CN115005365A - 一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 - Google Patents
一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115005365A CN115005365A CN202210691702.3A CN202210691702A CN115005365A CN 115005365 A CN115005365 A CN 115005365A CN 202210691702 A CN202210691702 A CN 202210691702A CN 115005365 A CN115005365 A CN 115005365A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- solution
- pigment
- composite
- vegetarian meat
- composite plant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000049 pigment Substances 0.000 title claims abstract description 103
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims abstract description 10
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 8
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 12
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 12
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 12
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims description 11
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 11
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 claims description 9
- 235000000842 betacyanins Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 9
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Chemical compound O=C([C@@]1(C)C(C[C@H](O)C1)(C)C)/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C GVOIABOMXKDDGU-XRODXAHISA-N 0.000 claims description 7
- GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihydroxy-kappa,kappa-carotene-6,6'-dione Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C(=O)C1(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C GVOIABOMXKDDGU-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 7
- GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N Capsorubin Natural products O=C(/C=C/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C=C(\C=C\C=C(/C=C/C(=O)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1)\C)/C)\C)/C)[C@@]1(C)C(C)(C)C[C@H](O)C1 GVOIABOMXKDDGU-SUKXYCKUSA-N 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 235000009132 capsorubin Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 7
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 238000004506 ultrasonic cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 2
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 abstract description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 6
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000005286 illumination Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 5
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 description 4
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 4
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 description 4
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 3
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 2
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M nitrite group Chemical group N(=O)[O-] IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 2
- XXZCIYUJYUESMD-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-3-(morpholin-4-ylmethyl)pyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C=1C(=NN(C=1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2)CN1CCOCC1 XXZCIYUJYUESMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WWSJZGAPAVMETJ-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-3-ethoxypyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C=1C(=NN(C=1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2)OCC WWSJZGAPAVMETJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYELSNVLZVIGTI-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-5-ethylpyrazol-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C=1C=NN(C=1CC)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 FYELSNVLZVIGTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000020930 dietary requirements Nutrition 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 150000004053 quinones Chemical class 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- -1 salt ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
- A23L5/44—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives using carotenoids or xanthophylls
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于植物素肉加工技术领域，涉及一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用，具体涉及一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用。本发明利用环糊精和可溶性淀粉在酸性条件下将复合色素微胶囊化，所制备的微胶囊化复合色素产率和包埋率较高。并且选用抗坏血酸、肌醇六磷酸和茶多酚作为复合抗氧化剂，柠檬酸、甘氨酸和丙氨酸作为复合金属离子螯合剂，加入到复合色素溶液中，有效提升了复合植物色素的光照和贮藏稳定性。方法简单易操作，成本低，效果好。
Description
技术领域
本发明属于植物素肉加工技术领域，涉及一种植物素肉专用复合色素，具体涉及一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用。
背景技术
素肉是一种不使用动物源原料加工而成的食品，其加工过程中所有的原料和配料均源自天然植物。目前市面上流行的植物素肉，又称肉类拟物，作为肉类食品的一种替代物，植物素肉在保证肉类食品质地和感官需求的基础上，以植物蛋白为主要原料制作的植物素肉产品蛋白质含量较高，脂肪含量低，还能提供营养丰富的营养，满足了有特殊健康需求的素食消费者的健康和饮食需求。因此，随着消费者对健康和营养饮食的需求日益增长，植物素肉的开发及研究已经成为当前食品工业的关键热点问题。
现有的技术对于植物素肉的质地、口感和风味已经有了充分的研究，但如何达到类似肉的色泽还是困扰植物素肉研发的一大问题。
目前广泛应用于肉生产的发色剂是亚硝酸盐，但亚硝酸盐是一种公认的致癌物，且不能很好的应用于植物素肉中。而还有一些色素如从猪血中提取的血红蛋白、从胭脂虫体内提取的胭脂虫红等尽管是安全有效的天然色素，但其不符合植物素肉以植物为原料的生产原则。
来源于植物的天然色素资源丰富包括如类胡萝卜素类、花青素类、黄酮类、叶绿素类、醌类等，是一种安全可靠并且符合植物素肉生产原则的色素。但天然植物色素的稳定性较差，容易受到金属离子、pH值、氧化、光照、温度等多种因素的影响，从而限制了其在植物素肉生产加工过程中的应用。因此市面上缺乏且亟需一种安全性高、稳定性强、色泽良好的植物素肉专用的天然植物色素复合物，并应用于植物素肉生产中。
发明内容
鉴于上述和/或现有植物素肉专用天然植物色素制备和应用中存在的问题，提出了本发明。
本发明的一个目的是提供一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用，处理方法操作简单、方便，复合色素稳定性好，适合于植物素肉工业化生产和销售存储过程。
本发明提供一种植物素肉专用复合植物色素粉末的制备方法，其具体步骤如下：将β-环糊精和可溶性淀粉溶解水中，加热至充分溶解，随后冷却至室温；依次加入复合色素，并加入柠檬酸调节溶液的pH；在避光条件下，搅拌，期间不断加入柠檬酸保持溶液pH；均质两次后制得复合色素的微胶囊化溶液，冷冻干燥后收集得到微胶囊化的复合色素粉末。
在发明一种实施方式中，所述β-环糊精和可溶性淀粉的质量比为1:1。
在发明一种实施方式中，所述β-环糊精和可溶性淀粉在水中的浓度为10～30g/L。
在发明一种实施方式中，所述复合色素为葡萄皮色素、甜菜红素和辣椒红素。
在发明一种实施方式中，所述复合色素中各色素按质量份计为，0.15-0.5份葡萄皮色素、 0.25-0.6份甜菜红素、0.1-0.4份辣椒红素。
在发明一种实施方式中，所述微胶囊化溶液中各组分按质量份计为，0.15-0.5份葡萄皮色素、0.25-0.6份甜菜红素、0.1-0.4份辣椒红素、100份水、5～15份β-环糊精、5～15份可溶性淀粉。
在发明一种实施方式中，所述搅拌包括磁力搅拌。
在发明一种实施方式中，所述磁力搅拌的功率为4W，搅拌的时间为3h。
在发明一种实施方式中，所述保持溶液pH是将pH值维持在4.0。
在发明一种实施方式中，所述水是经过充分超声脱气的超纯水。
在发明一种实施方式中，均质的压力为25MPa。
本发明利用上述方法制得的一种植物素肉专用复合植物色素粉末。
本发明提供一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法，其具体步骤如下：将抗坏血酸、肌醇六磷酸、茶多酚、柠檬酸、甘氨酸和丙氨酸溶解于水中得到溶液A；将复合色素粉末添加的溶液A中，得到溶液B；最后将氯化钠、蔗糖和大豆蛋白依次加入溶液B，配制得到一种稳定的植物素肉专用复合植物色素溶液。
在发明一种实施方式中，所述溶液A中，溶质和溶剂的质量比为1:60-1:200。
在发明一种实施方式中，所述溶液A中各溶质按质量份计，0.1份抗坏血酸、0.1份肌醇六磷酸、0.5份茶多酚、0.1份柠檬酸、0.08份甘氨酸和0.08份丙氨酸。
在发明一种实施方式中，所述微胶囊化的复合色素粉末和溶液A的质量体积比为2％～5％ (w/v，g/L)。
在发明一种实施方式中，所述氯化钠、蔗糖和大豆蛋白的总质量和溶液B的质量体积比为0.5％～1％(w/v，g/mL)。
在发明一种实施方式中，所述氯化钠、蔗糖和大豆蛋白按质量份计为，0.5份氯化钠、 0.3份蔗糖和0.1份大豆蛋白。
本发明利用上述方法制得到一种植物素肉专用复合植物色素溶液。
本发明提供一种植物素肉的制备方法，其具体步骤如下：
(1)混合：植物蛋白经过复水、甩干、拆丝后，做原料备用，将复合植物色素溶液按照质量比1:6-1:9与原料混合；
(2)预腌制着色：将原料和色素溶液混合后，放入超声波清洗机中预腌制；
(3)腌制着色：预腌制结束后，将原料和色素溶液投入真空滚揉腌制机中着色；
(4)成品：取出后进行成型、蒸煮、冷却、包装，得到植物素肉。
在发明一种实施方式中，所述预腌制的超声频率为25Hz-40Hz，超声功率为350W-550 W，时间为40min-60min，温度为12℃。
在发明一种实施方式中，所述真空滚揉腌制温度设定为4℃，真空度为0.02MPa-0.05 MPa，转速为15r/min-40r/min，转筒倾斜角为7°，一个滚揉腌制周期为45min-60min，间隔为10min，周期循环为6-8次。
本发明利用上述方法制得到的一种植物素肉。
有益效果：
本发明制备的植物素肉专用复合植物色素，选用纯天然植物色素进行复合不但能改善食品颜色，还符合植物素肉以植物为原料的生产原则。不仅满足人的感官需求，而且更加安全。
本发明利用环糊精和可溶性淀粉在酸性条件下将复合色素微胶囊化，所制备的微胶囊化复合色素产率和包埋率较高。并且选用抗坏血酸、肌醇六磷酸和茶多酚作为复合抗氧化剂，柠檬酸、甘氨酸和丙氨酸作为复合金属离子螯合剂，加入到复合色素溶液中，有效提升了复合植物色素的光照和贮藏稳定性。方法简单易操作，成本低，效果好。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。
下列实施例中感官评分标准见表1。
表1感官评分标准
实施例1：
步骤1：按比例称取5gβ-环糊精和5g可溶性淀粉溶解于1000mL经过充分超声脱气的超纯水中，加热至充分溶解，随后冷却至室温。依次加入葡萄皮色素0.15g、甜菜红素0.25g、辣椒红素0.1g，并加入适量的0.1mol/L的柠檬酸调节溶液的pH为4.0。之后在避光25℃条件下，设定磁力搅拌功率为4W磁力搅拌3h，期间不断加入0.1mol/L柠檬酸将溶液的pH保持为4.0。最后溶液经过两次25MPa均质后制得复合色素的微胶囊化溶液，经过冷冻干燥后收集得到微胶囊化的复合色素粉末。
步骤2：随后用100mL经过充分超声脱气的25℃超纯水，将0.1g抗坏血酸、0.1g肌醇六磷酸、0.5g茶多酚、0.1g柠檬酸、0.08g甘氨酸和0.08g丙氨酸溶解得到溶液A；将2g 复合色素粉末添加到100mL溶液A中，25℃避光条件下充分溶解2h，得到溶液B；最后将 0.5g氯化钠、0.3g蔗糖和0.1g大豆蛋白依次加入溶液B，25℃避光条件下充分溶解2h，配制得到一种稳定的植物素肉专用复合植物色素溶液。
步骤3：植物素肉着色处理：
(1)混合：植物蛋白经过复水、甩干、拆丝后，作原料备用；将100g复合植物色素溶液按照质量比1:8与800g原料混合；
(2)预腌制着色：将原料和色素溶液混合后，放入超声波清洗机中预腌制，超声频率设置25Hz，超声功率设置为350W，时间45min，温度12℃；
(3)腌制着色：预腌制结束后，将原料和色素溶液投入真空滚揉腌制机中，温度设定为4℃，真空度0.02MPa，转速30r/min，转筒倾斜角7°，一个滚揉腌制周期为45min，间隔10min，周期循环6次；
(4)成品：取出后进行成型、蒸煮、冷却、包装，得到植物素肉。
最终制备得到的植物素肉成品，按照评价标准对成品的色泽、质地、附着力三个方面进行专家感官评价，评价标准如表1所示。经感官评价，成品的感官评分良好(9分)，具有类似肉的色泽且颜色均匀，附着力强。
实施例2：
步骤1：植物素肉专用复合植物色素制备：按比例称取15.0gβ-环糊精和15.0g可溶性淀粉溶解于1000mL经过充分超声脱气的超纯水中，加热至充分溶解，随后冷却至室温。依次加入葡萄皮色素0.5g、甜菜红素0.6g、辣椒红素0.4g，并加入适量的0.1mol/L的柠檬酸调节溶液的pH为4.0。之后在避光25℃条件下，设定磁力搅拌功率为4W磁力搅拌3h，期间不断加入0.1mol/L柠檬酸将溶液的pH保持为4.0。最后溶液经过两次25MPa均质后制得复合色素的微胶囊化溶液，经过冷冻干燥后收集得到微胶囊化的复合色素粉末。
步骤2：随后用100mL经过充分超声脱气的25℃超纯水，将0.5g抗坏血酸、0.5g肌醇六磷酸、1.5g茶多酚、0.3g柠檬酸、0.2g甘氨酸和0.2g丙氨酸溶解得到溶液A；将5g复合色素粉末添加到100mL溶液A中，25℃避光条件下充分溶解2h，得到溶液B；最后将2g 氯化钠、1.5g蔗糖和1g大豆蛋白依次加入溶液B，25℃避光条件下充分溶解2h，配制得到一种稳定的植物素肉专用复合植物色素溶液。
步骤3：植物素肉着色处理：
(1)混合：植物蛋白经过复水、甩干、拆丝后，作原料备用；将100g复合植物色素溶液按照质量比1:6与600g原料混合；
(2)预腌制着色：将原料和色素溶液混合后，放入超声波清洗机中预腌制，超声频率设置40Hz，超声功率设置为450W，时间55min，温度12℃；
(3)腌制着色：预腌制结束后，将原料和色素溶液投入真空滚揉腌制机中，温度设定为4℃，真空度0.04MPa，转速20r/min，转筒倾斜角7°，一个滚揉腌制周期为60min，间隔10min，周期循环8次；
(4)成品：取出后进行后续成型、蒸煮、冷却、包装等步骤，得到植物素肉。
最终制备得到的植物素肉成品，按照评价标准对成品的色泽、质地、附着力三个方面进行专家感官评价，评价标准如表1所示。经感官评价，成品的感官评分良好(11分)，具有与肉相同色泽且颜色均匀，附着力强。
表2实施例1～2中微胶囊化复合色素产率、包埋率以及植物素肉色差和感官评分结果
| 实施例1 | 实施例2 | |
| 颜色具体评分 | 8 | 12 |
| 质地具体评分 | 10 | 11 |
| 附着力具体评分 | 9 | 10 |
| 综合评分 | 9 | 11 |
| 产率 | 91.33％ | 92.46％ |
| 包埋率 | 93.81％ | 97.74％ |
| L | 48.62±1.57 | 51.65±1.40 |
| a | 10.16±0.51 | 9.81±0.57 |
| b | 11.62±1.09 | 12.96±0.88 |
| E(与肉色的色差值) | 1.92 | 4.09 |
实施例3～9：植物素肉专用复合植物色素溶液的配制步骤参照实施例2，改变微胶囊化的复合稳定色素中葡萄皮色素、甜菜红色素和辣椒红色素的添加量，实施例3-9色素用量如下表：
表3实施例3-9色素用量
| 葡萄皮色素 | 甜菜红 | 辣椒红 | |
| 实施例3 | 0.4 | 0.5 | 0.3 |
| 实施例4 | 0.5 | 0.4 | 0.3 |
| 实施例5 | 0.1 | 0.4 | 0.3 |
| 实施例6 | 0.3 | 0.2 | 0.3 |
| 实施例7 | 0.3 | 0.6 | 0.3 |
| 实施例8 | 0.3 | 0.4 | 0.4 |
| 实施例9 | 0.3 | 0.4 | 无 |
实施例10～12:植物素肉专用复合植物色素溶液的配制步骤参照实施例2，改变微胶囊化的复合稳定色素制备过程中微胶囊化壁材环糊精和可溶性淀粉的用量，其余条件不变，实施例11-12壁材用量如下表。
表4实施例10-12中环糊精和可溶性淀粉用量
| 芯材比 | 环糊精/g | 可溶性淀粉/g | |
| 实施例10 | 1：5 | 3.75 | 3.75 |
| 实施例11 | 1：10 | 7.5 | 7.5 |
| 实施例12 | 1：25 | 18.75 | 18.75 |
实施例13～14：植物素肉专用复合植物色素溶液的配制步骤参照实施例2，改变抗氧化剂用量(抗氧化剂用量见表5)，其余条件不变。
表5实施例13～14中抗氧化剂用量
| 抗坏血酸/g | 肌醇六磷酸/g | 茶多酚/g | |
| 实施例13 | 0.5 | 0.5 | 0.4 |
| 实施例14 | 0.3 | 0.3 | 1.5 |
实施例15～16：植物素肉专用复合植物色素溶液的配制步骤参照实施例2，改变螯合剂用量(螯合剂用量见表6)，其余条件不变。
表6实施例15～16中螯合剂用量
| 柠檬酸/g | 甘氨酸/g | 丙氨酸/g | |
| 实施例15 | 0.02 | 不添加 | 不添加 |
| 实施例16 | 0.03 | 0.03 | 0.03 |
对比例1：将葡萄皮色素0.5g、甜菜红素0.6g、辣椒红素0.4g直接溶解于溶液A中，其余条件参照实施例2配置成没有微胶囊化的色素溶液。
对比例2：步骤(1)中不调节pH，其余条件参照实施例2。
对比例3：步骤(1)中pH值调节为6.0，其余条件参照实施例2。
对比例4：溶液A中不添加抗氧化剂，其余条件参照实施例2。
对比例5：溶液A中不添加螯合剂，其余条件参照实施例2。
表7植物色素、微胶囊壁材、抗氧化剂和螯合剂用量对复合植物色素产率、包埋率、色差和感官评分的影响
植物复合色素溶液贮藏稳定性实验
取实施例1-2、实施例10-12和对比例1-3的复合色素溶液，将其分别在95℃双功能水浴恒温振荡器中分别加热0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h.结束后取出烧杯冷却至室温，用保鲜膜封住烧杯并避光保存，6天后测定值，并测定吸光度，结果如表8所示。
表8贮藏稳定性实验结果
| 0.5h | 1h | 1.5h | 2h | 2.5h | |
| 实施例1 | 1.042 | 0.988 | 0.964 | 0.885 | 0.856 |
| 实施例2 | 1.237 | 1.212 | 1.173 | 1.092 | 1.003 |
| 实施例10 | 1.002 | 0.922 | 0.885 | 0.836 | 0.796 |
| 实施例11 | 1.121 | 1.007 | 0.953 | 0899 | 0.823 |
| 实施例12 | 1.164 | 1.075 | 0.984 | 0.925 | 0.861 |
| 对比例1 | 0.510 | 0.410 | 0.380 | 0.331 | 0.299 |
| 对比例2 | 0.763 | 0.663 | 0.602 | 0.568 | 0.519 |
| 对比例3 | 0.942 | 0.873 | 0.771 | 0.743 | 0.703 |
植物复合色素溶液光照稳定性实验
将实施例1-2、实施例10-14和对比例1-3的色素溶液分别在95℃双功能水浴恒温振荡器中加热1.5h，结束后取出烧杯冷却至室温，用保鲜膜封住烧杯并将其放在光照条件下照射，测试其吸光度，计算其24小时后的保存率，结果如下表所示
表9光照稳定性实验结果
螯合剂对植物复合色素溶液稳定性的影响实验
取实施例1-2、实例11-12、实施例15-16、对比例1-3、对比例5中的复合色素溶液于比色管中，取10ml为对照组；剩余溶液加入100mg/kg的常用金属离子液体，加水稀释至刻度线，取10ml至于试管，于80℃中水浴加热30min,然后放置3天后取出，目测颜色变化，并测定吸光值。
表10螯合剂对植物复合色素溶液稳定性的影响
由此可见，本发明提供了一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备及应用方法。针对植物素肉缺乏一种能够提供肉类似色泽的安全、稳定、不易在加工和贮运过程中受光、热和氧化等作用而易褪色的天然植物色素，该方法主要选择廉价易得的三种天然植物色素(葡萄皮色素、甜菜红素、辣椒红素)利用生物大分子(β-环糊精和可溶性淀粉)与色素之间的相互作用进行微胶囊包埋，选取抗氧化剂(抗坏血酸、维生素E、茶多酚)，金属离子螯合剂 (柠檬酸、甘氨酸、丙氨酸)、大豆蛋白、盐离子等作为保护剂制备复合色素溶液。同时通过超声预腌制与低温真空滚揉腌制相结合进行着色处理。经过以上处理后，得到的植物素肉成品具有肉的色泽，且色泽质地均匀，附着力强不易脱色。本发明所述植物素肉专用复合植物色素的制备和应用方法操作简单、方便，不使用任何非食用的化学添加剂，不使用任何非植物基的色素或添加剂，能够赋予植物素肉良好、稳定的色泽，在植物素肉加工中具有很好的应用前景。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种植物素肉专用复合植物色素粉末的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下：将β-环糊精和可溶性淀粉溶解于水中，加热至充分溶解，随后冷却至室温；依次加入复合植物色素，并加入柠檬酸调节溶液的pH；在避光条件下，搅拌，期间不断加入柠檬酸保持溶液pH；均质两次后制得复合植物色素的微胶囊化溶液，将微胶囊化溶液冷冻干燥后收集得到微胶囊化的复合植物色素粉末。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述β-环糊精和可溶性淀粉的质量比为1:1。
3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述β-环糊精和可溶性淀粉在水中的浓度为10～30g/L。
4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述复合植物色素为葡萄皮色素、甜菜红素和辣椒红素；所述复合植物色素中各色素按质量份计为，0.15-0.5份葡萄皮色素、0.25-0.6份甜菜红素、0.1-0.4份辣椒红素。
5.权利要求1～4任一项所述方法制备得到的一种植物素肉专用复合植物色素粉末。
6.一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法，其具体步骤如下：将抗坏血酸、肌醇六磷酸、茶多酚、柠檬酸、甘氨酸和丙氨酸溶解于水中得到溶液A；将权利要求5所述复合植物色素粉末添加的溶液A中，得到溶液B；最后将氯化钠、蔗糖和大豆蛋白依次加入溶液B，配制得到一种稳定的植物素肉专用复合植物色素溶液。
7.一种植物素肉的制备方法，其具体步骤如下：
(1)混合：植物蛋白经过复水、甩干、拆丝后，做原料备用，将权利要求6所述方法制备得到的复合植物色素溶液按照质量比1:6-1:9与原料混合；
(2)预腌制着色：将原料和色素溶液混合后，进行超声波清洗机中预腌制；
(3)腌制着色：预腌制结束后，将原料和色素溶液的混合物投入真空滚揉腌制机中着色；
(4)成品：取出后进行成型、蒸煮、冷却、包装，得到植物素肉。
8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，预腌制时采用的超声频率为25Hz-40Hz，超声功率为350W-550W，时间为40min-60min，温度为12℃。
9.根据权利要求7所述方法，其特征在于，所述真空滚揉腌制温度设定为4℃，真空度为0.02MPa-0.05MPa，转速为15r/min-40r/min，转筒倾斜角为7°，一个滚揉腌制周期为45min-60min，间隔为10min，周期循环为6-8次。
10.权利要求7～9任一项所述方法制备得到的一种植物素肉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210691702.3A CN115005365B (zh) | 2022-06-17 | 2022-06-17 | 一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210691702.3A CN115005365B (zh) | 2022-06-17 | 2022-06-17 | 一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115005365A true CN115005365A (zh) | 2022-09-06 |
| CN115005365B CN115005365B (zh) | 2024-03-26 |
Family
ID=83075563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210691702.3A Active CN115005365B (zh) | 2022-06-17 | 2022-06-17 | 一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115005365B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101015342A (zh) * | 2007-02-08 | 2007-08-15 | 上海交通大学 | 番茄红素微胶囊的制备方法 |
| CN107518252A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-29 | 渤海大学 | 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法 |
| CN108740711A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-11-06 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种酱卤肉制品色泽复合改良剂及其使用方法 |
| CN110367441A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-10-25 | 广东工业大学 | 一种火龙果红色素微胶囊的制备方法 |
| CN110583973A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-20 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种火龙果果皮红色素微胶囊的制备方法 |
-
2022
- 2022-06-17 CN CN202210691702.3A patent/CN115005365B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101015342A (zh) * | 2007-02-08 | 2007-08-15 | 上海交通大学 | 番茄红素微胶囊的制备方法 |
| CN107518252A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-29 | 渤海大学 | 一种稳定天然的鸡肉专用复合色素及其应用方法 |
| CN108740711A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-11-06 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种酱卤肉制品色泽复合改良剂及其使用方法 |
| CN110367441A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-10-25 | 广东工业大学 | 一种火龙果红色素微胶囊的制备方法 |
| CN110583973A (zh) * | 2019-10-16 | 2019-12-20 | 广西壮族自治区农业科学院 | 一种火龙果果皮红色素微胶囊的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115005365B (zh) | 2024-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103689304B (zh) | 一种金桔酱及其制备方法 | |
| CN102511613B (zh) | 一种春砂仁枇杷蜜饯及其生产方法 | |
| CN104026424B (zh) | 一种浓缩型低糖枇杷果酱 | |
| CN105558506A (zh) | 一种酱鸭卤料 | |
| CN105325664A (zh) | 一种红枣阿胶益气补血猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN106212850A (zh) | 香甜芋艿营养保健脯的加工方法 | |
| CN103750092B (zh) | 一种维生素营养果冻的制备方法 | |
| CN115005365A (zh) | 一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用 | |
| CN104473112B (zh) | 一种护色保脆芡实制品的制备方法 | |
| CN105230925A (zh) | 一种具有健胃消食功效的猕猴桃果脯及其制备方法 | |
| CN104970278A (zh) | 一种猕猴桃营养果冻及其制作方法 | |
| CN103202455B (zh) | 一种枣盐的制备方法 | |
| CN104938637A (zh) | 一种紫甘薯奶昔 | |
| EP3975753A1 (en) | Method of producing red seaweed sourced food ingredient and product obtained by the method | |
| CN105767951A (zh) | 一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法 | |
| CN103230055A (zh) | 一种五大连池矿泉芹菜果汁的制备方法 | |
| CN107569443A (zh) | 一种鸡蛋黄油微乳睫毛、眉毛营养液 | |
| CN112690383A (zh) | 一种刺梨苏打水及其制作方法 | |
| CN107114786B (zh) | 一种提升黑莓花青素稳定性的方法 | |
| CN105124123A (zh) | 一种虾米补肾理气金针菇软糖及其制备方法 | |
| CN104663986A (zh) | 柿叶茶及柿叶茶饮料的制备方法 | |
| CN108719862A (zh) | 一种葛仙米海苔的制作方法 | |
| CN104771460A (zh) | 一种白芍饮片的制作方法 | |
| CN104432332B (zh) | 一种蓝莓海带复合饮品的制备方法 | |
| CN110305496B (zh) | 一种高稳定性决明子色素提取方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |