

栀子花系多年生常绿灌木，花和果均可入药，其有效成分是栀子苷、去羟栀子苷等；其味苦、性寒、具有泻火解毒凉血散瘀等功效。栀子的药用有丰厚的历史资源，而且方兴未艾、前景广阔。

栀子花因其富含芳香油，用于制茶，幽香浓醇，别具风味。乌龙茶含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸等大量保健物质和无机矿物质，具有保健、防病的功效。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。特别是清香型乌龙茶，颜色绿润，甘甜爽口，与栀子花中的药用成分相结合，沏泡后香气扑鼻，更成为一种排毒养颜、去火解毒的保健饮品。经常饮用能清热凉血、化痰止咳，更能促进大肠蠕动防止肠道疾病的发生。

目前行业内还没有关于制作栀香清茶的方法，本发明首次自主研发了一种栀香清茶的制作方法。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种集花香、保健功能为一体的栀香清茶及其制作方法。栀香清茶的制作方法与其它品类花茶的制作方法有很多不同，针对栀子花的芳香物质的散发特点、栀子花药用成分的有效保留和轻发酵清香乌龙茶的色泽与香气协调等方面有特殊和特定的工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种栀香清茶的制作方法，具体步骤如下：

S1，选用香气清幽型乌龙茶品种，按照闽南乌龙茶加工工艺制作，要求发酵程度为10-15％，经过筛选、分级，得到外形卷曲结实，色泽绿润，香气清纯，汤色绿亮的茶叶；

S2，在每年4－5月栀子花盛开时，晴天采摘花朵，时间为上午十点到下午五点，人工摘除花蕊，去蕊的花朵摊放在竹席或萎凋槽上，失水率≤5％；将步骤S2所得花与步骤S1所得茶叶按照花与茶2：4的重量比混堆拌匀，封闭放置在室温为23-27℃的屋内，混合放置24h，期间进行搅拌，得到窨制的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；

S3，烘干后的茶坯加入新花，按照花茶1：4的重量比拌匀，封闭放置在室温为23-27℃的屋内，混合放置24h，期间进行搅拌，得到二窨的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；烘干后的茶坯加入新花，重复上述过程进行三窨，筛除花瓣，用全自动微波杀青干燥设备，控温300℃，时间为1min，将茶坯烘干，然后摊凉；检测茶坯水分≤5％，铝膜复合袋密封包装，贮存。

优选的，所述步骤S1中香气清幽型乌龙茶品种包括但不限于铁观音、毛蟹、本山。

优选的，所述步骤S1中最后所得茶叶的含水量≤5％。

优选的，所述步骤S2、所述步骤S3中混合放置24h，期间进行搅拌的过程为4h搅拌一次。

优选的，所述步骤S2中工序必须保持清洁，防止二次污染。

优选的，所述步骤S3中三窨按照花茶1:5的重量比拌匀。

优选的，所述步骤S3中检测茶坯水分的方法是将烘干的茶叶送检测室，用万分之一天平及自动干燥箱等仪器检测茶样含水量。

优选的，所述检测茶样含水量，操作方法参照GB/T8304-2013。

所述步骤S1中闽南乌龙茶加工工艺为：茶青日光轻萎凋28-35min，失重在8-12％，摊于室内静置1-2h，轻翻1min，重复静置和轻翻的过程，至茶叶发酵程度为10-15％，将茶叶投入160-180℃的炒茶锅中杀青至茶质松软、有弹性、茶香扑鼻，再将杀青叶包揉成团，放入热风进口温度为90-105℃的干燥机中，分2次干燥，至茶叶含水量为5％。

一种栀香清茶，所述栀香清茶由上述制备方法制备得到。

通过采用上述技术方案，本发明的有益效果如下：

本发明所得栀香清茶是一种选用纯天然健康安全的原料制作而成的健康饮品，栀香清茶所用的茶叶和鲜花都来自原产地。栀香清茶制作工艺的关键在于轻发酵青乌龙的制作与选择、花与茶的混合比例、窨制时间、干燥设备及温度的严格把关等，本发明提供制备方法保证栀香清茶的花香适宜，茶味鲜醇，既不浓郁刺鼻，也不清淡无味，又能充分保留栀子花及轻发酵清香型乌龙茶本身的药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他附图。

图1为本发明实施例1制作栀香清茶的。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

实施例1公开了一种栀香清茶的制作方法。

一种栀香清茶的制作方法，具体步骤如下：

S1，选用香气清幽型乌龙茶品种，按照闽南乌龙茶加工工艺制作，要求发酵程度为10-15％，经过筛选、分级，得到外形卷曲结实，色泽绿润，香气清纯，汤色绿亮的茶叶；

S2，在每年4－5月栀子花盛开时，晴天采摘花朵，时间为上午十点到下午五点，人工摘除花蕊，去蕊的花朵摊放在竹席或萎凋槽上，摊青2h，失水率≤5％；将步骤S2所得花与步骤S1所得茶叶按照花与茶2：4的重量比混堆拌匀，封闭放置在室温为25℃的屋内，混合放置24h，每4h搅拌一次，得到窨制的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；

S3，烘干后的茶坯加入新花，按照花茶1：4的重量比拌匀，封闭放置在室温为25℃的屋内，混合放置24h，每4h搅拌一次，得到二窨的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；烘干后的茶坯加入新花，重复上述过程进行三窨，三窨按照花茶1：5的重量比拌匀，筛除花瓣，用全自动微波杀青干燥设备，控温300℃，时间为1min，将茶坯烘干，然后摊凉；操作方法参照GB/T8304-2013，将烘干的茶叶送检测室，用万分之一天平及自动干燥箱等仪器检测茶样含水量，要求茶坯水分≤5％，铝膜复合袋密封包装，贮存。

对比例1：

对比例1公开了一种清茶的制作方法。

一种清茶的制作方法，具体步骤如下：

S1，选用香气清幽型乌龙茶品种，按照闽南乌龙茶加工工艺制作，要求发酵程度为10-15％，经过筛选、分级，得到外形卷曲结实，色泽绿润，香气清纯，汤色绿亮的茶叶；

S2，在每年4－5月栀子花盛开时，晴天采摘花朵，时间为上午十点到下午五点，人工摘除花蕊，去蕊的花朵摊放在竹席或萎凋槽上，摊青3h，失水率≤5％；将步骤S2所得花与步骤S1所得茶叶按照花与茶2：4的重量比混堆拌匀，封闭放置在室温为25℃的屋内，混合放置24h，每4h搅拌一次，得到窨制的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为100℃；

S3，烘干后的茶坯加入新花，按照花茶1：5的重量比拌匀，封闭放置在室温为25℃的屋内，混合放置24h，每4h搅拌一次，得到二窨的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为150℃；烘干后的茶坯加入新花，重复上述过程进行三窨，三窨按照花茶1：5的重量比拌匀，筛除花瓣，用全自动微波杀青干燥设备，控温260℃，时间为2min，将茶坯烘干，然后摊凉；操作方法参照GB/T8304-2013，将烘干的茶叶送检测室，用万分之一天平及自动干燥箱等仪器检测茶样含水量，要求茶坯水分≤5％，铝膜复合袋密封包装，贮存。

对本发明实施例1所得成品的感官品质和主要生化成分含量进行分析，数据如表1、表2所示：

表1

表2

将上述实施例1和对比例1所得的成品经过冲泡对比，实施例1的成品香气浓郁但不过于刺激，口感先苦后甘，回味无穷，经过6次冲泡后依旧能闻到花香。对比例1因为花与茶的比例，烘干及最后干燥的时间和温度的不同，其成品经冲泡后，虽然花香浓郁，但冲泡4次后花香不明显，口感不如前者。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1，选用香气清幽型乌龙茶品种，按照闽南乌龙茶加工工艺制作，要求发酵程度为10-15％，经过筛选、分级，得到外形卷曲结实，色泽绿润，香气清纯，汤色绿亮的茶叶；

S2，在每年4－5 月栀子花盛开时，晴天采摘花朵，时间为上午十点到下午五点，人工摘除花蕊，去蕊的花朵摊放在竹席或萎凋槽上，失水率≤5％；将步骤S2 所得花与步骤S1 所得茶叶按照花与茶2：4 的重量比混堆拌匀，封闭放置在室温为23- 27℃的屋内，混合放置24h，期间进行搅拌，得到窨制的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；

S3，烘干后的茶坯加入新花，按照花茶1：4 的重量比拌匀，封闭放置在室温为23- 27℃的屋内，混合放置24h，期间进行搅拌，得到二窨的茶坯，用抖筛机筛除花瓣，茶坯用自动烘干机烘干，温度为80℃；重复上述过程进行三窨，三窨按照花茶1:5 的重量比拌匀，筛除花瓣，用全自动微波杀青干燥设备，控温300℃，时间为1min，将茶坯烘干，然后摊凉；检测茶坯水分≤5％，铝膜复合袋密封包装，贮存。

2.根据权利要求1 所述的一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中香气清幽型乌龙茶品种包括铁观音、毛蟹、本山。

3.根据权利要求1 所述的一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中最后所得茶叶的含水量≤5％。

4.根据权利要求1 所述的一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S2、所述步骤S3 中混合放置24h，期间进行搅拌的过程为4h 搅拌一次。

5.根据权利要求1 所述的一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中检测茶坯水分的方法是将烘干的茶叶送检测室，用万分之一天平及自动干燥箱仪器检测茶样含水量。

6.根据权利要求1 所述的一种栀香清茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中闽南乌龙茶加工工艺为：茶青日光轻萎凋28- 35min，失重在8- 12％，摊于室内静置1- 2h，轻翻1min，重复静置和轻翻的过程，至茶叶发酵程度为10- 15％，将茶叶投入160- 180℃的炒茶锅中杀青至茶质松软、有弹性、茶香扑鼻，再将杀青叶包揉成团，放入热风进口温度为90-105℃的干燥机中，分2次干燥，至茶叶含水量为5％。

7.一种栀香清茶，其特征在于，所述栀香清茶由权利要求1- 6任一项所述的制作方法制备得到。

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