CN114933945A - 一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方法 - Google Patents

一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒，包括以下组份：普洱茶、粮食。制配方法，包括以下步骤：步骤一：原料粉碎；步骤二：配料；步骤三：蒸煮糊化；步骤四：冷却；步骤五：拌醅；步骤六：入窖发酵；步骤七：蒸酒。本发明与现有技术相比的优点在于：利用普洱茶中丰富的微量元素和普洱茶中的微生物以云南当地的玉米等粮食共同发酵蒸馏出来的白酒，不是简单的浸泡方式，蒸馏出来的茶酒口感纯真、丰富绵柔滑顺，色泽透明，茶香浓郁，同时微量元素含量丰富，深受好评，填补了市场的空白。

Description

一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方法
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是指一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方 法。
背景技术
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，白酒的种类较多，市面上有酱香型白酒，浓香型白酒，清香型 白酒，大部分酒90％都是液态发酵的，固态发酵的酒很少，没有固态发酵的茶酒，市场空缺 较大。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白 酒及制配方法，利用普洱茶中丰富的微量元素和普洱茶中的微生物以云南当地的玉米等粮食 共同发酵蒸馏出来的白酒，不是简单的浸泡方式，蒸馏出来的茶酒口感纯真、丰富绵柔滑顺， 色泽透明，茶香浓郁，同时微量元素含量丰富，深受好评，填补了市场的空白。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒， 包括以下组份：普洱茶、粮食。
优选的，普洱茶和粮食的重量比为1：2。
优选的，粮食为玉米、大麦、小麦、高粱、豌豆、糯米中的任意一种。
一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，包括以下步骤：
步骤一：原料粉碎：将粮食进行粉碎，粉碎细度要求：通过20孔筛者占60％以上；
步骤二：配料：将普洱茶、粉碎后的粮食、酒糟、辅料配合在一起，并搅拌均匀，保证淀粉浓度14～16％、酸度0.6～0.8为宜；
步骤三：蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮采用常压蒸煮20～30分钟，蒸煮的要求 为外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可；
步骤四：冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适 宜生长的温度；
步骤五：拌醅：采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒曲和酒母， 酒曲的用量为酿酒主料的8～10％，酒母用量为总投料量的4～6％，在拌醅时应加水，控制入 池时醅的水分含量为58～62％；
步骤六：入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，夏季不超过26℃，入窖的醅料每立 方米容积内装醅料630～640公斤，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层 糠，发酵时间为2～3个月，当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵；
步骤七：蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发为蒸汽，再经 冷却即可得到白酒。
优选的，步骤二中辅料为稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮中的任意一种。
优选的，步骤四中外界气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，外界气温在10～15℃ 时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
优选的，步骤三中蒸酒甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
本发明与现有技术相比的优点在于：固态粮食和普洱茶混合发酵的白酒酒体中除了乙醇 外，还蕴含了丰富的己酸乙酯和普洱茶中的营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与普 洱茶中茶味物质共同构成白酒所特有的芳香。普洱茶酒的酸度超过普通固态白酒和液态白酒 的2.5倍。经过我们的反复实验，普洱茶与粮食的比例是1:2，这一比例酿出的茶酒口感层 次丰富饱满、丰富绵柔滑顺，色泽透明，茶香浓郁，同时微量元素含量丰富，深受好评，填 补了市场的空白。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明。
一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒，包括以下组份：普洱茶、粮食。
普洱茶和粮食的重量比为1：2。
粮食为玉米、大麦、小麦、高粱、豌豆、糯米中的任意一种。
一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，包括以下步骤：
步骤一：原料粉碎：将粮食进行粉碎，粉碎细度要求：通过20孔筛者占60％以上，原料 粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同；
步骤二：配料：将普洱茶、粉碎后的粮食、酒糟、辅料配合在一起，并搅拌均匀，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，保证淀粉浓度14～16％、酸度0.6～0.8为宜；
步骤三：蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌， 蒸煮采用常压蒸煮20～30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可；
步骤四：冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适 宜生长的温度；
步骤五：拌醅：采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒曲和酒母， 酒曲的用量为酿酒主料的8～10％，酒母用量为总投料量的4～6％，在拌醅时应加水，控制入 池时醅的水分含量为58～62％；
步骤六：入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，夏季不超过26℃，入窖的醅料每立 方米容积内装醅料630～640公斤，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层 糠，发酵时间为2～3个月，当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵；
步骤七：蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发为蒸汽，再经 冷却即可得到白酒，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去 尾的方法尽量除去杂质。
步骤二中辅料为稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮中的任意一种。
步骤四中外界气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，外界气温在10～15℃时，品温 应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
步骤三中蒸酒甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
本发明在具体实施时，固态粮食和普洱茶混合发酵的白酒酒体中除了乙醇外，还蕴含了 丰富的己酸乙酯和普洱茶中的营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与普洱茶中茶味物 质共同构成白酒所特有的芳香。普洱茶酒的酸度超过普通固态白酒和液态白酒的2.5倍。经 过我们的反复实验，普洱茶与粮食的比例是1:2，这一比例酿出的茶酒口感层次丰富饱满、 丰富绵柔滑顺，色泽透明，茶香浓郁，同时微量元素含量丰富，深受好评，填补了市场的空 白，用普洱茶和粮食固态发酵酿的酒，品质更高。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的 实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示， 在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实 施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒，其特征在于：包括以下组份：普洱茶、粮食。
2.根据权利要求1所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方法，其特征在于：普洱茶和粮食的重量比为1：2。
3.根据权利要求1所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒及制配方法，其特征在于：粮食为玉米、大麦、小麦、高粱、豌豆、糯米中的任意一种。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料粉碎：将粮食进行粉碎，粉碎细度要求：通过20孔筛者占60％以上；
步骤二：配料：将普洱茶、粉碎后的粮食、酒糟、辅料配合在一起，并搅拌均匀，保证淀粉浓度14～16％、酸度0.6～0.8为宜；
步骤三：蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮采用常压蒸煮20～30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可，将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行；
步骤四：冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；
步骤五：拌醅：采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒曲和酒母，酒曲的用量为酿酒主料的8～10％，酒母用量为总投料量的4～6％，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62％；
步骤六：入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，夏季不超过26℃，入窖的醅料每立方米容积内装醅料630～640公斤，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵时间为2～3个月，当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵；
步骤七：蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒，即茶酒。
5.根据权利要求4所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，其特征在于：步骤二中辅料为稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮中的任意一种。
6.根据权利要求4所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，其特征在于：步骤四中外界气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，外界气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
7.根据权利要求4所述的一种用普洱茶和粮食发酵的蒸馏白酒的制配方法，其特征在于：步骤七中蒸酒甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
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